CN106035845B

CN106035845B - 一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法

Info

Publication number: CN106035845B
Application number: CN201610413234.8A
Authority: CN
Inventors: 许勇泉; 嵇伟彬; 尹军峰; 陈建新; 汪芳; 陈根生
Original assignee: Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Tea Research Institute Chinese Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2016-06-13
Filing date: 2016-06-13
Publication date: 2021-04-13
Anticipated expiration: 2036-06-13
Also published as: CN106035845A

Abstract

一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法，属于铁皮石斛叶茶饮料加工方法的技术领域。其包括以下工艺步骤：铁皮石斛叶摊青处理；摊青叶进行热风杀青处理；杀青叶进行揉捻处理；揉捻叶进行干燥处理；铁皮石斛叶进行破碎和分筛处理；铁皮石斛干燥叶萃取处理；绿茶萃取处理；茶汁进行单宁酶处理；铁皮石斛叶萃取液和茶汁进行复合调配处理；复合茶汁后处理。通过本发明可以得风味品质好且具有多种保健功效的铁皮石斛叶茶饮料。

Description

一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法

技术领域

本发明属于铁皮石斛叶茶饮料加工方法的技术领域，具体涉及一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法。

背景技术

铁皮石斛叶为兰科植物铁皮石斛的干燥叶，有研究表明，铁皮石斛叶有效成分主要为多糖，具有增强机体免疫力、抗肿瘤、降血脂、降血糖和抗氧化等作用。虽然铁皮石斛的药用部位为其植物茎，叶属于非药用部位，但有文献资料表明，铁皮石斛茎、叶的高效液相指纹图谱的特征峰基本一致，铁皮石斛茎和叶具有相同的多糖成分，而且叶多糖含量约为茎的三分之一。

近年来铁皮石斛被大量推广种植，但是消费者或生产企业往往更关注具有药用价值的茎部，而作为非药用部位的叶往往没有被充分利用起来，造成资源浪费。如能将铁皮石斛叶充分利用起来，与绿茶等其他植物原料开发成复合饮料，不仅可以充分利用有用资源，而且还可以给消费者提供一种保健饮料。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法的技术方案，该方法以铁皮石斛叶和绿茶为原料，长时间自然摊放后进行热风杀青，然后进行揉捻和干燥，进一步采用纤维素酶和果胶酶进行辅助浸提，经浸提获得铁皮石斛叶浸提汁，将铁皮石斛叶浸提汁与绿茶茶汁复合调配，经灭菌和灌装为铁皮石斛叶茶饮料，通过该方法加工的铁皮石斛叶茶饮料不仅风味品质好，且具有多种保健功效。

所述的一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1）将铁皮石斛叶进行摊青处理48～72小时，至摊放叶含水率50～70%；

2）将步骤1）得到的摊青叶进行热风杀青处理；

3）将步骤2）得到的杀青叶进行揉捻处理，揉捻20～60 min，至杀青叶被充分揉捻破碎；

4）将步骤3）得到的揉捻叶进行干燥处理，干燥叶含水率为5～10%；

5）将铁皮石斛叶进行破碎和分筛处理，取介于16目至80目之间的碎茶；

6）将步骤5）得到的破碎的铁皮石斛干燥叶采用带搅拌的浸提罐萃取有效成分，萃取参数：叶水比为1:10～1:60，萃取温度为40～65℃，萃取时间为60～150 min，萃取过程中添加纤维素酶和果胶酶进行辅助萃取，获得风味较佳的铁皮石斛叶萃取液；

7）以绿茶为原料进行萃取得茶汁，萃取参数：茶水比为1:10～1:60，萃取温度为50～85℃，萃取时间为20～90 min；

8）将步骤7）所得到的茶汁进行单宁酶处理；

9）将步骤6）和步骤8）所得到的铁皮石斛叶萃取液和茶汁进行复合调配处理，按质量浓度1:1进行复合，并稀释成质量浓度为0.1%～1.0％（w/w）的复合茶汁，茶多酚浓度为300～800 mg/L，并添加0.004%～0.024％（w/w）的VcNa；

10）将步骤6）所得到的复合茶汁进行澄清、灭菌和灌装处理，即得到具有较好风味品质和保健功能的铁皮石斛叶茶饮料。

所述的一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤1）中的摊青处理是指将摊青后摊放叶含水量为55%～65%。

所述的一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤2）中的热风杀青处理温度为250～300℃，杀青后杀青叶含水率为45%～55%。

所述的一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤4）中的干燥处理为热风干燥、烘干、炒干或滚干中的一种或几种复合处理。

所述的一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤6）中的萃取参数：叶水比为1:20～1:50，萃取温度为50～60℃，萃取时间为90～120 min。

所述的一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤6）中的纤维素酶添加量为铁皮石斛叶干重的0.5～5 g/kg和果胶酶添加量为铁皮石斛叶干重的0.1～3g/kg。

