CN102845735B - 头菜麻辣肉末糟酱 - Google Patents

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Abstract

本发明头菜麻辣肉末糟酱，涉及一种头菜糟酱配制方法，其包括设备置配、原料配制、高温灭菌工艺步骤，该糟酱配制方法主要是先用清洗自选机(或手工)将头菜、肉类、辣椒、生姜、蒜米、香料等清选，并按头菜、肉类、辣椒、生姜、蒜米、香料比例为5-4∶2-1∶1-0.8∶1-2∶0.3-0.2∶0.1-0.2分别称量组配，并将组配好的主次原料一起投入粉碎机中进行粉碎细化，再用搅拌机或手工搅拌均匀。再按酒糟与主次原料及保质调味剂比例为6-5∶5-6∶0.8-0.6分别称量组配并搅匀，随之灌装入专用瓶或罐内投入高温灭菌装置中加热灭菌处理10-12分钟后，再密封保存13-15天即得到色香味俱佳的头菜麻辣肉末糟酱。

Description

头菜麻辣肉末糟酱
技术领域
本发明涉及一种肉末糟酱，特别是一种头菜麻辣肉末糟酱。
背景技术
头菜是南方的农副土特产之一，人们在日常生活中，经常喜欢用腌制过的头菜作为主菜或配菜与牛肉、猪肉等混煮，其味酸、甜、咸、香兼备，但头菜属块根植物，生长期长，生性较粗韧，不易煮烂和食用后不易消化，尤其是老人和小孩较难吞食与消化，既浪费又不利于饮食健康。且头菜不易加工，从切块备料到腌制加工需要花费大量时间和精力，既繁琐又易造成浪费，亦不易保存与携带。因此，人们需要一种配置全面、食用便捷和味美可口的集成型头菜麻辣肉末糟酱。
发明内容
本发明的目的是针对市场头菜麻辣肉末糟酱类短缺和需求问题，提供一种综合技术先进、实惠广用易携、头菜肉糟精配、多味快捷卫生、高产优质节能、绿色安全环保，综合经济效益和社会效益显著的头菜麻辣肉末糟酱配制方法。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种头菜麻辣肉末糟酱，其特征在于，该头菜糟酱配制方法主要是先将酒糟与事先加工好的头菜、肉类、辣椒、生姜、蒜米、香料、调味剂等主次原料和配料按比例称量，再一起投入粉碎机内进行粉碎，并经高温灭菌设备加热灭菌处理后灌入专用瓶或罐中封存15天后，即可食用或包装出售。
所述头菜麻辣肉末糟酱中含有糟酸剂和低度酒及辣椒、生姜、蒜米、香料、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故头菜麻辣肉末糟酱保鲜和保质期超长。
所述香料为八角、桂皮同比例合成。
所述调味剂中含有天然盐分、鸡精、防腐剂。
实施工艺：1、设备置配：备好菜类保鲜堆放仓库、衡器、清选机、粉碎机、搅拌机、灌装机、高温灭菌设备和标准专用灌装瓶(罐)等设置，并将所需设置清理干净备用。2、原料配制：先用清选机(或手工)将头菜、肉类、辣椒、生姜、蒜米、香料等清选，并以10为基率，按头菜、肉类、辣椒、生姜、蒜米、香料比例为5-4∶2-1∶1-0.8∶1-2∶0.3-0.2∶0.1-0.2分别称量组配，并将组配好的主次原料一起投入粉碎机中进行粉碎细化，再用搅拌机或手工搅拌均匀。再按酒糟与主次原料及保质调味剂比例为6-5∶5-6∶0.8-0.6分别称量组配并搅匀，并用灌装机灌装入专用瓶或罐内。3、高温灭菌：将配制灌装好的瓶或罐投入高温灭菌装置中进行加热灭菌处理10-12分钟后，再将所灌装瓶或罐密封保存13-15天促使瓶或罐自然提质，此后开封即得到色香味俱佳的头菜麻辣肉末糟酱。
此外，因头菜麻辣肉末糟酱中含有糟酸剂和低度酒及辣椒、生姜、蒜米、香料、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故头菜麻辣肉末糟酱保鲜和保质期超长。
如此不断进行1-3项运作，即可快速、高效、优质和大量生产头菜麻辣肉末糟酱。
