CN103099186A - 海鲜麻辣香酱 - Google Patents

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Abstract

本发明海鲜麻辣香酱，先用清选机将所需原料清选配齐，以10为基率，按比例为4-3∶3-2∶2-3∶1-2∶2-1称量鱿鱼、海蟹、海虾、海贝、海带并粉碎搅匀成海鲜混料，按比例为5-6∶6-5∶2-1∶1-2∶2-3分别称量大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角并粉碎搅匀成麻辣混料，按比例为2-1∶1-2∶3-2分别称量精盐、米错、醇酒并粉碎搅匀成配料混料，再以100为基率，按比例为8-6∶6-5∶0.3-0.2称量野味果实、酒糟、配料并搅拌均匀成生性海鲜麻辣香酱，并投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌1-2小时，再用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中封存提质5-7天，开封即得到海鲜味浓郁和优质美味的海鲜麻辣香酱。

Description

海鲜麻辣香酱
技术领域
本发明涉及一种香酱，特别是一种海鲜麻辣香酱。
背景技术
现代化商场中，各种酱类虽名目繁多，但尚未发现以海鲜主料和麻辣副料为主要原料优化配制的海鲜麻辣香酱。同时，随着海洋生态环境保护力度与所述海鲜养殖面积及其产量的逐年增大，而目前海鲜市场零售和一般滞后加工总销量毕竟有限，已造成可用海鲜资源贬值和浪费。因此，有必要发明一种可大量利用和消耗海鲜主料及麻辣副料的海鲜麻辣香酱深加工技术，以利进一步发展海鲜酱深加工业及满足城乡居民的生活所需。
发明内容
本发明的目的是针对海鲜麻辣香酱加工技术短缺和市场产品需求问题，提供一种配制工艺精致、海鲜副料优配、优质实惠美味、中饪西餐兼用，推广利用综合经济效益和长远效益显著的海鲜麻辣香酱。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种海鲜麻辣香酱，其特征在于，该海鲜麻辣香酱的主要配制方法是先将所需海鲜主料和麻辣副料清理干净，并按相同基率和不同比例分别称量所需海鲜主料、麻辣副料及配料，并分别用粉碎机粉碎细化，再用搅拌机搅匀成主料、辅料、配料细料，接着按相同基率与不同比例分别称量主料、辅料、配料并投入搅拌机搅拌均匀，再投入蒸煮机中加热灭菌，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中并封存自然提质后，即得到海味浓郁和优质美味的海鲜麻辣香酱。
所述海鲜主料包括鱿鱼、海蟹、海虾、海贝和海带。
所述麻辣副料包括大豆、土豆、胡椒、辣椒和八角。
所述配料包括精盐、米错和醇酒。
配制方式
1、设备置配：置备好所需原料保鲜存放仓库和磅秤、清选机、搅拌机、蒸煮机、灌装机和瓶罐等设置，并将所需设置清洗干净备用；
2、原料配制：先用清选机将所需海鲜主料和麻辣副料及配料清选干净与配齐，以10为基率，按海鲜主料的鱿鱼、海蟹、海虾、海贝、海带比例为4-3∶3-2∶2-3∶1-2∶2-1分别称量鱿鱼、海蟹、海虾、海贝、海带，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成海鲜混料，按麻辣副料的大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角比例为5-6∶6-5∶2-1∶1-2∶2-3分别称量大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成麻辣混料，按配料的精盐、米错、醇酒比例为2-1∶1-2∶3-2分别称量精盐、米错、醇酒，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成配料混料。再以100为基率，按野海鲜混料、麻辣混料、配料混料比例为8-6∶6-5∶0.3-0.2称量野味果实、酒糟、配料，并同时投入搅拌机搅拌均匀成生性海鲜麻辣香酱；
3、蒸煮灌装：将生性海鲜麻辣香酱投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌1-2小时，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中封存自然提质5-7天，开封即得到海鲜味浓郁和优质美味的海鲜麻辣香酱。
因海鲜麻辣香酱中含有多种香型耐腐和醇酒、醋酸等防腐物质，故海鲜麻辣香酱绿色环保和保鲜与保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。
如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产不同含量和档次与品质的海鲜麻辣香酱。
有益效果：本发明采取优化与发展意识，成功按相同基率和不同比例称量与利用所述海鲜主料的鱿鱼、海蟹、海虾、海贝、海带和麻辣副料的大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角与配料的精盐、米错、醇酒进行优配精制海鲜麻辣香酱，其配制技术工艺独到、优化、雅致、绿色、易行和有效，既可大量消耗和充分利用所述海鲜主料和麻辣副料及配料资源，又可有效实现快速高效和低成本生产海味浓郁和优质美味的海鲜麻辣香酱。试用与分析证明，海鲜麻辣香酱营养和佐料成分含量比普通酱料高50%以上，且高档实惠、煎炒烤炸和中西餐用均佳，同时可有力促进主料、辅料及配料生产链加工业的进一步繁荣发展，并丰富城乡人民日益增长的海味酱料需要。因此，本发明推广利用综合经济效益与长远效益尤为明显。
实施例1：
先用清选机将所需海鲜主料和麻辣副料及配料清选干净与配齐，以10为基率，按海鲜主料的鱿鱼、海蟹、海虾、海贝、海带比例为4∶3∶2∶1∶2分别称量鱿鱼40kg、海蟹30kg、海虾20kg、海贝10kg、海带20kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成海鲜混料，按麻辣副料的大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角比例为5∶6∶2∶1∶2分别称量大豆50kg、土豆60kg、胡椒20kg、辣椒10kg、八角20kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成麻辣混料，按配料的精盐、米错、醇酒比例为2∶1∶3分别称量精盐20kg、米错10kg、醇酒30kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成配料混料。再以100为基率，按海鲜混料、麻辣混料、配料混料比例为8∶6∶0.3称量海鲜混料800kg、麻辣混料600kg、配料混料30kg，并同时投入搅拌机搅拌均匀成生性海鲜麻辣香酱；
将生性海鲜麻辣香酱投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌1小时，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中封存自然提质5天，开封即得到海鲜味浓郁和优质美味的海鲜麻辣香酱。
因海鲜麻辣香酱中含有多种香型耐腐和醇酒、醋酸等防腐物质，故海鲜麻辣香酱绿色环保和保鲜与保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。
如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产不同含量和档次与品质的海鲜麻辣香酱。
实施例2：
先用清选机将所需海鲜主料和麻辣副料及配料清选干净与配齐，以10为基率，按海鲜主料的鱿鱼、海蟹、海虾、海贝、海带比例为3.5∶2.5∶2.5∶1.5∶1.5分别称量鱿鱼35kg、海蟹25kg、海虾25kg、海贝15kg、海带15kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成海鲜混料，按麻辣副料的大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角比例为5.5∶5.5∶1.5∶1.5∶2.5分别称量大豆55kg、土豆55kg、胡椒15kg、辣椒15kg、八角25kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成麻辣混料，按配料的精盐、米错、醇酒比例为1.5∶1.5∶2.5分别称量精盐15kg、米错15kg、醇酒25kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成配料混料。再以100为基率，按海鲜混料、麻辣混料、配料混料比例为7∶5.5∶0.25称量海鲜混料700kg、麻辣混料550kg、配料混料25kg，并同时投入搅拌机搅拌均匀成生性海鲜麻辣香酱；
将生性海鲜麻辣香酱投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌1.5小时，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中封存自然提质6天，开封即得到海鲜味浓郁和优质美味的海鲜麻辣香酱。
因海鲜麻辣香酱中含有多种香型耐腐和醇酒、醋酸等防腐物质，故海鲜麻辣香酱绿色环保和保鲜与保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。
如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产不同含量和档次与品质的海鲜麻辣香酱。
实施例3：
先用清选机将所需海鲜主料和麻辣副料及配料清选干净与配齐，以10为基率，按海鲜主料的鱿鱼、海蟹、海虾、海贝、海带比例为3∶2∶3∶2∶1分别称量鱿鱼30kg、海蟹20kg、海虾30kg、海贝20kg、海带10kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成海鲜混料，按麻辣副料的大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角比例为6∶5∶1∶2∶3分别称量大豆60kg、土豆50kg、胡椒10kg、辣椒20kg、八角30kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成麻辣混料，按配料的精盐、米错、醇酒比例为1∶2∶2分别称量精盐10kg、米错20kg、醇酒20kg，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成配料混料。再以100为基率，按海鲜混料、麻辣混料、配料混料比例为6∶5∶0.2称量海鲜混料600kg、麻辣混料500kg、配料混料20kg，并同时投入搅拌机搅拌均匀成生性海鲜麻辣香酱；
将生性海鲜麻辣香酱投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌2小时，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中封存自然提质7天，开封即得到海鲜味浓郁和优质美味的海鲜麻辣香酱。
因海鲜麻辣香酱中含有多种香型耐腐和醇酒、醋酸等防腐物质，故海鲜麻辣香酱绿色环保和保鲜与保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。
如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产不同含量和档次与品质的海鲜麻辣香酱。

