CN108018159A - 茶花酿香甜型茶酒的制备方法 - Google Patents

茶花酿香甜型茶酒的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108018159A
CN108018159A CN201711500365.0A CN201711500365A CN108018159A CN 108018159 A CN108018159 A CN 108018159A CN 201711500365 A CN201711500365 A CN 201711500365A CN 108018159 A CN108018159 A CN 108018159A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
rice
tea
fragrant
glutinous
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201711500365.0A
Other languages
English (en)
Inventor
胡小伟
Original Assignee
胡小伟
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 胡小伟 filed Critical 胡小伟
Priority to CN201711500365.0A priority Critical patent/CN108018159A/zh
Publication of CN108018159A publication Critical patent/CN108018159A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12HPASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Abstract

本发明公开了一种茶花酿香甜型茶酒的制备方法,涉及饮品加工领域,该茶花酿香甜型茶酒的制备方法的发酵罐采用的土瓮缸,蒸汽装置采用的是铝制锅炉和冷凝蒸馏装置。通过二次发酵使的茶酒既具有糯米酒的香醇又保存了茶叶的芳香和营养成分,在保证酒精度的前提小,使其口感清香微甜,入口香甜,回味绵长,酒色如绿茶般翠绿通透。

Description

茶花酿香甜型茶酒的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及饮品加工领域,更具体地说,本发明涉及一种茶花酿香甜型茶酒的制 备方法。
背景技术
[0002]茶酒是一种通过茶叶和糯米进行发酵,蒸馏,然后再通过兑入酒曲和糯米发酵所 得的酒汁,按比例进行二次发酵所得的香甜型糯米茶酒。现有的茶酒制造工艺比较传统保 守,导致制造出来的茶酒香甜程度不够,口感一般,对茶叶的营养成分保存的不够好,而且 也无法吸引顾客的注意,跟不上现代人对于饮料口感的需求,不能够提高茶酒的销量。
发明内容
[0003]本发明所要解决的问题是提供一种茶花酿香甜型茶酒的制备方法,通过二次发酵 使的茶酒既具有糯米酒的香醇又保存了茶叶的芳香和营养成分,在保证酒精度的前提小, 使其口感清香微甜,入口香甜,回味绵长,酒色如绿茶般翠绿通透。
[0004] 为了实现上述目的,本发明采取的技术方案为:
[0005] 该香甜型糯米茶酒及其制备方法包括如下步骤:
[0006] (1)选取50kg优质懦米,汉中绿茶lkg,选择秋季采摘的为佳,米酒白酒曲1.5kg为 原料;
[0007] (2)先将50kg懦米倒入瓦缸内进行洗米,米洗至水清即可,然后缸内加水至淹过米 三分之一即可,然后浸泡8小时,直至米用手一捏就碎为止;
[0008] ⑶蒸米,将浸泡好的米漓出,用清水再冲洗至无白色米浆水,将水漓干,上笼于90 〜100°C进行蒸煮,大火蒸20分钟,小火蒸40分钟;
[0009] (4)将蒸好的米饭迅速取出,进行摊凉揉散降温,降温至26度左右,将lkg茶叶,和 0.5kg米酒白酒曲进行搅拌,搅拌均匀后置入发酵罐中在10〜20°C的环境下发酵7〜9天,再 渗入50 %的纯净水于15〜27 °C的环境下发酵7〜15天,得酒糟;
[0010] (5)将酒糟放入蒸煮装置中加热至沸腾,蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得 初步糯米茶酒;
[0011] ⑹按照上述1、2、3步骤,取25kg糯米,进行洗米,浸泡,蒸米步骤,将蒸好的糯米迅 速摊凉、揉散、降温至2〇 °C拌入〇 • 5kg白酒曲,搅拌均匀后置入发酵罐中,加入50 %纯净水静 置发酵15天;
[0012] 〇〇将发酵好的糯米酒进行滤汁处理,取滤出发酵酒汁;
[0013] ⑻将之前蒸馏的糯米茶酒和滤出的酒汁按60:40的比例进行勾兑,将勾兑好的糯 米茶酒放入大酒缸中密封进行2次发酵,15〜20天后取澄清酒液然后进行过滤装入大酒缸 中即得香甜型糯米茶酒。
[0014] 优选的,所述步骤⑴中所选的原料亦可以是50kg优质糯米和红茶lkg或者50kg优 质高粱小麦和绿茶lkg或者5〇kg优质高粱小麦和红茶lkg。
[0015]优选的,所述步骤(2)中在缸内加水至淹过米三分之一,然后浸泡8小时,夏季可根 据温度少浸泡2小时,冬季可多浸泡2小时。
[0016]有益效果:该茶花酿香甜型茶酒的制备方法的发酵罐采用的土瓮缸,蒸汽装置采 用的是铝制锅炉和冷凝蒸馏装置。通过二次发酵使的茶酒既具有糯米酒的香醇又保存了茶 叶的芳香和营养成分,在保证酒精度的前提小,使其口感清香微甜,入口香甜,回味绵长,酒 色如绿茶般翠绿通透。
具体实施方式
[0017] 实施例1:
[0018] 该茶花酿香甜型茶酒的制备方法包括如下步骤:
