CN114946980A - 一种咖啡豆叶花混合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咖啡豆叶花混合饮料。本发明的咖啡豆叶花混合饮料包括以重量百分比计的咖啡原液10‑20％、咖啡叶茶汤10‑60％、咖啡花茶汤10‑30％、白砂糖2‑5％、稳定剂0.3‑1％以及余量的水。其制备方法包括：(1)咖啡豆研磨、萃取，得到咖啡原液；(2)咖啡鲜叶杀青、揉捻、干燥、浸提，得到咖啡叶茶汤；(3)咖啡花干燥、浸提，得到咖啡花茶汤；(4)将原料液进行适当调配，均质、杀菌、罐装，即制得饮料。本发明通过合理加工工序较好地保留了咖啡叶与咖啡花原有的风味和营养成分，制得的饮料融合咖啡植物本源风味，味道清甜，口感柔和。本发明可以充分利用咖啡原料，提高了咖啡树叶和咖啡花的利用率。
Description
技术领域
本发明涉及一种咖啡豆叶花混合饮料及其制备方法，属于食品饮料技术领域。
背景技术
咖啡饮料是以咖啡豆和/或咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等)为原料经加工制成的液体饮料，与茶、可可并称为世界三大饮料,是目前世界上消费量最大的饮料之一。咖啡植物的种子——咖啡豆广受人们欢迎，然而咖啡树叶和咖啡副产物咖啡花的价值长期被人们忽略。
咖啡叶具有独特的风味，其中富含咖啡因、绿原酸、胡芦巴碱等营养成分, 可即刻舒缓饥饿和疲劳感，同时可使头脑清醒，提振精神。咖啡花在即将枯萎凋谢时被采收，以免影响咖啡果实的收成，但其利用率不高，相关研究报道尚少。咖啡花酚类物质含量高，可作为获取天然抗氧化活性成分的原料；咖啡花中富含活性成分咖啡因和葫芦巴碱，具有治疗神经退行性疾病、预防糖尿病和肾损伤等作用。
根据咖啡叶和咖啡花的成分特点,对其进行综合利用研究,充分发挥其潜在的经济价值,不但能提高咖啡的附加值,而且符合当前低碳环保的世界共同主题大环境。目前咖啡叶和咖啡花的研究主要聚焦于制茶工艺，但制得的茶饮缺少特色，品质参差不齐，消费者接受度不高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：目前咖啡叶和咖啡花的研究主要聚焦于制茶工艺，但制得的茶饮缺少特色，品质参差不齐，消费者接受度不高。
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种咖啡豆叶花混合饮料，包括以重量百分比计的咖啡原液10-20％、咖啡叶茶汤10-60％、咖啡花茶汤10-30％、白砂糖2-5％、稳定剂0.3-1％以及余量的水。
本发明还提供了一种上述的咖啡豆叶花混合饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：咖啡原液的制备：将烘焙后的咖啡豆研磨成咖啡豆粉末，加入一定量的水，萃取得到咖啡原液；
步骤2：咖啡叶茶汤的制备：将咖啡鲜叶进行清洗、剪裁，摊放在阴凉通风干燥处蒸发水分，加热杀青至叶片柔软并散发出青臭味，再采用热揉方式将其揉捻成条形，低温烘烤至水分含量为3-5％，加入一定量水，热水浴浸提后得到咖啡叶茶汤；
步骤3：咖啡花茶汤的制备：采用日晒法干燥咖啡花，将其水分降至20％以下，再烘烤至水分含量为8％左右，得到干燥的咖啡花，加入一定量水，通过冷泡提取得到咖啡花茶汤；
步骤4：将咖啡原液、咖啡叶茶汤和咖啡花茶汤混合，再加入白砂糖和稳定剂混合均匀，均质；最后依次经过灭菌及灌装，即得咖啡豆叶花混合饮料。
优选地，所述步骤1中咖啡豆粉末的粒径为8-40目，所述咖啡豆粉末与水的比例为1:1-3，所述萃取为：沸水下萃取20-30s。
优选地，所述步骤2中咖啡叶与水的比例为1:50-1:80，所述浸提为：在 70-100℃下浸提0.5-2.5h。
优选地，所述步骤3中干燥的咖啡花与水的比例为1：10-20，所述水为0～4℃的冷水；所述冷泡提取为：在4℃下浸提4-8h。
优选地，所述的咖啡花为咖啡花蕾、咖啡花朵和凋萎的咖啡花中的一种或几种。
优选地，所述步骤4中的稳定剂为微晶纤维素、酪蛋白酸钠和结冷胶中的一种或多种。
优选地，所述步骤4中的均质为：采用高压均质机进行二次均质，第一次均质压力为25-30MPa，第二次均质压力为35-40MPa，两次均质的温度均为 60-70℃。
优选地，所述步骤4中灭菌的条件为：在100℃下灭菌10-20min。
