KR19990064432A - 벌꿀 초 고추장의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 벌꿀이 함유하고 있는 의학적인 기능은 물론 각종 미네랄과 비타민이 풍부한 벌꿀을 주원료로 하여 벌꿀 초고추장을 자연 상태에서 제조함으로써 맛과 영양소는 물론 향기면 에서도 기존 초고추장에 비해 기호도 를 향상시킨 벌꿀 초고추장의 제조방법을 제공한 것이다.
Description
본 발명은 벌꿀을 주원료로 한 벌꿀 초고추장의 제조 방법에 관한 것이다. 잘알려진 바와 같이 벌꿀은 옛부터 건강에 매우 유익한 보조 식품으로써 각종 미네랄과 비타민이 다량으로 함유되어 있어 생리작용과 결핍증을 치료하는데 탁월한 효과를 제공하고 있을 뿐만아니라 그 맛과 영양소 또한 신비스러운 효능을 지니고 있다.
본 발명자는 이와 같이 의학적 효과가 매우높고 채취시 오염도가 전혀없는 무공해식품으로써 인체에 유익한 여러기능을 가지는 벌꿀을 주원료로 초고추장에 물엿을 설탕대신 사용함으로써 맛과 영양가가 매우높은 양질의 벌꿀초고추장을 제조하는 방법을 특징으로 한다.
종래의 초고추장 은 쌀. 보리. 콩. 밀가루. 물엿. 설탕. 을 섞어서 당화 시킨후 소금. 고추 가루. 메주가루 를 첨가한 뒤 후속시켜 제조하여 왔으나 이러한 방법은 숙성시 까지 시간이 많이 소요되고 또 제조시 온도나 습도등을 조절하여 숙성시키기가 어려웠다. 또한 쌀. 보리. 콩. 밀가루 등의 전분원료를 메주와 엿기름 자체에 함유된 효소에 의하여 숙성 발효되게 한 것 역시 숙성시까지 상당한 기일이 소요될뿐만 아니라 소금을 첨가하지 않고서는 장 기간의 보존이 어려웠으며 이들은 모두 물엿 이나 인공감미료를 사용하므로 초고추장의 고유한 맛과 향기는 물론 이들 원료에 의한 인체건강에 많은 도움을 주지 못하는 기호식품에 한정되는 결점을 안고 있다.
본 발명은 초고추장을 제조할 때 인체건강에 유익한 효능을 지니고 특히 각종의 생리작용과 결핍증에도 탁월한 효과가 있는 벌꿀을 첨가하여 자연 상태로 숙성시켜 초 고추장의 고유한 맛과 향기는 물론 영양가를 매우 높이 하면서도 바로 먹을 수 있게 자연숙성 시켜서 되는 벌꿀 초고추장 의 제조 방법을 목적 으로 한다.
본 발명은 상기와 같은 결함을 해결하고 목적 달성에 현저한 효과를 갖는 벌꿀 초고추장을 제공함에 있어 숙성방법과 보관 방법을 자연 상태에서 실시하여 바로 먹을수 있도록 하는 벌꿀 초고추장의 제조 방법을 특징으로한다.
이하 본 발명을 실시예에 의거하여 설명한다.
밀쌀 4kg 과 엿기름 4kg 및 찹쌀 1kg을 혼합하여 24시간 정도 물과 같이 끓인 다음 걸러서 여기에 고춧가루 6kg과 메주가루 4kg을 적당히 혼합한후 걸른액을 천천히 부으면서 교반 시킨후 이에 벌꿀 7.2㎏ 을넣고 통깨 볶은 것 500g 과 양조식초 300g 마늘즙 100g을 넣고 식염을 첨가하여 간을 맞추어 벌꿀 초고추장을 얻는다. 이렇게 제조된 벌꿀 초고추장을 용기에 넣어 밀봉하고 자연상태에서 숙성하거나 보관을 하게 되는데 이때 숙성시간이 보리쌀에 비해 빠른 밀쌀을 사용하는 것이며 이렇게 숙성된 벌꿀 초고추장은 바로 먹을수 있게 되는 것이다.
상기한 각 원료들 중에서 밀과 엿기름은 거칠게 분쇄시켜 사용하고 고춧가루 및 메주가루는 반대로 미립상태 로 아주곱게 분쇄 하여 사용함을 원칙으로 한다.
이와 같이 제조된 본 발명에 의한 벌꿀 초고추장은 벌꿀이 지니고 있는 각종의 영양소와 무해 무독하여 오장을 편하게 하고 정신을 안정 시키며 산후의 어혈통을 가라 앉히는 기능을 가짐은 물론 칼슘과 철 및 동에 의한 성분 함량으로 인한 미네랄과 비타민이 풍부하여 벌꿀 초 고추장을 섭취할 경우 인체건강의 활력소를 증진시키는 데 있다.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에의한 벌꿀초고추장은 제조가 간단하면서도 발효숙성 기간의 단축과 자연상태에서 숙성 및 보관을 행할수 있기 때문에 종래와 같이 복잡하고 번거로운 제조 방법을 탈피하여 벌꿀이 함유된 초고추장을 다량으로 생산 제조 하는 효과가있다.
특히 본원 발명의 벌꿀 초고추장은 인공 감미재를 첨가하는 초고추장에 비해 고유한 맛과 인체건강에 탁월한 효과를 제공하는 의학적 기능을 발휘한다는 점에서 기존의 초고추장에서는 찾아 볼수 없는 효과를 가지고 있을 뿐 만아니라 벌꿀을 초고추장에 사용함으로써 벌꿀의 생산 증대와 수입꿀 의 량을 줄일 수 있는 효과도 겸한다.
Claims (1)
- 벌꿀 초고추장을 제조함에 있어서 거칠게 분쇄시킨 밀쌀 4kg 과 엿기름 4kg을 혼합하여 24시간 물을 부어 증가 시킨후 걸러서 여기에 곱게 분쇄한 고추가루 6kg 과 메주가루 4kg 과 찹쌀가루 1kg을 혼합하여 걸른액을 천천히 부으면서 교반 한후 이에 벌꿀 7.2 kg을 넣고 통깨 볶은 것 500g 과 양조식초 300 g 과 마늘즙 100g 넣고 식염을 첨가하여 간을 맞추어 재차 교반하고 용기에 넣어 자연 숙성 시킴을 특징을 하는 벌꿀 초 고추장의 제조방법
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| KR100375369B1 (ko) * | 2000-12-04 | 2003-03-10 | 박병근 | 생선회용 소스의 제조방법 |
| KR20030064188A (ko) * | 2002-01-26 | 2003-07-31 | 주종재 | 마늘즙 및 깨를 첨가한 고추장의 제조방법 |
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