CN102422971A - 一种玉米冰淇淋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种玉米冰淇淋及其制备方法。所述玉米冰淇淋是由下述以重量份计的原料制成：玉米汁25～45份、枸杞汁3～8份、蜂蜜5～10份、全脂牛奶40～60份、白砂糖5～10份、淀粉2～5份、奶油4～10份、水20～40份。其制备方法包括下述步骤：1)取剥好的熟玉米粒放入榨汁机，加水榨汁，得到玉米汁；2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；3)取各原料混合均匀，得混合料；4)混合料进行灭菌处理；5)混合料放入均质机中均质；6)混合料迅速冷却至-2～3℃，并在该温度下老化；7)混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下凝冻，取出，包装，速冻硬化，即得。本发明冰淇淋风味清香可口、营养丰富，具有一定的保健功效。
Description
一种玉米冰淇淋及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域，具体是一种玉米冰淇淋；本发明还涉及这种玉米冰淇淋的制备方法。
背景技术
[0002] 冰淇淋（ice cream)，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，因其口感细腻、柔滑、清凉，而深受消费者的喜爱。目前市场上出售的冰淇淋种类繁多，口味不一，例如CN101731435A、名称为《一种慈菇冰淇淋及其生产方法》的中国发明专利申请，公开了一种慈菇冰淇淋及其生产方法。这种冰淇淋由2〜2. 5%全脂奶粉；15〜 20%全脂甜炼乳；10〜12%慈菇浆；5〜6%硬化油；1〜1.5%奶油；7〜12%白砂糖；5〜 10%鲜蛋浆；0. 2〜0. 3%稳定剂-乳化剂；适量的饮用水组成。其生产过程包括慈菇打浆、 原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤。本发明冰淇淋含有慈菇浆与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有营养保健的作用，具有降温、解暑、散热、解毒利尿、强心润肺、健胃、止咳等保健功效。目前未见有以玉米混合牛奶制成的具有一定保健功效的玉米冰淇淋。
发明内容
[0003] 本发明要解决的技术问题是提供一种香甜可口、清凉解暑兼具一定保健功能的玉米冰淇淋；本发明还将公开这种玉米冰淇淋的制备方法。
[0004] 为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
[0005] 一种玉米冰淇淋，是由下述以重量份计的原料制成：
[0006] 玉米汁25〜45份、枸杞汁3〜8份、蜂蜜5〜10份、全脂牛奶40〜60份、白砂糖5〜10份、淀粉2〜5份、奶油4〜10份、水20〜40。
[0007] 各原料的最佳重量配比为：
[0008] 玉米汁35份、枸杞汁5份、蜂蜜8份、全脂牛奶50份、白砂糖8份、淀粉4份、奶油 8份、水30份。
[0009] 本发明玉米冰淇淋的制备方法，包括下述步骤：
[0010] 1)取甜玉米煮熟，剥下玉米粒，将剥好的熟玉米粒放入榨汁机，加水榨汁，得到玉米汁；所述加水榨汁时，水和熟玉米粒的重量比例为2〜3 ： 1 ；
[0011] 2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；
[0012] 3)取25〜45重量份玉米汁、3〜8重量份枸杞汁、5〜10重量份蜂蜜、40〜60 重量份全脂牛奶、5〜10重量份白砂糖、2〜5重量份淀粉、4〜10重量份奶油、20〜40重量份水，混合均勻，得到混合料；
[0013] 4)所得的混合料进行灭菌处理；
[0014] 5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；[0015] 6)将均质后的混合料迅速冷却至-2〜3°C，并在该温度下老化3〜5小时；
[0016] 7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-12〜-18°C温度下凝冻5〜8小时，取出，包装，速冻硬化，即得玉米冰淇淋。
[0017] 其中：步骤幻中，最好是取35重量份玉米汁、5重量份枸杞汁、8重量份蜂蜜、50重量份全脂牛奶、8重量份白砂糖、4重量份淀粉、8重量份奶油、30重量份水，进行混合。
[0018] 步骤5)中，所述均质温度一般为50〜60°C，压力一般为25〜50MPa。
[0019] 步骤6)中，最好是将均质后的混合料冷却至0°C，并在该温度下老化4小时。
[0020] 步骤7)中，最好是将混合料在搅拌状态下于_15°C凝冻6小时。
[0021] 步骤7)中，所述速冻硬化的温度一般为-15〜_20°C，硬化时间一般为30〜40小时。
[0022] 本发明玉米冰淇淋是以玉米汁、枸杞汁搭配牛奶制备而成，其风味清香可口、制备方法简单、富含玉米和枸杞的营养成份、不含任何化学添加剂，还具有一定的促进生长发育、抗氧化、强身健体等保健功效，特别适合青少年食用，是一种安全、绿色、美味的消暑食
P
ΡΠ O
具体实施方式
[0023] 下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0024] 以下各实施例中所述份数为重量份。
[0025] 实施例1
[0026] 1)取甜玉米煮熟，剥下玉米粒，将剥好的熟玉米粒放入榨汁机，加水榨汁，得到玉米汁；所述加水榨汁时，水和熟玉米粒的重量比例为2 ： 1 ；
[0027] 2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；
