KR0140552B1 - 송엽을 이용한 식초 제조방법 - Google Patents

송엽을 이용한 식초 제조방법

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Abstract

본 발명은 송엽을 이용한 식초제조방법에 관한 것이며,
현미를 주재로하여 발효제조된 곡주에 송엽과 한봉소초를 4:1의 중량비로 혼합하여 발효시켜 추출한 송엽액을 9:1의 부피비율로 혼합 자연숙성시켜 송엽식초를 제조하여 이를 음용하므로서 체질을 개선하고 눈, 귀, 심장, 뇌의 기능을 향상시키면서 인체의 신진대사기능을 촉진시킬 수 있도록 한 발명이다.
종래에 알려진 식초는 물과 초산을 혼합하여 제조하는 화염식초와 사과 또는 현미를 주제로 제조되여지는 양조식초가 알려진바 있고 양조식초의 경우 이를 음용하게 되면 식초에 함유된 유기산이 체내에서 곧바로 흡수되고 대사되어 인체의 신진대사를 촉진시키는 기능으로 건강보조음료로 사용되어지고 있으나 그 종류는 현미식초 또는 사과식초에 불과한 현실이다.
이에 본 발명은 눈, 귀, 심장, 뇌의 기능을 향상시키는 식물로 알려진 송엽을 발효시켜 송엽액을 추출하여 송엽식초를 제조하고 이를 음용하므로서 인체의 건강을 보조할 수 있도록 한 발명이다.

