RU2301558C1 - Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301558C1 RU2301558C1 RU2006102316/13A RU2006102316A RU2301558C1 RU 2301558 C1 RU2301558 C1 RU 2301558C1 RU 2006102316/13 A RU2006102316/13 A RU 2006102316/13A RU 2006102316 A RU2006102316 A RU 2006102316A RU 2301558 C1 RU2301558 C1 RU 2301558C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pork
- cabbage
- chestnuts
- apples
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает получение консервов путем резки и обжарки свинины мясной, варки в подсоленной воде, очистки и резки каштанов, резки и пассерования в топленом масле моркови и репчатого лука, шинковки и замораживания свежей краснокочанной капусты, резки яблок. Затем смешивают без доступа кислорода каштаны, морковь, репчатый лук, капусту и яблоки с получением гарнира. Смешивают малиновый сок, костный бульон, уксусную кислоту, крахмал, сахарный колер, поваренную соль, гвоздику, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса. Фасуют свинину, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда" Жаркое из свинины с каштанами и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку репчатого лука и моркови, заливку свинины с кожей питьевой водой, добавление перца и поваренной соли, варку в течение 5 мин, отделение свинины от бульона, надрезание кожи, запекание в духовом шкафу в течение 37,5 мин, добавление моркови и репчатого лука и запекание в духовом шкафу в течение 37,5 мин, варку в подсоленной воде и очистку каштанов, добавление карамелизованного сахара, питьевой воды и поваренной соли, тушение в течение 10 мин и объединение со свининой с получением основного компонента, шинковку свежей краснокочанной капусты, резку репчатого лука и яблок, смешивание перечисленных компонентов с бульоном, гвоздикой и лавровым листом, варку до готовности и добавление малинового сока, уксуса и крахмала с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Burda. Вкусно, просто, аппетитно - М.: Внешсигма, 1994, с.189).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Жаркое из свинины с каштанами и капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку свинины мясной, варку в подсоленной воде, очистку и резку каштанов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты, резку яблок, смешивание без доступа кислорода каштанов, моркови, репчатого лука, капусты и яблок с получением гарнира, смешивание малинового сока, костного бульона, уксусной кислоты, крахмала, сахарного колера, поваренной соли, гвоздики, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку свинины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 250 |
топленое масло | 7,5 |
каштаны | 166,67 |
капуста | 333,33 |
морковь | 20-20,51 |
репчатый лук | 53,33-54,02 |
яблоки | 71 |
малиновый сок | 20 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,25 |
крахмал | 2,5 |
сахарный колер | 5 |
соль | 12 |
гвоздика | 0,04 |
перец черный горький | 0,16 |
лавровый лист | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину мясную нарезают и обжаривают.
Подготовленные каштаны варят в подсоленной воде, очищают и нарезают. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную свежую краснокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные яблоки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с получением гарнира.
Смешивают подготовленные малиновый сок, костный бульон, уксусную кислоту, крахмал, сахарный колер, поваренную соль, гвоздику, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Свинину, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,3·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку свинины мясной, варку в подсоленной воде, очистку и резку каштанов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты, резку яблок, смешивание без доступа кислорода каштанов, моркови, репчатого лука, капусты и яблок с получением гарнира, смешивание малинового сока, костного бульона, уксусной кислоты, крахмала, сахарного колера, поваренной соли, гвоздики, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку свинины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 250 топленое масло 7,5 каштаны 166,67 капуста 333,33 морковь 20-20,51 репчатый лук 53,33-54,02 яблоки 71 малиновый сок 20 уксусная кислота 80%-ная 0,25 крахмал 2,5 сахарный колер 5 соль 12 гвоздика 0,04 перец черный горький 0,16 лавровый лист 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102316/13A RU2301558C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102316/13A RU2301558C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2301558C1 true RU2301558C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38315356
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102316/13A RU2301558C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301558C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483574C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
RU2483592C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
RU2501340C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
RU2551214C1 (ru) * | 2014-07-28 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102316/13A patent/RU2301558C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
BURDA. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.189. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.266-267. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483574C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
RU2483592C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
RU2501340C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
RU2551214C1 (ru) * | 2014-07-28 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2280386C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2301563C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2300934C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2300931C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2301558C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2354150C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2300933C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2296480C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2302187C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2301570C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с тушеной капустой" | |
RU2311055C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2278565C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2281666C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2292823C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения | |
RU2300924C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2300932C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2355205C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2299613C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" |