CN103948114B - 一种鲜银耳饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明的目的在于提供一种鲜银耳饮料。该鲜银耳饮料以鲜银耳、冰糖、白砂糖、浓缩雪梨汁、柠檬酸、雪梨香精和纯净水为原料制备而成，营养丰富，具有润肺、美容养颜的功效；且口感爽口、顺滑，银耳的柔软度能用0.3mm直径的吸管吸入，倒入杯中的过程能很好的拉起丝，但也不会起羹状；同时未添加任何防腐剂、悬浮剂、稳定剂以及甜味素，绿色健康，具有广阔的市场前景。本发明还提供所述鲜银耳饮料的制备方法。

Description

一种鲜银耳饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种饮料及其制备方法；更具体地，本发明涉及一种鲜银耳饮料及其制备方法。

背景技术

银耳被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。银耳具有润肺、强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

在银耳的生产、加工中，银耳主要以干制品销售，产品附加值低。开发银耳饮料产品，拓宽银耳产品的种类，不仅可提高银耳种植产业的产品销售与生产产值，有助于农民增加收益，也有利于丰富市场上银耳加工的营养食品种类。

目前，市售的银耳饮料大多存在以下问题：(1)大部分银耳饮料均以干银耳为原材料，银耳本身营养价值非常丰富，但在加工成干货的过程会损失部分的营养成分及大部分的微量元素，同时在烘干的过程中大部分银耳会加入硫磺，使其变白并延长其保质期使之不被虫蛀，对人的身体产生有害风险；(2)大部分银耳饮料口感欠佳，不是太粘稠就是跟白水一样；(3)大部分银耳饮料均添加防腐剂、悬浮剂、稳定剂及甜味素等，过多饮用可能对人体带来健康隐患。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种鲜银耳饮料。该鲜银耳饮料以鲜银耳、浓缩雪梨汁等为原料，营养丰富，具有美容养颜、润肺的功效，且味道香甜，口感爽口、顺滑；同时未添加任何防腐剂、悬浮剂、稳定剂以及甜味素，绿色健康。

本发明的再一目的是提供所述鲜银耳饮料的制备方法。

为实现上述目的，本发明采取如下措施：

本发明所述的鲜银耳饮料，它由以下重量百分比的组分组成：鲜银耳3.0-12.0％，冰糖2.0-5.0％，白砂糖1.0-4.0％，浓缩雪梨汁1.0-3.0％，柠檬酸0.005-0.01％，雪梨香精0.005-0.01％，余量为纯净水。

进一步地，所述鲜银耳饮料由以下重量百分比的组分组成：鲜银耳3.5-9.0％，冰糖2.0-3.0％，白砂糖1.0-2.0％，浓缩雪梨汁1.0-1.5％，柠檬酸0.005-0.008％，雪梨香精0.005-0.008％，余量为纯净水。

更进一步地，所述鲜银耳饮料由以下重量百分比的组分组成：鲜银耳3.5％，冰糖2.7％，白砂糖1.6％，浓缩雪梨汁1.0％，柠檬酸0.005％，雪梨香精0.005％，余量为纯净水。

所述浓缩雪梨汁的浓缩浓度为1:10。

本发明所述鲜银耳饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)采摘新鲜银耳，去除耳基，清洗，打成银耳颗粒；

(2)将冰糖、白砂糖混合，加纯净水加热溶解，滤过除杂后添加浓缩雪梨汁、柠檬酸、雪梨香精和步骤(1)制得的银耳颗粒，混合均匀，加纯净水定容，得混合液；

(3)将步骤(2)制得的混合液灌装，封罐，灭菌，冷却，包装，得到鲜银耳饮料。

在上述制备方法中，所述步骤(1)中将银耳打成3～10mm的颗粒。

在上述制备方法中，所述步骤(3)中灭菌温度为115～135℃。

在上述制备方法中，所述步骤(3)中灭菌时间为8～30min。

在上述制备方法中，所述步骤(3)中将步骤(2)制得的混合液灌装至铝罐或马口铁铁罐中。

本发明的有益效果在于：

(1)所采用的原料为新鲜银耳，避免了干银耳在生产过程中营养成分的流失以及受硫磺的污染。

(2)银耳可润肺、美容养颜，雪梨汁可润肺、凉心、消痰、降火、解毒，本发明以鲜银耳和雪梨汁为原料，具有润肺、美容养颜的功效。同时，将雪梨汁与鲜银耳巧妙结合于一体，饮料呈玉白色，散发雪梨的清香；既有冰糖雪梨的风味，又能感受到咀嚼鲜银耳颗粒的口感。