所述的一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤7）中的绿茶原料为绿茶，或绿茶与乌龙茶、白茶或其他茶叶的混合。

所述的一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤7）中的萃取参数：茶水比为1:30～1:50，萃取温度为55～75℃，萃取时间为30～60 min。

所述的一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤8）中的单宁酶添加量为0.05～2 g/L，处理温度为45～55℃，处理时间为60～240 min。

所述的一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤9）中的稀释质量浓度为0.4%～0.8%（w/w），茶多酚浓度为300～600 mg/L，VcNa的添加量为0.01%～0.015％（w/w）。

上述的一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法，设计合理，采用长时间摊放可以增加铁皮石斛叶中不溶性多糖类物质的水解程度，提高滋味甜醇度和香气甜香度；然后采用纤维素酶和果胶酶辅助萃取，可以提高石斛叶中的有效成分浸出；采用单宁酶处理可以将绿茶汁中的苦涩味物质酯行儿茶素水解成苦涩味较低的简单儿茶素；进一步将铁皮石斛叶萃取汁与茶汁按比例进行复合，最后稀释至一定浓度后通过添加VcNa进行抗氧化保护。通过本发明可以得风味品质好且具有多种保健功效的铁皮石斛叶茶饮料。

具体实施方式

以下结合具体实施例来进一步说明本发明。

实施例1

将铁皮石斛鲜叶50公斤摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，摊放55 h，至鲜叶含水率为60％；将摊青叶采用热风杀青机进行杀青，杀青处理温度280℃，杀青后杀青叶含水率为50%；杀青叶冷却后采用40型揉捻机进行揉捻，揉捻30 min；将处理好的揉捻叶进行烘干处理（热风干燥、烘干、炒干或滚干），干燥完成后铁皮石斛叶含水率为6.5%；待铁皮石斛叶冷却后，将铁皮石斛叶进行破碎处理，获得16-60目铁皮石斛叶8.5公斤；经浸提（50℃，100min，叶水比1:20）后，浸提过程中添加纤维素酶4.25 克（0.5 g/L）和果胶酶25.5克（3 g/L），得铁皮石斛叶萃取汁145公斤。

取5公斤绿茶，按茶水比1:30于75℃下萃取30 min，经过率得绿茶汁132公斤，冷却后添加单宁酶13.2克（1 g/L）于55℃下处理2.5 h，得酶解绿茶汁。

将铁皮石斛叶萃取汁和酶解绿茶汁按质量浓度1:1进行混合，再稀释成固形物浓度为0.6%（w/w）、茶多酚浓度为420 mg/L的铁皮石斛叶茶汁2750公斤，添加275克（0.01%，w/w）的VcNa，最后采用高速离心机进行离心，UHT（135℃，30 s）进行灭菌，热灌装成铁皮石斛叶茶饮料。

将实施例1所得的铁皮石斛叶茶饮料与传统绿茶纯茶饮料进行感官审评比较，从表1可以看出该方法加工的铁皮石斛叶茶饮料浅绿黄明亮，有甜香，滋味甜醇，风味品质较绿茶纯茶饮料具有明显提高。

表1 发明方法与传统绿茶纯茶饮料感官审评比较

绿茶饮料	感官品质
		实施例1	浅绿黄明亮，有甜香，滋味甜醇
绿茶纯茶饮料	绿黄明亮，略有熟味，滋味尚醇，略苦涩

注：从感官审评结果可以看出，本发明方法所加工铁皮石斛叶茶饮料产品在风味品质要显著好于绿茶纯茶饮料。

实施例2

将铁皮石斛鲜叶60公斤摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，摊放48 h，至鲜叶含水率为63％；将摊青叶采用热风杀青机进行杀青，杀青处理温度250℃，杀青后杀青叶含水率为55%；杀青叶冷却后采用40型揉捻机进行揉捻，揉捻40 min；将处理好的揉捻叶进行滚干处理，干燥完成后铁皮石斛叶含水率为7.5%；待铁皮石斛叶冷却后，将铁皮石斛叶进行破碎处理，获得16-60目铁皮石斛叶10.2公斤；经浸提（60℃，90 min，叶水比1:50）后，浸提过程中添加纤维素酶51 克（5 g/L）和果胶酶1.2克（0.1 g/L），得铁皮石斛叶萃取汁475公斤。

取5公斤混合绿茶（4公斤绿茶 + 1公斤乌龙茶），按茶水比1:40于65℃下萃取60min，经过率得绿茶汁182公斤，冷却后添加单宁酶9.1克（0.05 g/L）于45℃下处理4 h，等酶解绿茶汁。

