CN103766681A - 多味天然果类糟酱 - Google Patents

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
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Abstract

本发明多味天然果类糟酱，涉及一种果类糟酱配制方法，其包括设备置配、原料配制、高温灭菌工艺步骤，该果类糟酱的主要配制方法是先将酒糟和事先清选处理和置备好的苹果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料、食盐等主次原料和配料按比例4-6∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5∶0.3-0.5∶0.3-0.5∶0.2-0.4分别称量并同时投入粉碎机粉碎，再用搅拌机搅拌均匀后用高效灭菌装置加热灭菌处理30分钟后，随即灌装入标准专用瓶或罐中封存进行自然提质15天，15天后开封即可得到色香味俱佳的多味天然果类糟酱，并可直接用于烹调享用和进行包装出售。

Description

多味天然果类糟酱
技术领域
本发明涉及一种果类糟酱 ，特别是一种多味天然果类糟酱 。
背景技术
人们日常在烹调中、西餐时，大都少不了用果酱等作佐料和调味品，但这些果酱佐料和调味品临时备料加工需要花费大量时间和精力，既繁琐又易造成浪费，且随放不卫生和不易保存与携带。因此，人们亟需一种配置全面、食用便捷和味美可口的集成型多味天然果类糟酱。然而在城乡商场里各种果酱虽名目繁多，但却找不到全面由酒糟与多种果类和绿色配料等为主次原料混配精制的集成型多味天然果类糟酱，而各种酿酒企业和作坊发酵酿酒后所余酒糟亦大都作废料或饲料等简单处理掉，造成极大的可食用资源浪费并降低了社会综合经济效益发展。
发明内容
本发明的目的是针对市场多味天然果类糟酱短缺和需求问题，提供一种配制技术先进、果类次料精配、多味简便卫生、实惠广用易携、高产优质节能、绿色安全环保，推广利用综合经济效益和社会效益显著的多味天然果类糟酱配制方法。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种多味天然果类糟酱，其特征在于，该果类糟酱配制方法和过程主要是先将酒糟和事先清选加工好的苹果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料、食盐等主次原料和配料按比例称量一并粉碎，再搅匀并灌装入专用卫生瓶罐进行加热灭菌并封存自然提质后，即可得到优质美味的多味天然果类糟酱。
配制工艺： 
1、设备置配：置备大型果类保鲜堆放仓库、衡器、清洗自选机、粉碎机、搅拌机、灌装机、加热灭菌装置和标准专用包装瓶(罐)等设置，并将所需设置清洗干净备用；
2、原料配制：先用清洗自选机(也可手工清选)将苹果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料等分别清洗挑选和削皮去籽(也可不修皮去籽)处理好备用，再以10为基率和按酒糟与果料苹果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料和食盐比例为4-6∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5∶0.3-0.5∶0.3-0.5∶0.2-0.4分别称量酒糟、苹果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料和食盐，并即投入粉碎机中进行粉碎细化，随之用搅拌机或人工将所得果类糟酱搅拌均匀，再用灌装机将果类糟酱灌装入专用瓶或罐内封存；
3、高温灭菌：将配制并灌装好的果类糟酱投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理30分钟后，再将处理后的灌装果类糟酱密封保存15天进行自然提质，15天后开封即得到色香味俱佳的多味天然果类糟酱。另，因果类糟酱中含有发酵料和低度酒及酸梅、蒜米、胡椒、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质，故其保鲜和保质期超长。
如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产多味天然果类糟酱。
有益效果：
本发明经过反复实践，成功利用各种酒糟与所述果料、配料精制优质多味天然果类糟酱的新方法，该方法科学、简单、易行和有效，可大量消耗各种酒糟和所述果类及配料，并可实现快速高效优质生产多味天然果类糟酱，以促进果酱市场进一步发展和满足人们日益增长的生活需要。 
实施例1：
先用清洗自选机(也可手工清选)将苹果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料等分别清洗挑选和削皮去籽(也可不修皮去籽)处理好备用，再以10为基率，以10为基率和按酒糟与处理好的果料苹果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料和食盐比例为4-6∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5∶0.3∶0.3∶0.2分别称量酒糟40kg、苹果10kg、雪梨10kg、桃子10kg、李子10kg、橙子(柑橘) 10kg、酸梅10kg、蒜米5kg、胡椒3kg、香料3kg、食盐2kg，并即投入粉碎机中进行粉碎细化，随之用搅拌机或人工将所得果类糟酱搅拌均匀，再用灌装机将果类糟酱灌装入专用瓶或罐内封存；