(3)本发明将所述饮料置于高压灭菌锅内灭菌，温度为115～135℃，时间为8～30min，使所述饮料一次成型：一方面使灭菌彻底，饮料的保质期长达两年，另一方面使银耳的柔软度适中，能用0.3mm直径的吸管吸入，倒入杯中的过程能很好的拉起丝，但也不会起羹状，口感更佳爽口和顺滑；再一方面银耳中的胶质使饮料稳定性好，不分层。

(4)不添加任何防腐剂、悬浮剂、稳定剂和甜味素，更健康，是一种天然绿色饮料，夏可冷饮，冬可热饮。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的发明内容作进一步的详细描述。应理解，本发明的实施例只用于说明本发明而非限制本发明，在不脱离本发明技术思想的情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，做出的各种替换和变更，均应包括在本发明的范围内。

实施例1

(1)从菌棒上采摘新鲜银耳，去除耳基，首先采用清水洗净较大的杂质，用刀将耳片和耳根分离，然后采用高压清洗机对耳根进行单独清洗，使银耳根部蜂窝状内部细小杂质清理干净；最后用斩切机将耳片和耳根打成3-10mm的银耳颗粒；

(2)将冰糖2.7份、白砂糖1.6份混合，加适量纯净水加热溶解，过滤后添加浓缩雪梨汁1.0份、柠檬酸0.005份、雪梨香精0.005份、银耳颗粒3.5份混合均匀，加纯净水定容至100份，得混合液；

(3)将所得混合液灌装至铝罐中，加液氮后封罐，置于高压灭菌锅内，温度控制在120±2℃，时间15min，冷却，包装，得到鲜银耳饮料。

实施例2

(1)同实施例1；

(2)将冰糖2.3份、白砂糖2.0份混合，加适量纯净水加热溶解，过滤后添加浓缩雪梨汁1.3份、柠檬酸0.006份、雪梨香精0.006份、银耳颗粒6.0份混合均匀，加纯净水定容至100份，得混合液；

(3)将所得混合液灌装至马口铁铁罐中，封罐，置于高压灭菌锅内，温度控制在118±2℃，时间18min，冷却，包装，得到鲜银耳饮料。

实施例3

(1)同实施例1；

(2)将冰糖5.0份、白砂糖1.0份混合，加适量纯净水加热溶解，过滤后添加浓缩雪梨汁1.2份、柠檬酸0.004份、雪梨香精0.005份、银耳颗粒8.0份混合均匀，加纯净水定容至100份，得混合液；

(3)将所得混合液灌装至马口铁铁罐中，封罐，置于高压灭菌锅内，温度控制在130±2℃，时间25min，冷却，包装，得到鲜银耳饮料。

实施例4

(1)同实施例1；

(2)将冰糖2.5份、白砂糖4.0份混合，加适量纯净水加热溶解，过滤后添加浓缩雪梨汁3.0份、柠檬酸0.003份、雪梨香精0.003份、银耳颗粒7.0份混合均匀，加纯净水定容至100份，得混合液；

(3)将所得混合液灌装至马口铁铁罐中，封罐，置于高压灭菌锅内，温度控制在125±2℃，时间30min，冷却，包装，得到鲜银耳饮料。

在鲜银耳饮料的制备方法中，鲜银耳也可以采用颗粒灌装机灌注至铝罐或者马口铁铁罐中。

实施例5

(1)同实施例1；

(2)将冰糖2.7份、白砂糖1.6份混合，加适量纯净水加热溶解，过滤后添加浓缩雪梨汁1.0份、柠檬酸0.005份、雪梨香精0.005份混合均匀，加纯净水定容至96.5份，得混合液；

(3)采用颗粒灌装机将银耳颗粒3.5份投放至铝罐中，再将上述混合液灌装至马口铁铁罐中，封罐，置于高压灭菌锅内，温度控制在120±2℃，时间15min，冷却，包装，得到鲜银耳饮料。

实施例6

(1)同实施例1；

(2)将冰糖3.0份、白砂糖1.2份混合，加适量纯净水加热溶解，过滤后添加浓缩雪梨汁1.5份、柠檬酸0.008份、雪梨香精0.008份混合均匀，加纯净水定容至87.3份，得混合液；

(3)采用颗粒灌装机将银耳颗粒7.0份投放至铝罐中，再将上述混合液灌装至铝罐中，加液氮后封罐，置于高压灭菌锅内，温度控制在133±2℃，时间8min，冷却，包装，得到鲜银耳饮料。

