CN112500965A - 一种红茶酒的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种红茶酒的加工方法，其加工工艺是将糯米10‑25份，用30‑40℃温水浸泡12‑14小时后，蒸汽蒸1.5‑2小时成糯米饭，待糯米饭冷却至温度在30‑40℃间，加入有机红茶粉1‑2份和山泉温水10‑25份，混合并搅拌均匀，装入洗净的瓦罐或陶瓷坛中，用布封好罐口或坛口，将其置于室内，室温保持20‑25℃，24‑48小时开始发酵，发酵5‑8天后密封罐口或坛口，放入地下窑洞或泥土保存2年，即得红茶酒。本发明红茶酒很好的保留了红茶茶叶原香和滋味，消除了一般工艺方法茶酒存在的苦涩味，对原有茶酒工艺有着重大改善。本发明红茶酒清香扑鼻、营养充分、功效齐全、口感软绵、回味持久。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红茶酒及其加工方法。
背景技术
红茶香气扑鼻，由于经过发酵，少了苦涩味，味道更香甜、醇厚。而由于茶叶生产企业大批量生产，导致红茶供大于求，造成红茶大量滞销。为解决这一问题，茶叶生产企业开始将红茶和高梁为原料酿制红茶酒，解决茶叶滞销的问题，又充分发挥红茶具有消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌等功效。
然而，现阶段对红茶酒的研究技术较为不完善，其品质和质量均还未达到较为理想化的程度。市场上的红茶酒有酿造型、勾兑型等种类。酿造型茶酒主要以高粱和红茶茶叶为主要原料，再将其进行蒸馏获得的含酒精类饮料，由于该工艺在加工过程中经过蒸馏，茶叶中所含的茶碱在高温下被蒸发掉，而茶碱具有强心、利尿、扩张冠状动脉、兴奋中枢经系统等作用，可治疗支气管哮喘、肺气肿、支气管炎、心脏性呼吸困难等疾病，该工艺导致茶碱等营养成分大量丧失。勾兑型茶酒是以茶叶的提取液为原料采用基酒浸提或者勾兑而成，该工艺容易造成口感不协调、口味差，导致红茶酒的品质较差，浪费了茶叶资源，也降低了红茶酒的产量，使得红茶酒的制作成本较高。
如专利公开号为CN 107653164 A公开一种红茶酒及其制备方法，该红茶酒由以下重量百分比的原料组成：红茶茶叶5％～15％、糖15％～20％、茶多酚0.2％～0.6％、蒸馏酒酒精15％～50％，其余为纯净水。其制备工艺是将茶叶的提取液为原料，加入糖及茶多酚后，与蒸馏酒酒精混合陈化3个月，再添加纯净水进行调配，杀菌获得。该工艺存在调配的红茶酒口感不协调，红茶酒层次不清晰，口感差等问题。
发明内容
本发明的目的是解决上述技术问题，提供一种清香扑鼻、营养充分、功效齐全、口感软绵、回味持久的红茶酒。为达到本发明目的所使用的技术方案为：
一种红茶酒的加工方法，具体的加工步骤如下：
（1）选用优质糯米10-25份，用30-40℃温水浸泡12-14小时，然后沥干水份；
（2）将沥干水分的糯米用蒸汽蒸1.5-2小时后，倒出摊在容器上，薄摊，每小时翻动5-6次，得糯米饭；
（3）待糯米饭冷却至温度在30-40℃间，加入有机红茶粉1-2份，再加入30-40℃、pH为7.1-7.2的山泉温水10-25份；
（4）将糯米饭、有机红茶粉和温水混合，并搅拌均匀，装入洗净的瓦罐或陶瓷坛中，用布封好罐口或坛口，将其置于室内，室温保持20-25℃，24-48小时开始发酵，发出香气；
（5）待发酵5-8天后密封罐口或坛口，放入地下窑洞或泥土保存；
（6）保存2年后取出茶香扑鼻，酒度12-22度的液体，即得红茶酒。
优选地，所述有机红茶粉的制作方法为：将有机红茶茶叶用粉碎机粉碎2分钟，停机2分钟，再启动粉碎机1分钟，停机后倒出茶粉，过100-300目筛，即得。
优选地，所述的有机红茶粉粒径为100-300目。
