CN103725580B - 一种甜橙朗姆酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种甜橙朗姆酒的制备方法，包括以下几个步骤：步骤A：果实选取及预处理；步骤B：果汁浆制作；步骤C:蒸馏萃取2-2.5小时；步骤D:萃取液处理；步骤E：取朗姆酒，将步骤D最终所得萃取液添加至朗姆酒中均匀混合；步骤F:取白砂糖、食用柠檬酸，用混配后的酒液将其完全溶解，再与其余的混配后的酒液混合均匀；步骤G：将步骤F所得甜橙朗姆酒冷冻至0-2℃静置16-20小时后，用精密过滤器进行精滤，得到甜橙朗姆酒成品。本发明使用萃取法提取甜橙香气，再将萃取液与朗姆酒混合制成甜橙朗姆酒，工艺方法简单，生产周期短，且易于调配，并能保留甜橙的整体风味及朗姆酒的特征香气。

Description

一种甜橙朗姆酒的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种以朗姆酒为基酒，加入甜橙特征香气成分进行混合调配加工而成甜橙朗姆酒的方法。

背景技术

甜橙是一种甜酸适口、营养成分丰富的水果品种。甜橙含有碳水化合物、蛋白质、维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸、钾、钠、钙、镁、磷等营养成分，尤其在果汁中维生素C含量丰富，氨基酸组成齐全。甜橙果肉和果皮中含有多种醛类、酯类、萜烯类、醇类、酸类、酮类等物质，散发出甜橙特有的香气。甜橙可帮助体内吸收维他命C，能防患感冒不断的困扰，并可舒解浓痰及虚热的现象；还可促进消化酶的分泌，舒缓消化不良的症状，并改善无食欲、胃口不开的现象及肠躁症所引发易腹泻及便秘的困扰；甜橙的特殊香气还具有暖和心绪及安神的作用。

朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。酒液淡黄，香型突出，口感甜润、芬芳馥郁，没有冲刺口味，余香长久，酒精含量40%-60%。

甜橙朗姆酒是一种具有甜橙特征香气和朗姆酒特征香气的一种调配酒。甜橙朗姆酒由朗姆酒和甜橙香气组分两部分组成。甜橙果汁及甜橙精油是承载甜橙香气成分的甜橙组织，但甜橙果汁及甜橙精油不能直接作为原料与朗姆酒进行调配加工制成甜橙朗姆酒，只能用甜橙果汁及果皮来提取甜橙香气成分。

甜橙酒的制取常采用发酵果酒工艺，利用甜橙果肉制成甜橙果酒，再进行蒸馏，得到含甜橙香气成分的蒸馏型甜橙果酒。按此方法制成的甜橙蒸馏果酒，再与朗姆酒进行调配加工制成甜橙朗姆酒，过程较复杂，仅利用甜橙果肉而丢弃果皮，并且两种酒的调配要达到产品风味整体和谐存在较大难度。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供了一种甜橙朗姆酒的制备方法，包括以下几个步骤：

步骤A：果实选取及预处理：选用成熟期的甜橙果实，将所选果实进行清洗并晾干，晾干后的甜橙果实进行果肉分离并去籽，分别保留果肉及果皮；

步骤B：将步骤A所得果肉用榨汁机或离心式过滤机制取橙汁；将所述步骤A所得果皮用食物加工机进行破碎后加入蒸馏水或高纯洁净水调制成浆状，得到橙皮果浆；再向所得到的橙汁及果浆添加用于抑酶的饱和氯化钠；

