CN111647491A - 一种抹茶酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种抹茶酒及其制备方法，该饮料酒主要以抹茶粉为主原料采用特定的提取纯化工艺，以22度优质青梅果酒为基酒，辅以适量白砂糖、浓缩果汁及适量食品添加剂调配而成。本发明体现了现代研究理论与传统中医药理论相结合，配方为食品原料青梅果酒、抹茶粉、白砂糖、浓缩果汁等，酒体中总黄酮≥70mg/L，总皂苷≥120mg/L，安全无毒，对健康具有一定的积极意义。
Description
技术领域
本发明涉及酒精饮料制备技术领域，具体涉及一种抹茶酒及其制备方法。
背景技术
茶与酒是生活中常见的两种不同的饮品，经常喝茶不仅可提神醒脑、而且有助于消化；适量饮酒可促进血液循环、有利于身体健康。但饮酒后常会感到口干燥热，而茶叶的茶氨酸可以减轻饮酒后的口干燥热等不适反应。
抹茶是以覆盖栽培茶园鲜叶为原料，经蒸汽杀青后用石磨研磨而成的超微粉状绿茶。抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，在我国已有一千七多年的历史。唐代，人们就发明了蒸青散茶，也就是碾茶，并制定了评价茶色香味的方法，实际上碾茶是初制蒸青茶，是抹茶的原料茶。宋朝时已发展成茶宴，当时最为有名的评茶专家蔡襄在《茶录》中评述了详细的斗茶方法。与冲泡饮茶方式相比，抹茶的饮用方式兼顾了喝茶和吃茶，茶叶中所有的营养成分全被带到人体内，具有更大的潜在健康益处。抹茶因其现代工艺特点具有粉质细腻，保持了茶叶的原色、原味、原质，高浸出率的特点。
抹茶因其现代工艺，不仅含有普通绿茶中丰富的营养成分，还含有比普通绿茶低的咖啡碱，还富有优于普通绿茶的花果清香风味。抹茶酒是结合了抹茶的花果清香的酒体饮料，因此具有优于普通茶酒饮后感受。
目前，还没有关于抹茶酒制作方法的专利文献，而茶酒的制作方法通常有以下两种：1)用白酒浸提茶叶中的有效成分，然后进行混配勾兑：如中国专利申请CN102994331A、CN104099225A，其方法虽然比较简单，但由于茶叶中的茶多酚、氨基酸、维生素等难溶于酒精，因此难以有效的提取茶叶中的有效成分，进而影响茶酒的口感与保健品质。另外，由于茶叶中诸多有效成分未经发酵处理，因此茶酒的营养价值会打折扣。2)将茶叶与制酒原料(如：粮食、中药材)混合发酵，经蒸馏而成：如中国专利申请CN1908145A、CN1417318A、CN1563333A，上述方法需要升温蒸馏，因此茶叶中茶多酚、蛋白质、氨基酸、维生素、酶类等营养成分会不同程度遭到破坏，同样也会影响茶酒的口感和保健品质。另外，由于茶叶与制酒原料混配，茶叶中的诸多有效成分会残留在制酒原料中而难以提取，营养物质丢失严重、造成浪费。此外，上述方法存在工艺复杂、生产周期长、成本高等缺陷。
发明内容
为了克服现有技术中存在的不足，本发明旨在提供一种制作方法简单、营养成分丰富、产品风味典型、饮后感受舒适的抹茶酒，其以抹茶粉为主原料采用特定的提取纯化工艺，以果酒为基酒，辅以适量白砂糖、浓缩果汁及适量食品添加剂调配而成。
一方面，本发明提供了一种抹茶酒，包括以下重量份的组分：抹茶1-5份，果酒10-40份，白砂糖2-10份，浓缩果汁1-6份，柠檬酸0.1-0.5份，山梨酸钾0.01-0.04份，纯净水30-50份。
优选地，包括以下重量份的组分：抹茶1份，果酒20份，白砂糖8份，浓缩果汁2份，柠檬酸0.2份，山梨酸钾0.04份，纯净水40～50份。
优选地，所述抹茶酒的酒体中总黄酮≥70mg/L，总皂苷≥120mg/L。
