KR101407839B1

KR101407839B1 - 물회 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 물회

Info

Publication number: KR101407839B1
Application number: KR1020130002055A
Authority: KR
Inventors: 홍영국
Original assignee: 홍영국
Priority date: 2013-01-08
Filing date: 2013-01-08
Publication date: 2014-06-16

Abstract

물회 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 물회가 개시된다. 본 발명의 물회 제조방법은, 볼(bowl)에 미리 결정된 양만큼의 육수를 충전시키는 육수 충전단계; 육수 내로 각종 야채를 투입하여 각종 야채의 표면이 육수의 표면보다 높게 배치되도록 하는 야채 투입단계; 및 육수의 표면 위로 노출 배치되는 각종 야채의 표면에 잘게 썬 생선회를 올려 배치하여 생선회가 외부에서 보이도록 하는 생선회 배치단계를 포함한다.

Description

물회 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 물회{Raw fish dish in water manufacturing method and Raw fish dish in water manufactured thereof}

본 발명은, 물회 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 물회에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 생선회가 외부로 노출된 상태로 물회가 제조되기 때문에 어떠한 종류의 생선회인지, 생선회의 신선도는 어떠한지, 또는 생선회의 양은 어떠한지 용이하게 파악할 수 있어 합리적으로 물회를 즐길 수 있는 물회 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 물회에 관한 것이다.

대한민국의 땅을 한반도라 하는 것은 삼면이 바다이기 때문이다. 한반도의 옛 사람들은 바다에서 생선을 잡았으며, 따라서 오래 전부터 생선회를 먹었을 것으로 추정된다.

예전에는 지금의 생선회처럼 생선의 살을 곱게 발라 별미로 먹을 형편은 못 되었을 것이며, 특히 바닷가 사람들은 끼니 때우는 일도 버거웠을 것이다.

그러니 생선회는 별식이 아니라 한 끼의 식사로 먹었을 것이라는 추정은 쉽게 할 수 있다.

집안에 항상 있는 양념은 된장, 고추장, 간장 따위일 것이니 생선살을 발라 이런 장류에 찍거나 비벼 먹었을 것이라 예상된다.

특히, 여름철이면 텃밭의 푸성귀를 더하였을 것이고, 더운 날에는 여기에 찬물을 부어 벌컥벌컥 들이켜듯 먹었을 것인데, 이처럼 찬물을 부어 만든 음식을 물회라 한다.

요즘에 들어서는 물회의 제조방법도 다양하게 변모되고 있다. 종전만 하더라도 냉수에 고추장을 풀어 물가자미나 오징어, 잡어 등의 횟감을 넣은 것이 일반적이었다.

하지만, 최근에는 소비자의 건강상 또는 기타 취향에 따라 사골이나 닭 뼈, 해물 등으로 물회 육수를 만들어 즐기는 추세에 이르고 있다.

한편, 어떠한 종류의 물회라 하더라도 현재 알려지고 있는 물회는, 볼(bowl)에 각종 야채와 양념을 넣은 후, 그 위로 갓 잡아 올린 생선회를 날로 잘게 썰어 올린 다음에, 찬물이나 육수를 부어 제조하는 것이 일반적이다.

그런데, 이러한 방법으로 제조되는 물회의 경우, 잘게 썰린 또한 흩어진 생선회가 육수에 잠긴 상태를 취하기 때문에 어떠한 종류의 생선회인지, 생선회의 신선도는 어떠한지, 또는 생선회의 양은 어떠한지 알기가 힘든 상황에서 식당에서 제공되는 상태 그대로 먹어야 하기 때문에 다소 불합리한 측면이 강하다.

때문에, 본 출원인은 기존 물회의 단점을 혁신적으로 보완한 물회 제조방법을 제안하기에 이르렀다.

대한민국특허청 출원번호 제10-2000-0012616호

본 발명의 목적은, 생선회가 외부로 노출된 상태로 물회가 제조되기 때문에 어떠한 종류의 생선회인지, 생선회의 신선도는 어떠한지, 또는 생선회의 양은 어떠한지 용이하게 파악할 수 있어 합리적으로 물회를 즐길 수 있는 물회 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 물회를 제공하는 것이다.