有益效果：本发明针对目前市场上头菜麻辣肉末糟酱短缺和需求问题，经反复实验，成功利用各种酒糟精制优质头菜麻辣肉末糟酱的新方法，该方法科学、简单、易行和有效，其不仅可大量消耗各种企业酿酒所余酒糟和名优农产品头菜、辣椒、生姜、蒜米、香料及肉类等主配料，并可实现快速高效优质生产头菜麻辣肉末糟酱，以促进头菜深加工及其调味品市场的繁荣发展和满足人们日益增长的生活与健康需要。因此，本发明综合技术先进、实惠广用易携、头菜肉糟精配、多味快捷卫生、高产优质节能、绿色安全环保，其推广使用综合经济效益和社会效益尤为显著。
实施例1：先用清选机(或手工)将头菜、肉类、辣椒、生姜、蒜米、香料等分别清选干净，并均以10为基率，按头菜、肉类、辣椒、生姜、蒜米、香料比例为5∶2∶1∶1∶0.3∶0.1分别称量头菜50kg、肉类20kg、辣椒10kg、生姜10kg、蒜米3kg、香料1kg组配，并将组配好的主次原料一起投入粉碎机中进行粉碎细化，再用搅拌机或手工搅拌均匀。再按酒糟与主次原料及保质调味剂比例为6∶5∶0.8分别称量酒糟60kg、主次原料50kg、调味剂8kg组配并搅匀，并用灌装机灌装入专用瓶或罐内。再将配制灌装好的瓶或罐投入高温灭菌装置中进行加热灭菌处理10分钟后，再将所灌装瓶或罐密封保存13天促使瓶或罐自然提质，此后开封即得到色香味俱佳的头菜麻辣肉末糟酱。
实施例2先用清选机(或手工)将头菜、肉类、辣椒、生姜、蒜米、香料等分别清选干净，并均以10为基率，按头菜、肉类、辣椒、生姜、蒜米、香料比例为4.5∶1.5∶0.9∶1.5∶0.25∶0.15分别称量头菜45kg、肉类15kg、辣椒9kg、生姜15kg、蒜米2.5kg、香料1.5kg组配， 并将组配好的主次原料一起投入粉碎机中进行粉碎细化，再用搅拌机或手工搅拌均匀。再按酒糟与主次原料及保质调味剂比例为5.5∶5.5∶0.7分别称量酒糟55kg、主次原料55kg、调味剂7kg组配并搅匀，并用灌装机灌装入专用瓶或罐内。再将配制灌装好的瓶或罐投入高温灭菌装置中进行加热灭菌处理11分钟后，再将所灌装瓶或罐密封保存14天促使瓶或罐自然提质，此后开封即得到色香味俱佳的头菜麻辣肉末糟酱。
实施例3：先用清选机(或手工)将头菜、肉类、辣椒、生姜、蒜米、香料等分别清选干净，并均以10为基率。按头菜、肉类、辣椒、生姜、蒜米、香料比例为4∶1∶0.8∶2∶0.2∶0.2分别称量头菜40kg、肉类10kg、辣椒8kg、生姜20kg、蒜米2kg、香料2kg组配。将组配好的主次原料一起投入粉碎机中进行粉碎细化，再用搅拌机或手工搅拌均匀。
再按酒糟与主次原料及保质调味剂比例为5∶6∶0.6分别称量酒糟50kg、主次原料60kg、调味剂6kg组配并搅匀，并用灌装机灌装入专用瓶或罐内。再将配制灌装好的瓶或罐投入高温灭菌装置中进行加热灭菌处理12分钟后，再将所灌装瓶或罐密封保存15天促使瓶或罐自然提质，此后开封即得到色香味俱佳的头菜麻辣肉末糟酱。

Claims (3)

1.一种头菜麻辣肉末糟酱，其特征在于，所述头菜麻辣肉末糟酱是用清选机或手工将头菜、肉类、辣椒、生姜、蒜米、香料清选，并均以10为基率，按头菜、肉类、辣椒、生姜、蒜米、香料比例为5-4∶2-1∶1-0.8∶1-2∶0.3-0.2∶0.1-0.2分别称量组配，并将组配好的主次原料一起投入粉碎机中进行粉碎细化，再用搅拌机或手工搅拌均匀；再按酒糟与主次原料及保质调味剂比例为6-5∶5-6∶0.8-0.6分别称量组配并搅匀，并用灌装机灌装入专用瓶或罐内；再将配制灌装好的瓶或罐投入高温灭菌装置中进行加热灭菌处理10-12分钟后，再将所灌装瓶或罐密封保存13-15天促使瓶或罐自然提质，此后开封即得到色香味俱佳的头菜麻辣肉末糟酱。
2.如权利要求1所述的头菜麻辣肉末糟酱，其特征在于，所述香料为八角、桂皮同比例合成。
3.如权利要求2所述的头菜麻辣肉末糟酱，其特征在于，所述保质调味剂中含有天然盐分、鸡精、防腐剂。
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