CN1078113A - 多种香味调味料酒、酱油的加工方法 - Google Patents

Abstract

本方法以大蒜、生姜、葱、胡椒、八角、砂姜等多种 香料原料与乙醇、清水配合制成含多种香味调料料酒 产品及含多种香味成分的酱油和生抽酱油产品，并使 各种贮存期较短的新鲜香料得到充分的开发利用。

Description

我国香料资源丰富，目前对大蒜、葱以及其它贮存期短的新鲜香料原料的加工利用还不多，随着商品经济的向前发展，需进一步加以开发利用。

中国专利87106741提出了一种用酒精废液制造料酒、黄酒、气酒的方法、这一技术方案得需要解决酒精废液制备的设备投资，同时在产品生产过程中还需要灭菌处理工艺和添加防腐剂，工艺较为复杂。

本发明针对上述状况，提出对大蒜、鲜葱及其它贮存期较短的新鲜料进行开发利用，并针对中国专利87106741项目的技术方案提出改进，它不用含大量代谢物的酒精废液作组份，而是用普通的符合国家饮用卫生标准的清水代替，因而减少设备投资，本发明还在香料原料品种选用方面和生产工艺方面提出了技术改进，使贮存期较短的各种新鲜香料得到开发利用，在工艺流程中采用自然灭菌法，减少了灭菌处理工艺，使能源和设备投资得到节约，同时在产品中也免于添加防腐剂，它长期存放也不易变质。

下面详细介绍本发明的一个实施例：

1、将大蒜瓣100公斤，干净生姜100公斤，理净鲜葱100公斤，分别用榨汁机榨取汁液，并在汁液中加入150公斤95度的乙醇作为A液待用。

2、将砂姜50公斤、八角20公斤、胡椒10公斤分别破碎后混合，用100公斤90℃的热水以溶器加盖浸泡2小时，然后过滤取液并将其渣用榨汁机取汁液，加入前过滤液中汇合，再加入50公斤95度的乙醇用B液待用。（也可汇入A液混合存放待用）。

3、将上述工艺“1”、“2”加工获得的渣分别各加入150公斤95度乙醇用容器浸泡96小时然后取液，混合汇入上述溶液中。

4、将工艺“3”过滤后的渣按1∶1加入清水浸泡1小时，然后用榨汁机榨取汁液，也将所获的汁液汇入前面溶液中。

5、将上述方法所获得的全部溶液混合后加入清水调整酒精度达25度，并加入适量的食用色素调色，过滤，罐装即可成多种香味调味料酒。（高度酒精和大蒜、葱、胡椒均有灭菌防腐作用。本发明产品的酒精含量为25度，且含有大量的大蒜、葱和胡椒成份故细菌不能在其中生存繁衍，它不须在工艺流程中再解决灭菌和防腐工艺问题）

6、将上述1-4工艺加工所获得的溶液加入适量的食用色素调色过滤后按1∶4加入普通的酱油成品或生抽酱油成品中即可获得含多种香味成份的酱油或生抽酱油产品。

7、上述所采用的香料可根据要调节更换品种和增加更多的新品种。按原料的干、鲜程度如上法分组进行加工。

Claims (3)

1. 一种多种香味调味料酒、酱油的加工方法，其特征是：

   1、将比例为①大蒜瓣、生姜、葱各100公斤用榨汁机榨取汁液并在其汁液中加入150公斤95度乙醇作为A液待用，②将砂姜50公斤、八角20公斤、胡椒10公斤分别破碎后混合用100公斤90℃的热水浸泡2小时，过滤并将其渣用榨汁机榨取汁液，混合后再加入50公斤90度的乙醇作B液待用(A、B二液也可混合存放待用)，③将上述两组的渣分别各加入150公斤90度乙醇用容器浸泡96小时然后过滤取液汇入前溶液中，④将过滤后的渣按1∶1加入清水浸泡1小时，然后用榨汁机榨取汁液并也汇入前溶液，⑤将前面工艺所获得的全部溶液混合后加入清水调整酒清度达25度，并加入适量的食用色素调色，过滤，罐将制成的多种香味调味料酒产品。
2. 2、根据权利要求“1”的方法其特征是：将工艺①-④所获得的溶液按1∶4加入普通酱油或生抽酱油成品中所获得的多种香味酱油或生抽酱油产品。
3. 3、根据权利要求“1”所述的方法其特征是：所采用的香料原料可根据需要调节更换品种和增更多的品种。