优选地，所述步骤（1）30-40℃温水，优选使用山泉水煮沸后，自然冷却至30-40℃。
优选地，所述步骤（1）沥干水份优选用竹编织细网匡滤网进行沥干。
优选地，所述倒出摊在容器上，所述容器优选为竹编织器。
优选地，所述薄摊的厚度为2-5cm。
优选地，所述红茶酒的加工时间为每年农历九月初九日全天。
本发明还提供一种红茶酒，其采用以上所述的加工方法制备而成。
本发明产生的积极效果：
本发明仅采用有机红茶粉、糯米饭和山泉水进行酿制，无需加入酒曲等发酵菌，减少发酵菌污染的问题，并且酿制工艺简单，易于操作，成本低廉，按照该加工方法操作，出酒率高，并且酒精度较低，适合大众口味。
本发明使用红茶粉进行加工，没有经过蒸馏工序，充分保留了红茶的有效成分，利用红茶粉自身的发酵作用，与糯米进行完美结合，红茶具有消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌等功效。
本发明红茶酒很好保留了红茶茶叶原香和滋味，消除了一般工艺方法茶酒存在的苦涩味，对原有茶酒工艺有着重大改善。本发明红茶酒清香扑鼻、营养充分、功效齐全、口感软绵、回味持久。具有酒茶味适中，色泽好，酒体柔和、绵甜爽净的特点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明方案做进一步详细描述，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1 红茶酒的制作工艺
（1）在农历的九月初九日（重阳节）全天，选用优质糯米10kg，用30-40℃温水浸泡12小时，然后捞到竹编织细网匡沥干水份；
（2）将沥干水分的糯米用蒸汽蒸1.5小时后，倒出摊在竹编织器上，3cm薄摊，每小时翻动5-6次，得糯米饭；
（3）待糯米饭冷却至温度在30-40℃间，加入有机红茶粉1kg，有机红茶粉粒径为200目，再加入30-40℃、pH为7.1-7.2的山泉温水10kg；
（4）将糯米饭、有机红茶粉和温水混合，并搅拌均匀，装入洗净的瓦罐或陶瓷坛中，用布封好罐口或坛口，将其置于室内，室温保持20-25℃，24-48小时开始发酵，发出香气；
（5）待发酵7天后密封罐口或坛口，放入地下窑洞或泥土保存；
（6）保存2年后取出茶香扑鼻，酒度12-22度的液体，即得红茶酒。
实施例2
（1）选用优质糯米15kg，用30-40℃温水浸泡14小时，然后捞到竹编织细网匡沥干水份；
（2）将沥干水分的糯米用蒸汽蒸2小时后，倒出摊在竹编织器上，5cm薄摊，每小时翻动5-6次，得糯米饭；
（3）待糯米饭冷却至温度在30-40℃间，加入有机红茶粉1.5kg，有机红茶粉粒径为100目，再加入30-40℃、pH为7.1-7.2的山泉温水15kg；
（4）将糯米饭、有机红茶粉和温水混合，并搅拌均匀，装入洗净的瓦罐或陶瓷坛中，用布封好罐口或坛口，将其置于室内，室温保持20-25℃，24-48小时开始发酵，发出香气；
（5）待发酵8天后密封罐口或坛口，放入地下窑洞或泥土保存；
（6）保存2年后取出茶香扑鼻，酒度12-22度的液体，即得红茶酒。
实施例3
（1）选用优质糯米25kg，用30-40℃温水浸泡13小时，然后捞到竹编织细网匡沥干水份；
（2）将沥干水分的糯米用蒸汽蒸1.8小时后，倒出摊在竹编织器上，4cm薄摊，每小时翻动5-6次，得糯米饭；
（3）待糯米饭冷却至温度在30-40℃间，加入有机红茶粉2kg，有机红茶粉粒径为300目，再加入30-40℃、pH为7.1-7.2的山泉温水25kg；
（4）将糯米饭、有机红茶粉和温水混合，并搅拌均匀，装入洗净的瓦罐或陶瓷坛中，用布封好罐口或坛口，将其置于室内，室温保持20-25℃，24-48小时开始发酵，发出香气；
（5）待发酵6天后密封罐口或坛口，放入地下窑洞或泥土保存；
（6）保存2年后取出茶香扑鼻，酒度12-22度的液体，即得红茶酒。
