CN105907525A - 一种茶酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及茶酒制作技术领域，尤其是一种茶酒及其制备方法，通过对红茶进行磨浆后，再与糯米与大米混合蒸熟的米饭搅拌均匀，发酵制备茶酒，使得茶酒的酒香醇厚、茶香浓郁，口感较佳，营养丰富，并且制备工艺简单，易于操作。

Description

一种茶酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶酒制作技术领域，尤其是一种茶酒及其制备方法。
背景技术
红茶是以茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。红茶具有帮助胃肠消化、促进食欲的作用，可利尿、消除水肿，并能强壮心脏；红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并能预防蛀牙与食物中毒；红茶可降低血糖和血压，降低心肌梗塞的发病率；此外红茶还具有抗癌、抗氧化、延缓衰老等功能。
现有技术中的茶酒，大多是以红茶为原料，并与传统的酒原料-粮食进行混合发酵，再将其进行蒸馏，获得红茶酒，使得制备的红茶酒兼具茶酒的香味，并且将酒文化与茶文化完美的融合在一起，提高了茶酒的品质；也有少量的研究是直接以红茶为原料，将其采用酵母发酵处理后，再将红茶与乙醇浸提处理后，并将两者进行混合，制备成保健酒，使得红茶原有的营养成分得到保留，并且使得制备的茶酒具有大量的营养成分。
但是，现有技术中的茶酒的口感和保健效果依然较差，口感比较单一，保健功效大多由红茶与酒相共同作用而产生，使得其保健功效也比较单一；尤其是在将红茶与粮食进行发酵制备茶酒的过程中，其处理的工艺参数不恰当，使得茶香味较差，获得的茶酒的酒体不透明。
鉴于此，本研究者结合传统茶酒的酿造工艺，对红茶与粮食混合发酵过程中的工艺步骤以及参数进行调整，使得制备的茶酒的茶香味较浓，酒体透明柔和。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种茶酒及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种茶酒制备方法，包括以下步骤：
(1)将红茶与水按照质量比为1∶20-30混合后，加热煮沸10-15min，并将其研磨成浆液，过50-70目筛，得到红茶浆；
(2)将糯米和大米按照质量比为1∶3-5混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量3-6％的香醅，并同时加入占大米15-20％重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为100-130℃的蒸汽中蒸熟，并将步骤(1)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的1-3倍，搅拌均匀，加入占大米质量3.4-5.7％的糖化酶，控制温度为40-52℃恒温处理4-5h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵7-9天，温度为18-23℃，得到发酵料；
(3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为28-32℃，采用超声频率为8-10Hz的超声波处理20-30天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为15-18℃下存放4-5个月后，再将其过滤，灌装，灭菌，即得成品。
所述的活性干酵母，接入量为占大米重量1-3％的量。
所述的香醅，制备方法如下：
a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶0.3-1.3混合，烘干、研磨成粉末；
b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30-37％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22-30℃下培养处理18-20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22-30℃培养5-8h，再加入生香酵母，在温度为20-30℃下，恒温培养3-8h，即得。
所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3-5％。
所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6-0.8％。
本发明还提供上述的茶酒制备方法制备的茶酒。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过对红茶进行磨浆后，再与糯米与大米混合蒸熟的米饭搅拌均匀，发酵制备茶酒，使得茶酒的酒香醇厚、茶香浓郁，口感较佳，营养丰富，并且制备工艺简单，易于操作。
本发明尤其是通过在发酵过程中加入香醅，使得香醅对茶、米饭进行作用，结合发酵过程的条件，使得制备的茶酒的香气又没，兼具浓郁的茶香味和醇和的酒香味，使得茶酒的口感较佳，营养丰富。
结合香醅的制备工艺，以及香醅原料的选择，使得加入的香醅不仅对茶酒的口感起到改善作用，而且还能丰富茶酒的营养物质，使得茶酒的保健功效增强。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种茶酒制备方法，包括以下步骤：
(1)将红茶与水按照质量比为1∶20混合后，加热煮沸10min，并将其研磨成浆液，过50目筛，得到红茶浆；
(2)将糯米和大米按照质量比为1∶3混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量3％的香醅，并同时加入占大米15％重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为100℃的蒸汽中蒸熟，并将步骤(1)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的1倍，搅拌均匀，加入占大米质量3.4％的糖化酶，控制温度为40℃恒温处理4h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵7天，温度为18℃，得到发酵料；
(3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为28℃，采用超声频率为8Hz的超声波处理20天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为15℃下存放4个月后，再将其过滤，灌装，灭菌，即得成品。
所述的活性干酵母，接入量为占大米重量1％的量。
实施例2
一种茶酒制备方法，包括以下步骤：
(1)将红茶与水按照质量比为1∶30混合后，加热煮沸15min，并将其研磨成浆液，过70目筛，得到红茶浆；
(2)将糯米和大米按照质量比为1∶5混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量6％的香醅，并同时加入占大米20％重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为130℃的蒸汽中蒸熟，并将步骤(1)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的3倍，搅拌均匀，加入占大米质量5.7％的糖化酶，控制温度为52℃恒温处理5h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵9天，温度为23℃，得到发酵料；
(3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为32℃，采用超声频率为10Hz的超声波处理30天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为18℃下存放5个月后，再将其过滤，灌装，灭菌，即得成品。
所述的活性干酵母，接入量为占大米重量3％的量。
所述的香醅，制备方法如下：
a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶0.3混合，烘干、研磨成粉末；
b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22℃下培养处理18h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22℃培养5h，再加入生香酵母，在温度为20℃下，恒温培养3h，即得。
所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3％。
所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6％。
实施例3
一种茶酒制备方法，包括以下步骤：
(1)将红茶与水按照质量比为1∶25混合后，加热煮沸13min，并将其研磨成浆液，过60目筛，得到红茶浆；
(2)将糯米和大米按照质量比为1∶4混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量5％的香醅，并同时加入占大米18％重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为110℃的蒸汽中蒸熟，并将步骤(1)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的2倍，搅拌均匀，加入占大米质量4.5％的糖化酶，控制温度为45℃恒温处理4.5h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵8天，温度为19℃，得到发酵料；
(3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为30℃，采用超声频率为9Hz的超声波处理25天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为17℃下存放130天后，再将其过滤，灌装，灭菌，即得成品。
所述的活性干酵母，接入量为占大米重量2％的量。
所述的香醅，制备方法如下：
a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶1.3混合，烘干、研磨成粉末；
b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量37％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为30℃下培养处理20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为30℃培养8h，再加入生香酵母，在温度为30℃下，恒温培养8h，即得。
所述的十三香，其加入量为酒醅重量的5％。
所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.8％。
实施例4
一种茶酒制备方法，包括以下步骤：
(1)将红茶与水按照质量比为1∶20混合后，加热煮沸15min，并将其研磨成浆液，过50目筛，得到红茶浆；
(2)将糯米和大米按照质量比为1∶3混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量6％的香醅，并同时加入占大米20％重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为100℃的蒸汽中蒸熟，并将步骤(1)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的1倍，搅拌均匀，加入占大米质量3.4％的糖化酶，控制温度为52℃恒温处理4h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵9天，温度为18℃，得到发酵料；
(3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为32℃，采用超声频率为8Hz的超声波处理30天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为18℃下存放5个月后，再将其过滤，灌装，灭菌，即得成品。
所述的活性干酵母，接入量为占大米重量1％的量。
所述的香醅，制备方法如下：
a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶1混合，烘干、研磨成粉末；
b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量35％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为28℃下培养处理19h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为27℃培养6h，再加入生香酵母，在温度为25℃下，恒温培养5h，即得。
所述的十三香，其加入量为酒醅重量的4％。
所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.7％。
实施例5
一种茶酒制备方法，包括以下步骤：
(1)将红茶与水按照质量比为1∶30混合后，加热煮沸15min，并将其研磨成浆液，过50目筛，得到红茶浆；
(2)将糯米和大米按照质量比为1∶5混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量3％的香醅，并同时加入占大米20％重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为100℃的蒸汽中蒸熟，并将步骤(1)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的3倍，搅拌均匀，加入占大米质量3.4％的糖化酶，控制温度为52℃恒温处理4h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵9天，温度为18℃，得到发酵料；
(3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为32℃，采用超声频率为8Hz的超声波处理20天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为15℃下存放5个月后，再将其过滤，灌装，灭菌，即得成品。
所述的活性干酵母，接入量为占大米重量1％的量。
所述的香醅，制备方法如下：
a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶0.3混合，烘干、研磨成粉末；
b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量37％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22℃下培养处理20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22℃培养8h，再加入生香酵母，在温度为20℃下，恒温培养8h，即得。
所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3％。
所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.8％。

