CN107653164A - 一种红茶酒及其制备方法 - Google Patents

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梁名志
夏锐
江凤琼
田易萍
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Abstract

本发明公开了一种红茶酒及其制备方法，该红茶酒由以下重量百分比的原料组成：红茶茶叶5％～15％、糖15％～20％、茶多酚0.2％～0.6％、蒸馏酒酒精15％～50％，其余为纯净水。本发明红茶酒营养丰富，富含红茶提取物和茶多酚，有利于人体健康，制备方法简单，红茶酒酒体清亮，口感幽香，回味悠长。本发明采用红茶配制的酒既具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能。该红茶酒的酒精度适中，口感佳，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖等物质，是一种色、香、味俱佳的饮品，且具有养颜和延缓衰老等功效。

Description

一种红茶酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及酒类食品技术领域，具体为一种含红茶酒及其制备方法。
背景技术
红茶菌有着悠久的历史，内含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、茶、糖、维生素等约二千种天然营养物质，具有增强免疫功能、预防心血管疾病和癌症等功能。红茶由于经过发酵，少了苦涩味，味道更香甜、醇厚。因为红茶具有消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌等功效，故采用红茶和蒸馏酒酿制的红茶酒既具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能，红茶酒的酒精度低，色泽鲜明透亮，入口软绵，不刺喉，不上头，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等物质。
现阶段对红茶酒的研究技术较为不完善，其品质和质量均还未达到较为理想化的程度。红茶酒是一种主要以红茶茶叶为原料配制而成的含有酒精成分的饮料，该饮料具有茶叶的香味、营养成分，将酒与茶叶有机的结合在一起了，进而使得中国的酒文化与茶文化得到了有机结合与完美的表达。
由于红茶酒制备工艺以及相关技术的研究还比较粗浅，对于红茶酒的制备工艺也依然存在着许多问题，现阶段多为以茶叶的提取液为原料采用基酒浸提或者勾兑而成，该工艺容易造成口感不协调、口味差，导致红茶酒的品质较差，浪费了茶叶资源，也降低了红茶酒的产量，使得红茶酒的制作成本较高。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种红茶酒及其制备方法。
根据本发明的一个目的，提供一种红茶酒，由以下重量百分比的原料组成：红茶茶叶5％～15％、糖15％～20％、茶多酚0.2％～0.6％、蒸馏酒酒精15％～50％，其余为纯净水。
进一步地，由以下重量百分比的原料组成：红茶茶叶15％、糖20％、茶多酚0.6％、蒸馏酒酒精15％，其余为纯净水。
进一步地，由以下重量百分比的原料组成：红茶茶叶10％、糖15％、茶多酚0.5％、蒸馏酒酒精50％，其余为纯净水。
进一步地，所述糖为红糖、白糖、蜂糖、冰糖或葡萄糖。
进一步地，所述蒸馏酒酒精的酒精度≥80度。
进一步地，所述红茶茶叶为优良茶树品种金观音或黄观音制成的红茶茶叶。
根据本发明的另一个目的，提供上述红茶酒的制备方法，包括以下步骤：
S1，配料：按上述重量百分比取红茶茶叶、糖、茶多酚、蒸馏酒酒精和纯净水；
S2，提取红茶提取液：将红茶茶叶放入95℃-100℃沸水中恒煮10～15分钟，红茶茶叶和水的比例为1:50，过滤茶叶渣获得红茶提取液；
S3，将糖加入到S2制得的红茶提取液中，搅拌，自然冷却至25℃～30℃，加入茶多酚搅拌均匀；
S4，将蒸馏酒酒精加入到S3制得的溶液中，密封陈化3个月；
S5，将S4中制得的红茶酒精滤，添加纯净水，调制酒精度为4度～18度的低度红茶酒或45度～50度的中度红茶酒，于75～80℃水浴巴氏除菌，冷却至室温，理化检验合格后，装瓶、包装。
进一步地，S2中，红茶茶叶在加入沸水恒煮前，将红茶茶叶置于5层纱布内包裹，然后置于沸水中恒煮。
进一步地，S5中，添加纯净水的同时添加柠檬酸、食用香精或山梨酸钾作为食用添加剂。
本发明的有益效果是：
本发明红茶酒营养丰富，富含红茶提取物和茶多酚，有利于人体健康，制备方法简单，红茶酒酒体清亮，口感幽香，回味悠长。本发明采用红茶配制的酒既具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能。该红茶酒中茶多酚具有抗氧化作用，既可以提高红茶酒中茶多酚的含量，又可以作为抗氧化剂使用。该红茶酒的酒精度适中，口感佳，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖等物质，是一种色、香、味俱佳的饮品，且具有养颜和延缓衰老等功效。
具体实施方式
下面将结合本发明具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种红茶酒，由以下重量百分比的原料组成：红茶茶叶5％、红糖15％、茶多酚0.2％、酒精度为80度的蒸馏酒酒精15％，其余为纯净水。红茶茶叶为优良茶树品种金观音。
上述红茶酒的制备方法，包括以下步骤：
S1，配料：按上述重量百分比取红茶茶叶、红糖、茶多酚、蒸馏酒酒精和纯净水；
S2，提取红茶提取液：将红茶茶叶置于5层纱布内包裹，放入95℃沸水中恒煮10分钟，红茶茶叶和水的比例为1:50，过滤茶叶渣获得红茶提取液；
S3，将红糖加入到S2制得的红茶提取液中，搅拌，自然冷却至25℃，加入茶多酚搅拌均匀；
S4，将蒸馏酒酒精加入到S3制得的溶液中，密封陈化3个月；
S5，将S4中制得的红茶酒精滤，添加纯净水，添加纯净水的同时添加柠檬酸作为食用添加剂，调制酒精度为4度的低度红茶酒，于75～80℃水浴巴氏除菌，冷却至室温，理化检验合格后，装瓶、包装。
实施例2
一种红茶酒，由以下重量百分比的原料组成：红茶茶叶15％、冰糖20％、茶多酚0.6％、酒精度为85度蒸馏酒酒精15％，其余为纯净水。红茶茶叶为优良茶树品种黄观音制成的红茶茶叶。
上述红茶酒的制备方法，包括以下步骤：
S1，配料：按上述重量百分比取红茶茶叶、冰糖、茶多酚、酒精和纯净水；
S2，提取红茶提取液：将红茶茶叶置于5层纱布内包裹，放入95℃沸水中恒煮15分钟，红茶茶叶和水的比例为1:50，过滤茶叶渣获得红茶提取液；
S3，将冰糖加入到S2制得的红茶提取液中，搅拌，自然冷却至30℃，加入茶多酚搅拌均匀；
S4，将蒸馏酒酒精加入到S3制得的溶液中，密封陈化3个月；
S5，将S4中制得的红茶酒精滤，添加纯净水，添加纯净水的同时添加食用香精作为食用添加剂，调制酒精度为12度的低度红茶酒，于75～80℃水浴巴氏除菌，冷却至室温，理化检验合格后，装瓶、包装。
实施例3
一种红茶酒，由以下重量百分比的原料组成：红茶茶叶10％、葡萄糖15％、茶多酚0.6％、酒精度为80度的蒸馏酒酒精50％，其余为纯净水。红茶茶叶为优良茶树品种金观音或黄观音制成的红茶茶叶。
上述红茶酒的制备方法，包括以下步骤：
S1，配料：按上述重量百分比取红茶茶叶、糖、茶多酚、蒸馏酒酒精和纯净水；
S2，提取红茶提取液：将红茶茶叶置于5层纱布内包裹，放入95℃-100℃沸水中恒煮15分钟，红茶茶叶和水的比例为1:50，过滤茶叶渣获得红茶提取液；
S3，将葡萄糖加入到S2制得的红茶提取液中，搅拌，自然冷却至25℃～30℃，加入茶多酚搅拌均匀；
S4，将蒸馏酒酒精加入到S3制得的溶液中，密封陈化3个月；
S5，将S4中制得的红茶酒精滤，添加纯净水，添加纯净水的同时添加山梨酸钾作为食用添加剂，调制酒精度为45度～50度的中度红茶酒，于75～80℃水浴巴氏除菌，冷却至室温，理化检验合格后，装瓶、包装。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (9)

