CN101675811A - 鱼籽松及其制作方法 - Google Patents

鱼籽松及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101675811A
CN101675811A CN200810156379A CN200810156379A CN101675811A CN 101675811 A CN101675811 A CN 101675811A CN 200810156379 A CN200810156379 A CN 200810156379A CN 200810156379 A CN200810156379 A CN 200810156379A CN 101675811 A CN101675811 A CN 101675811A
Authority
CN
China
Prior art keywords
qgob
roe
minced
frying
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN200810156379A
Other languages
English (en)
Inventor
朱长满
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN200810156379A priority Critical patent/CN101675811A/zh
Publication of CN101675811A publication Critical patent/CN101675811A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明涉及一种鱼籽松及其制作方法，该鱼籽松包括以下组分(以重量份数计)：新鲜鱼籽：65－75、鸡蛋：10－20、食盐：1－5、白砂糖：2－6、辅料：1－5。其制作方法包括预煮、调味、炒制、烘干和包装、杀菌、冷却五个步骤，利用该方法制作的鱼籽松香味浓郁，有鱼籽的特殊风味，口感有韧性，是佐餐、休闲的佳品。

Description

鱼籽松及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种鱼籽松及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。但是现有鱼籽大多用于熬制成鱼籽酱食用，食用方式比较单一，影响了鱼籽的推广食用。
发明内容
本发明的目的在于解决目前鱼籽食品的单一现状，提供一种风味独特，营养丰富的鱼籽松及其生产方法。
本发明的鱼籽松，包括以下组分(以重量份数计)：
新鲜鱼籽：65-75、  鸡蛋10-20、
食盐：1-5、        白砂糖：2-6、
辅料：1-5。
优选地，本发明的鱼籽松，包括以下组分(以重量份数计)：
新鲜鱼籽：70、  鸡蛋15份、
食盐：3、       白砂糖：3、
辅料：2。
本发明的鱼籽松，所述的辅料包括黄酒、酱油、芝麻、淀粉、花生仁、味精、生姜、葱、胡椒粉、红辣椒粉、精炼油和五香粉。
本发明的鱼籽松的制作方法，包括以下步骤：
a，预煮：采用盐水预煮，比例是100斤水加5斤盐，水开后将鱼籽放入水中煮1~2分钟，迅速将其置于急冻水中，冷却至室温后捞出沥干；
b，调味：将预煮好的鱼籽用配制好调味液浸泡，时间一般为三分钟左右；
c，炒制：将调味后的鱼籽沥干后，放入炒锅中炒制，将预先称好的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等辅料用少量水溶解后放入鱼籽中，并混合搅拌均匀炒制时间为10分钟左右；
d，烘干：将成形后的鱼籽放置于烘箱内烘烤，通过调节烘烤温度和烘烤时间，使成品色泽、质地和风味达到最佳。烘烤温度为100℃，烘烤时间为2小时；
e，包装、杀菌、冷却：将炒制好的鱼籽松冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，在0.08MPa的真空度下封口，而后进行杀菌，杀菌方式为15-35-20min/121℃，反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。
本发明的鱼籽松，香味浓郁，有鱼籽特殊风味，口感有韧性，是佐餐、休闲的佳品。
具体实施方式
按照下列重量比准备原料(斤)：
新鲜鱼籽：70、  鸡蛋15份、
食盐：3、       白砂糖：3、
辅料：2；
鱼籽松的制备步骤：
a，预煮：取新鲜鱼籽，采用盐水预煮，比例是100斤水加5斤盐，水开后将鱼籽放入水中煮1~2分钟，迅速将其置于急冻水中，冷却至室温后捞出沥干；
b，调味：将预煮好的鱼籽用配制好调味液浸泡3分钟；
c，炒制：将调味后的鱼籽沥干后，放入炒锅中炒制，将预先称好的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等辅料用少量水溶解后放入鱼籽中，并混合搅拌均匀炒制10分钟；
d，烘干：将成形后的鱼籽放置于烘箱内烘烤，通过调节烘烤温度和烘烤时间，使成品色泽、质地和风味达到最佳。烘烤温度为100℃，烘烤时间为2小时；
e，包装、杀菌、冷却：将炒制好的鱼籽松冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，在0.08MPa的真空度下封口，而后进行杀菌，杀菌方式为15-35-20min/121℃，反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。
经检测，其营养成分为：蛋白质≥49％，水分≤18％，灰分≤14％，粗脂肪≤17％。

Claims (4)

1、一种鱼籽松，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)
新鲜鱼籽：65-75、 鸡蛋10-20、
食盐：1-5、       白砂糖：2-6、
辅料：1-5。
2、根据权利要求1所述的鱼籽松，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)
新鲜鱼籽：70、 鸡蛋15份、
食盐：3、      白砂糖：3、
辅料：2。
3、根据权利要求1所述的鱼籽松，其特征在于，所述的辅料包括黄酒、酱油、芝麻、淀粉、花生仁、味精、生姜、葱、胡椒粉、红辣椒粉、精炼油和五香粉。
4、一种鱼籽松的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a，预煮：采用盐水预煮，比例是100斤水加5斤盐，水开后将鱼籽放入水中煮1～2分钟，迅速将其置于急冻水中，冷却至室温后捞出沥干；
b，调味：将预煮好的鱼籽用配制好调味液浸泡，时间一般为三分钟左右；
c，炒制：将调味后的鱼籽沥干后，放入炒锅中炒制，将预先称好的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等辅料用少量水溶解后放入鱼籽中，并混合搅拌均匀炒制时间为10分钟左右；
d，烘干：将成形后的鱼籽放置于烘箱内烘烤，通过调节烘烤温度和烘烤时间，使成品色泽、质地和风味达到最佳。烘烤温度为100℃，烘烤时间为2小时；
e，包装、杀菌、冷却：将炒制好的鱼籽松冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，在0.08MPa的真空度下封口，而后进行杀菌，杀菌方式为15-35-20min/121℃，反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。
CN200810156379A 2008-09-19 2008-09-19 鱼籽松及其制作方法 Pending CN101675811A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200810156379A CN101675811A (zh) 2008-09-19 2008-09-19 鱼籽松及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200810156379A CN101675811A (zh) 2008-09-19 2008-09-19 鱼籽松及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101675811A true CN101675811A (zh) 2010-03-24

