CN103652305A - 一种芭蕉冰淇淋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种芭蕉冰淇淋及其制备方法，其配方为：芭蕉浆20～30％、甜玉米汁10～20％、奶粉5～15％、奶精0.1～0.3％、淀粉0.3～0.5％和余量的水。其制备方法为：1）取芭蕉打浆，得芭蕉浆；2）取甜玉米粒煮熟、榨汁，得甜玉米汁；3）将奶粉、奶精和淀粉混合，加入混合物料总重量2～3倍水混合，使物料充分溶解，并与芭蕉浆和甜玉米汁混匀，得到的混合物料经过均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理，制成芭蕉冰淇淋。该芭蕉冰淇淋合理的将芭蕉和甜玉米有机整合为一体，其营养丰富，风味独特，具有清凉消暑、生津止渴、健胃消食等功效，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及冷饮加工技术领域，具体涉及一种芭蕉冰淇淋及其制备方法。
背景技术
芭蕉属植物为热带亚热带地区一类重要的植物资源。栽培的芭蕉为热带、亚热带地区的著名水果之一，亦可用以代粮。含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维和大量的水溶性植物纤维等，属于高钾食物，镁的含量也很丰富。但在芭蕉采收过程中，大个的、果色好、形体好的芭蕉被当作商品直接进入市场销售，而大量的头焦、尾焦以及一些果色较差、连体蕉等残次果实难于作为商品果销售，而且芭蕉不易久留，人们往往选择丢弃，体现不了芭蕉残次品的食用价值。因此，对芭蕉残次品进行深加工，具有良好的市场前景，而且市面上尚未有用芭蕉来制作冰淇淋的相关报道。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种芭蕉冰淇淋及其制备方法，该芭蕉冰淇淋合理的将芭蕉和甜玉米有机整合为一体，其营养丰富，风味独特，具有清凉消暑、生津止渴、健胃消食等功效，老少皆宜。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种芭蕉冰淇淋，其中，相对于该芭蕉冰淇淋的总重量，包括以下重量组分制得：芭蕉浆20～30％、甜玉米汁10～20％、奶粉5～15％、奶精0.1～0.3％、淀粉0.3～0.5％和余量的水；
所述芭蕉浆中，芭蕉与水的重量比为1:0.5；
所述甜玉米汁中，甜玉米与水的重量比为1:1。
各原料最佳的重量份为：芭蕉浆25％、甜玉米汁15％、奶粉10％、奶精0.2％、淀粉0.4％和余量的水；
所述芭蕉浆中，芭蕉与水的重量比为1:0.5；
所述甜玉米汁中，甜玉米粒与水的重量比为1:1。
上述芭蕉冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
1）取芭蕉去皮，放入沸水中漂烫2～3分钟，捞出，并以芭蕉与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得芭蕉浆；
2）取甜玉米粒加水，放入锅中加热至80～90℃的条件下蒸煮10～15分钟后，以甜玉米粒与水重量比为1:1进行榨汁，制得甜玉米汁；
3）将奶粉、奶精和淀粉混合，加入混合物料总重量2～3倍水混合，使物料充分溶解，并与芭蕉浆和甜玉米汁混匀，得到的混合物料经过均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理，制成芭蕉冰淇淋。
步骤3）中，所述冷却后的混合料经过凝结膨化过程，其膨化率为25～35％。
步骤3）中，所述均质的温度和压强分别为35～45℃、20～30MPa；杀菌方式为巴氏灭菌法；冷却的温度为2～6℃；冻结的温度为-2～-4℃。
本发明的有益效果在于：本发明以芭蕉浆、甜玉米为主要原料，添加一些辅料制备而成，制得的冰淇淋营养丰富，风味独特，具有清凉消暑、生津止渴、健胃消食等功效，老少皆宜；而且本发明工艺简单，制作过程不添加任何的人工色素，食用安全，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种芭蕉冰淇淋，相对于该芭蕉冰淇淋的总重量，其配方为：芭蕉浆25％、甜玉米汁15％、奶粉10％、奶精0.2％、淀粉0.4％和余量的水；
其中，芭蕉浆：芭蕉与水的重量比为1:0.5；
其中，甜玉米汁：甜玉米与水的重量比为1:1
本实施例芭蕉冰淇淋的制备方法，其步骤为：
1）取芭蕉去皮，放入沸水中漂烫3分钟，捞出，并以芭蕉与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得芭蕉浆；
2）取甜玉米粒加水，放入锅中加热至85℃的条件下蒸煮13分钟后，以甜玉米粒与水重量比为1:1进行榨汁，制得甜玉米汁；