[0019] (1)选取50kg优质糯米,汉中绿茶1 kg,选择秋季采摘的为佳,米酒白酒曲i. 5kg为 原料;
[0020] (2)先将50kg懦米倒入瓦缸内进行洗米,米洗至水清即可,然后缸内加水至淹过米 三分之一即可,然后浸泡8小时,直至米用手一捏就碎为止,夏季可根据温度少浸泡2小时, 冬季可多浸泡2小时;
[0021] (3)蒸米,将浸泡好的米漓出,用清水再冲洗至无白色米浆水,将水漓干,上笼于 100 °C进行蒸煮,大火蒸20分钟,小火蒸40分钟;
[0022] (4)将蒸好的米饭迅速取出,进行摊凉揉散降温,降温至26度左右,将lkg茶叶,和 0 • 5kg米酒白酒曲进行搅拌,搅拌均匀后置入发酵罐中在20°C的环境下发酵7天,再渗入 50%的纯净水于27°C的环境下发酵7天,得酒糟;
[0023] (5)将酒糟放入蒸煮装置中加热至沸腾,蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得 初步懦米茶酒;
[0024] ⑹按照上述1、2、3步骤,取25kg糯米,进行洗米,浸泡,蒸米步骤,将蒸好的糯米迅 速摊凉、揉散、降温至2〇°C拌入0.5kg白酒曲,搅拌均匀后置入发酵罐中,加入50%纯净水静 置发酵15天;
[0025] (7)将发酵好的糯米酒进行滤汁处理,取滤出发酵酒汁;
[0026] ⑻将之前蒸馏的糯米茶酒和滤出的酒汁按60:40的比例进行勾兑,将勾兑好的糯 米茶酒放入大酒缸中密封进行2次发酵,I5天后取澄清酒液然后进行过滤装入大酒缸中即 得香甜型糯米茶酒。
[0027] 步骤⑴中所选的原料亦可以是50kg优质糯米和红茶lkg或者50kg优质高粱小麦 和绿茶lkg或者50kg优质高粱小麦和红茶lkg。
[0028] 实施例2:
[0029] 该茶花酿香甜型茶酒的制备方法包括如下步骤:
[0030] (1)选取50kg优质懦米,汉中绿茶lkg,选择秋季采摘的为佳,米酒白酒曲1.5kg为 原料;
[0031] 先将50kg糯米倒入瓦缸内进行洗米,米洗至水清即可,然后缸内加水至淹过米 三分之一即可,然后浸泡8小时,直至米用手一捏就碎为止,夏季可根据温度少浸泡2小时, 冬季可多浸泡2小时;
[0032] (3)蒸米,将浸泡好的米漓出,用清水再冲洗至无白色米浆水,将水漓干,上笼于90 。(:进行蒸煮,大火蒸20分钟,小火蒸40分钟;
[0033] ⑷将蒸好的米饭迅速取出,进行摊凉揉散降温,降温至26度左右,将lkg茶叶,和 0.5kg米酒白酒曲进行搅拌,搅拌均匀后置入发酵罐中在10 °C的环境下发酵9天,再渗入 50%的纯净水于15°C的环境下发酵15天,得酒糟;
[0034] (5)将酒糟放入蒸煮装置中加热至沸腾,蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得 初步糯米茶酒;
[0035] 按照上述1、2、3步骤,取25kg懦米,进行洗米,浸泡,蒸米步骤,将蒸好的懦米迅 速摊凉、揉散、降温至2〇°C拌入〇.5kg白酒曲,搅拌均匀后置入发酵罐中,加入50%纯净水静 置发酵15天;
[0036] ⑺将发酵好的糯米酒进行滤汁处理,取滤出发酵酒汁;
[0037] (8)将之前蒸馏的糯米茶酒和滤出的酒汁按60:40的比例进行勾兑,将勾兑好的糯 米茶酒放入大酒缸中密封进行2次发酵,20天后取澄清酒液然后进行过滤装入大酒缸中即 得香甜型糯米茶酒。
[0038] 步骤⑴中所选的原料亦可以是5〇kg优质糯米和红茶lkg或者50kg优质高粱小麦 和绿茶lkg或者50kg优质高粱小麦和红茶lkg。
[0039] 实施例3:
[0040] 该茶花酿香甜型茶酒的制备方法包括如下步骤:
[0041] (1)选取5〇kg优质懦米,汉中绿茶1 kg,选择秋季采摘的为佳,米酒白酒曲1.5kg为 原料;
[0042] (2)先将5〇kg糯米倒入瓦缸内进行洗米,米洗至水清即可,然后缸内加水至淹过米 三分之一即可,然后浸泡8小时,直至米用手一捏就碎为止,夏季可根据温度少浸泡2小时, 冬季可多浸泡2小时;
[0043] (3)蒸米,将浸泡好的米漓出,用清水再冲洗至无白色米浆水,将水漓干,上笼于95 °〇进行蒸煮,大火蒸20分钟,小火蒸40分钟;
[0044] (4)将蒸好的米饭迅速取出,进行摊凉揉散降温,降温至26度左右,将lkg茶叶,和 0.5kg米酒白酒曲进行搅拌,搅拌均匀后置入发酵罐中在15°C的环境下发酵8天,再渗入 50%的纯净水于22°C的环境下发酵10天,得酒糟;
[0045] (5)将酒糟放入蒸煮装置中加热至沸腾,蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得 初步糯米茶酒;
[0046] ⑹按照上述1、2、3步骤,取25kg糯米,进行洗米,浸泡,蒸米步骤,将蒸好的糯米迅 速摊凉、揉散、降温至2〇 °c拌入〇 • 5kg白酒曲,搅拌均匀后置入发酵罐中,加入50 %纯净水静 置发酵15天;
[0047] ⑺将发酵好的糯米酒进行滤汁处理,取滤出发酵酒汁;
[0048] ⑻将之前蒸馏的糯米茶酒和滤出的酒汁按60:40的比例进行勾兑,将勾兑好的懦 米茶酒放入大酒缸中密封进行2次发酵,I8天后取澄清酒液然后进行过滤装入大酒缸中即 得香甜型懦米茶酒。
[0049] 步骤⑴中所选的原料亦可以是5〇kg优质糯米和红茶lkg或者50kg优质高粱小麦 和绿茶lkg或者50kg优质高粱小麦和红茶lkg。
[0050] 以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发 明的说明书内容所作的等效结构或等效流程变换,或直接或间接运用在其他相关的技术领 域,均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (3)