将配制并灌装好的果类糟酱投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理30分钟后，再将处理后的灌装果类糟酱密封保存15天进行自然提质，15天后开封即得到色香味俱佳的多味天然果类糟酱。另，因果类糟酱中含有发酵料和低度酒及酸梅、蒜米、胡椒、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质，故其保鲜和保质期超长。
实施例2;
先用清洗自选机(也可手工清选)将苹果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料等分别清洗挑选和削皮去籽(也可不修皮去籽)处理好备用，再以10为基率，以10为基率和按酒糟与处理好的果料苹果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料和食盐比例为5∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5∶0.4∶0.4∶0.3分别称量酒糟50kg、苹果10kg、雪梨10kg、桃子10kg、李子10kg、橙子(柑橘) 10kg、酸梅10kg、蒜米5kg、胡椒4kg、香料4kg、食盐3kg，并即投入粉碎机中进行粉碎细化，随之用搅拌机或人工将所得果类糟酱搅拌均匀，再用灌装机将果类糟酱灌装入专用瓶或罐内封存；
将配制并灌装好的果类糟酱投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理30分钟后，再将处理后的灌装果类糟酱密封保存15天进行自然提质，15天后开封即得到色香味俱佳的多味天然果类糟酱。另，因果类糟酱中含有发酵料和低度酒及酸梅、蒜米、胡椒、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质，故其保鲜和保质期超长。
实施例3：
先用清洗自选机(也可手工清选)将苹果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料等分别清洗挑选和削皮去籽(也可不修皮去籽)处理好备用，再以10为基率，以10为基率和按酒糟与处理好的果料苹果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料和食盐比例为6∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.5∶0.4分别称量酒糟60kg、苹果10kg、雪梨10kg、桃子10kg、李子10kg、橙子(柑橘) 10kg、酸梅10kg、蒜米5kg、胡椒5kg、香料5kg、食盐4kg，并即投入粉碎机中进行粉碎细化，随之用搅拌机或人工将所得果类糟酱搅拌均匀，再用灌装机将果类糟酱灌装入专用瓶或罐内封存；
将配制并灌装好的果类糟酱投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理30分钟后，再将处理后的灌装果类糟酱密封保存15天进行自然提质，15天后开封即得到色香味俱佳的多味天然果类糟酱。另，因果类糟酱中含有发酵料和低度酒及酸梅、蒜米、胡椒、香料、食盐等防腐、抗菌、灭菌物质，故其保鲜和保质期超长。

Claims (2)

1.一种多味天然果类糟酱法，其特征在于：
先置备好大型果类保鲜堆放仓库、衡器、清洗自选机、粉碎机、搅拌机、灌装机、加热灭菌装置和标准专用包装瓶(罐)等设置，并将所需设置清洗干净备用；
用清洗自选机(也可手工清选)将苹果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料等分别清洗挑选和削皮去籽(也可不修皮去籽)处理好备用，再以10为基率，按酒糟与处理好的果料苹果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料和食盐比例为4-6∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5∶0.3-0.5∶0.3-0.5∶0.2-0.4分别进行称量酒糟、苹果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料、食盐，并即投入粉碎机中进行粉碎细化，随之用搅拌机或人工将所得果类糟酱搅拌均匀，再用灌装机将果类糟酱灌装入专用瓶或罐内封存；
将配制并灌装好的果类糟酱投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理30分钟后，再将处理后的灌装果类糟酱密封保存15天进行自然提质，15天后开封即得到色香味俱佳的多味天然果类糟酱。
2.如权利要求1所述的多味天然果类糟酱，其特征在于：
所述酒糟包括生料、熟料的固态、液态和半固态、半液态发酵蒸酒后所余酒糟。
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