步骤C:蒸馏萃取2-2.5小时，馏出液用分液漏斗进行分液，将所得萃取液用旋转蒸发仪去除萃取剂，再经浓缩器浓缩得到甜橙果汁或果浆浓缩萃取液；

步骤D:萃取液处理：将步骤C所得的果汁萃取液与果浆萃取液进行混合，混合后的萃取液进行精密过滤处理；

步骤E：取朗姆酒，将步骤D最终所得萃取液添加至朗姆酒中均匀混合；

步骤F:取采用碳酸化工艺生产的优质白砂糖、食用柠檬酸，用混配后的酒液将其完全溶解，再与其余的混配后的酒液混合均匀；

步骤G：将步骤F所得甜橙朗姆酒冷冻至0-2℃静置16-20h后，用精密过滤器进行精滤，得到甜橙朗姆酒成品。

优选的，所述步骤B中，所述饱和氯化钠溶液在果汁或果浆中的质量比例为0.4%至0.6%。

优选的，所述步骤C中，萃取剂成分为正戊烷和乙醚，所述正戊烷和乙醚的体积比为：4:1-5:1。

优选的，所述步骤D中，果汁萃取液和果浆萃取液的质量比例为2:1-3:1进行混合。

优选的，所述步骤E中，所述步骤D最终所得的萃取液在朗姆酒中的添加质量比为10-20%。

优选的，所述步骤F中，白砂糖加入的质量比例为4-8%，食用柠檬酸加入的质量比例为0.2-0.3%。

优选的，所述步骤G中，精密过滤器的过滤微孔粒径为20～100μm。

本发明的有益效果是：常规多采用先制成蒸馏型甜橙果酒，再与朗姆酒调配加工制作朗姆酒，过程较复杂，生产周期较长，而且两种酒的调配要达到产品风味整体和谐存在较大难度。本发明使用萃取法提取甜橙香气，再将萃取液与朗姆酒混合制成甜橙朗姆酒，方法工艺简单，生产周期短，且易于调配，并能保留甜橙的整体风味及朗姆酒的特征香气。

具体实施方式

下面对本发明的较优的实施例作进一步的详细说明：

实施例1：

一、甜橙香气成分的提取：

①、果实选取及预处理：选用成熟期的夏橙，挑选无腐烂、甜橙香味浓郁的夏橙果实，将所选果实进行清洗并晾干，晾干后的甜橙果实进行果肉分离并去籽，分别保留果肉及果皮。

②、果汁浆制作：将步骤①所得果肉用榨汁机或离心式过滤机制取橙汁；步骤1所得果皮用小型食物加工机进行破碎后加入蒸馏水或高纯洁净水调制成浆状，得到橙皮果浆；所得果汁及果浆添加饱和氯化钠用于抑酶，添加量为：每500mL果汁及果浆中加入2-3mL饱和氯化钠。

③、果汁蒸馏萃取：安装同时蒸馏萃取仪（SDE），取200mL橙汁加入SDE右端的500mL平底烧杯中，加入少量沸石，将萃取剂加入SDE装置左端的500mL平底烧杯中，萃取剂成分为80mL的正戊烷和20mL乙醚。右端的500mL平底烧瓶用电炉加热至橙汁沸腾，左端的500mL平底烧瓶用50～60℃恒温水浴加热保持沸腾，保持此蒸馏条件下蒸馏萃取2.5h，馏出液用分液漏斗进行分液，将所得萃取液用旋转蒸发仪去除萃取剂，再经KD浓缩器浓缩得到甜橙果汁浓缩萃取液。

④、果浆蒸馏萃取：安装同时蒸馏萃取仪（SDE），取200mL果浆加入SDE右端的500mL平底烧杯中，加入少量沸石，将萃取剂加入SDE装置左端的500mL平底烧杯中，萃取剂成分为140mL的正戊烷和35mL乙醚。右端的500mL平底烧瓶用电炉加热至果浆沸腾，左端的500mL平底烧瓶用50～60℃恒温水浴加热保持沸腾，保持此蒸馏条件下蒸馏萃取2.5h，馏出液用分液漏斗进行分液，将所得萃取液用旋转蒸发仪去除萃取剂，再经KD浓缩器浓缩得到甜橙果浆浓缩萃取液。

⑤、萃取液处理：将步骤③所得的果汁萃取液与步骤④所得的果浆萃取液按重量比2:1的比例进行混合，混合后的萃取液进行精密过滤处理。

二、甜橙朗姆酒的配制：

1、朗姆酒的选择：选择淡香型、低酒度朗姆酒作为甜橙朗姆酒的基酒。

2、调配甜橙朗姆酒：取200mL步骤1所选定的朗姆酒，将步骤一最终所得萃取液添加至朗姆酒中均匀混合，添加量为：40mL。

3、取用碳酸化工艺生产的优质白砂糖10g、食用柠檬酸0.7g，用30mL混配后的酒液将其完全溶解，再与其余的混配后的酒液混合均匀。

4、甜橙朗姆酒的稳定处理：将步骤3所得甜橙朗姆酒冷冻至0℃左右静置20h后，用精密过滤器进行精滤，得到甜橙朗姆酒成品。

所得到的甜橙朗姆酒果香浓郁，酒味适中，带有甜橙的果汁酸甜味，适合喜欢微酸口感的人群饮用。

实施例2：

一、甜橙香气成分的提取：

①、果实选取及预处理：选用成熟期的纽荷尔脐橙，挑选无腐烂、甜橙香味浓郁的纽荷尔脐橙果实，将所选果实进行清洗并晾干，晾干后的甜橙果实进行果肉分离并去籽，分别保留果肉及果皮。