1. 一种茶花酿香甜型茶酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤: ⑴选取50kg优质糯米,汉中绿茶lkg,选择秋季采摘的为佳,米酒白酒曲i • 5kg为原料; (2) 先将5〇kg糯米倒入瓦缸内进行洗米,米洗至水清即可,然后缸内加水至淹过米三分 之一即可,然后浸泡8小时,直至米用手一捏就碎为止; (3) 蒸米,将浸泡好的米漓出,用清水再冲洗至无白色米浆水,将水漓干,上笼于9〇〜〇〇 °C进行蒸煮,大火蒸20分钟,小火蒸40分钟; ⑷将蒸好的米饭迅速取出,进行摊凉揉散降温,降温至26度左右,将lkg茶叶,和0.5kg 米酒白酒曲进行搅拌,搅拌均匀后置入发酵罐中在10〜20 °C的环境下发酵7〜9天,再渗入 50%的纯净水于15〜27°C的环境下发酵7〜15天,得酒糟; (5)将酒糟放入蒸煮装置中加热至沸腾,蒸汽经蒸汽导管进入冷凝罐冷却后即得初步 儒米茶酒; ⑹按照上述1、2、3步骤,取2f5kg糯米,进行洗米,浸泡,蒸米步骤,将蒸好的糯米迅速摊 凉、揉散、降温至2〇°C拌入0.5kg白酒曲,搅拌均匀后置入发酵罐中,加入f50%纯净水静置发 酵15天; ⑺将发酵好的糯米酒进行滤汁处理,取滤出发酵酒汁; ⑻将之前蒸馈的糯米茶酒和滤出的酒汁按60:40的比例进行勾兑,将勾兑好的糯米茶 酒放入大酒缸中密封进行2次发酵,lf5〜2〇天后取澄清酒液然后进行过滤装入大酒缸中即 得香甜型糯米茶酒。
2. 按照权利要求1所述的一种茶花酿香甜型茶酒的制备方法,其特征在于:所述步骤 (1) 中所选的原料亦可以是50kg优质糯米和红茶lkg或者50kg优质高粱小麦和绿茶lkg或者 50kg优质高粱小麦和红茶lkg。
3. 按照权利要求1所述的一种茶花酿香甜型茶酒的制备方法,其特征在于:所述步骤 (2) 中在缸内加水至淹过米三分之一,然后浸泡8小时,夏季可根据温度少浸泡2小时,冬季 可多浸泡2小时。
CN201711500365.0A 2017-12-28 2017-12-28 茶花酿香甜型茶酒的制备方法 Pending CN108018159A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711500365.0A CN108018159A (zh) 2017-12-28 2017-12-28 茶花酿香甜型茶酒的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711500365.0A CN108018159A (zh) 2017-12-28 2017-12-28 茶花酿香甜型茶酒的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108018159A true CN108018159A (zh) 2018-05-11