상기 목적은, 고추장 10~20㎏에 물엿 0.5~1.5㎏, 설탕 1~2㎏ 및 사이다 1.2~2.4ℓ를 넣고 섞어 혼합시켜 1차 혼합재료를 만드는 단계와 상기 1차 혼합재료에 고춧가루 400~800㏄를 체에 걸러 넣고, 사과식초 200~600㏄를 넣고 섞어 혼합시켜 2차 혼합재료를 만드는 단계와 상기 2차 혼합재료에 식용 빙초산 300~600㏄를 넣고 섞어 혼합시켜 3차 혼합재료를 만드는 단계와 상기 3차 혼합재료에 간마늘 100~300㏄, 간생강 0~5큰술, 레몬즙 50~100cc, 미림 100~300㏄를 넣고 섞어 혼합시켜 4차 혼합재료를 만드는 단계와 상기 4차 혼합재료에 참기름 100~300㏄를 넣고 섞어 혼합시켜 5차 혼합재료를 만드는 단계와 상기 5차 혼합재료에 매실원액 150~450㏄ 및 배즙 300~500cc를 섞어 혼합시켜 6차 혼합재료를 만드는 단계와 상기 6차 혼합재료에 홍초 150~450㏄를 넣고 섞어 혼합시켜 7차 혼합재료를 만드는 단계와 상기 7차 혼합재료를 상온에서 적어도 하루 숙성하는 단계를 포함하여 양념장을 제조하는 양념장 제조단계; 정수 0~15ℓ에 물엿 0.5~1.5ℓ와 상기 양념장 0.5~1.5ℓ를 1:1 비율로 넣고, 매실원액 150~450 ㏄를 넣은 후에 잘 섞어 혼합시킨 다음, 홍초 150~450 ㏄를 더 추가하고 참깨 또는 해바라기 씨를 1/4~3/4 컵 넣고 잘 섞어 혼합시켜 액상 육수를 만든 후에 상기 액상 육수를 영하 15~35℃로 급랭시켜 슬러시된 슬러시 육수를 볼(bowl)에 충전시키는 육수 충전단계; 상기 육수 내로 각종 야채를 투입하여 상기 각종 야채의 표면이 상기 육수의 표면보다 높게 배치되도록 하는 야채 투입단계; 및 상기 육수의 표면 위로 노출 배치되는 상기 각종 야채의 표면에 잘게 썬 생선회를 올려 배치하여 상기 생선회가 외부에서 보이도록 하는 생선회 배치단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 물회 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 물회에 의해 달성된다.

상기 야채 투입단계에서 생밤, 소면 또는 밥 중에서 적어도 어느 하나가 투입될 수 있다.

삭제

상기 1차 혼합재료에서 상기 7차 혼합재료를 만들 때 소요되는 시간은 적어도 10분일 수 있다.

본 발명에 따르면, 생선회가 외부로 노출된 상태로 물회가 제조되기 때문에 어떠한 종류의 생선회인지, 생선회의 신선도는 어떠한지, 또는 생선회의 양은 어떠한지 용이하게 파악할 수 있어 합리적으로 물회를 즐길 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 물회 제조방법에 의해 제조된 물회의 평면 이미지이다.
도 2는 도 1의 측면 이미지이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 물회 제조방법의 플로차트이다.

이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 물회 제조방법에 의해 제조된 물회의 평면 이미지이고, 도 2는 도 1의 측면 이미지이며, 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 물회 제조방법의 플로차트이다.

이들 도면을 참조하면, 본 실시예의 물회 제조방법은 크게 육수 충전단계(S10), 야채 투입단계(S20), 그리고 생선회 배치단계(S30)를 포함한다.

상기 육수 충전단계(S10), 상기 야채 투입단계(S20), 그리고 상기 생선회 배치단계(S30)를 거치게 되면 예컨대 도 1 및 도 2의 이미지와 같은 물회가 제조될 수 있다.

참고로, 도 1 및 도 2는 하나의 예일 뿐이며, 본 발명의 권리범위가 도 1 및 도 2의 이미지에 나타난 물회에 제한되지 않는다.

예를 들어, 물회의 제조 시 사용되는 생선회는 도 1 및 도 2의 생선회에 국한되지 않으며, 얼마든지 다양할 수 있다.

