CN103653058A - 淡水麻虾的制作方法 - Google Patents

淡水麻虾的制作方法 Download PDF

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王石麟
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徐其军
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    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明公开了一种淡水麻虾的制作方法，包括以下步骤：1）将麻虾在清水中清洗过滤；2）腌制清洗过滤后的麻虾，按每10公斤麻虾加入1～1.2公斤食用细盐的比例搅拌均匀；3）选用小葱头、大蒜头、生姜、小红辣椒、花椒、八角、桂皮等作为配料，将所有配料打碎制成粉末待用；4）先按每10公斤麻虾加入500克油的比例在锅中加入色拉油，再按每10公斤麻虾加入500克配料的比例加入配料，炸熟后倒入腌制后的麻虾，用大火熬制3～5分钟停止加热；5）将熬煮好的熟麻虾盛出放在阴凉处自然冷却，冷却后装瓶包装，完成制作。通过本发明的淡水麻虾的制作方法，生产出的产品上市后可填补我国食品行业的空白。

Description

淡水麻虾的制作方法
技术领域
本发明关于一种食物的制作方法，尤其是指一种淡水麻虾的制作方法。
背景技术
麻虾又名糠虾(opossum shrimp)，是世界上最小的虾，因形如芝麻大小而得名，该虾皮薄质软，单体重0.006g，体长0.9cm,每100克固形物中含蛋白质15克、钙100毫克、锌6毫克、磷230毫克。麻虾独产于江苏南通海安李堡地区及邻近地区，是一种淡水小虾。只有在无污染的水域里才能生长，所以其属于绿色保健食品。其味道鲜美独特，营养丰富，强肾壮体，堪称中国南通江海一绝。“淡水麻虾”是火锅、饭食、面食和大饼的最佳佐料。可制作成淡辣型、麻辣型、咸辣型等绿色保健的稀世美味，供给市民享受。经市场调研，各大城市的大超市都未发现有“淡水麻虾”供应，市场只有“麻虾酱”供应，其以黄豆酱为主，含麻虾较少。
发明内容
有鉴于上述问题，本发明提供了一种淡水麻虾的制作方法，包括以下步骤：
1）将麻虾在清水中清洗过滤；
2）腌制清洗过滤后的麻虾，按每10公斤麻虾加入1～1.2公斤食用细盐的比例搅拌均匀；
3）选用小葱头、大蒜头、生姜、小红辣椒、花椒、八角、桂皮等作为配料，将所有配料打碎制成粉末待用；
4）先按每10公斤麻虾加入500克油的比例在锅中加入色拉油，再按每10公斤麻虾加入500克配料的比例加入配料，炸熟后倒入腌制后的麻虾，用大火熬制3～5分钟停止加热；
5）将熬煮好的熟麻虾盛出放在阴凉处自然冷却，冷却后装瓶包装，完成制作。
本发明的进一步改进在于，配料的比例按生姜30%、小葱头30%、大蒜头30%、小红辣椒5%、其他配料各少许共占5%的比例进行配制。
本发明的进一步改进在于，停止加热时放入20～24克山梨酸钾，山梨酸钾加入前先用100克开水溶化。
本发明的进一步改进在于，将冷却好的麻虾装入250克洁净的玻璃瓶中，最上层0.5厘米空间加入熟油盐，盖紧瓶盖，塑膜封口。
本发明的淡水麻虾的制作方法，经过效益核算：每瓶麻虾250克原料、配料、包装物成本在7元以内，加上工厂各项费用不足10元，出厂价为15元，每吨4000多瓶可获纯利润2万元，每月生产销售5吨，全年生产60吨，可获纯利润120万元。生产出的产品上市后可填补我国食品行业的空白。
附图说明
图1是本发明的淡水麻虾的制作方法的流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
配合参看图1所示，本发明的淡水麻虾的制作方法，包括以下步骤：
1、清洗去杂：准备一大塑料盆，在塑料盆中预先放入一半体积的水，将从河里捞上来的麻虾倒进盆中，数量每次以5公斤为宜，用36目(孔径1毫米×1毫米)左右的网状勺(直径15至20厘米)慢慢捞出纯净的麻虾，边捞边去除掺杂的杂质(小鱼、水草等)。
2、腌制麻虾：将清洗过滤后的麻虾每10公斤加入1至1.2公斤食用细盐搅拌均匀，放在阴凉处，盖上干净纱布防蝇蚊等害虫污染(要求在封闭卫生的车间内进行)。待配料准备好后煎熬煮制。
3、配料准备：选用小葱头、大蒜头、生姜、小红辣椒、花椒、八角、桂皮等作为配料。煎熬煮制每10公斤麻虾加500克配料，其中生姜30%、小葱头30%、大蒜头30%、小红辣椒5%、其他配料(制成粉末)各少许共占5%。将所有配料进家用小粉碎机打碎待用。
4、煎熬煮制：用大锅熬制，先放入色拉油500克(每公斤麻虾需50克油)加热到冒烟，加入500克粉碎后的葱、蒜、姜、椒等配料，炸熟后倒入10公斤腌制后的麻虾，大火熬制时边铲边搅拌，直到麻虾变粉红，沸腾3至5分钟，停止加热时放入20-24克山梨酸钾，加入前山梨酸钾先用100克开水溶化。
5、包装：将熬煮好的熟麻虾盛放到不锈钢大盆中放在阴凉处自然冷却，冷却后即装入250克(淡水麻虾产品净重)洁净的玻璃瓶中，最上层0.5厘米空间加入熟油盐(熟油中含饱和盐)，盖紧瓶盖、塑膜封口、贴上标签装入礼品盒(4瓶一盒)入库待销售。经存放在家用冷藏箱中保鲜试验，一年后打开瓶盖，麻虾依然新鲜。
以上是“咸辣型淡水麻虾”的制作工艺，若要生产“淡辣型淡水麻虾”，制作时小红辣椒少放一半，盐少放三分之一，其他步骤相同；若要生产“麻辣型淡水麻虾”，制作时花椒粉多放两倍，盐少放三分之一，其他步骤相同。
以上所述仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案的范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (4)

1.一种淡水麻虾的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
1）将麻虾在清水中清洗过滤；
2）腌制清洗过滤后的麻虾，按每10公斤麻虾加入1～1.2公斤食用细盐的比例搅拌均匀；
3）选用小葱头、大蒜头、生姜、小红辣椒、花椒、八角、桂皮等作为配料，将所有配料打碎制成粉末待用；
4）先按每10公斤麻虾加入500克油的比例在锅中加入色拉油，再按每10公斤麻虾加入500克配料的比例加入配料，炸熟后倒入腌制后的麻虾，用大火熬制3～5分钟停止加热；
5）将熬煮好的熟麻虾盛出放在阴凉处自然冷却，冷却后装瓶包装，完成制作。
2.如权利要求1所述的淡水麻虾的制作方法，其特征在于配料的比例按生姜30%、小葱头30%、大蒜头30%、小红辣椒5%、其他配料各少许共占5%的比例进行配制。
3.如权利要求1所述的淡水麻虾的制作方法，其特征在于停止加热时放入20～24克山梨酸钾，山梨酸钾加入前先用100克开水溶化。
4.如权利要求1所述的淡水麻虾的制作方法，其特征在于将冷却好的麻虾装入250克洁净的玻璃瓶中，最上层0.5厘米空间加入熟油盐，盖紧瓶盖，塑膜封口。
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