Family

ID=62072374

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711500365.0A Pending CN108018159A (zh) 2017-12-28 2017-12-28 茶花酿香甜型茶酒的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108018159A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108823025A (zh) * 2018-07-04 2018-11-16 贵州合力茶业有限公司 一种茶酒及其制备方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101921690A (zh) * 2010-08-18 2010-12-22 严仲胡 一种茶花酒及其制备方法
CN102586062A (zh) * 2011-12-02 2012-07-18 王建桦 一种茶酒配制方法
CN102732402A (zh) * 2012-06-21 2012-10-17 许其云 一种糯米茶酒及其制备方法
CN103343072A (zh) * 2013-07-01 2013-10-09 福建省柘荣县天康茶业有限公司 一种果茶酒及其制备方法
CN106520449A (zh) * 2016-12-15 2017-03-22 绵阳涪翁商贸有限公司 一种茶叶米酒及其制备方法
CN106566762A (zh) * 2016-10-25 2017-04-19 岑志坚 一种茶酒酿制工艺

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101921690A (zh) * 2010-08-18 2010-12-22 严仲胡 一种茶花酒及其制备方法
CN102586062A (zh) * 2011-12-02 2012-07-18 王建桦 一种茶酒配制方法
CN102732402A (zh) * 2012-06-21 2012-10-17 许其云 一种糯米茶酒及其制备方法
CN103343072A (zh) * 2013-07-01 2013-10-09 福建省柘荣县天康茶业有限公司 一种果茶酒及其制备方法
CN106566762A (zh) * 2016-10-25 2017-04-19 岑志坚 一种茶酒酿制工艺
CN106520449A (zh) * 2016-12-15 2017-03-22 绵阳涪翁商贸有限公司 一种茶叶米酒及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108823025A (zh) * 2018-07-04 2018-11-16 贵州合力茶业有限公司 一种茶酒及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103194350B (zh) 低度红曲米酒的制备方法
CN103740573B (zh) 一种野枇杷叶茶醋的酿造方法
CN104522601A (zh) 红酸汤火锅底料
CN104232390B (zh) 葡萄酒的酿造方法
CN102732402B (zh) 一种糯米茶酒及其制备方法
CN106562163A (zh) 一种青梅浓缩清汁的制备方法和青梅浓缩清汁
Parker et al. The effect of pre‐and post‐ferment additions of grape derived tannin on Shiraz wine sensory properties and phenolic composition
CN105176742A (zh) 茶酒
CN1174087C (zh) 青稞干酒的制备方法
CN104450360A (zh) 一种甜型玫瑰香葡萄酒及其酿造工艺
CN105018314B (zh) 一种富含花青素的紫米酒及其制备方法
CN104543913B (zh) 用于料酒的香辛料汁液的制作工艺
CN104498258B (zh) 一种柿子白兰地酿造工艺
CN106520451A (zh) 一种红曲果酒及其制备方法
CN103224859B (zh) 一种含益母草的茶米酒及其制备方法
CN102344866B (zh) 一种开胃型蓝莓蓝靛果复合果酒及其制备方法
CN103815079B (zh) 一种速溶茉莉花茶的制备方法
CN103039944B (zh) 一种高盐稀态发酵酱油酿造方法
CN103289857B (zh) 一种低糖低度养生黄酒及其生产工艺
CN100445358C (zh) 一种白茶酒的生产方法
CN101748024B (zh) 一种枣酒的生产方法
CN101033440B (zh) 一种杨梅白兰地的生产工艺
CN105368646B (zh) 一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法
CN105349348B (zh) 一种铁皮石斛高粱酒及其生产工艺
CN102978064A (zh) 一种多粮食清香型白酒及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination