CN110693001A - 辣椒酱及辣椒酱的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣椒酱，按重量比包括如下组份：红辣椒100份、碘盐8‑12份、红糖15‑25份、白糖15‑25份、大蒜10‑15份、白酒10‑15份、老姜8‑10份、花生米碎2‑5份、黑枸杞粉5‑10份、去皮白芝麻2‑5份、花椒粉3‑6份；其中，所述红辣椒为朝天椒，所述红糖和所述白糖为沙糖，白酒的酒精度数为60度。本发明还提供了一种辣椒酱的制作方法。与相关技术相比，本发明的辣椒酱制作方法及辣椒酱保存时间长、绿色健康。

Description

辣椒酱及辣椒酱的制作方法

【技术领域】

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种辣椒酱其辣椒酱的制作方法。

【背景技术】

辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃、祛风湿、解热镇痛、降脂减肥和预防癌变等功效。

目前，辣椒酱有油制和水制两种，油制辣椒酱主要是用辣椒和实用油等原料制成，产品有辣椒油香味，容易保存且保存时间长，但是制造成本较高。水制辣椒酱主要用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，但是水制辣椒酱保存期限短，而且还需要添加防腐剂来延长保存期限，从而破坏产品的口感。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种保存时间长、绿色健康的辣椒酱以及辣椒酱的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种辣椒酱，按重量比包括如下组份：

红辣椒100份、碘盐8-12份、红糖15-25份、白糖15-25份、大蒜10-15份、白酒10-15份、老姜8-10份、花生米碎2-5份、黑枸杞粉5-10份、去皮白芝麻2-5份、花椒粉3-6份；其中，所述红辣椒为朝天椒，所述红糖和所述白糖为沙糖，白酒的酒精度数为60度。

优选的，按重量比包括如下组份：红辣椒100份、碘盐10份、红糖18份、白糖18份、大蒜12份、白酒13份、老姜8份、花生米碎3份、黑枸杞粉8份、去皮白芝麻3份、花椒粉5份。

优选的，按重量比包括如下组份：红辣椒100份、碘盐11份、红糖15份、白糖20份、大蒜14份、白酒12份、老姜9份、花生米碎4份、黑枸杞粉8份、去皮白芝麻4份、花椒粉4份。

优选的，按重量比包括如下组份：红辣椒100份、碘盐9份、红糖16份、白糖16份、大蒜11份、白酒11份、老姜9份、花生米碎3份、黑枸杞粉9份、去皮白芝麻4份、花椒粉3份。

本发明还提供一种辣椒酱的制作方法，该方法包括如下步骤：

步骤S1、按本发明提供的辣椒酱的组份取配料。

步骤S2、将所述红辣椒的柄去掉，椒籽保留在红辣椒内、用清水洗干净，平摊后沥水分60-90分钟。

步骤S3、将沥水分后的所述红辣椒放入木盆中，用刀剁切5-6分钟，再加入所述红糖、所述白糖、所述大蒜、所述白酒、所述老姜、所述花生米碎、所述去皮白芝麻、所述花椒粉，继续剁切10-15分钟。

步骤S4、将所述碘盐平均分三次撒入木盆中，且每加入所述碘盐后剁切5-6分钟，得到辣椒酱粗料。

步骤S5、将所述黑枸杞粉撒入至所述辣椒酱粗料，并用手搅拌3-5分钟，使目视看不到所述黑枸杞粉。

步骤S6，将加入所述黑枸杞粉的所述辣椒酱粗料装入陶瓷坛中，并密封陶瓷坛，室温中保存28-30天，即得到所述辣椒酱。

与相关技术相比，本发明的辣椒酱的制作方法及制作出的辣椒酱并非油炸类辣椒酱，制作成本低；红辣椒和碘盐的比例控制使得制得的辣椒酱不容易变质且又不会太咸，口感好；白酒和白糖的起到调味和消除细菌的作用，而红糖可调色作用，使得辣椒酱绿色健康，还可以让辣椒酱口感更好；花生米碎、去皮白芝麻使辣椒酱具食用时存在颗粒感，味道更加富有层次，而花椒粉调节口味，避免辣椒酱辛辣味过重而影响口感；黑枸杞粉一方面作为极强的抗氧化作用，在不使用防腐剂的前提下有效提高了辣椒酱的保存时长，同时使得营养成份丰富。

【附图说明】

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对本发明实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明实施例提供的辣椒酱的制作方法的流程框图。

【具体实施方式】

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供了一种辣椒酱，按重量比包括如下组份：

红辣椒100份、碘盐8-12份、红糖15-25份、白糖15-25份、大蒜10-15份、白酒10-15份、老姜8-10份、花生米碎2-5份、黑枸杞粉5-10份、去皮白芝麻2-5份、花椒粉3-6份；其中，所述红辣椒为朝天椒，所述红糖和所述白糖为沙糖，白酒的酒精度数为60度。

本发明的辣椒酱并非油炸类辣椒酱，制作成本低。

红辣椒和碘盐的比例控制使得制得的辣椒酱不容易变质且又不会太咸，口感好，更优的，红辣椒和碘盐的比例控制在10：1左右较佳。

白酒和白糖的起到调味和消除细菌的作用，而红糖可调色作用，使得辣椒酱绿色健康，还可以让辣椒酱口感更好。

花生米碎、去皮白芝麻使辣椒酱具食用时存在颗粒感，味道更加富有层次，而花椒粉调节口味，避免辣椒酱辛辣味过重而影响口感。

黑枸杞粉一方面作为极强的抗氧化作用，在不使用防腐剂的前提下有效提高了辣椒酱的保存时长，同时使得营养成份丰富

实施方式一

本发明的辣椒酱按重量比包括如下组份：红辣椒100份、碘盐10份、红糖18份、白糖18份、大蒜12份、白酒13份、老姜8份、花生米碎3份、黑枸杞粉8份、去皮白芝麻3份、花椒粉5份。

实施例二

本发明的辣椒酱按重量比包括如下组份：红辣椒100份、碘盐11份、红糖15份、白糖20份、大蒜14份、白酒12份、老姜9份、花生米碎4份、黑枸杞粉8份、去皮白芝麻4份、花椒粉4份。

实施例三

本发明的辣椒酱按重量比包括如下组份：红辣椒100份、碘盐9份、红糖16份、白糖16份、大蒜11份、白酒11份、老姜9份、花生米碎3份、黑枸杞粉9份、去皮白芝麻4份、花椒粉3份。

当然，不限于上述实施例的组份配比。

如图1所示，本发明还提供一种辣椒酱的制作方法，该方法包括如下步骤：

步骤S1、按本发明提供的所述辣椒酱的所述的组份取配料。

步骤S2、将所述红辣椒的柄去掉，椒籽保留在红辣椒内、用清水洗干净，平摊后沥水分60-90分钟。沥水时间不易太长或太短，太短，水分太多，影响保存时间；太长，水份太少，后续配料不易混合充分。

步骤S3、将沥水分后的所述红辣椒放入木盆中，用刀剁切5-6分钟，再加入所述红糖、所述白糖、所述大蒜、所述白酒、所述老姜、所述花生米碎、所述去皮白芝麻、所述花椒粉，继续剁切10-15分钟。

