CN103627577B

CN103627577B - 一种红茶酒

Info

Publication number: CN103627577B
Application number: CN201310588936.6A
Authority: CN
Inventors: 金循; 金江; 谭世喜
Original assignee: Guizhou Meitan Shengxin Tea & Wine Co Ltd
Current assignee: GUIZHOU MEITAN SHENGXIN TEA & WINE CO., LTD.
Priority date: 2013-11-20
Filing date: 2013-11-20
Publication date: 2016-06-22
Anticipated expiration: 2033-11-20
Also published as: CN103627577A

Abstract

本发明涉及酒技术，尤其是一种红茶酒，具体是包括重量份的原料为：高粱60－80份、红茶5－30份和香醅5-15份，还包括5-15份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物；所述的香醅通过取酒醅，拌入辅料后收堆，用培菌箱保温培养22-26h；再加入熟香酵母，继续用培菌箱保温培养22-27h，即制得红茶酒的原料；并按常规工艺制成的红茶酒，其保健作用明显，且清香纯正、茶香优雅，酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，兼具红茶香气和滋味，酒精含量低，茶多酚含量较高，具有较高的营养价值及保健价值。

Description

一种红茶酒

技术领域

本发明涉及酒技术，尤其是一种红茶酒。

背景技术

茶叶中含有丰富的营养成分和药用成分，其中最主要的是维生素、蛋白质、氨基酸、茶多酚、生物碱和多糖类。根据医学资料显示，茶多酚具有十分明显的抗氧化、搞辐射、搞癌、防癌、防三高等作用，因此茶叶具有保健和防治疾病的功能，而红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的，茶叶经过发酵后产生了茶黄素、茶红素等新成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质，因此，红茶香气扑鼻，由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。有医学实验发现，红茶具有消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌等功效。因此采用红茶和高梁为主要原料酿制的红茶酒既具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能，红茶酒的酒精度低，色泽鲜明透亮，入口软绵，不刺喉，不上头，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等物质，现在国内外已开发了茶汽酒、茶啤酒、绿茶酒等产品，但是上市量不多，品种花色较少。将红茶和酒有机结合起来的红茶酒研制顺应了我国酒类向“低度、营养、低粮耗、高质量”的发展方向，对于充分利用茶叶资源，提高茶农收入，拓宽白酒产业，丰富茶叶和酒产品的种类，增加了市场花色，满足了消费要求，具有广阔的前景，目前各地出产的茶酒以茶叶、小曲酒为原料配制型茶酒居多，如《中国酿造》2010年第8期发表的配制型红茶酒的研制，就公开了以红茶叶、小曲酒等为原料研制的保健酒，也有以粮食和茶叶为原料制成的红茶酒，如中国专利申请200410022125公开了以粮食和茶叶为原料制成绿茶酒、红茶酒和青茶酒。但其酒精含量较高，茶多酚含量少，保健作用不明显，

因此，为了解决上述问题，申请人经过长期研究，将高梁、红茶、香醅为主要原料经过常规工艺制成红茶酒，其酒精含量低，茶多酚含量较高，具有较高的营养价值及保健价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种酒质清亮透明、清香纯正、茶香优雅，酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，兼具红茶香气和滋味的红茶酒。

具体的是采用以下的技术方案来实现的：

一种红茶酒，包括重量份的原料为：高粱60－80份、红茶5－30份和香醅5-15份。

进一步的，所述的重量份的原料为：高粱65－75份、红茶10－25份和香醅9-11份。

更进一步的，所述的重量份的原料为：高粱70份、红茶17.5份和香醅10份。

进一步的，所述的重量份的原料还包括5-15份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物。

更进一步的，所述的重量份的原料还包括10份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物。

进一步的，所述的香醅，其制备方法为：取酒醅，拌入辅料后收堆，用培菌箱保温培养22-26h；再加入熟香酵母，继续用培菌箱保温培养22-27h，即可制得。

进一步的，所述的辅料为米糠粉和稻壳中的一种或者两种。

进一步的，所述的辅料的拌入量为酒醅重量的5-15%；所述的熟香酵母的拌入量为酒醅重量的0.3-0.5%。

更进一步的，所述的辅料的拌入量为酒醅重量的10%；所述的熟香酵母的拌入量为酒醅重量的0.4%。

本发明的技术效果体现在：通过采用高梁、红茶和香醅为主要原料、稻壳和米糠中的一种或者两种为辅料按常规工艺制成的红茶酒，其保健作用明显，且清香纯正、茶香优雅，酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，兼具红茶香气和滋味，酒精含量低，茶多酚含量较高，具有较高的营养价值及保健价值。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案作进一步的描述，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