另一方面，本发明还提供了上述抹茶酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)、按比例称取抹茶，放入10倍溶剂中，水浴保温浸提90分钟，水浴温度60～65℃，用医用脱脂棉过滤后得抹茶提取汁；
(2)、将抹茶提取汁经过硅藻土过滤机粗滤后，再经过陶瓷膜设备精滤，得抹茶滤汁备用；
(3)、将白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾及浓缩果汁用2-3倍纯净水溶解，纯净水温度85℃以上，冷却至室温，得糖液混合液备用；
(4)、在抹茶滤汁中加入糖液混合液，并加入果酒混合均匀，添加纯净水调整酒体酒精度至8度，得到抹茶酒原酒；
(5)、将抹茶酒原酒澄清、除菌过滤，陈酿20～40天。
优选地，步骤(1)中抹茶的制备包括以下步骤：
选用采摘前已完全遮阴20天的绿茶生叶10份，20℃～30℃阴凉处摊放48h，采用蒸汽机蒸制30秒来破坏生叶的活性酶，蒸制后的绿茶叶片冷却至室温后放入烘焙60℃炉烘干，烘干后摊凉，后经过切割、筛选后获得0.3厘米见方绿茶碎叶，放入冷库以提高其葡萄糖成分，15天后将冷冻保存的绿茶碎叶通过低温超微粉碎，获得抹茶备用。
优选地，步骤(1)采用22vol％的食用酒精作为溶剂。
优选地，步骤(4)中果酒为22度优质青梅果酒。
优选地，所述青梅果酒的制备包括以下步骤：
选取6～7成熟的青梅鲜果40份，将其去蒂、洗净、晾干，用果蔬压榨机破碎，并去核，得20份青梅果浆，将其平均分为2份，其中一份青梅果浆放入干净容器中控温发酵得到青梅发酵原酒；另外一份青梅果浆放入干净容器中加入果浆的4倍30％vol食用酒精浸泡10天得到青梅浸泡原酒；将青梅发酵原酒青梅原酒与青梅浸泡原酒均匀混合，用食用酒精调配并经过硅藻土过滤后陈酿90天以上，最终得到22度青梅果酒。
优选地，本发明所述浓缩果汁为浓缩苹果汁。
本发明与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明制备的抹茶酒具有清新的果香及典型的抹茶清香，口感柔和，酸甜适中，酒体具有抹茶特有微苦而回甘的口感特点，整体饱满协调，风味独特。
2、本发明制备的抹茶酒含有较高的总黄酮及总皂苷，含有丰富的营养；且含有比普通茶酒略低的咖啡碱，使得抹茶酒比普通茶酒更加安全且更好的饮后舒适度。
附图说明
图1是本发明抹茶酒的制备方法流程图；
图2是本发明抹茶粉的制备流程图；
图3是本发明青梅果酒基酒的制备流程图；
图4是本发明糖液混合液的制备流程图；
图5是本发明抹茶滤汁的制备流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合附图和具体实施例对本发明做进一步说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
参考图1-5，一种抹茶酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)、选用采摘前已完全遮阴20天的绿茶生叶10份，20℃～30℃阴凉处摊放48h，采用蒸汽机蒸制30秒来破坏生叶的活性酶，蒸制后的绿茶叶片冷却至室温后放入烘焙60℃炉烘干，烘干后摊凉，后经过切割、筛选后获得0.3厘米见方绿茶碎叶，放入冷库以提高其葡萄糖成分，15天后将冷冻保存的绿茶碎叶通过低温超微粉碎，获得1份抹茶备用。
(2)按比例称取抹茶1份，放入10倍溶剂22％vol食用酒精中，水浴保温浸提90分钟，水浴温度60～65℃；用医用脱脂棉过滤后得抹茶提取汁；
(3)、将抹茶提取汁经过硅藻土过滤机粗滤后，再经过陶瓷膜设备精滤，得抹茶滤汁备用；
(4)、将8份白砂糖、0.2份柠檬酸、0.04份山梨酸钾及2份浓缩苹果汁用2倍左右纯净水溶解，纯净水温度85℃以上，冷却至室温，得糖液混合液备用；
