CN1274542A - 香糟卤及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种香糟卤及其制备工艺,属酿酒工业中酒糟的再加工技术领域,其特征在于先在酒糟中加入香辛料后陈化成香糟,再加水浸泡后过滤成香糟卤。所述的香辛料可由茴香,花椒,陈桔皮等组成,本发明工艺合理可行,既可将卤制的糟货食品直接浸泡于香糟卤中方便了糟货食品的制作,又能改善糟货食品的风味。
Description
本发明涉及一种香糟卤及其制备工艺，属酿酒工业中酒糟的再加工技术领域。
用酿酒工业中酒糟制的食品，以其糟香浓郁和鲜爽不腻而深受人们喜爱，但现有的糟货食品大都以酒糟直接制作，由于酒糟在贮存和运输过程中易受环境污染而产生不洁物质，使糟货食品的质量难以保证，同时用酒糟直接卤制也对家庭制作带来诸多不便。
本发明的目的是提供一种对酒糟进行再加工后，能保证食品质量，改善糟货食品风味，适合家庭制作的香糟卤及其制备工艺。
本发明为香糟卤及其制备工艺，以酒糟为原料，其特征在于先在酒糟中加入香辛料后陈化成香糟，再加水浸泡后过滤成香糟卤。所述的香辛料可由茴香，花椒，陈桔皮等组成，其加入量为酒糟重量的1.4～4.5％，所述的水的加入量为酒糟重量的4～10倍；所述的加水浸泡后还可加入食盐和味精等调料进行勾兑，食盐的加入量可为水重量的6.5～8.0％，味精的加入量应小于水重量的0.6％。
所述的香辛料中各组份的比例按酒糟的重量百分比计，可为：茴香0.3～1.0％，花椒0.1～0.5％，陈桔皮1～3％；所述的加水浸泡工序中还可再加入花椒，茴香等香料，其加入量分别为水重量的0.15％～0.40％和0.075～0.25％。
本发明将酒糟经陈化，加水浸泡，过滤等工艺加工成液体状的香糟卤，工艺合理可行，可将待卤制的糟货食品直接浸泡于香糟卤中，方便了糟货食品的制作，同时在香糟卤的制备工艺中加入香辛料，调料等辅助配料，能改善糟货食品的风味，并保证糟货食品的制作质量，本发明所述的香糟卤，具有质量好，卫生洁净等特点，能更方便地用于制作糟货食品。
以下结合实施例对本发明作进一步描述：
实施例1：
取100公斤酒糟经轧碎后放入酒缸内，加入由0.5公斤茴香、0.3公斤花椒、2公斤陈桔皮等组成的香辛料，然后装入酒坛密封陈化，即成香糟，6个月后开坛，在香糟中加入500公斤净化后的自来水或纯净水浸泡24小时，然后加食盐35公斤、味精2.5公斤，进行勾兑，最后过滤，将滤出液即香糟卤灌装即成。
实施例2：
在酒坛内先放入少许麸皮，取20公斤酒糟经轧碎后直接放入酒坛内，加入100克茴香、60克花椒、400克陈桔皮，搅拌均匀后再在面上放上少许麸皮，然后封坛陈化即成香糟，6个月后开坛，将香糟倒入酒缸内，注入净化后的自来水或纯净水150公斤，并再加入30克花椒和15克茴香，搅拌浸泡后进行过滤，将滤出液即香糟卤灌装即成。
Claims (6)
1、一种香糟卤及其制备工艺，以酒糟为原料，其特征在于先在酒糟中加入香辛料后陈化成香糟，再加水浸泡后过滤成香糟卤。
2、按权利要求1所述的香糟卤及其制备工艺，其特征在于所述的香辛料可由茴香，花椒，陈桔皮组成，其总加入量为酒糟重量的1.4～4.5％。
3、按权利要求1所述的香糟卤及其制备工艺，其特征在于所述的水的加入量为酒糟重量的4～10倍。
4、按权利要求1或3所述的香糟卤及其制备工艺，其特征在于所述的加水浸泡后还可加入食盐和味精调料进行勾兑，食盐的加入量可为水重量的6.5～8.0％，味精的加入量应小于水重量的0.6％。
5、按权利要求1或2所述的香糟卤及其制备工艺，其特征在于所述的香辛料中各组份的比例按酒糟重量百分比计可为：茴香：0.3～1.0％，花椒：0.1～0.5％，陈桔皮1～3％。
6、按权利要求1或3所述的香糟卤及其制备工艺，其特征在于所述的加水浸泡工序中还可再加入花椒和茴香香料，其加入量分别为水重量的0.15～0.40％和0.075～0.25％。
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