Claims (6)

1.一种茶酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将红茶与水按照质量比为1∶20-30混合后，加热煮沸10-15min，并将其研磨成浆液，过50-70目筛，得到红茶浆；
(2)将糯米和大米按照质量比为1∶3-5混合，并搅拌均匀，并向其中加入占大米质量3-6％的香醅，并同时加入占大米15-20％重量的α-淀粉酶，搅拌均匀，置于温度为100-130℃的蒸汽中蒸熟，并将步骤(1)中的红茶浆加入，加入量占糯米质量的1-3倍，搅拌均匀，加入占大米质量3.4-5.7％的糖化酶，控制温度为40-52℃恒温处理4-5h，再接入活性干酵母进行厌氧发酵7-9天，温度为18-23℃，得到发酵料；
(3)将发酵料采用纱布粗滤，再将滤渣除去，滤液置于密封罐中，调整温度为28-32℃，采用超声频率为8-10Hz的超声波处理20-30天后，再将其过滤，除去渣，并将液体置于温度为15-18℃下存放4-5个月后，再将其过滤，灌装，灭菌，即得成品。
2.如权利要求1所述的茶酒制备方法，其特征在于，所述的活性干酵母，接入量为占大米重量1-3％的量。
3.如权利要求1所述的茶酒制备方法，其特征在于，所述的香醅，制备方法如下：
a.将绞股蓝、金樱子按照质量比1∶0.3-1.3混合，烘干、研磨成粉末；
b.取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30-37％步骤a制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22-30℃下培养处理18-20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22-30℃培养5-8h，再加入生香酵母，在温度为20-30℃下，恒温培养3-8h，即得。
4.如权利要求3所述的茶酒制备方法，其特征在于，所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3-5％。
5.如权利要求3所述的茶酒制备方法，其特征在于，所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6-0.8％。
6.如权利要求1-5任一项所述的茶酒制备方法制备的茶酒。
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