CN106720556A - 一种金花茶黑茶及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种金花茶黑茶及其加工工艺，它由以下重量百分比的原料制成：金花茶鲜叶30～80％，黑茶成品散茶20～70％。其加工工艺为：配料‑杀青‑揉捻‑混堆‑回潮‑发酵‑干燥‑提香‑灌装。金花茶黑茶是将金花茶和黑茶对人体有益成分的有机整合，比现有金花茶及黑茶有更强的保健功效，同时消除金花茶叶的寒性，改善口感，扩大消费群体。

Description

一种金花茶黑茶及其加工工艺

技术领域

本发明属茶叶的加工领域，具体涉及一种金花茶黑茶的制作方法。

背景技术

黑茶是中国历史名茶，黑茶中的矿物质元素含量高于其他茶类，且富含对人体有益的多种化合物，具有调理肠胃，去油腻、去湿去瘴气，养胃的功效，可以调节体内糖代谢、降血脂血压、抗血凝血栓、提高机体免疫能力。

金花茶(Camellia nitidissima Chi)为山茶科山茶属金花茶组植物，是世界珍稀植物和种质资源，是茶中珍品，《广西中药材标准》第二册介绍：金花茶叶含有多种人体必需的氨基酸，含有对人体有重要保健作用的铁、铜、锰、锗、硒、钴、锌等多种微量元素。药理实验证明，金花茶叶浓缩液对小鼠移植性恶性肿瘤有一定的抑制作用，并有降低血压、降低血清胆固醇和β-脂蛋白作用，对家兔实验性动脉粥硬化有一定对抗作用。民间常用金花茶治疗咽喉炎、痢疾、肾炎、水肿、尿道感染、黄疸型肝炎、肝硬化腹水、高血压、疮疡及预防肿瘤。目前，金花茶叶作为饮品已开发生产的产品品种有浓缩液、液体饮料、颗粒冲剂及袋泡茶、砖茶、饼茶(圆茶)等金花茶叶茶饮品。金花茶叶含多酚类物质较低，采取常规的黑茶加工方法生产的黑茶需要10年以上的陈化时间，方能有黑茶的风味和功效。目前，市场上有售的金花茶砖茶是黑茶的一种，是以纯金花茶叶制成的后发酵茶，存在着发酵效果差、饮用不便、苦涩味大、茶汤欠佳等问题。

现有的黑茶大多数以茶叶作为单一的原料来制备，亦有以黑茶与其他茶叶或具有保健功能的可饮用原料简单混合复配而成。混合复配的黑茶只是保健功能及口感简单的物理混合，没有新的营养物质的转化或产生。黑茶为后发酵茶，其中含有丰富的微生物，黑茶成品一直处轻微发酵过程中，在水分、温度适宜的情况下，其中的微生物活性被激活。黑茶成品散茶与金花茶鲜叶混合发酵加工成黑茶，黑茶中的微生物能促进金花茶鲜叶营养物质的转化，改善金花茶的口感，改变寒性，并且使金花茶和黑茶的功能因子得到有机整合。目前，还没见有一种同时采用金花茶和黑茶成品散茶制备的金花茶黑茶。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种以金花茶鲜叶和黑茶成品散茶为主要原料，制成金花茶黑茶饮品的加工方法。本发明将金花茶和黑茶对人体有益成分有机整合，比现有金花茶及黑茶有更强的保健功效，同时消除金花茶叶的寒性，改善口感，扩大消费群体。