优选地，所述步骤4中灌装的温度为60-80℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1.本发明提供了一种咖啡豆叶花混合饮料，口感良好，营养价值高，具有提神醒脑、抗氧化等功效；
2.本发明提供了一种咖啡豆叶花混合饮料的制备方法，可以充分利用咖啡原料，解决了现有咖啡花副产品被丢弃堆积造成的资源浪费和环境污染问题；提高了咖啡树叶和咖啡花的利用率，二者加工后不仅可单独作为茶饮，还可以作为饮料的拼配和添加原料。
附图说明
图1为本发明中制备咖啡豆叶花混合饮料的工艺流程。
具体实施方式
为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，并配合附图作详细说明如下。
实施例1
一种咖啡豆叶花混合饮料，其按重量百分比计包括如下原料组分：咖啡原液20％、咖啡叶茶汤10％、咖啡花茶汤10％、白砂糖3％、稳定剂0.75％，余量为水。
其制备方法按照图1所示的工艺流程，具体包括以下步骤：
咖啡原液的制备：将烘焙好的咖啡豆研磨成粉，以1∶2料液比加水，沸水下萃取30s后得到咖啡原液。
咖啡叶茶汤的制备：将咖啡鲜叶进行清洗、剪裁，摊放在阴凉通风干燥处蒸发水分，加热杀青至叶片柔软并散发出青臭味，采用热揉方式将其揉捻成条形，低温烘烤至水分含量为3-5％，以1∶80料液比加水，90℃下浸提2h，得到咖啡叶茶汤。
咖啡花茶汤的制备：采用日晒法干燥咖啡花,将其水分降至20％以下,再低温烘烤至水分含量为8％左右，以1∶10-1∶20的料液比加入冷开水，4℃下浸提 4-8h。
调配均质：将咖啡原液、咖啡叶茶汤、咖啡花茶汤，混入白砂糖、稳定剂的混合液体，用高压均质机进行二次均质，第一次均质压力为25MPa，第二次均质压力为40MPa，均质温度65℃。
灭菌：将步骤(4)调配好的溶液进行灭菌，灭菌的温度为100℃，时间为20 min。
灌装：饮料冷却至70℃装瓶，即得咖啡豆叶花混合饮料。
实施例2
一种咖啡豆叶花混合饮料，其按重量百分比计包括如下原料组分：咖啡原液20％、咖啡叶茶汤50％、咖啡花茶汤20％、白砂糖3％、稳定剂0.75％，余量为水。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种咖啡豆叶花混合饮料，其按重量百分比计包括如下原料组分：咖啡原液20％、咖啡叶茶汤10％、咖啡花茶汤30％、白砂糖3％、稳定剂0.75％，余量为水。
制备方法同实施例1。
效果例
参照GB/T16291.1—2012(感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则)建立感官评价小组。感官评价小组共由上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 20名(男女各半)具有感官评价经验的人员组成。对感官评价员进行培训，培训用于了解线性标度法感官评价的整个评价过程，并对饮料各属性的选择和强度的判断进行训练。
考察实施例1和2得到的咖啡豆叶花混合饮料的感官状态，通过定量描述分析(QDA)筛选出5个关键描述词，包括茶香、咖啡香气、柔和性、醇厚感、回甘五个方面，“甘”指轻柔的甜感和滋润的感觉；“醇”指浓淡适中，口感柔和；“浓”指内含丰富，收敛性强；“厚”指内含物丰富，有粘稠感。评分采用线性标度法，范围为1-9分，感官评价结果如表1所示：
表1产品质量感官评价结果
| 样品 | 茶香 | 咖啡香气 | 柔和性 | 醇厚感 | 回甘 |
| 实施例1 | 4.01±0.72 | 7.60±0.44 | 3.15±0.89 | 4.13±0.35 | 1.56±0.37 |
| 实施例2 | 7.17±0.19 | 4.67±0.17 | 6.83±0.28 | 3.83±0.35 | 5.67±0.33 |
| 实施例3 | 3.63±1.08 | 5.81±0.32 | 5.16±1.22 | 3.50±0.64 | 2.07±0.56 |
由表1的感官评价结果可知，实施例1、实施例2与实施例3饮用起来均有丝滑的醇厚感、柔和性以及一定甜度。实施例1咖啡香气过于突出；实施例1和3 柔和性较差，口感略粗糙，回甘不够绵长；实施例2香气更丰满，有更高的甜味和平衡，整体风味协调、适口，口感品质较高。
