CN112006112A - 一种采用肉灵芝液、黄秋葵籽油和益生菌复合液生产食用油的方法 - Google Patents

一种采用肉灵芝液、黄秋葵籽油和益生菌复合液生产食用油的方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食用油制备的技术领域，特别是涉及一种采用肉灵芝液、黄秋葵籽油和益生菌复合液生产食用油的方法，其可以有效控制和减少食用油中苯并芘产生，从而降低食用油中苯并芘含量；包括以下步骤：(1)原料准备；(2)辅料准备：分别称取以下重量份数的辅料：肉灵芝液20～45份；黄秋葵籽油10～35份；益生菌复合液1～6份；老姜酵素1～1.5份；(3)物料混合；(4)浸润处理：将搅拌混合后的物料厌氧避光浸润8～10h，浸润温度保持在35℃；(5)冷榨处理；(6)升温：将冷榨出的食用油用水夹层煮过蒸煮升温至120℃时，停止加热，使食用油降温；(7)过滤脱脂脱杂处理：待食用油降温至50℃～60℃时，采用1200目的纳米装置进行过滤处理。

Description

一种采用肉灵芝液、黄秋葵籽油和益生菌复合液生产食用油 的方法
技术领域
本发明涉及食用油制备的技术领域，特别是涉及一种采用肉灵芝液、黄秋葵籽油和益生菌复合液生产食用油的方法。
背景技术
食用油在人们日常饮食生活中具有广泛性、必需性，加工工艺一般为①冷榨、热榨；②预榨浸出法；③浸出油，一般是用六号轻汽油浸出浸入的方法进行制备，但是这些制备工艺中都会不同程度的产生致癌物质苯并芘，比如初级脱脂脱杂过滤中，由于采用高温脱脂过滤方法，会在食用油加工环节产生苯并芘，而在烹饪过程中，这个问题更为严重：一是使用锅、马勺直燃加温的问题；二是不良饮食习惯的原因，如油条、油炸饼、烧烤类的问题；三是食品加工中普遍存在着往烤制品上喷刷食用油的问题，如熏兔、烧鸡、面包、饼干等一系列食品。面对目前食用油生产加工过程中和使用过程中都存在的问题，其目的是为了延长保质时间，杀死黄曲霉毒素和一部分细菌，而此时的温度均会＞150℃，因此固然会产生苯并芘，并且目前的食用油的生产厂家为了降低成本，往往是采取添加防腐剂的办法，延长食用油的保质期，在汽车尾气中、吸香烟时、食用油在＞150℃的烹饪过程中都有大量的苯并芘产生，而苯并芘是国内外公认的头号致癌物质，目前绝大部分是采用浸出油法加工食用油，此种方法生产的食用油中苯并芘在60μg/kg以上，超标6倍以上，因此，如何降低使用油中的苯并芘含量，是一个亟需解决的问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种可以有效控制和减少食用油中苯并芘产生，从而降低食用油中苯并芘含量的采用肉灵芝液、黄秋葵籽油和益生菌复合液生产食用油的方法。
本发明的一种采用肉灵芝液、黄秋葵籽油和益生菌复合液生产食用油的方法，包括以下步骤：
(1)原料准备：以大豆、菜籽、葵花和花生作为食用油生产原料；
(2)辅料准备：分别称取以下重量份数的辅料：
肉灵芝液20～45份；
黄秋葵籽油10～35份；
益生菌复合液1～6份；
老姜酵素1～1.5份；
(3)物料混合：将四种辅料以及原料加入搅拌机中进行搅拌预混，使其含水量达到55％，若含水量不足，可以补充肉灵芝液；
(4)浸润处理：将搅拌混合后的物料厌氧避光浸润8～10h，浸润温度保持在35℃；
(5)冷榨处理：将浸入后的物料进行冷榨处理，反复四次；
(6)升温：将冷榨出的食用油用水夹层煮过蒸煮升温至120℃时，停止加热，使食用油降温；
(7)过滤脱脂脱杂处理：待食用油降温至50℃～60℃时，采用1200目的纳米装置进行过滤处理，得到成品食用油。
本发明的一种采用肉灵芝液、黄秋葵籽油和益生菌复合液生产食用油的方法，所述步骤(1)中的原料均为非转基因原料，并且在种植过程中未使用除草剂。
本发明的一种采用肉灵芝液、黄秋葵籽油和益生菌复合液生产食用油的方法，所述肉灵芝液的制备方法为：分别称取30份肉灵芝汁液、10份已破壁的灵芝孢子粉、2份古法红糖、0.1份酵母菌和0.1份小苏打，并混合均匀，放入容器中，进行28d的避光发酵，发酵温度为28℃。
本发明的一种采用肉灵芝液、黄秋葵籽油和益生菌复合液生产食用油的方法，所述黄秋葵籽油的制备方法为：分别称取98份黄秋葵籽原油和2份Vc，混合均匀后备用。