마찬가지로 물회의 제조 시 사용되는 야채의 종류와 그 양은 도 1 및 도 2의 이미지에 국한되지 않는다. 특히, 야채의 경우, 그 계절과 그 지역에 맞는 야채가 사용될 수 있을 것이다.

도 1 및 도 2의 물회 이미지를 참조하여 본 발명의 물회의 특징에 대해 먼저 간략하게 살펴본다.

종래의 통상적인 물회와는 달리 본 발명의 경우, 잘게 썰린 생선회가 볼(bowl) 내에서 맨 위에 배치되고 외부로 노출된 상태를 취하기 때문에, 또한 생선회가 해당 생선의 외형이 그대로 유지되도록 한 상태에서 맨 위에 배치되기 때문에 종전과 달리 생선회가 어떠한 종류의 생선회인지, 생선회의 신선도는 어떠한지, 또는 생선회의 양은 어떠한지 용이하게 파악할 수 있다.

따라서 소비자의 입장에서는 물회 자체의 품격도 높아짐은 물론 합리적으로 물회를 즐길 수 있는 이점이 있다.

이하, 본 발명의 물회 제조방법에 대해 좀 더 자세히 알아보도록 한다.

우선, 육수 충전단계(S10)는 볼 내에 육수를 채워 넣는 단계이다. 볼의 사이즈에 따라 혹은 1 인분인지 2 인분인지의 그 기준에 따라 미리 결정된 양만큼의 육수가 충전될 수 있다.

본 실시예에서 사용되는 육수는 슬러시된 슬러시 육수일 수 있다. 즉 냉수와 같은 완전한 액체가 아니라 살얼음이 형성된 상태의 육수일 수 있다. 따라서 더운 한 여름에 본 발명의 물회를 즐길 때, 훨씬 시원함을 느낄 수 있다.

한편, 본 발명에서 사용되는 육수(슬러시 육수) 역시, 일반적으로 사용되는 육수는 아니며, 본 출원인에 의해 특수하게 제조된 육수이다.

이에 대해 살펴본다. 슬러시 육수를 만들기 위해 우선 초장이라고도 불리는 양념장이 필요하기 때문에 양념장의 제법에 대해 먼저 살펴본다.

본 발명에서 양념장은, 고추장 10~20㎏, 물엿 0.5~1.5㎏, 설탕 1~2㎏, 사이다 1.2~2.4ℓ, 고운 고춧가루 400~800㏄, 2배 사과식초 200~600㏄, 식용 빙초산 300~600㏄, 간마늘 100~300㏄, 간생강 0~5큰 술, 레몬즙 50~100cc, 미림 100~300㏄, 참기름 100~300㏄, 매실원액 150~450㏄, 배즙 300~500cc, 홍초 150~450㏄의 재료를 포함한다.

이러한 재료가 준비되면 다음의 방법으로 양념장을 제조할 수 있다.

상기 고추장 10~20㎏에 상기 물엿 0.5~1.5㎏, 상기 설탕 1~2㎏ 및 상기 사이다 1.2~2.4ℓ를 넣고 미리 결정된 시간만큼 섞어 혼합시켜 1차 혼합재료를 만든다.

다음, 상기 1차 혼합재료에 상기 고운 고춧가루 400~800㏄를 체에 걸러 넣고, 또한 상기 2배 사과식초 200~600㏄를 넣고 미리 결정된 시간만큼 섞어 혼합시켜 2차 혼합재료를 만든다.

다음, 상기 2차 혼합재료에 상기 식용 빙초산 300~600㏄를 넣고 미리 결정된 시간만큼 섞어 혼합시켜 3차 혼합재료를 만든다.

다음, 상기 3차 혼합재료에 상기 간마늘 100~300㏄, 상기 간생강 0~5큰 술, 상기 레몬즙 50~100cc, 상기 미림 100~300㏄를 넣고 미리 결정된 시간만큼 섞어 혼합시켜 4차 혼합재료를 만든다.

다음, 상기 4차 혼합재료에 상기 참기름 100~300㏄를 넣고 미리 결정된 시간만큼 섞어 혼합시켜 5차 혼합재료를 만든다.

다음, 상기 5차 혼합재료에 상기 매실원액 150~450㏄ 및 상기 배즙 300~500cc를 미리 결정된 시간만큼 섞어 혼합시켜 6차 혼합재료를 만든다.