3）将奶粉、奶精和淀粉混合，加入混合物料总重量3倍水混合，使物料充分溶解，并与芭蕉浆和甜玉米汁混匀，得到的混合物料于40℃、25MPa条件下均质，用巴氏灭菌法杀菌，然后冷却至4℃后凝结膨化至膨化率为30％，灌模，再于-3℃条件下冻结处理，制成芭蕉冰淇淋。
实施例2
一种芭蕉冰淇淋，相对于该芭蕉冰淇淋的总重量，其配方为：芭蕉浆30％、甜玉米汁16％、奶粉5％、奶精0.3％、淀粉0.4％和余量的水；
其中，芭蕉浆：芭蕉与水的重量比为1:0.5；
其中，甜玉米汁：甜玉米与水的重量比为1:1
本实施例芭蕉冰淇淋的制备方法，其步骤为：
1）取芭蕉去皮，放入沸水中漂烫3分钟，捞出，并以芭蕉与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得芭蕉浆；
2）取甜玉米粒加水，放入锅中加热至90℃的条件下蒸煮10分钟后，以甜玉米粒与水重量比为1:1进行榨汁，制得甜玉米汁；
3）将奶粉、奶精和淀粉混合，加入混合物料总重量3倍水混合，使物料充分溶解，并与芭蕉浆和甜玉米汁混匀，得到的混合物料于45℃、20MPa条件下均质，用巴氏灭菌法杀菌，然后冷却至6℃后凝结膨化至膨化率为25％，灌模，再于-4℃条件下冻结处理，制成芭蕉冰淇淋。
实施例3
一种芭蕉冰淇淋，相对于该芭蕉冰淇淋的总重量，其配方为：芭蕉浆26％、甜玉米汁10％、奶粉15％、奶精0.2％、淀粉0.3％和余量的水；
其中，芭蕉浆：芭蕉与水的重量比为1:0.5；
其中，甜玉米汁：甜玉米与水的重量比为1:1
本实施例芭蕉冰淇淋的制备方法，其步骤为：
1）取芭蕉去皮，放入沸水中漂烫2分钟，捞出，并以芭蕉与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得芭蕉浆；
2）取甜玉米粒加水，放入锅中加热至80℃的条件下蒸煮15分钟后，以甜玉米粒与水重量比为1:1进行榨汁，制得甜玉米汁；
3）将奶粉、奶精和淀粉混合，加入混合物料总重量2倍水混合，使物料充分溶解，并与芭蕉浆和甜玉米汁混匀，得到的混合物料于35℃、30MPa条件下均质，用巴氏灭菌法杀菌，然后冷却至2℃后凝结膨化至膨化率为35％，灌模，再于-2℃条件下冻结处理，制成芭蕉冰淇淋。
实施例4
一种芭蕉冰淇淋，相对于该芭蕉冰淇淋的总重量，其配方为：芭蕉浆20％、甜玉米汁20％、奶粉12％、奶精0.1％、淀粉0.5％和余量的水；
其中，芭蕉浆：芭蕉与水的重量比为1:0.5；
其中，甜玉米汁：甜玉米与水的重量比为1:1
本实施例芭蕉冰淇淋的制备方法，其步骤为：
1）取芭蕉去皮，放入沸水中漂烫2分钟，捞出，并以芭蕉与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得芭蕉浆；
2）取甜玉米粒加水，放入锅中加热至90℃的条件下蒸煮12分钟后，以甜玉米粒与水重量比为1:1进行榨汁，制得甜玉米汁；
3）将奶粉、奶精和淀粉混合，加入混合物料总重量2倍水混合，使物料充分溶解，并与芭蕉浆和甜玉米汁混匀，得到的混合物料于40℃、25MPa条件下均质，用巴氏灭菌法杀菌，然后冷却至2℃后凝结膨化至膨化率为32％，灌模，再于-4℃条件下冻结处理，制成芭蕉冰淇淋。
Claims (5)
1.一种芭蕉冰淇淋，其中，相对于该芭蕉冰淇淋的总重量，包括以下重量组分制得：芭蕉浆20～30％、甜玉米汁10～20％、奶粉5～15％、奶精0.1～0.3％、淀粉0.3～0.5％和余量的水；
所述芭蕉浆中，芭蕉与水的重量比为1:0.5；
所述甜玉米汁中，甜玉米与水的重量比为1:1。
2.根据权利要求1所述的芭蕉冰淇淋，其特征在于，包括以下重量组分制得：芭蕉浆25％、甜玉米汁15％、奶粉10％、奶精0.2％、淀粉0.4％和余量的水；
所述芭蕉浆中，芭蕉与水的重量比为1:0.5；
所述甜玉米汁中，甜玉米粒与水的重量比为1:1。
3.如权利要求1或2所述的芭蕉冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）取芭蕉去皮，放入沸水中漂烫2～3分钟，捞出，并以芭蕉与水的重量比为1:0.5进行打浆，制得芭蕉浆；
2）取甜玉米粒加水，放入锅中加热至80～90℃的条件下蒸煮10～15分钟后，以甜玉米粒与水重量比为1:1进行榨汁，制得甜玉米汁；
3）将奶粉、奶精和淀粉混合，加入混合物料总重量2～3倍水混合，使物料充分溶解，并与芭蕉浆和甜玉米汁混匀，得到的混合物料经过均质、杀菌、冷却、灌模、冻结处理，制成芭蕉冰淇淋。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述冷却后的混合料经过凝结膨化过程，其膨化率为25～35％。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述均质的温度和压强分别为35～45℃、20～30MPa；杀菌方式为巴氏灭菌法；冷却的温度为2～6℃；冻结的温度为-2～-4℃。
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