(5)、选取6～7成熟的青梅鲜果约40份，将其去蒂、洗净、晾干，用果蔬压榨机破碎，并去核，得20份青梅果浆，将其平均分为2份，其中一份青梅果浆放入干净容器中控温发酵得到青梅发酵原酒；另外一份青梅果浆放入干净容器中加入果浆的4倍30％vol食用酒精浸泡10天得到青梅浸泡原酒；将2份青梅原酒均匀混合，用食用酒精调配并经过硅藻土过滤后陈酿90天以上最终得到22度青梅果酒备用。
(6)在抹茶滤液中加入糖液混合液，并加入20份果酒混合均匀，添加纯净水调整酒体酒精度至8度，得到抹茶酒原酒；
(7)、将抹茶酒原酒澄清、除菌过滤，陈酿20～40天。
实施例1制得的抹茶酒品评和检测结果如下：
1、感官品质
(1)色泽：澄清透亮，无悬浮物和沉淀物，酒体呈琥珀色；
(2)香气：具有浓郁愉悦的茶香和青梅酒赋予的芳香，香气协调细腻；
(3)口感：入口柔和，酸甜适中，酒体具有抹茶特有微苦而回甘的口感特点，整体饱满协调，风味独特。
(4)风格：具有本品特有的风格。
抹茶酒功效成分含量检测结果如下：
表一 抹茶酒功效成分检测结果
实施例2
参考图1-5，一种抹茶酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)、选用采摘前已完全遮阴20天的绿茶生叶50份，20℃～30℃阴凉处摊放48h，采用蒸汽机蒸制30秒来破坏生叶的活性酶，蒸制后的绿茶叶片冷却至室温后放入烘焙60℃炉烘干，烘干后摊凉，后经过切割、筛选后获得0.3厘米见方绿茶碎叶，放入冷库以提高其葡萄糖成分，15天后将冷冻保存的绿茶碎叶通过低温超微粉碎，获得5份抹茶备用。
(2)按比例称取抹茶5份，放入10倍溶剂22％vol食用酒精中，水浴保温浸提90分钟，水浴温度60～65℃；用医用脱脂棉过滤后得抹茶提取汁；
(3)、将抹茶提取汁经过硅藻土过滤机粗滤后，再经过陶瓷膜设备精滤，得抹茶滤汁备用；
(4)、将6份白砂糖、0.4份柠檬酸、0.04份山梨酸钾及5份浓缩苹果汁用2倍左右纯净水溶解，纯净水温度85℃以上，冷却至室温，得糖液混合液备用；
(5)、选取6～7成熟的青梅鲜果约40份，将其去蒂、洗净、晾干，用果蔬压榨机破碎，并去核，得20份青梅果浆，将其平均分为2份，其中一份青梅果浆放入干净容器中控温发酵得到青梅发酵原酒；另外一份青梅果浆放入干净容器中加入果浆的4倍30％vol食用酒精浸泡10天得到青梅浸泡原酒；将2份青梅原酒均匀混合，用食用酒精调配并经过硅藻土过滤后陈酿90天以上最终得到22度青梅果酒备用。
(6)在抹茶滤液中加入糖液混合液，并加入20份果酒混合均匀，添加纯净水调整酒体酒精度至8度，得到抹茶酒原酒；
(7)、将抹茶酒原酒澄清、除菌过滤，陈酿20～40天。
实施例2制得的抹茶酒品评如下：
(1)色泽：澄清透亮，无悬浮物和沉淀物，酒体呈琥珀色；
(2)香气：具有浓郁愉悦的茶香和青梅酒赋予的芳香，香气协调细腻；
(3)口感：入口柔和，微酸爽口，酒体具有抹茶特有微苦而回甘的口感特点，整体饱满协调，风味独特。
(4)风格：具有本品特有的风格。
实施例2所制的抹茶酒功效成分含量检测结果如下：
表二 抹茶酒功效成分检测结果
| 时间 | 批号 | 总黄酮(mg/L) | 总皂苷(mg/L) |
| 20200413 | P1905501 | 82.357 | 128.3241 |
| 20200421 | P1906501 | 77.698 | 146.9894 |
| 20200518 | P1907501 | 72.514 | 160.1024 |
以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (9)