다음, 상기 6차 혼합재료에 상기 홍초 150~450㏄를 넣고 미리 결정된 시간만큼 섞어 혼합시켜 7차 혼합재료를 만든다.

그런 다음에, 상기 7차 혼합재료를 상온에서 적어도 하루 숙성시킴으로써 양념장을 만들어낼 수 있다.

이때, 상기 1차 혼합재료에서 상기 7차 혼합재료를 만들 때 소요되는 미리 결정된 시간은 적어도 10분일 수 있다. 즉 상기 1차 혼합재료에서 상기 7차 혼합재료를 만들 때, 각 단계마다 반드시 10분간 재료들을 골고루 저어 섞이도록 한다.

이는 모든 재료들을 한번에 넣고 섞으면 아니 되기 때문이다. 왜냐하면 물 분자 사이에 섞이는 순서가 설탕, 식초, 기름 순서를 따르기 때문이다.

따라서 위의 순서대로, 즉 상기 1차 혼합재료에서 상기 7차 혼합재료를 만들 때의 순서대로 진행하고, 이어 적어도 하루 정도를 숙성해야만 본 발명의 슬러시 육수를 위한 양념장을 얻을 수 있다.

이와 같은 재료와 방법을 통해 초장, 즉 양념장이 만들어지면 이를 이용하여 아래의 방법대로 슬러시 육수를 만든다.

우선, 정수 0~15ℓ에 물엿 0.5~1.5ℓ와 상기 양념장 0.5~1.5ℓ를 1:1 비율로 넣고, 매실원액 150~450 ㏄를 넣은 후에 잘 섞어 혼합시킨다.

그런 다음, 홍초 150~450 ㏄를 더 추가하고 참깨를 1/2 컵 넣고 잘 섞어 혼합시켜 액상 육수를 만든다.

상기 액상 육수가 만들어지면 상기 액상 육수를 육수통에 넣고 영하 15~35℃로 급랭시켜 5-6 시간마다 체크하면서 슬러시 육수를 만들어낼 수 있다.

이와 같이 만들어지는 슬러시 육수를 별도로 보관하고 있다가 물회 제조 시 적당량 이용하면 된다.

다음으로, 야채 투입단계(S20)는 볼 내의 슬러시 육수 내로 각종 야채를 투입하는 단계이다.

육수가 슬러시 육수이기 때문에 슬러시 육수 내로 각종 야채를 투입하면 상기 각종 야채의 표면이 육수의 표면보다 높게 배치될 수 있다.

야채 투입단계(S20) 시 각종 야채와 더불어 생밤, 소면 또는 밥 중에서 적어도 어느 하나가 더 투입될 수 있다. 특히, 생밤이 투입되면 식감과 고소함을 배가시키는 데에 탁월하다.

마지막으로, 생선회 배치단계(S30)는 육수의 표면 위로 노출 배치되는 각종 야채의 표면에 잘게 썬 생선회를 올려 배치하는 단계이다.

도 1 및 도 2의 이미지를 통해 확인되는 바와 같이, 육수의 표면 위로 노출 배치되는 각종 야채의 표면에 잘게 썬 생선회를 올려 배치하면, 생선회가 외부에서 보이기 때문에 예컨대 병어, 청어, 물가자미, 오징어 등 어떠한 종류의 생선회인지, 생선회의 신선도는 어떠한지, 또는 생선회의 양은 어떠한지 용이하게 파악할 수 있어 합리적으로 물회를 즐길 수 있게 된다.

특히, 생선회 배치단계(S30)에서 사용되는 생선회는 해당 생선의 외형이 그대로 유지되도록 한 상태로 각종 야채의 표면에 올려져 배치될 수 있는데, 이러한 경우, 소비자의 흥미와 호기심, 또한 미감에 따른 식감을 불러일으키기에 충분하다.

이러한 구성을 갖는 물회 제조방법에 대해 다시 한번 간략하게 설명한다.

우선, 볼(bowl)에 미리 결정된 양만큼의 육수를 충전시킨다. 이때는 앞서 기술한 비법대로 만들어진 슬러시 육수를 사용한다.

다음, 슬러시 육수 내로 각종 야채를 투입하여 각종 야채의 표면이 슬러시 육수의 표면보다 높게 배치되도록 한다.

