CN102763876A

CN102763876A - 一种糖水果粒饮料及其加工工艺

Info

Publication number: CN102763876A
Application number: CN2011101172105A
Authority: CN
Inventors: 许庆纯
Original assignee: FUJIAN QUANZHOU XIDUODUO FOOD Co Ltd
Current assignee: FUJIAN QUANZHOU XIDUODUO FOOD Co Ltd
Priority date: 2011-05-06
Filing date: 2011-05-06
Publication date: 2012-11-07

Abstract

本发明公开一种糖水果粒饮料，该饮料的主料成份和配料成份的质量比如下：主料成份包括：椰果23％～27％；雪梨4％～8％；银耳2.5％～5％；荸荠2.5％～5％；冰糖10％～14％；水为余量；配料成份包括：食用香精0.04％～0.06％；柠檬酸0.03％～0.05％；D-异抗坏血酸钠0.01％～0.03％。本发明糖水果粒饮料对传统饮料进行拓展和延伸，将不同功效的棷果、雪梨、银耳、荸荠与糖液制为混合料，为消费者提供一种多种水果和食用菌组合的饮料，经原料处理-装罐-排气密封-杀菌-擦罐保温制作的糖水果粒饮料既有清火润燥等功效，又有低糖、低脂、高纤维、高维生素且不含中药的特点，是一种老少皆宜的水果果粒饮料。

Description

一种糖水果粒饮料及其加工工艺

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种水果果粒和食用菌组合的食品，以及该食品的加工工艺。

背景技术

近十年来，我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高、体重增加，营养不良的现象及患病率均下降；另一方面，由于生活水平的提高，部分人群膳食结构不合理及身体活动减少，引起某些慢性疾病，特别是当代的“富贵病”如：如肥胖症、心血管病、糖尿病等疾病的患者不断增加，已成为威胁国民健康的突出问题。人们对食品提出了更高的要求，如何在传统饮料进行拓展和延伸，研发出低糖、低脂、低盐、高纤维、多维生素的食品，乃食品行业的当务之急。

发明内容

针对现有技术中面临的问题，本发明目的在于提供一种糖水果粒饮料及其加工工艺。经该工艺制作的饮料既有清火润燥等功效，又有低糖、低脂、高纤维、高维生素且不含中药的特点，是一种老少皆宜的水果果粒饮料。

为实现上述目的，本发明技术方案为：

一种糖水果粒饮料，该饮料的主料成份和配料成份的质量比如下：主料成份包括：椰果23％～27％；雪梨4％～8％；银耳2.5％～5％；荸荠2.5％～5％；冰糖10％～14％；水为余量；配料成份包括：食用香精0.04％～0.06％；柠檬酸0.03％～0.05％；D-异抗坏血酸钠0.01％～0.03％；上述各组份的质量比和为100％。

本发明食用菌罐头的加工工艺流程为：①原料处理：I.椰果处理：椰果复水脱酸挑选，洗净备用；II.雪梨处理：雪梨去皮后切丁筛洗、预煮沥水后备用；

III.银耳处理：银耳浸泡去根后切碎清洗、蒸煮后备用；IV.荸荠处理：荸荠去皮后切丁筛洗、预煮沥水后备用；V.将上述配方成份加主料成份中的冰糖和水按比例调制成糖液备用；②装罐：依序将原料处理后的棷果、雪梨、银耳、荸荠按比例先装入罐中，再按比例灌入上述原料处理后的糖液；③排气密封：采用机械抽空密封，真空表压要求达到0.04MPa，卷边三率要求达到三个50％以上；④杀菌：采用高压杀菌，杀菌公式为5′-20′-15′/100℃；⑤擦罐保温：37±2℃一星期。

上述技术方案的有益之处在于：

本发明糖水果粒饮料对传统饮料进行拓展和延伸，将不同功效的棷果、雪梨、银耳、荸荠与糖液制为混合料，为消费者提供一种多种水果和食用菌组合的饮料，经原料处理-装罐-排气密封-杀菌-擦罐保温制作的糖水果粒饮料既有清火润燥等功效，又有低糖、低脂、高纤维、高维生素且不含中药的特点，是一种老少皆宜的水果果粒饮料。