本发明的一种采用肉灵芝液、黄秋葵籽油和益生菌复合液生产食用油的方法，所述益生菌复合液的制备方法为：分别称取3份酵母菌种、1份醋酸菌种、2份乳酸菌种、0.5份双歧杆菌菌种和10份古法红糖，并将其混合后激活，好氧8h后备用。
肉灵芝又称太岁，李时珍《本草纲目》记载有肉灵芝，并把它放入“菜”部“芝”类，可食用入药，奉为“本经上品”功效为“久食，轻身不老，延年神仙”“无毒、补中、益精气、增智慧治胸中结、久服轻身不老”，肉灵芝液主要成分有PQQ(吡咯喹啉醌)核酸、氨基酸、几丁质、黄酮维生素，微量元素等，肉灵芝是靠吞食细菌、大肠杆菌维持生存与增长，具有耐高温保质保鲜和抗癌的功效，肉灵芝含有大量的核酸，其功能①维持机体正常免疫具有抗癌作用；②抗生物氧化，可提高机体对抗自由基的能力，对肝脑组织增龄性形态学改变有良好的改善作用，在食用油遇到150℃高温时，核酸可以有效的保护食用油的脂在200℃以内不会产生苯并芘，当产生一定量的苯并芘时，核酸也会在很短时间内将其细胞增分化；③影响生物合成，提供满足组织增长所需求的核酸水平，将明显减缓一些组织细胞的变化和转移性合成水平；④影响其他营养要素的吸收与利用，核酸对乙存物流体中全部营养素的吸收利用有明显的改善、阻碍合成利用的调节作用，肉灵芝中的黄酮，具有杀灭细菌的作用，也是一种很强的抗氧剂，又有抗肿瘤，防癌抗癌之功效，肉灵芝的PQQ具有促进合成谷胱甘肽的能力，谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽，具有重要的抗氧化、整合解毒作用，使人及动植物体内有害毒素转化为无害的物质排泄出去或代谢掉，同时还有极强的抗癌功能。
与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明用肉灵芝液、黄秋葵籽油和益生菌复合液作为辅料进行食用油的生产，其中，肉灵芝液吞噬细菌等有害菌，加上PQQ、核酸的元素，会使食用油保质期达到28个月以上，还可以使食用油在遇高温时吸脂，采用纳米装置进行过滤处理从而又增加了保质期10个月左右；黄秋葵籽油富含丰富的营养，具有显著的特点，即在-20℃～200℃之间具有不聚合性，在烹饪过程中，当食用油中脂类物质遇到高温时，不会产生沉淀集中现象，从而可以在食用油离开热点后，不生成或少生成致癌物质苯并芘，本发明的方法可以少产生苯并芘五分之四以上；本发明的生产食用油的方法，其生产出的食用油中苯并芘的含量低于国家食用油一级标准，即每公斤食用油的苯并芘含量≤10μg。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
按以下重量百分比组成的辅料：①肉灵芝复合酵素20～30份；②益生菌复合液1～3份；③黄秋葵籽油10～20份。
将食用油加工原料(黄豆，花生，葵花，菜籽等)和以上辅料放入搅拌机中预混，含水量达55％为佳，如液体不足，可额外用肉灵芝液补充，放置35℃，厌氧避光8～10h，然后冷榨反复四次，出油率接近浸入法；冷榨完成后把食用油放入夹水层蒸锅提温至120℃，然后当油温降至50℃～60℃时通过1200目的纳米装置进行初级脱脂脱杂，提高油的纯度，延缓保质期，口感纯真，可直接食用。
实施例2
按以下重量百分比组成的辅料：①肉灵芝复合酵素25～40份；②益生菌复合液2～5份；③黄秋葵籽油15～30份；④老姜酵素1～1.5份；
将食用油加工原料(黄豆，花生，葵花，菜籽等)和以上辅料放入搅拌机中预混，含水量达55％为佳，如液体不足，可额外用肉灵芝液补充，放置35℃，厌氧避光8～10h，然后冷榨反复四次，出油率接近浸入法；冷榨完成后把食用油放入夹水层蒸锅提温至120℃，然后当油温降至50℃～60℃时通过1200目的纳米装置进行初级脱脂脱杂。
采用本实施例制作出的食用油，其出油率接近进浸入法出油率，并且其保质期长于实施例1水平。
实施例3
按以下重量百分比组成的辅料：①肉灵芝复合酵素30～45份；②益生菌复合液3～6份；③黄秋葵籽油20～35份；④老姜酵素1～1.5份；