이때는 식감과 고소함을 위하여 밤을 더 추가할 수 있으며, 기타 소면이나 밥이 추가될 수도 있다.

각종 야채를 투입하고 나서는 슬러시 육수의 표면 위로 노출 배치되는 상기 각종 야채의 표면에 잘게 썬 생선회를 올려 배치하여 상기 생선회가 외부에서 보이도록 한다.

이때의 생선회는 해당 생선의 외형이 그대로 유지되도록 한 상태로 상기 각종 야채의 표면에 올려져 배치될 수 있으며, 생선회까지 배치되고 나면 도 1 및 도 2와 같은 모양을 이룰 수 있다.

이와 같은 방법으로 만들어지는 본 실시예에 물회에 따르면, 생선회가 외부로 노출된 상태로 물회가 제조되기 때문에 어떠한 종류의 생선회인지, 생선회의 신선도는 어떠한지, 또는 생선회의 양은 어떠한지 용이하게 파악할 수 있어 합리적으로 물회를 즐길 수 있게 된다.

이와 같이 본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 수정예 또는 변형예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 하여야 할 것이다.

S10 ; 육수 충전단계
S20 ; 야채 투입단계
S30 ; 생선회 배치단계

Claims

고추장 10~20㎏에 물엿 0.5~1.5㎏, 설탕 1~2㎏ 및 사이다 1.2~2.4ℓ를 넣고 섞어 혼합시켜 1차 혼합재료를 만드는 단계와 상기 1차 혼합재료에 고춧가루 400~800㏄를 체에 걸러 넣고, 사과식초 200~600㏄를 넣고 섞어 혼합시켜 2차 혼합재료를 만드는 단계와 상기 2차 혼합재료에 식용 빙초산 300~600㏄를 넣고 섞어 혼합시켜 3차 혼합재료를 만드는 단계와 상기 3차 혼합재료에 간마늘 100~300㏄, 간생강 0~5큰술, 레몬즙 50~100cc, 미림 100~300㏄를 넣고 섞어 혼합시켜 4차 혼합재료를 만드는 단계와 상기 4차 혼합재료에 참기름 100~300㏄를 넣고 섞어 혼합시켜 5차 혼합재료를 만드는 단계와 상기 5차 혼합재료에 매실원액 150~450㏄ 및 배즙 300~500cc를 섞어 혼합시켜 6차 혼합재료를 만드는 단계와 상기 6차 혼합재료에 홍초 150~450㏄를 넣고 섞어 혼합시켜 7차 혼합재료를 만드는 단계와 상기 7차 혼합재료를 상온에서 적어도 하루 숙성하는 단계를 포함하여 양념장을 제조하는 양념장 제조단계;
정수 0~15ℓ에 물엿 0.5~1.5ℓ와 상기 양념장 0.5~1.5ℓ를 1:1 비율로 넣고, 매실원액 150~450 ㏄를 넣은 후에 잘 섞어 혼합시킨 다음, 홍초 150~450 ㏄를 더 추가하고 참깨 또는 해바라기 씨를 1/4~3/4 컵 넣고 잘 섞어 혼합시켜 액상 육수를 만든 후에 상기 액상 육수를 영하 15~35℃로 급랭시켜 슬러시된 슬러시 육수를 볼(bowl)에 충전시키는 육수 충전단계;
상기 육수 내로 각종 야채를 투입하여 상기 각종 야채의 표면이 상기 육수의 표면보다 높게 배치되도록 하는 야채 투입단계; 및
상기 육수의 표면 위로 노출 배치되는 상기 각종 야채의 표면에 잘게 썬 생선회를 올려 배치하여 상기 생선회가 외부에서 보이도록 하는 생선회 배치단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 물회 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 야채 투입단계에서 생밤, 소면 또는 밥 중에서 적어도 어느 하나가 투입되는 것을 특징으로 하는 물회 제조방법.
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제1항에 있어서,
상기 1차 혼합재료에서 상기 7차 혼합재료를 만들 때 소요되는 시간은 적어도 10분인 것을 특징으로 하는 물회 제조방법.
제1항, 제2항, 제8항 중 어느 한 항의 물회 제조방법에 의해 제조된 물회.