Description

송엽을 이용한 식초 제조방법
현미를 발효시켜 빚은 곡주에 송엽과 한봉소초를 배합발효시켜 제조된 송엽액을 배합하여 이를 자연숙성시켜 건강보조용으로 음용되는 식초의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 알려진 식초와 그 제조방법으로는 물과 빙초산을 혼합제조하는 화학식초와
에틸알콜에 초산균을 참가 발효시키는 알콜양조식초 및 현미등 곡물로 술을 빚은 후 이를 걸러서 자연 발효시키거나 사과를 첨가 자연 발효시켜 제조하는 천연양조식초로 알려지고 있다.
이와 같이 제조되는 화학식초와 알콜양조식초는 인체에 유해하여 음용할 수 없고 천연양조식초의 경우에는 음용하게 되면 식초에 함유된 유기산이 체내에서 곧바로 흡수되고 대사되어 인체의 신진대사를 촉진시키는기능이 있는 것으로 알려져 있어 간강을 보조하여 주는 건강보조음료로 사용되어지고는 있으나 그 종류로는 현미식초, 또는 사과식초에 불과한 현실이다.
이에 본발명은 식초가 체내에서 흡수되고 대사되는 점을 이용하여 눈, 귀, 심장, 뇌의 기능을 향상시키는 것으로 알려진 송엽과 한봉소초와 혼합하여 이를 발효, 추출하여 송엽식초를 제조하여 음용시 건강을 보조할 수 있는 송엽을 이용한 천연양조 식초의 제조방법을 제공하고져 하는 것이다.
본 발명은 송엽을 이용한 식초제조방법에 관한 것이다.
현미고두밥, 누룩, 식혜, 엿기름가루, 생수를 적정비율로 배합발효하여 걸러진 곡주 90%에 송엽과 한봉소초를 4:1의 중량비로 버무려서 자연발효시켜 걸러진 송엽액을 10%(부피비율)를 초두루미에 장입시켜 자연숙성시켜 제조하는 것이다.
이와 같은 본 발명을 각 공정에 따라 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
제1공정(현미고두밥 제조공정)
현미 15㎏을 세척하여 7-8시간을 물에 불린 다음 밥솥바닥에 세척된 솔잎 1㎏을 깔고 그 위에 세척된 현미를 얹어서 적정량의 물을 장입시켜 현미고두밥을 제조한다.
제2공정(누룩 제조공정)
밀 10㎏을 분쇄하여 물 2ℓ로 혼합하여 이를 둥글게 뭉쳐서 30℃의 온도에서 20일간 밀폐발효시켜 이를 1개월간 상온거조시킨 후 미립자로 분쇄하여 4-5일정도 방풍시켜 누룩가루를 제조한다.
제3공정(식혜 제조공정)
쌀 8㎏을 세척하여 솥에서 밥을 만들고 여기에 엿기름가루 8㎏을 물 30ℓ와 버무려 짜내어진 물을 넣고 30-50℃의 온도를 유지 7-8시간을 발효시켜서 식혜를 제조한다.
제4공정(엿기름가루 제조공정)
껍질을 탈피하지 아니한 보리를 물에 세척하여 수분이 많은 자루에 담아서 10-20℃의 온도를 유지하여 그늘진 곳에서 3-5일을 경과시켜 싹이 트게 한 후 이를 자연건조시킨 후 분쇄시켜서 엿기름가루를 제조한다.
제5공정(곡주 제조공정)
제1 공정의 현미고두밥 15㎏
제2 공정의 누룩가루 7.5㎏
제3 공정의 식혜 7.5㎏(5ℓ)
제4 공정의 엿기름가루 5㎏과 생수 50ℓ(80㎏정도)를 중량비율로 항아리에 장입시켜 공기가 유통되도록 거즈로 덮고 항아리는 담요등으로 싸서 30-50℃의 온도를 유지시켜 7-10일 정도 발효시키면 주도 10(알콜10%)정도의 곡주가 제조된다.
제6공정(송엽을 발효하여 송엽액 추출공정)
송엽을 1㎝정도의 크기로 썰어서 조성한 4㎏의 송엽에 한봉소초(토종꿀벌집) 1㎏과 버무린 후 항아리에 넣어 20℃의 온도를 유지시켜 3개월 정도를 자연발효시켜 걸르면 2ℓ 상당의 송엽액이 추출된다.
제7공정(송엽식초 발효공정)
80ℓ들이 초두루미에 제5공정에서와 같이 통상의 방법으로 제조되어져 걸러진 45ℓ 상당의 곡주와 여기에 제6공정에서 발효추출한 송엽액 5ℓ를 9:1의 부피비율로 장입하여 10-18℃의 그늘진 곳에서 1년이상 자연숙성시킨 다음 이를 걸르게 되면 송엽식초가 제조되어지게 된다.
제8공정(포장제품화 공정)
제7공정에서 걸러진 식초 50ℓ를 포장용기에 정량씩 장입하여 제품화 한다.
이와 같이 제조되여진 식초는 각종의 유기산(초산, 구연산, 호박산 등)과 벌꿀의 전화당(과당, 포도당 등)이 함유되어져 있어 이를 음용하게 되면 체내의 위장에서 소화하고 간장에서 분해할 필요없이 장내에서 곧바로 흡수되고 대사되기 때문에 신진대사를 촉진시키게 되고, 특히 송엽에서 추룰된 성분은 눈, 귀, 심장, 뇌의 기능을 향상시키게 되어 인체의 건강을 보조할 수 있게 되고 또 이와 같이 자연발효되어 제조된 식초는 산성을 띄게 되나 음용시에는 체내에 흡수되면서 알칼리화되어져 체질을 개선하게 되고 또 대사되면서 인체의 노폐물을 제거하는 기능을 갖게 되므로 건강보조음료로 음용할 수 있게 되는 것이다.
위와 같이 송엽을 이용하여 제조되여진 송엽식초는 음용이 용이하고, 각종 공해와 스트레스로 인한 현대인의 체질개선과 인체의 각종 유해물질을 분해시켜 건강을 보조할 수 있는 매우 유용한 발명이다.
현미고두밥을 주재로 하여 자연발효되어 빚어진 곡주에 송엽과 한봉소초(토종벌꿀집)를 발효시켜 제조한 송엽액을 배합하여 이를 자연숙성시켜 천연양조 식초를 제조함에 목적이 있다.

Claims (1)

  1. 현미를 주재로 하여 발효제조되여진 통상의 곡주에 송엽과 한봉소초를 4:1의 중량비로 혼합발효시켜 추출한 송엽액을 9:1의 부피비로 초두루미에 장입시켜서 10-18℃의 그늘진 곳에서 1년이상을 자연숙성시켜 제조함을 특징으로한 송엽을 이용한 식초제조방법
KR1019940033229A 1994-12-06 1994-12-06 송엽을 이용한 식초 제조방법 KR0140552B1 (ko)

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