②、果汁浆制作：同实施例1。

③、果汁蒸馏萃取：安装同时蒸馏萃取仪（SDE），取200mL橙汁加入SDE右端的500mL平底烧杯中，加入少量沸石，将萃取剂加入SDE装置左端的500mL平底烧杯中，萃取剂成分为60mL的正戊烷和15mL乙醚。右端的500mL平底烧瓶用电炉加热至橙汁沸腾，左端的500mL平底烧瓶用40～50℃恒温水浴加热保持沸腾，保持此蒸馏条件下蒸馏萃取2h，馏出液用分液漏斗进行分液，将所得萃取液用旋转蒸发仪去除萃取剂，再经KD浓缩器浓缩得到甜橙果汁浓缩萃取液。

④、果浆蒸馏萃取：安装同时蒸馏萃取仪（SDE），取200mL果浆加入SDE右端的500mL平底烧杯中，加入少量沸石，将萃取剂加入SDE装置左端的500mL平底烧杯中，萃取剂成分为120mL的正戊烷和25mL乙醚。右端的500mL平底烧瓶用电炉加热至果浆沸腾，左端的500mL平底烧瓶用50～60℃恒温水浴加热保持沸腾，保持此蒸馏条件下蒸馏萃取2h，馏出液用分液漏斗进行分液，将所得萃取液用旋转蒸发仪去除萃取剂，再经KD浓缩器浓缩得到甜橙果浆浓缩萃取液。

⑤、萃取液处理：将步骤③所得的果汁萃取液与步骤④所得的果浆萃取液按重量比3:1的比例进行混合，混合后的萃取液进行精密过滤处理。

二、甜橙朗姆酒的配制：

1、朗姆酒的选择：同实施例1。

2、调配甜橙朗姆酒：取200mL步骤1所选定的朗姆酒，将步骤一最终所得萃取液添加至朗姆酒中均匀混合，添加量为：20mL。

3、取用碳酸化工艺生产的优质白砂糖15g、食用柠檬酸0.6g，用30mL混配后的酒液将其完全溶解，再与其余的混配后的酒液混合均匀。

4、甜橙朗姆酒的稳定处理：将步骤2所得甜橙朗姆酒冷冻至0℃左右静置16h后，用精密过滤器进行精滤，得到甜橙朗姆酒成品。

所得到的甜橙朗姆酒果香淡雅，酒味适中，口感较好。

 实施例3：

一、甜橙香气成分的提取：

①、果实选取及预处理：选用成熟期的赣南脐橙，挑选无腐烂、甜橙香味浓郁的甜橙果实，将所选果实进行清洗并晾干，晾干后的甜橙果实进行果肉分离并去籽，分别保留果肉及果皮。

②、果汁浆制作：同实施例1。

③、果汁蒸馏萃取：安装同时蒸馏萃取仪（SDE），取200mL橙汁加入SDE右端的500mL平底烧杯中，加入少量沸石，将萃取剂加入SDE装置左端的500mL平底烧杯中，萃取剂成分为75mL的正戊烷和15mL乙醚。右端的500mL平底烧瓶用电炉加热至橙汁沸腾，左端的500mL平底烧瓶用50～60℃恒温水浴加热保持沸腾，保持此蒸馏条件下蒸馏萃取2h，馏出液用分液漏斗进行分液，将所得萃取液用旋转蒸发仪去除萃取剂，再经KD浓缩器浓缩得到甜橙果汁浓缩萃取液。

