CN108315138A - 一种桂花酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种酒的制作方法，特别是一种桂花酒的制作方法。将糯米粉、发芽糙米粉、干桂花混合在一起，加水搅拌均匀，经酶解、发酵、压榨、煎酒、陈化贮存、勾兑、过滤、灌装、杀菌即得成品。本发明的桂花酒，所用原料包含具有生命活力的发芽糙米，而且桂花参与到酶解和发酵的全过程，不仅使成品酒中的γ‑氨基丁酸、蛋白多肽等营养物质含量大幅提高，还使得桂花中包括黄酮类化合物在内的许多营养素的生理活性得到大幅提高，桂花花粉中的营养和功效成分得到最大限度的溶出，桂花的香气也被进一步激发释放出来，使得本发明的桂花酒不仅香气浓郁而且具有更多的养生保健功效。

Description

一种桂花酒的制作方法
技术领域
本发明涉及一种酒的制作方法，特别是一种桂花酒的制作方法。
背景技术
桂花是一种天然药材，桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。由桂花蒸馏而得的“桂花露”，具有舒肝理气、醒脾开胃的功效，能治口臭、咽干等病，是上等的饮料。利用桂花酿酒的历史也非常悠久，桂花酒的酿制，多数采取高度米酒浸泡的方式，属花、果配制甜型高酒度露酒，其酒质醇和、绵甜，具有纯天然桂花香味，颇有特色。
本发明的桂花酒，以糯米、发芽糙米和桂花为主要原料，经酶解、发酵、压榨、煎酒、陈化贮存、勾兑、过滤、灌装、杀菌等工序制备而成，现有技术酿造的桂花酒都是利用酒液浸渍桂花而制成的，而本发明的桂花酒，桂花参与到酶解和发酵的全过程，最大限度地提取出了桂花的营养物质和香气成分，使得本发明的桂花酒不仅香气浓郁而且具有更多的养生保健功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种桂花酒的制作方法，这种桂花酒不仅香气浓郁、而且具有多种营养保健功效。
本发明的目的是这样实现的：
将糯米粉碎得糯米粉，将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照质量比50:50:1的比例将糯米粉、发芽糙米粉、干桂花混合在一起，加入糯米粉质量5-6倍的清水，搅拌均匀，加热至40-42℃，酶解60-70分钟，然后升温至 50-52℃，继续酶解70-80分钟，然后按每克糯米粉20-24个单位的比例加入耐高温α-淀粉酶，再加入糯米粉质量0.4%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90-95℃条件下酶解50-60分钟后将温度降到60℃，加入柠檬酸将PH调整到4.2-4.6，按每克糯米粉200-240个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下酶解2-3小时得酶解液。
在酶解液中接入0.1%的黄酒活性干酵母，在20-24℃条件下密闭发酵5-7天，然后转入小口酒坛中，在10-12℃条件下密闭后发酵2-3个月，后发酵结束后再经压榨、煎酒、陈化贮存、勾兑、过滤、灌装、杀菌即得成品。
利用“QB/T4587-2013γ-氨基丁酸”的方法分别测定本发明的桂花酒和两种市售的桂花酒中γ-氨基丁酸的含量，结果见下表：
本发明桂花酒 市售桂花酒1 市售桂花酒2
γ-氨基丁酸（mg/l） 90.27 5.11 6.24
从上表可以看出，本发明的桂花酒的γ-氨基丁酸含量远远高于市售桂花酒，所以本发明的桂花酒具有突出的保健功效。另外，经过测定，本发明原料发芽糙米中γ-氨基丁酸含量为每100克绝干发芽糙米含32.14毫克γ-氨基丁酸，所以本发明桂花酒中绝大多数γ-氨基丁酸是在加工制作过程中产生的，只有少部分是发芽糙米带来的。
本发明的桂花酒，所用原料包含具有生命活力的发芽糙米，而且桂花参与到酶解和发酵的全过程，不仅使成品酒中的γ-氨基丁酸、蛋白多肽等营养物质含量大幅提高，还使得桂花中包括黄酮类化合物在内的许多营养素的生理活性得到大幅提高，桂花花粉中的营养和功效成分得到最大限度的溶出，桂花的香气也被进一步激发释放出来，使得本发明的桂花酒不仅香气浓郁而且具有更多的养生保健功效。
具体实施方式
将糯米粉碎得糯米粉，将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照质量比50:50:1的比例将糯米粉、发芽糙米粉、干桂花混合在一起，加入糯米粉质量5倍的清水，搅拌均匀，加热至40℃，酶解65分钟，然后升温至 52℃，继续酶解75分钟，然后按每克糯米粉22个单位的比例加入耐高温α-淀粉酶，再加入糯米粉质量0.4%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在95℃条件下酶解55分钟后将温度降到60℃，加入柠檬酸将PH调整到4.4，按每克糯米粉220个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下酶解2.5小时得酶解液。
在酶解液中接入0.1%的黄酒活性干酵母，在22℃条件下密闭发酵6天，然后转入小口酒坛中，在11℃条件下密闭后发酵2.5个月，后发酵结束后再经压榨、煎酒、陈化贮存、勾兑、过滤、灌装、杀菌即得成品。

Claims (1)

1.一种桂花酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴将糯米粉碎得糯米粉，将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照质量比50:50:1的比例将糯米粉、发芽糙米粉、干桂花混合在一起，加入糯米粉质量5-6倍的清水，搅拌均匀，加热至40-42℃，酶解60-70分钟，然后升温至 50-52℃，继续酶解70-80分钟，然后按每克糯米粉20-24个单位的比例加入耐高温α-淀粉酶，再加入糯米粉质量0.4%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90-95℃条件下酶解50-60分钟后将温度降到60℃，加入柠檬酸将PH调整到4.2-4.6，按每克糯米粉200-240个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下酶解2-3小时得酶解液；
⑵在酶解液中接入0.1%的黄酒活性干酵母，在20-24℃条件下密闭发酵5-7天，然后转入小口酒坛中，在10-12℃条件下密闭后发酵2-3个月，后发酵结束后再经压榨、煎酒、陈化贮存、勾兑、过滤、灌装、杀菌即得成品。
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