CN101953428A - 一种薄荷冰淇淋、雪糕 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种薄荷冰淇淋、雪糕，它由以下重量份数计的原料组成：植脂末5-20份、白砂糖20-40份、奶粉20-50份、薄荷浆2-10份、香精0.2-0.8份、乳化稳定剂1-3份、饮用水40-60份、银耳浆5-10。工艺流程为银耳处理、薄荷浆制取、混料、加热、杀菌、均质、冷却、成熟、凝冻、包装、速冻硬化、冷藏。本发明产品口感细腻，润滑厚实，口味纯正，营养丰富，食之齿颊留香、清心怡神，给人一种与众不同的清凉感觉，它不仅具有消暑降温功能，而且具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。

Description

一种薄荷冰淇淋、雪糕

技术领域

本发明涉及一种冷饮食品，尤其是涉及一种薄荷冰淇淋、雪糕。

背景技术

薄荷茎叶有特殊香味，具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。现代医学常将其用于治疗风热感冒、头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷和抗早孕等。另外，薄荷还具有消炎止痛作用。从2003年医学界提出采用“饥饿疗法”医治癌症以来，科学家对大量药物进行了研究，发现薄荷叶能够阻止癌症病变处的血管生长，使癌肿得不到血液供应，最终“饥饿”而死。

银耳性平，味甘、淡、无毒，具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。它富有天然特性胶质和膳食纤维，可滋阴清热、润燥，祛除脸部黄褐斑、雀斑，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”当前冰淇淋、雪糕品种繁多，但是含有薄荷、银耳营养成分的品种还未见报道。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的缺陷，而提供一种具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用的薄荷冰淇淋、雪糕。

本发明采取的技术方案如下：

一种薄荷冰淇淋、雪糕，其特征在于：由以下重量份数计的原料组成：植脂末5-20份、白砂糖20-40份、奶粉20-50份、薄荷浆2-10份、香精0.2-0.8份、乳化稳定剂1-3份、饮用水40-60份、银耳浆5-10。

一种薄荷冰淇淋、雪糕，其特征在于：由以下重量份数计的原料组成：植脂末12份、白砂糖30份、奶粉35份、薄荷浆6份、香精0.5份、复合添加剂2份、饮用水50份、银耳浆8。

一种薄荷冰淇淋、雪糕，其特征在于：所述的复合添加剂为黄原胶、刺瑰豆胶、耐酸CMC、瓜尔豆胶、蔗糖脂、单甘脂中的一种或几种的混合物。

一种薄荷冰淇淋、雪糕的生产过程如下：

(1)银耳处理：选用色白、肉肥厚、有光泽、无杂质、无蒂头、泡开后为半透明状的优质银耳，先用温水浸泡6～8小时，至完全泡发，捞洗3～5次，把泥沙、灰尘、培养料等杂物洗净，去根，修除不合格部分，沥干水分，放入有沸水的夹层锅中，开汽升温至沸腾，充分搅拌，经3～10分钟全部预煮透，预煮完后即用破碎机进行破碎处理，破碎后的银耳浆经胶磨机进行磨浆处理；

(2)薄荷浆制取：取新鲜薄荷除去老梗及杂质，洗净，晾干，破碎、护色、榨汁、过滤；

(3)混料：取所需用水量的五分之一，将复合添加剂充分溶解，再加入剩余量水和其他原料，充分搅拌均匀；

(4)加热：将混合液持续搅拌加热至50-70℃；

(5)杀菌：用巴氏杀菌，杀菌温度68-88℃，杀菌时间15-20分钟；

(6)均质：将料液迅速通过均质机进行均质，均质温度为60-63℃，压力为25MPa-50MPa；

(7)冷却：将料温降至10-25℃温度；

(8)成熟：将料液迅速冷却到0～4℃，保持8～12小时；

(9)凝冻：将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状态均匀分布于全部混合料中，凝冻温度-20～-15℃，凝冻时间20～50分钟，即进行硬化处理。这种冰淇淋称为硬质冰淇淋。

(10)包装、速冻硬化、冷藏。

本发明产品口感细腻，润滑厚实，口味纯正，营养丰富，食之齿颊留香、清心怡神，给人一种与众不同的清凉感觉，它不仅具有消暑降温功能，而且具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。

