CN106071812A - 一种蓝莓糕点及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及糕点制作技术领域，尤其是一种蓝莓糕点及其制备方法，通过蓝莓添加到糕点中，使得蓝莓中的花青素改善视力、增强视力，提高保健功效；蓝莓中富含丰富的维生素、矿物质和纤维素，并且结合茶叶中含有茶多酚等保健成分，增强了人体免疫力，增强抗氧化功效；而且结合麝香、甘草等辅料的加入，使得保健功效得到增强，丰富了糕点的营养；而且还使得蓝莓口味、茶香味得到融合，丰富了蓝莓糕点的口感和口味，而且降低了甜味剂等添加剂的使用量，使得制备的蓝莓糕点不腻味。
Description
技术领域
本发明涉及糕点制作技术领域，尤其是一种蓝莓糕点及其制备方法。
背景技术
糕点是我国的传统美食，常用于招呼客人或者休闲时使用。随着人们生活水平的提高，人们对养生愈来愈重视，因而人们对食品的要求也随之提高。现在的糕点不仅仅要求美味，更要求具有营养价值。
蓝莓是一种营养价值非常高的水果果肉富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，其中蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素在众水果中比重是非常的高，还有蓝莓中富含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素，蓝莓中这些富含的营养元素都高于其他水果富含的营养。蓝莓中还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，这些矿物元素的存在比例明显高于其他水果。另外，蓝莓中含量非常高的花青苷色素对人体的眼睛具有很好地保养的作用，它可以缓解眼睛疲劳、改善人的视力，蓝莓不仅含有维生素A，其主要成分是花青素，可直接加速视网膜、视紫质的合成与再生，让眼睛绽放活力光彩。
现有技术中，有研究者将蓝莓作为原料来生产蓝莓糕点，如专利号为201410133735.1；但现有技术中将蓝莓加入制备糕点的目的在于提高糕点的营养价值，改善其保健效果；但对其口感和口味做出的贡献较低，鉴于此，本研究者结合长期的探索实践，对糕点的原料选取以及制备工艺进行研究，为蓝莓糕点的口感和口味的改善提供一种新方案。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种蓝莓糕点及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种蓝莓糕点，原料成分以重量份计为茶3-7份、蓝莓20-30份、小麦粉40-50份、麝香1-3份、甘草0.1-0.5份、葡萄糖2-7份、香醅1-3份。
所述的原料成分以重量份计为茶5份、蓝莓25份、小麦粉45份、麝香2份、甘草0.3份、葡萄糖5份、香醅2份。
所述的香醅，其原料组成为酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麦面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。
所述的香醅，其原料组成为酒醅2份、玉米粉0.3份、小麦面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05份。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10-20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4-5℃下保存，即可。
上述的蓝莓糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将蓝莓破碎，并加入葡萄糖搅拌均匀后，加入香醅，置于温度为30-40℃处理3-5h，再将茶研磨成粉末，加入，搅拌均匀，得到混料，置于温度为25-35℃下放置，待用；
(2)将麝香、甘草混合研磨、过50-70目筛，加入小麦粉，拌匀，得混合粉；
(3)将步骤(1)中的混料研磨，过50-60目筛，加入步骤(2)的混合粉中，搅拌呈面团状，将其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
所述的蒸箱中蒸熟是采用温度为100-130℃的蒸汽进行密封处理，避免蒸汽散发，并在蒸熟后，待其冷却至常温后，再打开。避免香气逃逸，降低营养损失，提高糕点的保健功效和改善糕点的口感。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过蓝莓添加到糕点中，使得蓝莓中的花青素改善视力、增强视力，提高保健功效；蓝莓中富含丰富的维生素、矿物质和纤维素，并且结合茶叶中含有茶多酚等保健成分，增强了人体免疫力，增强抗氧化功效；而且结合麝香、甘草等辅料的加入，使得保健功效得到增强，丰富了糕点的营养；而且还使得蓝莓口味、茶香味得到融合，丰富了蓝莓糕点的口感和口味，而且降低了甜味剂等添加剂的使用量，使得制备的蓝莓糕点不腻味。
