CN101589757A

CN101589757A - 一种瓜氨酸冰淇淋及其制备方法

Info

Publication number: CN101589757A
Application number: CNA2008101133255A
Authority: CN
Inventors: 赵力
Original assignee: JIANLI PHARMACEUTICAL CO Ltd BEIJING; Jianjiankangkang Biological Technology Co Ltd Beijing
Current assignee: JIANLI PHARMACEUTICAL CO Ltd BEIJING; Jianjiankangkang Biological Technology Co Ltd Beijing
Priority date: 2008-05-28
Filing date: 2008-05-28
Publication date: 2009-12-02

Abstract

一种瓜氨酸冰淇淋及其制备方法。瓜氨酸冰淇淋的主要原料组成为瓜氨酸、水、甜味剂、海藻酸钠、鸡蛋、鲜奶粉、稀奶油、柠檬酸、食用香精、着色剂。本发明瓜氨酸冰淇淋的制备过程为：原料混合、过滤、均质、杀菌、冷却、添加香料、成熟、凝冻、充填、硬化、包装等制成风味独特、口感细腻、甜酸可口，具有保健功能的消暑冷饮食品，填补了目前市场瓜氨酸冰淇淋的空白。

Description

一种瓜氨酸冰淇淋及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种瓜氨酸冰淇淋及其制备方法。

背景技术

瓜氨酸具有较强的抗氧化作用，能有效清除人体内的自由基，被广泛用于美容及化妆品，具有护肤防皱去斑抗衰老之功效。瓜氨酸能有效的改善人体的抗疲劳能力，维护健康的心肺功能，提高脑力清晰度，降低压力和克服沮丧情绪，提高免疫系统功能，平衡正常的血糖水平，增强人体的肌肉强度，提高体能，在运动保健方面具有良好的作用。瓜氨酸被誉为“绿色伟哥”，可有效提高男性性欲，促进男性生殖生育能力，维护男性正常的生殖健康。此外，瓜氨酸还具有血管扩张作用，对心血管系统具有良好的保健作用。

冰淇淋以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的感受，自19世纪问世以来，越来越受到世界各地人们的喜爱，但与世界发达围家的消费水平相比差距还比较悬殊。目前世界第一大冰淇淋消费国-美国人均消费冰淇淋是23kg，澳大利亚为17kg，瑞典为16kg，日本为11kg，荷兰18kg，而中国人均消费量仅为1.2kg。所以，冰淇淋市场尽管从上世纪90年代以来，每年以约10％的速度在递增，但市场潜力依然巨大。中国潜力巨大的冰淇淋市场吸引了巨大资本的追捧和关注，这一切都为中国冰淇淋工业的发展带来了广阔的市场前景。

在现有上市的冷饮冰淇淋食品中，有的加入花生、芝麻、巧克力增加适口性，有的加入水果、蔬菜汁、胡萝卜浆增加膳食纤维，有的加入中药人参、天麻、枸杞以补益，也有加入维生素以及大豆、玉米和其它谷物以代替其中某些成份，来改善冰淇淋的营养比例，但目前尚未见到以瓜氨酸作为添加剂的冰淇淋食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种瓜氨酸冰淇淋，填补了目前市场瓜氨酸冰淇淋的空白。人们在食用本发明产品时，可在享受美味的同时补充人体所需要的瓜氨酸。

同时，本发明还提供所述瓜氨酸冰淇淋的制备方法。

本发明提供的技术方案是：一种瓜氨酸冰淇淋，以重量计，其主要原料配比为：瓜氨酸0.1％～6.0％、水40～75％、甜味剂12％～18％、鸡蛋3％～5％、鲜奶粉8％～10％、稀奶油5％～16％、柠檬酸0.2％～2％、海藻酸钠0.1％～0.3％，食用香精0％～1.5％、着色剂0％～1.5％。

以重量计，所述瓜氨酸冰淇淋的主要原料配比为：瓜氨酸0.25％～4.5％、水48％～66％、甜味剂14％～16％、鸡蛋3.5％～4.5％、鲜奶粉8％～10％、稀奶油8％～14％、柠檬酸0.2％～1％、海藻酸钠0.1％～0.3％、食用香精0％～0.9％、着色剂0％～0.9％。