附图说明

无

具体实施方式

现详细说明本发明。

一种糖水果粒饮料，该饮料的主料成份包括棷果、雪梨、银耳、荸荠、冰糖和水；配料成份包括食用香精、柠檬酸和D-异抗坏血酸钠。

上述主、配料的质量比及具体功用如下：

水(余量)：水是一切生命的物质基础，没有水就没有生命，水也是饮料的主要组份；

椰果(23％～27％)：椰果的主要成份为纤维素，属于高纤维食品原料，具有促进人体新陈代谢，能消除便秘、促进肠道蠕动、改善肠内菌丝，抑制有害物质在人体内被吸收，利于排泄有害物质，是理想的肠道″清洁工″；

冰糖

冰糖是((23％～27％)碳水化合物，也是营养物质，中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用，较之白砂糖品质纯正、不易变质；

雪梨(4％～8％)：雪梨是水果珍品，现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。

银耳(2.5％～5％)：银耳又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

荸荠(2.5％～5％)：荸荠俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。

食用香精(0.04％～0.06％)：食用香精是由各种香料调和而成，对食品香气和味觉有调节作用。

柠檬酸(0.03％～0.05％)：柠檬酸是柠檬酸是一种重要的有机酸，有温和爽快的酸味，是饮料和食品行业的酸味剂。

D-异抗坏血酸钠(0.01％～0.03％)：D-异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧、保鲜助色剂，能根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。人体摄取异抗坏血酸钠在人体可转变成维生素C。

现提供一具体实施例，将下述主、配料成份按质量比制为混合料后装入易拉罐包装容器中：

其主料成份还包括：

其配料成份包括：

上述各组份的质量比之和为100％。

本发明糖水果粒饮料的加工工艺流程为：

①原料处理：

I.椰果处理：椰果复水脱酸挑选，洗净备用；

II.雪梨处理：雪梨去皮后切丁筛洗、预煮沥水后备用；

III.银耳处理：银耳浸泡去根后切碎清洗、蒸煮后备用；

IV.荸荠处理：荸荠去皮后切丁筛洗、预煮沥水后备用；

V.将上述配方成份加主料成份中的冰糖和水按比例调制成糖液备用；

②装罐：依序将原料处理后的棷果、雪梨、银耳、荸荠按比例先装入罐中，再按比例灌入上述原料处理后的糖液；

③排气密封：采用机械抽空密封，真空表压要求达到0.04MPa，卷边三率(马口铁罐封口标准，即封口结构完整率/迭接率/紧密度)要求达到三个50％以上。

④杀菌：采用高压杀菌，杀菌公式为5′-20′-15′/100℃(罐头食品热力杀菌工艺常用表示方法，即把杀菌的温度、时间排列成公式的形式)；

⑤擦罐保温：37±2℃一星期(罐头食品常用检验标准和表示方法)。

以上实施例仅为说明本发明的技术思想，不能以此限定本发明的保护范围，本发明在其它实施例当中，可以将各个主配料成份的比例进行微调，也可以达到同样的效果。凡是按照本发明提出的技术思想，在技术方案基础上所做的任何改动，均落入本发明保护范围之内。

Claims

1.一种糖水果粒饮料，其特征在于：该饮料的主料成份和配料成份的质量比如下：

主料成份包括：

配料成份包括：

食用香精 0.04％～0.06％

柠檬酸 0.03％～0.05％

D-异抗坏血酸钠 0.01％～0.03％

上述各组份的质量比和为100％。

2.如权利要求1所述的一种糖水果粒饮料，其特征在于：其加工工艺流程为：

①原料处理：

I.椰果处理：椰果复水脱酸挑选，洗净备用；

II.雪梨处理：雪梨去皮后切丁筛洗、预煮沥水后备用；

III.银耳处理：银耳浸泡去根后切碎清洗、蒸煮后备用；

IV.荸荠处理：荸荠去皮后切丁筛洗、预煮沥水后备用；

③排气密封：采用机械抽空密封，真空表压要求达到0.04MPa，卷边三率要求达到三个50％以上。

④杀菌：采用高压杀菌，杀菌公式为5′-20′-15′/100℃；

⑤擦罐保温：37±2℃一星期。