本发明的制备工艺简单，并且在香醅作用下，蓝莓破碎物与茶叶中的营养成分得到融合，协同增强了蓝莓糕点的保健效果，丰富了蓝莓糕点的营养成分，丰富了蓝莓糕点的香气，改善了蓝莓糕点的口感和口味，提高了蓝莓糕点的食用价值。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种蓝莓糕点，原料成分以重量计为茶3kg、蓝莓20kg、小麦粉40kg、麝香1kg、甘草0.1kg、葡萄糖2kg、香醅1kg。
所述的香醅，其原料组成为酒醅1kg、玉米粉0.1kg、小麦面粉0.2kg、生香酵母0.01kg、十三香粉0.01kg。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4℃下保存，即可。
上述的蓝莓糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将蓝莓破碎，并加入葡萄糖搅拌均匀后，加入香醅，置于温度为30℃处理3h，再将茶研磨成粉末，加入，搅拌均匀，得到混料，置于温度为25℃下放置，待用；
(2)将麝香、甘草混合研磨、过50目筛，加入小麦粉，拌匀，得混合粉；
(3)将步骤(1)中的混料研磨，过50目筛，加入步骤(2)的混合粉中，搅拌呈面团状，将其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
所述的蒸箱中蒸熟是采用温度为100℃的蒸汽进行密封处理，避免蒸汽散发，并在蒸熟后，待其冷却至常温后，再打开。
实施例2
一种蓝莓糕点，原料成分以重量计为茶7kg、蓝莓30kg、小麦粉50kg、麝香3kg、甘草0.5kg、葡萄糖7kg、香醅3kg。
所述的香醅，其原料组成为酒醅3kg、玉米粉0.6kg、小麦面粉0.4kg、生香酵母0.03kg、十三香粉0.07kg。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为5℃下保存，即可。
上述的蓝莓糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将蓝莓破碎，并加入葡萄糖搅拌均匀后，加入香醅，置于温度为40℃处理5h，再将茶研磨成粉末，加入，搅拌均匀，得到混料，置于温度为35℃下放置，待用；
(2)将麝香、甘草混合研磨、过70目筛，加入小麦粉，拌匀，得混合粉；
(3)将步骤(1)中的混料研磨，过60目筛，加入步骤(2)的混合粉中，搅拌呈面团状，将其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
所述的蒸箱中蒸熟是采用温度为130℃的蒸汽进行密封处理，避免蒸汽散发，并在蒸熟后，待其冷却至常温后，再打开。
实施例3
一种蓝莓糕点，原料成分以重量计为茶5kg、蓝莓25kg、小麦粉45kg、麝香2kg、甘草0.3kg、葡萄糖5kg、香醅2kg。
所述的香醅，其原料组成为酒醅2kg、玉米粉0.3kg、小麦面粉0.3kg、生香酵母0.02kg、十三香粉0.05kg。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理15h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4℃下保存，即可。
上述的蓝莓糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将蓝莓破碎，并加入葡萄糖搅拌均匀后，加入香醅，置于温度为35℃处理4h，再将茶研磨成粉末，加入，搅拌均匀，得到混料，置于温度为30℃下放置，待用；
(2)将麝香、甘草混合研磨、过60目筛，加入小麦粉，拌匀，得混合粉；
(3)将步骤(1)中的混料研磨，过55目筛，加入步骤(2)的混合粉中，搅拌呈面团状，将其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
所述的蒸箱中蒸熟是采用温度为120℃的蒸汽进行密封处理，避免蒸汽散发，并在蒸熟后，待其冷却至常温后，再打开。
实施例4
一种蓝莓糕点，原料成分以重量计为茶3kg、蓝莓30kg、小麦粉45kg、麝香1kg、甘草0.4kg、葡萄糖7kg、香醅3kg。
所述的香醅，其原料组成为酒醅1kg、玉米粉0.2kg、小麦面粉0.3kg、生香酵母0.03kg、十三香粉0.07kg。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4℃下保存，即可。
上述的蓝莓糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将蓝莓破碎，并加入葡萄糖搅拌均匀后，加入香醅，置于温度为40℃处理3h，再将茶研磨成粉末，加入，搅拌均匀，得到混料，置于温度为35℃下放置，待用；