由实施例1～6制备的鲜银耳饮料，具有润肺、美容养颜的功效。同时，将雪梨汁与银耳原有的天然风味巧妙结合于一体，饮料呈玉白色，散发雪梨的清香，既有冰糖雪梨的风味，又能感受到咀嚼鲜银耳颗粒的口感。银耳的柔软度适中，能用0.3mm直径的吸管吸入，倒入杯中的过程能很好的拉起丝，但也不会起羹状，使口感更佳爽口和顺滑。

将实施例1～6制备的鲜银耳饮料用于100人进行市场调查，其中15～30岁56人，30～55岁27人，55～70岁17人，87％的人均认为实施例1和实施例5制备的饮料味道最好，甜度、口感等恰到好处。亦即是说，下述重量百分比组分的鲜银耳饮料味道最好：鲜银耳3.5％，冰糖2.7％，白砂糖1.6％，浓缩雪梨汁1.0％，柠檬酸0.005％，雪梨香精0.005％，余量为纯净水。

实施例7

申请人经反复实验，发现将所述鲜银耳饮料置于高压灭菌锅内灭菌时，其温度和时间对银耳的柔软度具有很大的影响，以温度为115～135℃，时间为8～30min最佳。

以实施例1中的饮料配方和制备方法为例(即除灭菌温度和时间外，其余条件同实施例1)，在不同的温度和时间下，银耳的柔软度和饮料的口感如下：

(1)温度110±2℃，时间35min：银耳呈现生的状况，口感比较硬，无顺滑感。

(2)温度110±2℃，时间45min：银耳呈现半生的状况，口感半硬，顺滑感差。

(3)温度138±2℃，时间35min：有焦糖糊味，银耳几乎完全融化，破坏了分子结构没有拉丝状，口感差。

(4)温度138±2℃，时间5min：银耳呈现半生的状况，没有拉丝状，口感甜水味，无顺滑感。

(5)温度145±2℃，时间5min：有轻微的焦糖糊味，银耳半生，没有拉丝状，口感甜水味，无顺滑感。

Claims (6)

1.一种鲜银耳饮料，其特征在于，它由以下重量百分比的组分组成：鲜银耳3.0-12.0%，冰糖2.0-5.0%，白砂糖1.0-4.0%，浓缩雪梨汁1.0-3.0%，柠檬酸0.005-0.01%，雪梨香精0.005-0.01%，余量为纯净水；

所述鲜银耳饮料由以下方法制得：

（1）采摘新鲜银耳，去除耳基，清洗，打成银耳颗粒；

将银耳打成3~10mm的颗粒；

（2）将冰糖、白砂糖混合，加纯净水加热溶解，滤过除杂后添加浓缩雪梨汁、柠檬酸、雪梨香精和步骤（1）制得的银耳颗粒，混合均匀，加纯净水定容，得混合液；

（3）将步骤（2）制得的混合液灌装，封罐，在115~135℃下灭菌8~30min，冷却，包装，得到鲜银耳饮料。

2.根据权利要求1所述的鲜银耳饮料，其特征在于，它由以下重量百分比的组分组成：鲜银耳3.5-9.0%，冰糖2.0-3.0%，白砂糖1.0-2.0%，浓缩雪梨汁1.0-1.5%，柠檬酸0.005-0.008%，雪梨香精0.005-0.008%，余量为纯净水。

3.根据权利要求1所述的鲜银耳饮料，其特征在于，它由以下重量百分比的组分组成：鲜银耳3.5%，冰糖2.7%，白砂糖1.6%，浓缩雪梨汁1.0%，柠檬酸0.005%，雪梨香精0.005%，余量为纯净水。

4.根据权利要求1所述的鲜银耳饮料，其特征在于：所述浓缩雪梨汁的浓缩浓度为1:10。

5.一种如权利要求1~4任一项所述鲜银耳饮料的制备方法，其特征在于，它由以下步骤构成：

（1）采摘新鲜银耳，去除耳基，清洗，打成银耳颗粒；

将银耳打成3~10mm的颗粒；

（2）将冰糖、白砂糖混合，加纯净水加热溶解，滤过除杂后添加浓缩雪梨汁、柠檬酸、雪梨香精和步骤（1）制得的银耳颗粒，混合均匀，加纯净水定容，得混合液；

（3）将步骤（2）制得的混合液灌装，封罐，在115~135℃下灭菌8~30min，冷却，包装，得到鲜银耳饮料。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中将步骤（2）制得的混合液灌装至铝罐或马口铁铁罐中。