上述实施例仅为本发明的优选实施例，并非对本发明任何形式上和实质上的限制，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明的前提下，还将可以做出若干改进和补充，这些改进和补充也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种咖啡豆叶花混合饮料，其特征在于，包括以重量百分比计的咖啡原液10-20％、咖啡叶茶汤10-60％、咖啡花茶汤10-30％、白砂糖2-5％、稳定剂0.3-1％以及余量的水。
2.权利要求1所述的咖啡豆叶花混合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：咖啡原液的制备：将烘焙后的咖啡豆研磨成咖啡豆粉末，加入一定量的水，萃取得到咖啡原液；
步骤2：咖啡叶茶汤的制备：将咖啡鲜叶进行清洗、剪裁，摊放在阴凉通风干燥处蒸发水分，加热杀青至叶片柔软并散发出青臭味，再采用热揉方式将其揉捻成条形，低温烘烤至水分含量为3-5％，加入一定量水，热水浴浸提后得到咖啡叶茶汤；
步骤3：咖啡花茶汤的制备：采用日晒法干燥咖啡花，将其水分降至20％以下，再烘烤至水分含量为8％左右，得到干燥的咖啡花，加入一定量水，通过冷泡提取得到咖啡花茶汤；
步骤4：将咖啡原液、咖啡叶茶汤和咖啡花茶汤混合，再加入白砂糖和稳定剂混合均匀，均质；最后依次经过灭菌及灌装，即得咖啡豆叶花混合饮料。
3.根据权利要求2所述的咖啡豆叶花混合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1中咖啡豆粉末的粒径为8-40目，所述咖啡豆粉末与水的比例为1:1-3，所述萃取为：沸水下萃取20-30s。
4.根据权利要求2所述的咖啡豆叶花混合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤2中咖啡叶与水的比例为1:50-1:80，所述浸提为：在70-100℃下浸提0.5-2.5h。
5.根据权利要求2所述的咖啡豆叶花混合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3中干燥的咖啡花与水的比例为1：10-20，所述水为0～4℃的冷水；所述冷泡提取为：在4℃下浸提4-8h。
6.根据权利要求5所述的咖啡豆叶花混合饮料的制备方法，其特征在于，所述的咖啡花为咖啡花蕾、咖啡花朵和凋萎的咖啡花中的一种或几种。
7.根据权利要求2所述的咖啡豆叶花混合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4中的稳定剂为微晶纤维素、酪蛋白酸钠和结冷胶中的一种或多种。
8.根据权利要求2所述的咖啡豆叶花混合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4中的均质为：采用高压均质机进行二次均质，第一次均质压力为25-30MPa，第二次均质压力为35-40MPa，两次均质的温度均为60-70℃。
9.根据权利要求2所述的咖啡豆叶花混合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4中灭菌的条件为：在100℃下灭菌10-20min。
10.根据权利要求2所述的咖啡豆叶花混合饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4中灌装的温度为60-80℃。
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|---|---|---|---|---|
| CN115720954A (zh) * | 2022-12-02 | 2023-03-03 | 刘晓军 | 一种含盐口香糖及其制备方法 |
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| CN109043083A (zh) * | 2018-09-19 | 2018-12-21 | 安徽咖力士咖啡食品有限公司 | 一种茶咖啡固体饮料及其制备方法 |
| CN113841760A (zh) * | 2021-09-30 | 2021-12-28 | 北京小罐茶业有限公司 | 一种茶与咖啡混合的饮料及其制备方法 |
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2022
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