将铁皮石斛叶萃取汁和酶解绿茶汁按质量浓度1:1进行混合，再稀释成固形物浓度为0.4%（w/w）、茶多酚浓度为300 mg/L的铁皮石斛叶茶汁3650公斤，添加547.5克（0.015%，w/w）的VcNa，最后采用高速离心机进行离心，UHT（135℃，30 s）进行灭菌，热灌装成铁皮石斛叶茶饮料。

将实施例2所得的铁皮石斛叶茶饮料与传统绿茶纯茶饮料进行感官审评比较，从表2可以看出该方法加工的铁皮石斛叶茶饮料浅绿黄明亮，有甜香、带花香，滋味甜醇，风味品质较绿茶纯茶饮料具有明显提高。

表2 发明方法与传统绿茶纯茶饮料感官审评比较

绿茶饮料	感官品质
		实施例2	淡绿黄明亮，有甜香、带花香，滋味甜醇
绿茶纯茶饮料	绿黄明亮，略有熟味，滋味尚醇，略苦涩

实施例3

将铁皮石斛鲜叶50公斤摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，摊放72 h，至鲜叶含水率为50％；将摊青叶采用热风杀青机进行杀青，杀青处理温度300℃，杀青后杀青叶含水率为45%；杀青叶冷却后采用40型揉捻机进行揉捻，揉捻20 min；将处理好的揉捻叶进行滚干处理，干燥完成后铁皮石斛叶含水率为5.5%；待铁皮石斛叶冷却后，将铁皮石斛叶进行破碎处理，获得16-60目铁皮石斛叶8.2公斤；经浸提（55℃，120 min，叶水比1:30）后，浸提过程中添加纤维素酶16.4 克（2 g/L）和果胶酶8.2克（1 g/L），得铁皮石斛叶萃取汁215公斤。

取5公斤混合绿茶（3公斤绿茶 + 1公斤乌龙茶+ 1公斤白茶），按茶水比1:50于55℃下萃取40 min，经过率得绿茶汁228公斤，冷却后添加单宁酶556克（2 g/L）于55℃下处理1 h，等酶解绿茶汁。

将铁皮石斛叶萃取汁和酶解绿茶汁按质量浓度1:1进行混合，再稀释成固形物浓度为0.8%（w/w）、茶多酚浓度为600 mg/L的铁皮石斛叶茶汁2050公斤，添加246克（0.012%，w/w）的VcNa，最后采用高速离心机进行离心，UHT（135℃，30 s）进行灭菌，热灌装成铁皮石斛叶茶饮料。

将实施例3所得的铁皮石斛叶茶饮料与传统绿茶纯茶饮料进行感官审评比较，从表3可以看出该方法加工的铁皮石斛叶茶饮料浅绿黄明亮，有甜花香，滋味甜醇，风味品质较绿茶纯茶饮料具有明显提高。

表3 发明方法与传统绿茶纯茶饮料感官审评比较

绿茶饮料	感官品质
		实施例3	淡绿黄明亮，有甜花香，滋味甜醇
绿茶纯茶饮料	绿黄明亮，略有熟味，滋味尚醇，略苦涩

Claims

1.一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法，其特征在于由以下步骤组成：

1）将铁皮石斛叶进行摊青处理48～72小时，至摊放叶含水率55%～65%；

2）将步骤1）得到的摊青叶进行热风杀青处理，热风杀青处理温度为250～300℃，杀青后杀青叶含水率为45%～55%；

4）将步骤3）得到的揉捻叶进行干燥处理，干燥处理为热风干燥、烘干、炒干或滚干中的一种或几种复合处理，干燥叶含水率为5～10%；

6）将步骤5）得到的破碎的铁皮石斛干燥叶采用带搅拌的浸提罐萃取有效成分，萃取参数：叶水比为1:20～1:50，萃取温度为50～60℃，萃取时间为90～120 min，萃取过程中添加纤维素酶和果胶酶进行辅助萃取，纤维素酶添加量为铁皮石斛叶干重的0.5～5 g/kg和果胶酶添加量为铁皮石斛叶干重的0.1～3 g/kg，获得风味较佳的铁皮石斛叶萃取液；

7）以绿茶为原料进行萃取得茶汁，萃取参数：茶水比为1:30～1:50，萃取温度为55～75℃，萃取时间为30～60 min；

8）将步骤7）所得到的茶汁进行单宁酶处理，单宁酶添加量为0.05～2 g/L，处理温度为45～55℃，处理时间为60～240 min；

9）将步骤6）和步骤8）所得到的铁皮石斛叶萃取液和茶汁进行复合调配处理，按质量浓度1:1进行复合，并稀释成质量浓度为0.4%～0.8%（w/w），茶多酚浓度为300～600 mg/L，VcNa的添加量为0.01%～0.015％（w/w）；

2.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶茶饮料的加工方法，其特征在于所述的步骤7）中的绿茶原料为绿茶，或绿茶与乌龙茶、白茶或其他茶叶的混合。