CN105145870A - 一种方便烹饪的预调味花生油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种方便烹饪的预调味花生油，由以下重量份的原料组成：花生950-1000、葱白15-20、八角8-10、花椒6-7、丁香4-6、白芷6-9、苦丁6-8、白茅根4-5、桂花10-12、黄秋葵16-18、乳酸菌适量、中性蛋白酶适量。本发明采用二次提取可以提高花生中油脂提取率，将花生粨采用膨化的方式可以使花生粨和其他原料成分的内部形成多孔结构，有利于营养物质的提取，加入的乳酸菌和中性蛋白酶既可以降低花生油中黄曲霉毒素的含量，又能增加油脂中氨基酸的含量，使用超临界二氧化碳流体萃取工艺，不仅能高效的萃取活性成分，还降低了生产成本；添加的葱白、八角、花椒等调料免去了在烹饪中需要频繁添加调料的过程，具有方便简单，营养充分，香味独特等优点。

Description

一种方便烹饪的预调味花生油及其制备方法

技术领域

本发明属于食用油生产领域，具体涉及一种方便烹饪的预调味花生油及其制备方法。

背景技术

花生是我国广泛种植的经济作物之一，花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质，脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。利用花生制取的花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

随着人们生活质量的提高，人们对食用油的品质也提出了更高的要求。口感好，营养均衡以及含有特殊营养成分的功能食用油越来越受到人们的重视。由于现有的花生油在原料成分上略显单一，为了增加花生油的营养成分和食疗保健功能，可以添加一些其他原料如中草药等，中草药中多含有大量的挥发性油类、脂溶性成分以及生物碱等活性成分，具有调节人体体质、改善体内微循环系统、增进抵抗力等功效。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种方便烹饪的预调味花生油及其制备方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种方便烹饪的预调味花生油，其特征在于，由以下重量份的原料组成：花生950-1000、葱白15-20、八角8-10、花椒6-7、丁香4-6、白芷6-9、苦丁6-8、白茅根4-5、桂花10-12、黄秋葵16-18、乳酸菌适量、中性蛋白酶适量。

一种方便烹饪的预调味花生油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选颗粒饱满、无霉变的带壳花生，先将花生蒸熟后在55-65℃的温度下烘干水分，然后将烘干的花生混合铁砂炒香，去除铁砂后冷却得到熟制花生仁，备用；

（2）将熟制花生仁粉碎后放入榨油机中压榨取油，得到初榨花生油，备用；

（3）将压榨后的花生粨与葱白、八角、花椒、丁香、白芷、苦丁、白茅根、桂花、黄秋葵混合粉碎后进行调质处理，使其混合物的温度在50-60℃，含水量为12%-15%，然后将调质后的混合物倒入膨化机中膨化30-40s得到膨化物料，其中膨化机中的温度为120-140℃，水分为16%-18%，压力为8-10Mpa；

（4）向膨化物料中加入适量的水、乳酸菌和中性蛋白酶，在35-40℃的条件下放置80-100min，然后再高温灭酶杀菌，得到混合物料；

（5）将混合物料烘干水分后粉碎成40-50目大小的颗粒，然后采用超临界CO2流体萃取法在温度为40-45℃，压力为23-26Mpa，CO2流量为20-30kg/h的条件下萃取140-160min，得到萃取花生油；

（6）将初榨花生油、萃取花生油混合后经过滤、提炼，即得所述方便烹饪的预调味花生油。

本发明的有益效果：

本发明采用二次提取可以提高花生中油脂提取率，将花生粨采用膨化的方式可以使花生粨和其他原料成分的内部形成多孔结构，有利于营养物质的提取，加入的乳酸菌和中性蛋白酶既可以降低花生油中黄曲霉毒素的含量，又能增加油脂中氨基酸的含量，使用超临界二氧化碳流体萃取工艺，不仅能高效的萃取活性成分，还降低了生产成本；添加的葱白、八角、花椒等调料免去了在烹饪中需要频繁添加调料的过程，具有方便简单，营养充分，香味独特等优点。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例：

本发明所述的一种方便烹饪的预调味花生油，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料组成：花生950、葱白15、八角8、花椒6、丁香4、白芷6、苦丁6、白茅根4、桂花10、黄秋葵16、乳酸菌适量、中性蛋白酶适量。

一种方便烹饪的预调味花生油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选颗粒饱满、无霉变的带壳花生，先将花生蒸熟后在55-65℃的温度下烘干水分，然后将烘干的花生混合铁砂炒香，去除铁砂后冷却得到熟制花生仁，备用；

（2）将熟制花生仁粉碎后放入榨油机中压榨取油，得到初榨花生油，备用；

（3）将压榨后的花生粨与葱白、八角、花椒、丁香、白芷、苦丁、白茅根、桂花、黄秋葵混合粉碎后进行调质处理，使其混合物的温度在50-60℃，含水量为12%-15%，然后将调质后的混合物倒入膨化机中膨化30-40s得到膨化物料，其中膨化机中的温度为120-140℃，水分为16%-18%，压力为8-10Mpa；

（4）向膨化物料中加入适量的水、乳酸菌和中性蛋白酶，在35-40℃的条件下放置80-100min，然后再高温灭酶杀菌，得到混合物料；

（5）将混合物料烘干水分后粉碎成40-50目大小的颗粒，然后采用超临界CO2流体萃取法在温度为40-45℃，压力为23-26Mpa，CO2流量为20-30kg/h的条件下萃取140-160min，得到萃取花生油；

（6）将初榨花生油、萃取花生油混合后经过滤、提炼，即得所述方便烹饪的预调味花生油。

Claims (2)

1.一种方便烹饪的预调味花生油，其特征在于，由以下重量份的原料组成：花生950-1000、葱白15-20、八角8-10、花椒6-7、丁香4-6、白芷6-9、苦丁6-8、白茅根4-5、桂花10-12、黄秋葵16-18、乳酸菌适量、中性蛋白酶适量。

2.根据权利要求1所述的一种方便烹饪的预调味花生油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选颗粒饱满、无霉变的带壳花生，先将花生蒸熟后在55-65℃的温度下烘干水分，然后将烘干的花生混合铁砂炒香，去除铁砂后冷却得到熟制花生仁，备用；

（2）将熟制花生仁粉碎后放入榨油机中压榨取油，得到初榨花生油，备用；

（3）将压榨后的花生粨与葱白、八角、花椒、丁香、白芷、苦丁、白茅根、桂花、黄秋葵混合粉碎后进行调质处理，使其混合物的温度在50-60℃，含水量为12%-15%，然后将调质后的混合物倒入膨化机中膨化30-40s得到膨化物料，其中膨化机中的温度为120-140℃，水分为16%-18%，压力为8-10Mpa；

（4）向膨化物料中加入适量的水、乳酸菌和中性蛋白酶，在35-40℃的条件下放置80-100min，然后再高温灭酶杀菌，得到混合物料；

（5）将混合物料烘干水分后粉碎成40-50目大小的颗粒，然后采用超临界CO2流体萃取法在温度为40-45℃，压力为23-26Mpa，CO2流量为20-30kg/h的条件下萃取140-160min，得到萃取花生油；

（6）将初榨花生油、萃取花生油混合后经过滤、提炼，即得所述方便烹饪的预调味花生油。