④、果浆蒸馏萃取：安装同时蒸馏萃取仪（SDE），取200mL果浆加入SDE右端的500mL平底烧杯中，加入少量沸石，将萃取剂加入SDE装置左端的500mL平底烧杯中，萃取剂成分为130mL的正戊烷和30mL乙醚。右端的500mL平底烧瓶用电炉加热至果浆沸腾，左端的500mL平底烧瓶用50～60℃恒温水浴加热保持沸腾，保持此蒸馏条件下蒸馏萃取2h，馏出液用分液漏斗进行分液，将所得萃取液用旋转蒸发仪去除萃取剂，再经KD浓缩器浓缩得到甜橙果浆浓缩萃取液。

⑤、萃取液处理：将步骤③所得的果汁萃取液与步骤④所得的果浆萃取液按果肉及果皮原料重量比2.5:1的比例进行混合，混合后的萃取液进行精密过滤处理。

二、甜橙朗姆酒的配制：

1、朗姆酒的选择：同实施例1。

2、调配甜橙朗姆酒：取200mL步骤1所选定的朗姆酒，将步骤一最终所得萃取液添加至朗姆酒中均匀混合，添加量为：30mL。

3、取用碳酸化工艺生产的优质白砂糖18g、食用柠檬酸0.5g，用30mL混配后的酒液将其完全溶解，再与其余的混配后的酒液混合均匀。

4、甜橙朗姆酒的稳定处理：将步骤3所得甜橙朗姆酒冷冻至0℃左右静置20h后，用精密过滤器进行精滤，得到甜橙朗姆酒成品。

所得到的甜橙朗姆酒果香宜人，酒味适中，带有甜橙的果汁酸甜味，口感较好。

实施例1至3得到的甜橙朗姆酒的酒精度、糖度和总酸浓度如表1所示。

表1

检验项目	实施例1	实施例2	实施例3
				酒精度（V/V）	35%	26%	31%
糖度（g/L）	41.7	68.2	78.3
				总酸浓度g/L	2.9	2.7	2.2

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种甜橙朗姆酒的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

步骤A：果实选取及预处理：选用成熟期的甜橙果实，将所选果实进行清洗并晾干，晾干后的甜橙果实进行果肉分离并去籽，保留果肉及果皮；

步骤B：果汁浆制作：将步骤A所得果肉用榨汁机或离心式过滤机制取橙汁；将步骤A所得的果皮用食物加工机进行破碎后加入蒸馏水或高纯洁净水调制成浆状，得到橙皮果浆；再向所得到的橙汁及果浆添加用于抑酶的饱和氯化钠；

步骤C:蒸馏萃取2-2.5小时，馏出液用分液漏斗进行分液，将所得萃取液用旋转蒸发仪去除萃取剂，再经浓缩器浓缩得到甜橙果汁或果浆浓缩萃取液；

步骤D:萃取液处理：将步骤C所得的果汁萃取液与果浆萃取液进行混合，混合后的萃取液进行精密过滤处理；

步骤E：将步骤D最终所得到的萃取液添加至朗姆酒中均匀混合；

步骤F:取白砂糖和食用柠檬酸，用混配后的酒液将其完全溶解，再与其余的混配后的酒液混合均匀；

步骤G：将步骤F所得甜橙朗姆酒冷冻至0-2℃静置16-20小时后，用精密过滤器进行精滤，得到甜橙朗姆酒成品；

所述步骤C中，萃取剂成分为正戊烷和乙醚，所述正戊烷和乙醚的体积比为：4:1-5:1。

2.如权利要求1所述的甜橙朗姆酒的制备方法，其特征在于，所述步骤B中，所述饱和氯化钠溶液在果汁或果浆中的质量比例为0.4%至0.6%。

3.如权利要求1所述的甜橙朗姆酒的制备方法，其特征在于，所述步骤D中，果汁萃取液和果浆萃取液的质量比例2:1-3:1进行混合。

4.如权利要求1所述的甜橙朗姆酒的制备方法，其特征在于，所述步骤E中，所述步骤D最终所得的萃取液在朗姆酒中的添加质量比为10-20%。

5.如权利要求1所述的甜橙朗姆酒的制备方法，其特征在于，所述步骤F中，白砂糖加入的质量比例为4-8%，食用柠檬酸加入的质量比例为0.2-0.3%。

6.如权利要求1所述的甜橙朗姆酒的制备方法，其特征在于，所述步骤G中，精密过滤器的过滤微孔的粒径为20～100μm。