红辣椒和碘盐的比例控制使得制得的辣椒酱不容易变质且又不会太咸，口感好。

白酒和白糖的起到调味和消除细菌的作用，而红糖可调色作用，使得辣椒酱绿色健康，还可以让辣椒酱口感更好。

花生米碎、去皮白芝麻使辣椒酱具食用时存在颗粒感，味道更加富有层次，而花椒粉调节口味，避免辣椒酱辛辣味过重而影响口感。

步骤S4、将所述碘盐平均分三次撒入木盆中，且每加入所述碘盐后剁切5-6分钟，得到辣椒酱粗料。

本步骤的目的在于将碘盐充分混合与红辣椒混合，且充分混合效果的同时，减少混合时间，分次撒入比一次撒入可有效减少达到充分混合效果的时间，而次数太多则加长了混合时间。

步骤S5、将所述黑枸杞粉撒入至所述辣椒酱粗料，并用手搅拌3-5分钟，使目视看不到所述黑枸杞粉。

黑枸杞粉一方面作为极强的抗氧化作用，在不使用防腐剂的前提下有效提高了辣椒酱的保存时长，同时使得营养成份丰富。

步骤S6，将加入所述黑枸杞粉的所述辣椒酱粗料装入陶瓷坛中，并密封陶瓷坛，室温中保存28-30天，即得到所述辣椒酱。本步骤中，使用陶瓷坛，而非玻璃罐等其它容器，实践证明，用陶瓷坛制作出的辣椒酱味道口感更佳。

与相关技术相比，本发明的辣椒酱的制作方法及制作出的辣椒酱并非油炸类辣椒酱，制作成本低；红辣椒和碘盐的比例控制使得制得的辣椒酱不容易变质且又不会太咸，口感好；白酒和白糖的起到调味和消除细菌的作用，而红糖可调色作用，使得辣椒酱绿色健康，还可以让辣椒酱口感更好；花生米碎、去皮白芝麻使辣椒酱具食用时存在颗粒感，味道更加富有层次，而花椒粉调节口味，避免辣椒酱辛辣味过重而影响口感；黑枸杞粉一方面作为极强的抗氧化作用，在不使用防腐剂的前提下有效提高了辣椒酱的保存时长，同时使得营养成份丰富。

以上所述的仅是本发明的实施方式，在此应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出改进，但这些均属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种辣椒酱，其特征在于，按重量比包括如下组份：

红辣椒100份、碘盐8-12份、红糖15-25份、白糖15-25份、大蒜10-15份、白酒10-15份、老姜8-10份、花生米碎2-5份、黑枸杞粉5-10份、去皮白芝麻2-5份、花椒粉3-6份；其中，所述红辣椒为朝天椒，所述红糖和所述白糖为沙糖，白酒的酒精度数为60度。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，按重量比包括如下组份：红辣椒100份、碘盐10份、红糖18份、白糖18份、大蒜12份、白酒13份、老姜8份、花生米碎3份、黑枸杞粉8份、去皮白芝麻3份、花椒粉5份。

3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，按重量比包括如下组份：红辣椒100份、碘盐11份、红糖15份、白糖20份、大蒜14份、白酒12份、老姜9份、花生米碎4份、黑枸杞粉8份、去皮白芝麻4份、花椒粉4份。

4.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，按重量比包括如下组份：红辣椒100份、碘盐9份、红糖16份、白糖16份、大蒜11份、白酒11份、老姜9份、花生米碎3份、黑枸杞粉9份、去皮白芝麻4份、花椒粉3份。

5.一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

步骤S1、按权利要求1-4任意一项所述的组份取配料；

步骤S2、将所述红辣椒的柄去掉，椒籽保留在红辣椒内、用清水洗干净，平摊后沥水分60-90分钟；

步骤S3、将沥水分后的所述红辣椒放入木盆中，用刀剁切5-6分钟，再加入所述红糖、所述白糖、所述大蒜、所述白酒、所述老姜、所述花生米碎、所述去皮白芝麻、所述花椒粉，继续剁切10-15分钟；

步骤S4、将所述碘盐平均分三次撒入木盆中，且每加入所述碘盐后剁切5-6分钟，得到辣椒酱粗料；

步骤S5、将所述黑枸杞粉撒入至所述辣椒酱粗料，并用手搅拌3-5分钟，使目视看不到所述黑枸杞粉；

步骤S6，将加入所述黑枸杞粉的所述辣椒酱粗料装入陶瓷坛中，并密封陶瓷坛，室温中保存28-30天，即得到所述辣椒酱。