为解决上述技术问题，本发明采取技术方案如下：

一种金花茶黑茶，由金花茶鲜叶和黑茶成品散茶为原料制备而成，所述金花茶鲜叶和黑茶成品散茶重量百分比为：金花茶鲜叶30～80％，黑茶成品散茶20～70％；

一种金花茶黑茶的加工工艺，所述的金花茶黑茶的加工工艺包括以下步骤：

1、配料：按以下重量百分比称取原料：金花茶鲜叶30～80％，黑茶成品散茶20～70％；

2、切丝：金花茶叶经萎凋后切丝，得金花茶叶丝；

3、杀青：对步骤2的金花茶叶丝进行低温杀青，温度控制在46～55℃，杀青时间3～6分钟；

4、揉捻：将杀青后金花茶叶丝用揉捻机揉捻20～90分钟；

5、混堆：将揉捻后的金花茶叶丝与黑茶成品散茶进行拌匀，混堆静置1～3小时，得金花茶黑茶混合料；

6、回潮：用纯净水对金花茶黑茶混合料喷雾，使金花茶黑茶混合料的含水量提高到45～65％；

7、发酵：将步骤6的金花茶黑茶混合料置于空气相对湿度80～95％，温度37℃～50℃的有氧环境中进行发酵2～5天，叶色变成黑褐色；

8、干燥：采用微波干燥器对混合料进行干燥，在80～90℃的温度条件下干燥，至金花茶黑茶混合料含水量10％以下；

9、提香：将步骤8的金花茶黑茶置于茶叶烘焙提香机内，在80～110℃的温度条件下加热2～4小时，至金花茶黑茶含水量6％以下；

10、灌装：采用铝箔袋密封包装，每袋3～5克。

优选地，步骤1所述的金花茶鲜叶是3月龄以内的金花茶嫩叶。

优选地，步骤1所述的黑茶成品散茶是六堡茶成品散茶。

优选地，步骤2所述的金花茶切丝是将金花茶叶经萎凋24～48小时后，切成宽度为2～3mm的茶丝。

优选地，步骤3所述的杀青是采用输出功率可调的连续式多谐振腔式微波加热器，微波输出功率12～30千瓦。

优选地，步骤4所述揉捻根据金花茶叶龄调整揉捻时间，1月龄以内的金花嫩叶揉捻20～30分钟，1月龄的金花嫩叶揉捻30～40分钟，2～3月龄的金花嫩叶揉捻40～50分钟，4月龄及以上的金花茶叶揉捻60～90分钟，揉捻程度为茶叶汁充分揉出而不流失，茶叶细胞破坏率80～90％。

优选地，步骤7所述的发酵是在能精准控制空气湿度和温度的发酵机内进行，用网筛盛装金花茶黑茶混合料分层放置，每个网筛内的黑茶混合料的厚度12～15cm，并在原料上方覆盖湿布。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、本发明采取低温杀青技术，杀青温度控制在46～55℃，杀青时间3～6分钟，不完全钝化酶活性而又能减缓酶发酵速度，杀青后金花茶叶由绿色变为墨绿色有利于发酵时转为黑褐色，杀青过程能减少杀青过程茶叶水分损失，有利于混堆时让黑茶成品散茶吸收更多的金花茶叶细胞汁液。

2、将揉捻后的金花茶叶丝与黑茶成品散茶进行拌匀混堆，黑茶成品散茶的有益酶菌促进金花茶的发酵进程，黑茶成品散茶吸收金花茶鲜叶细胞汁液后，茶叶内含成分和香气成分发生转化和聚合，起到促进转化和增进色香味的作用，形成一种集黑茶成品散茶陈香和金花茶叶香为一体的新型金花茶黑茶香味。

3、黑茶成品散茶的含水量在11～13％之间，金花茶鲜叶的含水量在57～73％之间，将黑茶成品散茶与揉捻的金花茶叶丝拌匀，黑茶吸收金花茶叶的汁液后，黑茶中的酵母菌、黑曲菌等发酵酶菌活性被激化，并通过喷水回潮使茶叶的含水量提高到45～65％，在高温高湿的空气条件下达到发酵所需的最佳状态，大大缩短发酵所需的时间，发酵2～5天，便形成和保持黑茶的基本品质特征，经干燥提香得具有浓郁的果香，醇爽甜润的滋味金花茶黑茶。无须经达长时间陈化便可饮用，同时又具备了六堡茶的耐藏性，可以长时间贮存。

4、本发明的干燥分两步进行，先采用微波干燥器进行毛火干燥除去大部分水分，并且有效地消除黑茶成品散茶的陈味和霉味，之后用红外线烘焙提香机足火干燥提香，使黑茶成品散茶和金花茶鲜叶混合发酵时形成的新型花果香味进一步突显。

5、黑茶在陈放时为了顾及发酵，包装粗放，饮用不方便，也给人不卫生的感觉。黑茶在湿仓陈化时产生霉味，黑茶成品受潮也产生陈味和霉仓味，不习惯饮用黑茶的消费者难于接受这种味道。本发明生产过程中不接触地面，经高温杀菌提香后用铝箔袋包装，不需陈化发酵，没有陈味和霉仓味，每袋为3～5克，刚好是冲泡150～200毫升水所需的茶叶量，干净卫生，档次高，携带容易，冲泡方便。

金花茶黑茶与现有同类产品相比，有如下显著的特点：

1、保健功效加强：金花茶富含茶多糖、茶多酚、总皂甙、总黄酮、茶色素、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C、维生素E、叶酸、脂肪酸、B-胡萝卜素等多种天然营养成份。被誉为“植物界大熊猫”、“茶族皇后”。金花茶对降血糖、降血压、降血脂、降胆固醇，对糖尿病、解酒及其并发症有独特神奇的功效，对抗癌、防癌有辅助作用。黑茶具有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用。利用金花茶鲜叶加工成黑茶，使降血糖、降血压、降血脂、降胆固醇、解酒和抗癌、防癌功效得到加强，并且能解油腻、促进消化。适合更广泛的亚健康人群食用，具有更广阔的市场前景。