所述甜味剂可为白砂糖、木糖醇等。

一种所述的瓜氨酸冰淇淋的制备方法，其特征在于包含以下顺序步骤：

(1)混料；

(2)杀菌；

(3)均质：在63℃～65℃，15MPa～18Mpa的条件下进行；

(4)冷却：混合原料经均质处理后，应立即转入冷却设备中，迅速冷却至老化温度2℃～4℃；

(5)添加香精、着色剂；

(6)老化：将混合原料在2℃～4℃低温下保持2～24小时，进行物理成熟；

(7)凝冻：将成熟后的原料通过冰淇淋机的强烈搅拌，混入空气，使产品凝固成半固体状态；

(8)成形与硬化：将第(7)步的半固体冰淇淋放入成形模具中，进行低温冷冻，以固定冰淇淋的组织状态，并使水分形成极细小冰结晶，保持产品具有一定的松软和硬度，硬化温度控制在-25℃～-18℃，时间为12～24小时；

(9)包装。

上述第(1)步骤中，首先将鲜奶粉和稀奶油加入具有杀菌、搅拌、冷却功能的配料缸里，再将甜味剂、鸡蛋、瓜氨酸、柠檬酸加在另一容器里加水搅拌，使完全溶解并经120目筛过滤后倒入混料缸里与牛奶等混合，此时的配料温度控制在50℃左右，将海藻酸钠用水先配成10％的溶液后再加入混合料液中，待各种配料加好后，充分搅拌均匀，混合料的酸度控制在0.18％～0.2％。

第(2)步骤中，混合料的杀菌采用75℃～78℃，15分钟的杀菌条件。

第(5)步骤中，可以根据需要加入不同的食用香精和着色剂，例如食用香精可用香蕉香精、菠萝香精、哈密瓜香精等，着色剂可用橘黄色素、焦糖色、可可壳色或叶绿素等。

第(6)步骤中，老化时也可将混合原料放在0～1℃保持约2小时，进行物理成熟。

第(7)步骤中，凝冻时空气的混入量为：使混合原料干物质的体积膨胀2～2.5倍，凝冻温度应控制冰淇淋机的出口温度在-6℃～-3℃为宜。

本发明具有以下效果：本发明将瓜氨酸加入冰淇淋中，使冷饮冰淇淋具有改善人体的抗疲劳能力，维护健康的心肺功能，提高脑力清晰度，降低压力和克服沮丧情绪，提高免疫系统功能，平衡正常的血糖水平，增强人体的肌肉强度，提高体能，在运动保健方面具有良好的作用。同时，本发明瓜氨酸冰淇淋的制备方法简单、易于操作。

附图说明

图1为本发明瓜氨酸冰淇淋的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式的详细描述来进一步阐明本发明，但并不是对本发明的限制，仅仅作示例说明。

实施例一

制备瓜氨酸冰淇淋，其各原料含量如下：

瓜氨酸 0.5％

白砂糖 14.0％

鸡蛋 4.0％

鲜奶粉 10.0％

稀奶油 12.0％

柠檬酸 0.5％

海藻酸钠 0.2％

香蕉香精 0.1％

橘黄色素 0.1％

水 58.6％。

瓜氨酸可以是市售的，例如从北京健力药业有限公司购买，也可以直接从西瓜皮中提取制得，例如可参考专利号200510072130.7的专利来制备，天然安全，同时也是对西瓜的综合利用，有益于环保。白砂糖、鸡蛋、鲜奶粉、稀奶油等均可从市场上购买。用上述原料制备本发明瓜氨酸冰淇淋的步骤如下：

(1)混料首先将鲜奶粉和稀奶油加入具有杀菌、搅拌、冷却功能的配料缸里，再将白砂糖、鸡蛋、瓜氨酸、柠檬酸等固体原料加在另一容器里加水搅拌，使完全溶解并经120目筛过滤后倒入混料缸里与牛奶等混合。此时的配料温度应控制在50℃～60℃。将海藻酸钠用水先配成10％的溶液后再加入50℃左右的混合料液中。待各种配料加好后，充分搅拌均匀。混合料的酸度应控制在0.18％～0.2％。

(2)杀菌将混合料的温度控制在75℃～78℃，保持15分钟即可杀死病原菌、细菌、霉菌和酵母菌。

(3)均质采用63℃～65℃，15MPa～18Mpa的条件下进行。

(4)冷却混合原料经均质处理后，应立即转入冷却设备中，迅速冷却至老化温度2℃～4℃。

(5)添加香精(香蕉香精)和着色剂(橘黄色素)，并混匀。

(6)老化将混合原料在2℃～4℃低温下保持一定时间，进行物理成熟。

(7)凝冻将成熟后的原料通过冰淇淋机的强烈搅拌，混入空气，使产品凝固成半固体状态。凝冻时空气的混入量应控制膨胀率以混合原料干物质的2～2.5倍为宜，凝冻温度应控制冰淇淋机的出口温度在-6℃～-3℃为宜。