(2)将麝香、甘草混合研磨、过50目筛，加入小麦粉，拌匀，得混合粉；
(3)将步骤(1)中的混料研磨，过60目筛，加入步骤(2)的混合粉中，搅拌呈面团状，将其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
所述的蒸箱中蒸熟是采用温度为100℃的蒸汽进行密封处理，避免蒸汽散发，并在蒸熟后，待其冷却至常温后，再打开。
实施例5
一种蓝莓糕点，原料成分以重量计为茶7kg、蓝莓20kg、小麦粉40kg、麝香3kg、甘草0.4kg、葡萄糖6kg、香醅1kg。
所述的香醅，其原料组成为酒醅3kg、玉米粉0.5kg、小麦面粉0.2kg、生香酵母0.01kg、十三香粉0.02kg。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为5℃下保存，即可。
上述的蓝莓糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将蓝莓破碎，并加入葡萄糖搅拌均匀后，加入香醅，置于温度为30℃处理3h，再将茶研磨成粉末，加入，搅拌均匀，得到混料，置于温度为35℃下放置，待用；
(2)将麝香、甘草混合研磨、过50目筛，加入小麦粉，拌匀，得混合粉；
(3)将步骤(1)中的混料研磨，过60目筛，加入步骤(2)的混合粉中，搅拌呈面团状，将其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
所述的蒸箱中蒸熟是采用温度为100℃的蒸汽进行密封处理，避免蒸汽散发，并在蒸熟后，待其冷却至常温后，再打开。
Claims (7)
1.一种蓝莓糕点，其特征在于，原料成分以重量份计为茶3-7份、蓝莓20-30份、小麦粉40-50份、麝香1-3份、甘草0.1-0.5份、葡萄糖2-7份、香醅1-3份。
2.如权利要求1所述的蓝莓糕点，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为茶5份、蓝莓25份、小麦粉45份、麝香2份、甘草0.3份、葡萄糖5份、香醅2份。
3.如权利要求1或2所述的蓝莓糕点，其特征在于，所述的香醅，其原料组成为酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麦面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。
4.如权利要求1或2所述的蓝莓糕点，其特征在于，所述的香醅，其原料组成为酒醅2份、玉米粉0.3份、小麦面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05份。
5.如权利要求1或2所述的蓝莓糕点，其特征在于，所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10-20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4-5℃下保存，即可。
6.如权利要求1-5任一项所述的蓝莓糕点制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将蓝莓破碎，并加入葡萄糖搅拌均匀后，加入香醅，置于温度为30-40℃处理3-5h，再将茶研磨成粉末，加入，搅拌均匀，得到混料，置于温度为25-35℃下放置，待用；
(2)将麝香、甘草混合研磨、过50-70目筛，加入小麦粉，拌匀，得混合粉；
(3)将步骤(1)中的混料研磨，过50-60目筛，加入步骤(2)的混合粉中，搅拌呈面团状，将其制成片，置于蒸箱中蒸熟，即可。
7.如权利要求6所述的蓝莓糕点制备方法，其特征在于，所述的蒸箱中蒸熟是采用温度为100-130℃的蒸汽进行密封处理，避免蒸汽散发，并在蒸熟后，待其冷却至常温后，再打开。
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| CN103814978A (zh) * | 2013-12-03 | 2014-05-28 | 李宝军 | 一种水果馅油炸酥饼 |
| CN103976245A (zh) * | 2014-04-02 | 2014-08-13 | 姚春生 | 一种茶香味蓝莓蒸糕及其制备方法 |
| CN105265547A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-01-27 | 重庆三峡学院 | 一种酒醅膳食纤维饼干的制备方法 |
-
2016
- 2016-06-24 CN CN201610471511.0A patent/CN106071812A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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