实验数据
将实施例1-3和CN 107653164 A制备的红茶酒进行茶多酚含量、茶碱含量、香气、口感进行比较，结果如下：
| 产品工艺 | 茶多酚（g/kg） | 茶碱（g/kg） | 香气 | 口感 |
| 实施例1红茶酒 | 0.454 | 0.025 | 清香扑鼻，酒香浓郁 | 软绵、醇厚，茶味适中 |
| 实施例2红茶酒 | 0.446 | 0.024 | 清香扑鼻，酒香浓郁 | 软绵、醇厚，茶味适中 |
| 实施例3红茶酒 | 0.439 | 0.024 | 清香扑鼻，酒香浓郁 | 软绵、醇厚，茶味适中 |
| CN 107653164 A红茶酒 | 0.448 | 0.016 | 酒香浓，茶香浓 | 甘冽、干甜，茶味浓 |
结果表明，本申请工艺的茶多酚在没有额外加入茶多酚的情况下，与对比文件的茶多酚含量差不多，并且茶碱含量较高。本申请的红茶酒香气更为迷人，且和酒香结合，并且口感相对较好。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (9)
1.一种红茶酒的加工方法，其特征在于，具体的加工步骤如下：
（1）选用优质糯米10-25份，用30-40℃温水浸泡12-14小时，然后沥干水份；
（2）将沥干水分的糯米用蒸汽蒸1.5-2小时后，倒出摊在容器上，薄摊，每小时翻动5-6次，得糯米饭；
（3）待糯米饭冷却至温度在30-40℃间，加入有机红茶粉1-2份，再加入30-40℃、pH为7.1-7.2的山泉温水10-25份；
（4）将糯米饭、有机红茶粉和温水混合，并搅拌均匀，装入洗净的瓦罐或陶瓷坛中，用布封好罐口或坛口，将其置于室内，室温保持20-25℃，24-48小时开始发酵，发出香气；
（5）待发酵5-8天后密封罐口或坛口，放入地下窑洞或泥土保存；
（6）保存2年后取出茶香扑鼻，酒度12-22度的液体，即得红茶酒。
2.根据权利要求1所述红茶酒的加工方法，其特征在于，所述有机红茶粉的制作方法为：将有机红茶茶叶用粉碎机粉碎2分钟，停机2分钟，再启动粉碎机1分钟，停机后倒出茶粉，过100-300目筛，即得。
3.根据权利要求1所述红茶酒的加工方法，其特征在于，所述的有机红茶粉粒径为100-300目。
4.根据权利要求1所述红茶酒的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）30-40℃温水，优选使用山泉水煮沸后，自然冷却至30-40℃。
5.根据权利要求1所述红茶酒的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）沥干水份优选用竹编织细网匡滤网进行沥干。
6.根据权利要求1所述红茶酒的加工方法，其特征在于，所述倒出摊在容器上，所述容器优选为竹编织器。
7.根据权利要求1所述红茶酒的加工方法，其特征在于，所述薄摊的厚度为2-5cm。
8.根据权利要求1所述红茶酒的加工方法，其特征在于，所述红茶酒的加工时间为每年农历九月初九日全天。
9.一种红茶酒，其特征在于，采用权利要求1所述的加工方法制备而成。
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| CN110628549A (zh) * | 2019-09-30 | 2019-12-31 | 韦明尊 | 一种新型糯米茶酒的制作工艺 |
-
2020
- 2020-11-26 CN CN202011342962.7A patent/CN112500965A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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