2、色、香、味明显改善，品质提高：茶叶色泽黑油、光泽明亮，茶汤颜色由原来的淡褐色变为红褐而明亮，茶汤花果香气明显而无陈味及其它异味，滋味醇厚，无涩味，使之成为色、香、味俱全高档保健茶，提高了市场的竞争力。

3、茶叶的温寒性适中，适饮人群广大：受其遗传物质及生长的立地环境影响，金花茶叶原料的寒性较强，加工成黑茶后，其寒性得到收敛，黑茶固有的温性也中和，是温寒适中的茶叶，适合一般体质的人一年四季适宜饮用。

具体实施方式：

下面结合实施例进一步说明本发明。

实施例1：

以广西六堡茶成品散茶和金花茶鲜叶作为原料茶制备金花茶黑茶，具体步骤如下：

1、配料：称取以下重量的原料：1月龄金花茶鲜叶50kg，六堡茶成品散茶50kg；

2、切丝：金花叶经24小时萎凋后，切成宽3mm金花茶叶丝；

3、杀青：采用功率可调的连续式多谐振腔式微波加热器进行杀青，微波输出功率12～30千瓦，温度控制在46～50℃，杀青时间3分钟；

4、揉捻：将杀青后金花茶叶丝用揉捻机揉捻30～35分钟，至金花茶叶汁充分揉出而不流失，金花茶叶细胞破坏率90％以上；

5、混堆：将揉捻后的金花茶叶丝与六堡茶成品散茶进行拌匀，混堆静置1小时，得金花茶黑茶混合料；

6、回潮：用纯净水对金花茶黑茶混合料喷雾，使金花茶黑茶混合料的含水量提高到50％；

7、发酵：将步骤6的金花茶黑茶混合料用网筛盛装分层放置于能精准控制空气湿度和温度的发酵机内，每个网筛内的黑茶混合料的厚度12～15cm，并在原料上方覆盖湿布，在空气相对湿度85～90％，温度40℃～45℃的有氧环境中进行发酵2天，发酵过程保持发酵机内的空气畅通，发酵至叶色变成黑褐色；

8、干燥：采用微波干燥器对混合料进行干燥，在85℃的温度条件下干燥，至金花茶黑茶混合料含水量为10％以下；

9、提香：将步骤8的金花茶黑茶置于茶叶烘焙提香机内，在90℃的温度条件下加热2～3小时，至金花茶黑茶含水量6％以下，即得六堡金花茶散茶；

10、灌装：采用铝箔袋密封包装，每袋3克，即得六堡金花茶成品。

实施例2：

以滇桂黑茶成品散茶和金花茶鲜叶作为原料茶制备金花茶黑茶，具体步骤如下：

1、配料：称取以下重量的原料：2月龄金花茶鲜叶30kg，滇桂黑茶成品散茶70kg；

2、切丝：金花叶经36小时萎凋后，切成宽2mm金花茶叶丝；

3、杀青：采用功率可调的连续式多谐振腔式微波加热器进行杀青，微波输出功率16～22千瓦，温度控制在48～53℃，杀青时间5分钟；

4、揉捻：将杀青后金花茶叶丝用揉捻机揉捻40～45分钟，至金花茶叶汁充分揉出而不流失，金花茶叶细胞破坏率85％以上；

5、混堆：将揉捻后的金花茶叶丝与滇桂黑茶成品散茶进行拌匀，混堆静置2小时，得金花茶黑茶混合料；

6、回潮：用纯净水对金花茶黑茶混合料喷雾，使金花茶黑茶混合料的含水量提高到60％；

7、发酵：将步骤6的金花茶黑茶混合料用网筛盛装分层放置于能精准控制空气湿度和温度的发酵机内，每个网筛内的黑茶混合料的厚度12～15cm，并在原料上方覆盖湿布，在空气相对湿度88～93％，温度45℃～50℃的有氧环境中进行发酵2天，发酵过程保持发酵机内的空气畅通，发酵至叶色变成黑褐色；