[0028] 3)取35份玉米汁、5份枸杞汁、8份蜂蜜、50份全脂牛奶、8份白砂糖、4份淀粉、8 份奶油、30份水，混合均勻，得到混合料；
[0029] 4)所得的混合料进行灭菌处理；
[0030] 5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为55°C，压力为 40MPa ；
[0031] 6)将均质后的混合料迅速冷却至0°C，并在该温度下老化4小时；
[0032] 7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于_15°C温度下凝冻 6小时，取出，包装，于_18°C速冻硬化35小时，即得玉米冰淇淋。
[0033] 实施例2
[0034] 1)取甜玉米煮熟，剥下玉米粒，将剥好的熟玉米粒放入榨汁机，加水榨汁，得到玉米汁；所述加水榨汁时，水和熟玉米粒的重量比例为3 ： 1 ；
[0035] 2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；
[0036] 3)取25份玉米汁、3份枸杞汁、5份蜂蜜、40份全脂牛奶、5份白砂糖、2份淀粉、4 份奶油、20份水，混合均勻，得到混合料；
[0037] 4)所得的混合料进行灭菌处理；
[0038] 5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为50°C，压力为 25MPa ；[0039] 6)将均质后的混合料迅速冷却至_2°C，并在该温度下老化3小时；
[0040] 7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于_12°C温度下凝冻 5小时，取出，包装，于_15°C速冻硬化40小时，即得玉米冰淇淋。
[0041] 实施例3
[0042] 1)取甜玉米煮熟，剥下玉米粒，将剥好的熟玉米粒放入榨汁机，加水榨汁，得到玉米汁；所述加水榨汁时，水和熟玉米粒的重量比例为2. 5 ： 1 ；
[0043] 2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；
[0044] 3)取45份玉米汁、8份枸杞汁、10份蜂蜜、60份全脂牛奶、10份白砂糖、5份淀粉、 10份奶油、40份水，混合均勻，得到混合料；
[0045] 4)所得的混合料进行灭菌处理；
[0046] 5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为60°C，压力为 50MPa ；
[0047] 6)将均质后的混合料迅速冷却至3°C，并在该温度下老化5小时；
[0048] 7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于_18°C温度下凝冻 8小时，取出，包装，于_20°C速冻硬化30小时，即得玉米冰淇淋。
Claims (8)
1. 一种玉米冰淇淋，其特征在于是由下述以重量份计的原料制成：玉米汁25〜45份、枸杞汁3〜8份、蜂蜜5〜10份、全脂牛奶40〜60份、白砂糖5〜 10份、淀粉2〜5份、奶油4〜10份、水20〜40份。
2.根据权利要求1所述的玉米冰淇淋，其特征在于各原料的重量配比为：玉米汁35份、枸杞汁5份、蜂蜜8份、全脂牛奶50份、白砂糖8份、淀粉4份、奶油8份、 水30份。
3. 一种玉米冰淇淋的制备方法，包括下述步骤：1)取甜玉米煮熟，剥下玉米粒，将剥好的熟玉米粒放入榨汁机，加水榨汁，得到玉米汁； 所述加水榨汁时，水和熟玉米粒的重量比例为2〜3 ： 1 ；2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；3)取25〜45重量份玉米汁、3〜8重量份枸杞汁、5〜10重量份蜂蜜、40〜60重量份全脂牛奶、5〜10重量份白砂糖、2〜5重量份淀粉、4〜10重量份奶油、20〜40重量份水，混合均勻，得到混合料；4)所得的混合料进行灭菌处理；5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；6)将均质后的混合料迅速冷却至-2〜；TC，并在该温度下老化3〜5小时；7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-12〜_18°C温度下凝冻5〜8小时，取出，包装，速冻硬化，即得玉米冰淇淋。
4.根据权利要求3所述的玉米冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤幻中，取35重量份玉米汁、5重量份枸杞汁、8重量份蜂蜜、50重量份全脂牛奶、8重量份白砂糖、4重量份淀粉、8重量份奶油、30重量份水，进行混合。
5.根据权利要求4所述的玉米冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤幻中，所述均质温度为50〜60°C，压力为25〜50MPa。
6.根据权利要求3〜5中任何一项所述的玉米冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤6)中，将均质后的混合料冷却至0°C，并在该温度下老化4小时。
7.根据权利要求3〜5中任何一项所述的玉米冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤7)中，混合料在搅拌状态下于_15°C凝冻6小时。
8.根据权利要求3〜5中任何一项所述的玉米冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤 7)中，所述速冻硬化的温度为-15〜_20°C，硬化时间为30〜40小时。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120425 |