Claims (3)

1.一种海鲜麻辣香酱，包括设备置配、原料配制、蒸煮灌装三个工艺步骤,其特征在于：
先用清选机将所需海鲜主料和麻辣副料及配料清选干净与配齐，以10为基率，按海鲜主料的鱿鱼、海蟹、海虾、海贝、海带比例为4-3∶3-2∶2-3∶1-2∶2-1分别称量鱿鱼、海蟹、海虾、海贝、海带，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成海鲜混料，按麻辣副料的大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角比例为5-6∶6-5∶2-1∶1-2∶2-3分别称量大豆、土豆、胡椒、辣椒、八角，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成麻辣混料，按配料的精盐、米错、醇酒比例为2-1∶1-2∶3-2分别称量精盐、米错、醇酒，并用粉碎机粉碎细化和用搅拌机搅匀成配料混料；
再以100为基率，按野海鲜混料、麻辣混料、配料混料比例为8-6∶6-5∶0.3-0.2称量野味果实、酒糟、配料，并同时投入搅拌机搅拌均匀成生性海鲜麻辣香酱；
将生性海鲜麻辣香酱投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌1-2小时，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中封存自然提质5-7天，开封即得到海鲜味浓郁和优质美味的海鲜麻辣香酱。
2.所述海鲜麻辣香酱中含有多种香型耐腐和醇酒、醋酸等防腐物质，故海鲜麻辣香酱绿色环保和保鲜与保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。
3.如权利要求1所述的海鲜麻辣香酱，其特征在于：所述海鲜主料包括鱿鱼、海蟹、海虾、海贝和海带。
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