CN102422971A - 一种玉米冰淇淋及其制备方法 - Google Patents

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刘凤珍
陈华峰
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刘凤珍
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Abstract

本发明公开一种玉米冰淇淋及其制备方法。所述玉米冰淇淋是由下述以重量份计的原料制成:玉米汁25~45份、枸杞汁3~8份、蜂蜜5~10份、全脂牛奶40~60份、白砂糖5~10份、淀粉2~5份、奶油4~10份、水20~40份。其制备方法包括下述步骤:1)取剥好的熟玉米粒放入榨汁机,加水榨汁,得到玉米汁;2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁,得到枸杞汁;3)取各原料混合均匀,得混合料;4)混合料进行灭菌处理;5)混合料放入均质机中均质;6)混合料迅速冷却至-2~3℃,并在该温度下老化;7)混合料装入凝冻机搅拌桶内,在搅拌状态下凝冻,取出,包装,速冻硬化,即得。本发明冰淇淋风味清香可口、营养丰富,具有一定的保健功效。

Description

一种玉米冰淇淋及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域,具体是一种玉米冰淇淋;本发明还涉及这种玉米冰淇淋的制备方法。
背景技术
[0002] 冰淇淋(ice cream),是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,因其口感细腻、柔滑、清凉,而深受消费者的喜爱。目前市场上出售的冰淇淋种类繁多,口味不一,例如CN101731435A、名称为《一种慈菇冰淇淋及其生产方法》的中国发明专利申请,公开了一种慈菇冰淇淋及其生产方法。这种冰淇淋由2〜2. 5%全脂奶粉;15〜 20%全脂甜炼乳;10〜12%慈菇浆;5〜6%硬化油;1〜1.5%奶油;7〜12%白砂糖;5〜 10%鲜蛋浆;0. 2〜0. 3%稳定剂-乳化剂;适量的饮用水组成。其生产过程包括慈菇打浆、 原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤。本发明冰淇淋含有慈菇浆与传统冰淇淋相比,不仅具有清凉美味之口感,还具有营养保健的作用,具有降温、解暑、散热、解毒利尿、强心润肺、健胃、止咳等保健功效。目前未见有以玉米混合牛奶制成的具有一定保健功效的玉米冰淇淋。
发明内容
[0003] 本发明要解决的技术问题是提供一种香甜可口、清凉解暑兼具一定保健功能的玉米冰淇淋;本发明还将公开这种玉米冰淇淋的制备方法。
[0004] 为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:
[0005] 一种玉米冰淇淋,是由下述以重量份计的原料制成:
[0006] 玉米汁25〜45份、枸杞汁3〜8份、蜂蜜5〜10份、全脂牛奶40〜60份、白砂糖5〜10份、淀粉2〜5份、奶油4〜10份、水20〜40。
[0007] 各原料的最佳重量配比为:
[0008] 玉米汁35份、枸杞汁5份、蜂蜜8份、全脂牛奶50份、白砂糖8份、淀粉4份、奶油 8份、水30份。
[0009] 本发明玉米冰淇淋的制备方法,包括下述步骤:
[0010] 1)取甜玉米煮熟,剥下玉米粒,将剥好的熟玉米粒放入榨汁机,加水榨汁,得到玉米汁;所述加水榨汁时,水和熟玉米粒的重量比例为2〜3 : 1 ;
[0011] 2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁,得到枸杞汁;
[0012] 3)取25〜45重量份玉米汁、3〜8重量份枸杞汁、5〜10重量份蜂蜜、40〜60 重量份全脂牛奶、5〜10重量份白砂糖、2〜5重量份淀粉、4〜10重量份奶油、20〜40重量份水,混合均勻,得到混合料;
[0013] 4)所得的混合料进行灭菌处理;
[0014] 5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质;[0015] 6)将均质后的混合料迅速冷却至-2〜3°C,并在该温度下老化3〜5小时;
[0016] 7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内,在搅拌状态下于-12〜-18°C温度下凝冻5〜8小时,取出,包装,速冻硬化,即得玉米冰淇淋。
[0017] 其中:步骤幻中,最好是取35重量份玉米汁、5重量份枸杞汁、8重量份蜂蜜、50重量份全脂牛奶、8重量份白砂糖、4重量份淀粉、8重量份奶油、30重量份水,进行混合。
[0018] 步骤5)中,所述均质温度一般为50〜60°C,压力一般为25〜50MPa。
[0019] 步骤6)中,最好是将均质后的混合料冷却至0°C,并在该温度下老化4小时。
[0020] 步骤7)中,最好是将混合料在搅拌状态下于_15°C凝冻6小时。
[0021] 步骤7)中,所述速冻硬化的温度一般为-15〜_20°C,硬化时间一般为30〜40小时。
[0022] 本发明玉米冰淇淋是以玉米汁、枸杞汁搭配牛奶制备而成,其风味清香可口、制备方法简单、富含玉米和枸杞的营养成份、不含任何化学添加剂,还具有一定的促进生长发育、抗氧化、强身健体等保健功效,特别适合青少年食用,是一种安全、绿色、美味的消暑食
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ΡΠ O
具体实施方式
[0023] 下面以实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
[0024] 以下各实施例中所述份数为重量份。
[0025] 实施例1
[0026] 1)取甜玉米煮熟,剥下玉米粒,将剥好的熟玉米粒放入榨汁机,加水榨汁,得到玉米汁;所述加水榨汁时,水和熟玉米粒的重量比例为2 : 1 ;
[0027] 2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁,得到枸杞汁;
[0028] 3)取35份玉米汁、5份枸杞汁、8份蜂蜜、50份全脂牛奶、8份白砂糖、4份淀粉、8 份奶油、30份水,混合均勻,得到混合料;
[0029] 4)所得的混合料进行灭菌处理;
[0030] 5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质;所述均质温度为55°C,压力为 40MPa ;
[0031] 6)将均质后的混合料迅速冷却至0°C,并在该温度下老化4小时;
[0032] 7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内,在搅拌状态下于_15°C温度下凝冻 6小时,取出,包装,于_18°C速冻硬化35小时,即得玉米冰淇淋。
[0033] 实施例2
[0034] 1)取甜玉米煮熟,剥下玉米粒,将剥好的熟玉米粒放入榨汁机,加水榨汁,得到玉米汁;所述加水榨汁时,水和熟玉米粒的重量比例为3 : 1 ;
[0035] 2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁,得到枸杞汁;
[0036] 3)取25份玉米汁、3份枸杞汁、5份蜂蜜、40份全脂牛奶、5份白砂糖、2份淀粉、4 份奶油、20份水,混合均勻,得到混合料;
[0037] 4)所得的混合料进行灭菌处理;
[0038] 5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质;所述均质温度为50°C,压力为 25MPa ;[0039] 6)将均质后的混合料迅速冷却至_2°C,并在该温度下老化3小时;
[0040] 7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内,在搅拌状态下于_12°C温度下凝冻 5小时,取出,包装,于_15°C速冻硬化40小时,即得玉米冰淇淋。
[0041] 实施例3
[0042] 1)取甜玉米煮熟,剥下玉米粒,将剥好的熟玉米粒放入榨汁机,加水榨汁,得到玉米汁;所述加水榨汁时,水和熟玉米粒的重量比例为2. 5 : 1 ;
[0043] 2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁,得到枸杞汁;
[0044] 3)取45份玉米汁、8份枸杞汁、10份蜂蜜、60份全脂牛奶、10份白砂糖、5份淀粉、 10份奶油、40份水,混合均勻,得到混合料;
[0045] 4)所得的混合料进行灭菌处理;
[0046] 5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质;所述均质温度为60°C,压力为 50MPa ;
[0047] 6)将均质后的混合料迅速冷却至3°C,并在该温度下老化5小时;
[0048] 7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内,在搅拌状态下于_18°C温度下凝冻 8小时,取出,包装,于_20°C速冻硬化30小时,即得玉米冰淇淋。