Family

ID=42028651

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN200810156379A Pending CN101675811A (zh) 2008-09-19 2008-09-19 鱼籽松及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101675811A (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102132905A (zh) * 2011-03-08 2011-07-27 福建农林大学 一种即食大黄鱼鱼卵粒的加工方法
CN103976325A (zh) * 2014-06-11 2014-08-13 福建岳海水产食品有限公司 一种大黄鱼鱼籽复合调味料及其制备方法
CN106107637A (zh) * 2016-08-10 2016-11-16 谢镜国 一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法
CN106418291A (zh) * 2016-08-10 2017-02-22 谢镜国 一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法
CN106473031A (zh) * 2016-07-04 2017-03-08 宁波飞润海洋生物科技股份有限公司 一种鱿鱼鱼精和鱼籽混合烤条及其生产方法
CN106616549A (zh) * 2016-11-03 2017-05-10 兰溪市浙工大技术转移中心 一种冷冻调味鱼籽产品的加工方法
CN107319480A (zh) * 2017-07-13 2017-11-07 福州日兴水产食品有限公司 一种鱼籽调味料及其制备方法
CN108030005A (zh) * 2017-11-30 2018-05-15 成都市新津活活饭店 黄金鱼蛋的制备方法

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102132905A (zh) * 2011-03-08 2011-07-27 福建农林大学 一种即食大黄鱼鱼卵粒的加工方法
CN102132905B (zh) * 2011-03-08 2013-04-17 福建农林大学 一种即食大黄鱼鱼卵粒的加工方法
CN103976325A (zh) * 2014-06-11 2014-08-13 福建岳海水产食品有限公司 一种大黄鱼鱼籽复合调味料及其制备方法
CN103976325B (zh) * 2014-06-11 2015-06-10 福建岳海水产食品有限公司 一种大黄鱼鱼籽复合调味料及其制备方法
CN106473031A (zh) * 2016-07-04 2017-03-08 宁波飞润海洋生物科技股份有限公司 一种鱿鱼鱼精和鱼籽混合烤条及其生产方法
CN106107637A (zh) * 2016-08-10 2016-11-16 谢镜国 一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法
CN106418291A (zh) * 2016-08-10 2017-02-22 谢镜国 一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法
CN106616549A (zh) * 2016-11-03 2017-05-10 兰溪市浙工大技术转移中心 一种冷冻调味鱼籽产品的加工方法
CN107319480A (zh) * 2017-07-13 2017-11-07 福州日兴水产食品有限公司 一种鱼籽调味料及其制备方法
CN108030005A (zh) * 2017-11-30 2018-05-15 成都市新津活活饭店 黄金鱼蛋的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103005480B (zh) 一种豆香卤牛肉的加工方法及其豆香卤牛肉
US11974589B2 (en) Process for preparing fish bone powder
CN101675811A (zh) 鱼籽松及其制作方法
CN101322567B (zh) 一种营养海鲜粥的加工方法
CN101411447A (zh) 麻辣火锅底料及其加工方法
CN104222922B (zh) 一种牛肉豆豉香辣酱菜及其制备方法
CN102845726A (zh) 香菇酱及其制备方法
KR101034987B1 (ko) 사과효소가 함유된 사과효소 육포 및 이의 제조방법
CN103181534A (zh) 鱼汤复合调味料及其制备方法
CN103005482B (zh) 一种菇香猪肉的加工方法及其菇香猪肉
CN105433263A (zh) 一种竹香广式黄豆酱及其制备方法
CN112535270A (zh) 一种蚝油风味调味汁及其制作方法
CN103783166A (zh) 一种高钙豆芽粉及其制作工艺
CN103519138A (zh) 麻辣黄豆酱
CN101352245A (zh) 一种速冻鸡肉香菇合食品及其制作方法
RU2305435C1 (ru) Способ производства консервов "утка тушеная с капустой"
CN101675813A (zh) 麻虾松及其制作方法
CN110393283A (zh) 牛肉汤调味料的制备方法
KR20100015079A (ko) 뽕잎 김치 및 그 제조방법
CN104256565A (zh) 一种香菇黄豆牛肉酱及其制作方法
CN104172110A (zh) 孜然菌菇酱及其制备方法
CN102648767A (zh) 一种豉香排骨及其加工方法
CN102813192A (zh) 一种麻辣豆腐配料的制作方法
CN104509813A (zh) 一种黄瓜腌制品的制作方法
KR20080018618A (ko) 소고기 김치 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20100324