(8)成形与硬化根据需要将第(7)步形成的半固态冰淇淋制成纸盒散装的大冰砖、中冰砖、小冰砖、纸杯装等不同形式。凝冻后的冰淇淋经充填制成不同的形式后，进行一定时间的低温冷冻过程，以固定冰淇淋的组织状态，并使水分形成极细小冰结晶，保持产品具有一定的松软和硬度。硬化温度应控制在-25℃～-18℃，时间为12～24小时。

(9)包装

实施例二：

原料组成及含量如下：

瓜氨酸 0.8％

白砂糖 15.0％

鸡蛋 3.8％

鲜奶粉 9.0％

稀奶油 10.0％

柠檬酸 0.5％

海藻酸钠 0.2％

菠萝香精 0.1％

橘黄色素 0.1％

水 60.5％。

用上述原料制备瓜氨酸冰淇淋的步骤与实施例一的相同。

实施例三：

原料组成及含量如下：

瓜氨酸 1.2％

白砂糖 14.0％

鸡蛋 4.0％

鲜奶粉 10.0％

稀奶油 11.0％

柠檬酸 0.5％

海藻酸钠 0.3％

哈密瓜香精0.2％

橘黄色素 0.1％

水 58.7％。

用上述原料制备瓜氨酸冰淇淋的步骤与实施例一的相同。

实施例四：

原料组成及含量如下：

瓜氨酸 1.0％

白砂糖 14.5％

鸡蛋 4.0％

鲜奶粉 10.0％

稀奶油 11.0％

柠檬酸 0.6％

海藻酸钠0.3％

酸奶香精0.1％

水 58.5％。

用上述原料制备瓜氨酸冰淇淋的步骤与实施例一的相同。

实施例五：

原料组成及含量如下：

瓜氨酸 1.5％

白砂糖 15.0％

鸡蛋 4.5％

鲜奶粉 8.0％

稀奶油 12.0％

柠檬酸 0.6％

海藻酸钠 0.2％

花生香精 0.2％

水 59.0％。

用上述原料制备瓜氨酸冰淇淋的步骤与实施例一的相同。

Claims

1、一种瓜氨酸冰淇淋，其特征在于：以重量计，其主要原料配比为：瓜氨酸0.1％～6.0％、水40～75％、甜味剂12％～18％、鸡蛋3％～5％、鲜奶粉8％～10％、稀奶油5％～16％、柠檬酸0.2％～2％、海藻酸钠0.1％～0.3％，食用香精0％～1.5％、着色剂0％～1.5％。

2、根据权利要求3所述的瓜氨酸冰淇淋，其特征在于：以重量计，其主要原料配比为：瓜氨酸0.25％～4.5％、水48％～66％、甜味剂14％～16％、鸡蛋3.5％～4.5％、鲜奶粉8％～10％、稀奶油8％～14％、柠檬酸0.2％～1％、海藻酸钠0.1％～0.3％、食用香精0％～0.9％、着色剂0％～0.9％。

3、一种权利要求1所述的瓜氨酸冰淇淋的制备方法，其特征在于包含以下顺序步骤：

(1)混料；

(2)杀菌；

(3)均质：在63℃～65℃，15MPa～18Mpa的条件下进行；

(5)添加香精、着色剂；

(9)包装。

4、根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：第(1)步骤中，首先将鲜奶粉和稀奶油加入具有杀菌、搅拌、冷却功能的配料缸里，再将甜味剂、鸡蛋、瓜氨酸、柠檬酸加在另一容器里加水搅拌，使完全溶解并经120目筛过滤后倒入混料缸里与牛奶等混合，此时的配料温度控制在50℃～60℃，将海藻酸钠用水先配成10％的溶液后再加入混合料液中，待各种配料加好后，充分搅拌均匀，混合料的酸度控制在0.18％～0.2％。

5、根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：第(2)步骤中，混合料的杀菌采用75℃～78℃，15分钟的杀菌条件。

6、根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：第(5)步骤中，所述食用香精为香蕉香精、菠萝香精、哈密瓜香精，着色剂可用橘黄色素、焦糖色、可可壳色或叶绿素。

7、根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：第(7)步骤中，凝冻时空气的混入量为：使混合原料干物质的体积膨胀2～2.5倍，凝冻温度应控制冰淇淋机的出口温度在-6℃～-3℃为宜。