具体实施方式

实施例一

植脂末20公斤、白砂糖20公斤、奶粉50公斤、薄荷浆2公斤、香精0.8公斤、乳化稳定剂1公斤、饮用水60公斤、银耳浆5公斤。

实施例二

植脂末5公斤、白砂糖40公斤、奶粉20公斤、薄荷浆10公斤、香精0.2公斤、复合添加剂3公斤、饮用水40公斤、银耳浆10公斤。

实施例三

植脂末12公斤、白砂糖30公斤、奶粉35公斤、薄荷浆6公斤、香精0.5公斤、复合添加剂2公斤、饮用水50公斤、银耳浆8公斤。

一种薄荷冰淇淋、雪糕的生产过程如下：

(1)银耳处理：选用色白、肉肥厚、有光泽、无杂质、无蒂头、泡开后为半透明状的优质银耳，先用温水浸泡6小时，至完全泡发，捞洗5次，把泥沙、灰尘、培养料等杂物洗净，去根，修除不合格部分，沥干水分，放入有沸水的夹层锅中，开汽升温至沸腾，充分搅拌，经10分钟全部预煮透，预煮完后即用破碎机进行破碎处理，破碎后的银耳浆经胶磨机进行磨浆处理；

(2)薄荷浆制取：取新鲜薄荷除去老梗及杂质，洗净，晾干，破碎、护色、榨汁、过滤；

(3)混料：取所需用水量的五分之一，将复合添加剂充分溶解，再加入剩余量水和其他原料，充分搅拌均匀；

(4)加热：将混合液持续搅拌加热至70℃；

(5)杀菌：用巴氏杀菌，杀菌温度68℃，杀菌时间20分钟；

(6)均质：将料液迅速通过均质机进行均质，均质温度为63℃，压力为25MPa；

(7)冷却：将料温降至25℃温度；

(8)成熟：将料液迅速冷却到0℃，保持8小时；

(9)凝冻：将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状态均匀分布于全部混合料中，凝冻温度-20℃，凝冻时间20分钟，即进行硬化处理。这种冰淇淋称为硬质冰淇淋。

(10)包装、速冻硬化、冷藏。

Claims (4)

1.一种薄荷冰淇淋、雪糕，其特征在于：由以下重量份数计的原料组成：植脂末5-20份、白砂糖20-40份、奶粉20-50份、薄荷浆2-10份、香精0.2-0.8份、乳化稳定剂1-3份、饮用水40-60份、银耳浆5-10。

2.根据权利要求1所述的一种薄荷冰淇淋、雪糕，其特征在于：由以下重量份数计的原料组成：植脂末12份、白砂糖30份、奶粉35份、薄荷浆6份、香精0.5份、复合添加剂2份、饮用水50份、银耳浆8。

3.根据权利要求1或2所述的一种薄荷冰淇淋、雪糕，其特征在于：所述的复合添加剂为黄原胶、刺瑰豆胶、耐酸CMC、瓜尔豆胶、蔗糖脂、单甘脂中的一种或几种的混合物。

4.一种薄荷冰淇淋、雪糕的生产过程如下：

(1)银耳处理：选用色白、肉肥厚、有光泽、无杂质、无蒂头、泡开后为半透明状的优质银耳，先用温水浸泡6～8小时，至完全泡发，捞洗3～5次，把泥沙、灰尘、培养料等杂物洗净，去根，修除不合格部分，沥干水分，放入有沸水的夹层锅中，开汽升温至沸腾，充分搅拌，经3～10分钟全部预煮透，预煮完后即用破碎机进行破碎处理，破碎后的银耳浆经胶磨机进行磨浆处理；

(2)薄荷浆制取：取新鲜薄荷除去老梗及杂质，洗净，晾干，破碎、护色、榨汁、过滤；

(3)混料：取所需用水量的五分之一，将复合添加剂充分溶解，再加入剩余量水和其他原料，充分搅拌均匀；

(4)加热：将混合液持续搅拌加热至50-70℃；

(5)杀菌：用巴氏杀菌，杀菌温度68-88℃，杀菌时间15-20分钟；

(6)均质：将料液迅速通过均质机进行均质，均质温度为60-63℃，压力为25MPa-50MPa；

(7)冷却：将料温降至10-25℃温度；

(8)成熟：将料液迅速冷却到0～4℃，保持8～12小时；

(9)凝冻：将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状态均匀分布于全部混合料中，凝冻温度-20～-15℃，凝冻时间20～50分钟，即进行硬化处理。这种冰淇淋称为硬质冰淇淋。

(10)包装、速冻硬化、冷藏。