8、干燥：采用微波干燥器对混合料进行干燥，在90℃的温度条件下干燥，至金花茶黑茶混合料含水量为10％以下；

9、提香：将步骤8的金花茶黑茶置于茶叶烘焙提香机内，在100℃的温度条件下加热3～4小时，至金花茶黑茶含水量6％以下，即得金花茶黑茶散茶；

10、灌装：采用铝箔袋密封包装，每袋4克，即得金花茶黑茶成品。

实施例3：

以湖南安化黑茶和金花茶鲜叶作为原料茶制备金花茶黑茶，具体步骤如下：

1、配料：称取以下重量的原料：4月龄金花茶鲜叶80kg，安化黑茶成品散茶20kg；

2、切丝：金花叶经48小时萎凋后，切成宽2mm金花茶叶丝；

3、杀青：采用功率可调的连续式多谐振腔式微波加热器进行杀青，微波输出功率24～30千瓦，温度控制在50～55℃，杀青时间6分钟；

4、揉捻：将杀青后金花茶叶丝用揉捻机揉捻80～90分钟，至金花茶叶汁充分揉出而不流失，金花茶叶细胞破坏率80％以上；

5、混堆：将揉捻后的金花茶叶丝与安化黑茶成品散茶进行拌匀，混堆静置3小时，得金花茶黑茶混合料；

6、回潮：用纯净水对金花茶黑茶混合料喷雾，使金花茶黑茶混合料的含水量提高到65％；

7、发酵：将步骤6的金花茶黑茶混合料用网筛盛装分层放置于能精准控制空气湿度和温度的发酵机内，每个网筛内的黑茶混合料的厚度12～15cm，并在原料上方覆盖湿布，在空气相对湿度90～95％，温度45℃～50℃的有氧环境中进行发酵2天，发酵过程保持发酵机内的空气畅通，发酵至叶色变成黑褐色；

8、干燥：采用微波干燥器对混合料进行干燥，在90℃的温度条件下干燥，至金花茶黑茶混合料含水量为10％以下；

9、提香：将步骤8的金花茶黑茶置于茶叶烘焙提香机内，在110℃的温度条件下加热3～4小时，至金花茶黑茶含水量6％以下，即得金花茶黑茶散茶；

10、灌装：采用铝箔袋密封包装，每袋3克，即得金花茶黑茶散茶成品。

Claims (8)

1.一种金花茶黑茶，其特征在于由以下重量百分比的原料制成：金花茶鲜叶30～80％，黑茶成品散茶20～70％。

2.根据权利要求1所述的金花茶黑茶，其特征在于所述黑茶成品散茶为六，堡茶成品散茶。

3.根据权利要求1所述的金花茶黑茶，其特征在于所述金花茶鲜叶为3月龄以内的金花茶嫩叶。

4.权利要求1至3任一项所述金花茶黑茶的加工工艺，包括以下步骤：

(1)配料：按以下重量百分比称取原料：金花茶鲜叶30～80％，黑茶成品散茶20～70％；

(2)切丝：金花茶叶经萎凋后切丝，得金花茶叶丝；

(3)杀青：对步骤2的金花茶叶丝进行低温杀青，温度控制在46～55℃，杀青时间3～6分钟；

(4)揉捻：将杀青后金花茶叶丝用揉捻机揉捻20～90分钟；

(5)混堆：将揉捻后的金花茶叶丝与黑茶成品散茶进行拌匀，混堆静置1～3小时，得金花茶黑茶混合料；

(6)回潮：用纯净水对金花茶黑茶混合料喷雾，使金花茶黑茶混合料的含水量提高到45～65％；

(7)发酵：将步骤(6)的金花茶黑茶混合料置于空气相对湿度80～95％，温度37℃～50℃的有氧环境中进行发酵2～5天，叶色变成黑褐色；

(8)干燥：采用微波干燥器对混合料进行干燥，在80～90℃的温度条件下干燥，至金花茶黑茶混合料含水量10％以下；

(9)提香：将步骤(8)的金花茶黑茶置于茶叶烘焙提香机内，在80～110℃的温度条件下加热2～4小时，至金花茶黑茶含水量6％以下；

(10)灌装：采用铝箔袋密封包装，每袋3～5克。

5.根据权利要求4所述的金花茶黑茶的加工工艺，其特征在于，步骤(2)所述的金花茶切丝是将金花茶叶经萎凋24～48小时后，切成宽度为2～3mm的茶丝。

6.根据权利要求4所述的金花茶黑茶的加工工艺，其特征在于，步骤(3)所述的杀青是采用输出功率可调的连续式多谐振腔式微波加热器，微波输出功率12～30千瓦。

7.根据权利要求4所述的金花茶黑茶的加工工艺，其特征在于，步骤(4)所述的揉捻是根据金花茶叶龄调整揉捻时间，揉捻程度为金花茶叶汁充分揉出而不流失，茶叶细胞破坏率80～90％。

8.根据权利要求4所述的金花茶黑茶的加工工艺，其特征在于，步骤(7)所述的发酵是在能精准控制空气湿度和温度的发酵机内进行，用网筛盛装金花茶黑茶混合料分层放置，每个网筛内的黑茶混合料的厚度12～15cm，并在原料上方覆盖湿布。