1.一种红茶酒，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：红茶茶叶5％～15％、糖15％～20％、茶多酚0.2％～0.6％、蒸馏酒酒精15％～50％，其余为纯净水。
2.根据权利要求1所述的一红茶酒，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：红茶茶叶15％、糖20％、茶多酚0.6％、蒸馏酒酒精15％，其余为纯净水。
3.根据权利要求1所述的一种红茶酒，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：红茶茶叶10％、糖15％、茶多酚0.5％、蒸馏酒酒精50％，其余为纯净水。
4.根据权利要求1～3任一所述的一种红茶酒，其特征在于，所述糖为红糖、白糖、蜂糖、冰糖或葡萄糖。
5.根据权利要求1～3任一所述的一种红茶酒，其特征在于，所述蒸馏酒酒精的酒精度≥80度。
6.根据权利要求1～3任一所述的一种红茶酒，其特征在于，所述红茶茶叶为优良茶树品种金观音或黄观音制成的红茶茶叶。
7.根据权利要求1～3任一所述的一种红茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，配料：按上述重量百分比取红茶茶叶、糖、茶多酚、蒸馏酒酒精和纯净水；
S2，提取红茶提取液：将红茶茶叶放入95℃-100℃沸水中恒煮10～15分钟，红茶茶叶和水的比例为1:50，过滤茶叶渣获得红茶提取液；
S3，将糖加入到S2制得的红茶提取液中，搅拌，自然冷却至25℃～30℃，加入茶多酚搅拌均匀；
S4，将蒸馏酒酒精加入到S3制得的溶液中，密封陈化3个月；
S5，将S4中制得的红茶酒精滤，添加纯净水，调制酒精度为4度～18度的低度红茶酒或45度～50度的中度红茶酒，于75～80℃水浴巴氏除菌，冷却至室温，理化检验合格后，装瓶、包装。
8.根据权利要求7所述的一种红茶酒的制备方法，其特征在于，S2中，红茶茶叶在加入沸水恒煮前，将红茶茶叶置于5层纱布内包裹，然后置于沸水中恒煮。
9.根据权利要求7所述的一种红茶酒的制备方法，其特征在于，S5中，添加纯净水的同时添加柠檬酸、食用香精或山梨酸钾作为食用添加剂。
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