本发明所述的“红茶”是指中国传统工夫红茶或现代CTC工艺制作的红碎茶。

实施例一

红茶酒，其重量份的原料为高粱70份、红茶17.5份和香醅10份按照传统的工艺制备而成。

实施例二

红茶酒，其重量份的原料为高粱60份、红茶5份和香醅15份按照传统的工艺制备而成。

实施例三

红茶酒，其重量份的原料为高粱65份、红茶10份和香醅11份按照传统的工艺制备而成。

实施例四

红茶酒，其重量份的原料为高粱75份、红茶25份和香醅9份按照传统的工艺制备而成。

实施例五

红茶酒，其重量份的原料为高粱80份、红茶30份和香醅5份按照传统的工艺制备而成。

实施例六

根据实施例一至五中的红茶酒，其重量份原料还包括5-15份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物。

实施例七

根据实施例一至五中的红茶酒，其重量份原料还包括5份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物。

实施例八

根据实施例一至五中的红茶酒，其重量份的原料还包括15份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物。

实施例九

根据实施例一至五中的红茶酒，其重量份的原料还包括10份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物。

实施例十

根据实施例一至九中的任意一个红茶酒，其中的香醅是通过取酒醅，拌入辅料后收堆，用培菌箱保温培养22h后；再加入熟香酵母，继续用培菌箱保温培养27h后制得的红茶酒的原料。

实施例十一

根据实施例一至九中的任意一个红茶酒，其中的香醅是通过取酒醅，拌入辅料后收堆，用培菌箱保温培养23h、24h、25h或26h后；再加入熟香酵母，继续用培菌箱保温培养22h、23h、24h、25h或26h后制得的红茶酒的原料。

实施例十二

根据实施例十或实施例十一中的任意一个红茶酒，其中的辅料量为酒醅重量的10%。

实施例十三

根据实施例十或实施例十一中的任意一个红茶酒，其中的辅料量为酒醅重量的5%。

实施例十四

根据实施例十或实施例十一中的任意一个红茶酒，其中的辅料量为酒醅重量的15%。

实施例十五

根据实施例十至实施例十四中的任意一个红茶酒，其中的熟香酵母的量为酒醅重量的0.4%。

实施例十六

根据实施例十至实施例十四中的任意一个红茶酒，其中的熟香酵母的量为酒醅重量的0.3%。

实施例十七

根据实施例十至实施例十四中的任意一个红茶酒，其中的熟香酵母的量为酒醅重量的0.5%。

实施例十八

根据实施例十至实施例十七中的任意一个红茶酒，其中的辅料为稻壳和米糠粉中的一种或者两种的混合。

本发明的红茶酒是以高粱、红茶、香醅为主要原料加上其他辅料制备的一种红茶酒，上述三种原料由于本身的特点，起到不同的作用，为使产品体现清亮透明、清香纯正、茶香优雅，酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，兼具明显的红茶香气和滋味对以上原料的配比进行了研究，进而合理的进行组配来生产红茶酒。虽然，上文中已经用一般性说明和具体实施方式，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims

1.一种红茶酒，其特征在于，包括重量份的原料为：高粱60－80份、红茶5－30份和香醅5-15份；

所述的香醅，其制备方法为：取酒醅，拌入辅料后收堆，用培菌箱保温培养22—26h；再加入熟香酵母，继续用培菌箱保温培养22—27h，即可制得；

所述的辅料的拌入量为酒醅重量的5-15％；所述的熟香酵母的拌入量为酒醅重量的0.3-0.5％。

2.如权利要求1所述的红茶酒，其特征在于：所述的重量份的原料为：高粱65－75份、红茶10－25份和香醅9-11份。

3.如权利要求1所述的红茶酒，其特征在于：所述的重量份的原料为：高粱70份、红茶17.5份和香醅10份。

4.如权利要求1、2或3所述的红茶酒，其特征在于：所述的重量份的原料还包括5-15份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物。

5.如权利要求1、2或3所述的红茶酒，其特征在于：所述的重量份的原料还包括10份的稻壳和米糠粉中的一种或两种的混合物。

6.如权利要求1所述的红茶酒，其特征在于：所述的辅料为米糠粉和稻壳中的一种或者两种。

7.如权利要求1所述的红茶酒，其特征在于：所述的辅料的拌入量为酒醅重量的10％；所述的熟香酵母的拌入量为酒醅重量的0.4％。