将食用油加工原料(黄豆，花生，葵花，菜籽等)和以上辅料放入搅拌机中预混，含水量达55％为佳，如液体不足，可额外用肉灵芝液补充，放置35℃，厌氧避光8～10h，然后冷榨反复四次(或采用热榨的方法)，出油率接近浸入法；冷榨完成后把食用油放入夹水层蒸锅提温至120℃～140℃，然后当油温降至50℃～60℃时通过1200目的纳米装置进行初级脱脂脱杂，当油温降至30℃时，再加入Vc、Ve和老姜酵素搅拌均匀。
采用本实施例制作出的食用油，其出油率接近进浸入法出油率，并且其保质期长于实施例1水平。
实施例4
按以下重量百分比组成的辅料：①肉灵芝复合酵素30～45份；②益生菌复合液3～6份；③黄秋葵籽油20～35份；④老姜酵素1～1.5份；
将食用油加工原料(黄豆，花生，葵花，菜籽等)和以上辅料放入搅拌机中预混，含水量达55％为佳，如液体不足，可额外用肉灵芝液补充，放置35℃，厌氧避光8～10h，然后冷榨反复四次，对冷榨产生的残渣再进行冷榨，反复两次，喷洒肉灵芝液1～2份，出油率接近浸入法；冷榨完成后把食用油放入夹水层蒸锅提温至120℃～140℃，然后当油温降至50℃～60℃时通过1500目的纳米装置进行初级脱脂脱杂，工作压力提升至3个单位压力，当油温降至30℃时，再加入Vc、Ve和老姜酵素搅拌均匀。
采用本实施例制作出的食用油，其出油率提高，并且脱脂脱杂标准高。
本发明从效果上看有其特点，共性的：肉灵芝复合液、黄秋葵籽油、老姜酵素、Vc、Ve都有保质、保鲜的作用，都有抗肿瘤，防癌抗癌作用，都有控制杀死部分细菌、大肠杆菌、黄曲霉毒素的作用，加上高温有效地提高质高鲜的质量，运用先进的工艺手段实现苯并芘的有效控制，即使在食用油中残留少量的苯并芘，本发明的组方效率具有抗肿瘤，抗癌的能力。个性的：肉灵芝复合液营养成分有效的提高了出油率；核酸对保护食用油分子遇高温时减少苯并吡的产生；黄秋葵籽油在生产食用油过程中，具备其不聚属性，将食用油的脂类物质均匀分散，远离高温临界点，籽油驱使食用油的脂，远离热点而不临界，从而大幅减少苯并芘的产生，对于二次产生苯并芘(如烹饪过程)也有较好防控的作用；食用油的安全关系到千家万户，本发明就是为大众健康，有效控制癌症发病率所做出的努力。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种采用肉灵芝液、黄秋葵籽油和益生菌复合液生产食用油的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料准备：以大豆、菜籽、葵花和花生作为食用油生产原料；
(2)辅料准备：分别称取以下重量份数的辅料：
肉灵芝液 20～45份；
黄秋葵籽油 10～35份；
益生菌复合液 1～6份；
老姜酵素 1～1.5份；
(3)物料混合：将四种辅料以及原料加入搅拌机中进行搅拌预混，使其含水量达到55％，若含水量不足，可以补充肉灵芝液；
(4)浸润处理：将搅拌混合后的物料厌氧避光浸润8～10h，浸润温度保持在35℃；
(5)冷榨处理：将浸入后的物料进行冷榨处理，反复四次；
(6)升温：将冷榨出的食用油用水夹层煮过蒸煮升温至120℃时，停止加热，使食用油降温；
(7)过滤脱脂脱杂处理：待食用油降温至50℃～60℃时，采用1200目的纳米装置进行过滤处理，得到成品食用油。
2.如权利要求1所述的一种采用肉灵芝液、黄秋葵籽油和益生菌复合液生产食用油的方法，其特征在于，还所述步骤(1)中的原料均为非转基因原料，并且在种植过程中未使用除草剂。
3.如权利要求1所述的一种采用肉灵芝液、黄秋葵籽油和益生菌复合液生产食用油的方法，其特征在于，所述肉灵芝液的制备方法为：分别称取30份肉灵芝汁液、10份已破壁的灵芝孢子粉、2份古法红糖、0.1份酵母菌和0.1份小苏打，并混合均匀，放入容器中，进行28d的避光发酵，发酵温度为28℃。
4.如权利要求1所述的一种采用肉灵芝液、黄秋葵籽油和益生菌复合液生产食用油的方法，其特征在于，所述黄秋葵籽油的制备方法为：分别称取98份黄秋葵籽原油和2份Vc，混合均匀后备用。
5.如权利要求1所述的一种采用肉灵芝液、黄秋葵籽油和益生菌复合液生产食用油的方法，其特征在于，所述益生菌复合液的制备方法为：分别称取3份酵母菌种、1份醋酸菌种、2份乳酸菌种、0.5份双歧杆菌菌种和10份古法红糖，并将其混合后激活，好氧8h后备用。
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