Claims (8)

1. 一种玉米冰淇淋,其特征在于是由下述以重量份计的原料制成:玉米汁25〜45份、枸杞汁3〜8份、蜂蜜5〜10份、全脂牛奶40〜60份、白砂糖5〜 10份、淀粉2〜5份、奶油4〜10份、水20〜40份。
2.根据权利要求1所述的玉米冰淇淋,其特征在于各原料的重量配比为:玉米汁35份、枸杞汁5份、蜂蜜8份、全脂牛奶50份、白砂糖8份、淀粉4份、奶油8份、 水30份。
3. 一种玉米冰淇淋的制备方法,包括下述步骤:1)取甜玉米煮熟,剥下玉米粒,将剥好的熟玉米粒放入榨汁机,加水榨汁,得到玉米汁; 所述加水榨汁时,水和熟玉米粒的重量比例为2〜3 : 1 ;2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁,得到枸杞汁;3)取25〜45重量份玉米汁、3〜8重量份枸杞汁、5〜10重量份蜂蜜、40〜60重量份全脂牛奶、5〜10重量份白砂糖、2〜5重量份淀粉、4〜10重量份奶油、20〜40重量份水,混合均勻,得到混合料;4)所得的混合料进行灭菌处理;5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质;6)将均质后的混合料迅速冷却至-2〜;TC,并在该温度下老化3〜5小时;7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内,在搅拌状态下于-12〜_18°C温度下凝冻5〜8小时,取出,包装,速冻硬化,即得玉米冰淇淋。
4.根据权利要求3所述的玉米冰淇淋的制备方法,其特征在于:步骤幻中,取35重量份玉米汁、5重量份枸杞汁、8重量份蜂蜜、50重量份全脂牛奶、8重量份白砂糖、4重量份淀粉、8重量份奶油、30重量份水,进行混合。
5.根据权利要求4所述的玉米冰淇淋的制备方法,其特征在于:步骤幻中,所述均质温度为50〜60°C,压力为25〜50MPa。
6.根据权利要求3〜5中任何一项所述的玉米冰淇淋的制备方法,其特征在于:步骤6)中,将均质后的混合料冷却至0°C,并在该温度下老化4小时。
7.根据权利要求3〜5中任何一项所述的玉米冰淇淋的制备方法,其特征在于:步骤7)中,混合料在搅拌状态下于_15°C凝冻6小时。
8.根据权利要求3〜5中任何一项所述的玉米冰淇淋的制备方法,其特征在于:步骤 7)中,所述速冻硬化的温度为-15〜_20°C,硬化时间为30〜40小时。
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