1.一种抹茶酒，其特征在于，包括以下重量份的组分：抹茶1-5份，果酒10-40份，白砂糖2-10份，浓缩果汁1-6份，柠檬酸0.1-0.5份，山梨酸钾0.01-0.04份，纯净水30-50份。
2.根据权利要求1所述的一种抹茶酒，其特征在于，优选以下重量份的组分：抹茶1份，果酒20份，白砂糖8份，浓缩果汁2份，柠檬酸0.2份，山梨酸钾0.04份，纯净水40～50份。
3.根据权利要求1或2所述的一种抹茶酒，其特征在于，所述抹茶酒的酒体中总黄酮≥70mg/L，总皂苷≥120mg/L。
4.一种权利要求1-3中任一项所述的抹茶酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)、按比例称取抹茶，放入10倍溶剂中，水浴保温浸提90分钟，水浴温度60～65℃，用医用脱脂棉过滤后得抹茶提取汁；
(2)、将抹茶提取汁经过硅藻土过滤机粗滤后，再经过陶瓷膜设备精滤，得抹茶滤汁备用；
(3)、将白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾及浓缩果汁用2-3倍纯净水溶解，纯净水温度85℃以上，冷却至室温，得糖液混合液备用；
(4)、在抹茶滤汁中加入糖液混合液，并加入果酒混合均匀，添加纯净水调整酒体酒精度至8度，得到抹茶酒原酒；
(5)、将抹茶酒原酒澄清、除菌过滤，陈酿20～40天。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中抹茶的制备包括以下步骤：
选用采摘前已完全遮阴20天的绿茶生叶10份，20℃～30℃阴凉处摊放48h，采用蒸汽机蒸制30秒来破坏生叶的活性酶，蒸制后的绿茶叶片冷却至室温后放入烘焙60℃炉烘干，烘干后摊凉，后经过切割、筛选后获得0.3厘米见方绿茶碎叶，放入冷库以提高其葡萄糖成分，15天后将冷冻保存的绿茶碎叶通过低温超微粉碎，获得抹茶备用。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)采用22vol％的食用酒精作为溶剂。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中果酒为22度优质青梅果酒。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述青梅果酒的制备包括以下步骤：
选取6～7成熟的青梅鲜果40份，将其去蒂、洗净、晾干，用果蔬压榨机破碎，并去核，得20份青梅果浆，将其平均分为2份，其中一份青梅果浆放入干净容器中控温发酵得到青梅发酵原酒；另外一份青梅果浆放入干净容器中加入果浆的4倍30％vol食用酒精浸泡10天得到青梅浸泡原酒；将青梅发酵原酒青梅原酒与青梅浸泡原酒均匀混合，用食用酒精调配并经过硅藻土过滤后陈酿90天以上，最终得到22度青梅果酒。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，本发明所述浓缩果汁为浓缩苹果汁。
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| CN115678727A (zh) * | 2022-10-17 | 2023-02-03 | 萧炜亮 | 一种茶果酒及其制备方法 |
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- 2020-06-19 CN CN202010564261.1A patent/CN111647491A/zh active Pending
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