CN101675813A - 麻虾松及其制作方法

Info

本发明涉及一种麻虾松及其制作方法，该麻虾松包括以下组分(以重量份数计)：新鲜麻虾为85－95、食盐为1－5、白砂糖为2－6，辅料为1－5。其制作方法包括预煮、调味、炒制、烘干和包装、杀菌、冷却五个步骤，利用该方法制作的麻虾松香味浓郁，有虾的特殊风味，口感有韧性，是佐餐、休闲的佳品。

麻虾松及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种麻虾松及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

麻虾是一种野生淡水小虾，体积很小，营养丰富，富含蛋白质、钙、锌等营养成份，味道鲜美独特，但是现有麻虾大多用于熬制成麻虾酱食用，食用方式比较单一，影响了麻虾的推广食用。

发明内容

本发明的目的在于解决目前麻虾食品的单一现状，提供一种风味独特，营养丰富的麻虾松及其生产方法。

本发明的麻虾松，包括以下组分(以重量份数计)：

新鲜麻虾：85-95、食盐：1-5、

白砂糖：2-6、辅料：1-5。

优选地，本发明的麻虾松，包括以下组分(以重量份数计)：

新鲜麻虾：92、食盐：3、

白砂糖：3、辅料：2。

本发明的麻虾松，所述的辅料包括黄酒、酱油、芝麻、淀粉、花生仁、味精、生姜、葱、胡椒粉、红辣椒粉、精炼油和五香粉。

本发明的麻虾松的制作方法，包括以下步骤：

a，预煮：采用盐水预煮，比例是100斤水加5斤盐，水开后将虾放入水中煮1~2分钟，迅速将其置于急冻水中，冷却至室温后捞出沥干；

b，调味：将预煮好的虾用配制好调味液浸泡，时间一般为三分钟左右；

c，炒制：将调味后的麻虾沥干后，放入炒锅中炒制，将预先称好的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等辅料用少量水溶解后放入麻虾中，并混合搅拌均匀炒制时间为10分钟左右；

d，烘干：将成形后的麻虾放置于烘箱内烘烤，通过调节烘烤温度和烘烤时间，使成品色泽、质地和风味达到最佳。烘烤温度为100℃，烘烤时间为2小时；

e，包装、杀菌、冷却：将炒制好的麻虾松冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，在0.08MPa的真空度下封口，而后进行杀菌，杀菌方式为15-35-20min/121℃，反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。

本发明的麻虾松，香味浓郁，有虾特殊风味，口感有韧性，是佐餐、休闲的佳品。

具体实施方式

按照下列重量比准备原料(斤)：

新鲜麻虾：92、食盐：3、

白砂糖：3、辅料：2。

麻虾松的制备步骤：

a，预煮：取新鲜麻虾，采用盐水预煮，比例是100斤水加5斤盐，水开后将虾放入水中煮1~2分钟，迅速将其置于急冻水中，冷却和烘烤时间，使成品色泽、质地和风味达到最佳。烘烤温度为100℃，烘烤时间为2小时；

1、一种麻虾松，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)

新鲜麻虾：85-95、食盐：1-5、

白砂糖：2-6、辅料：1-5。

2、根据权利要求1所述的麻虾松，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)

新鲜麻虾：92、食盐：3、

白砂糖：3、辅料：2。

3、根据权利要求1所述的麻虾松，其特征在于，所述的辅料包括黄酒、酱油、芝麻、淀粉、花生仁、味精、生姜、葱、胡椒粉、红辣椒粉、精炼油和五香粉。

4、一种麻虾松的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a，预煮：采用盐水预煮，比例是100斤水加5斤盐，水开后将虾放入水中煮1～2分钟，迅速将其置于急冻水中，冷却至室温后捞出沥干；

d，烘干：将成形后的麻虾放置于烘箱内烘烤，通过调节烘烤温度至室温后捞出沥干；

b，调味：将预煮好的虾用配制好调味液浸泡3分钟；

c，炒制：将调味后的麻虾沥干后，放入炒锅中炒制，将预先称好的白砂糖、花椒、胡椒、淀粉等辅料用少量水溶解后放入麻虾中，并混合搅拌均匀炒制10分钟；

e，包装、杀菌、冷却：将炒制好的麻虾松冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，在0.08MPa的真空度下封口，而后进行杀菌，杀菌方式为15-35-20min/121℃，反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。经检测，其营养成分为：蛋白质≥49％，水分≤18％，灰分≤14％，粗脂肪≤17％。