CN102422971A

CN102422971A - 一种玉米冰淇淋及其制备方法

Info

Publication number: CN102422971A
Application number: CN201110320839XA
Authority: CN
Inventors: 刘凤珍; 陈华峰
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-10-20
Filing date: 2011-10-20
Publication date: 2012-04-25

Abstract

本发明公开一种玉米冰淇淋及其制备方法。所述玉米冰淇淋是由下述以重量份计的原料制成：玉米汁25～45份、枸杞汁3～8份、蜂蜜5～10份、全脂牛奶40～60份、白砂糖5～10份、淀粉2～5份、奶油4～10份、水20～40份。其制备方法包括下述步骤：1)取剥好的熟玉米粒放入榨汁机，加水榨汁，得到玉米汁；2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；3)取各原料混合均匀，得混合料；4)混合料进行灭菌处理；5)混合料放入均质机中均质；6)混合料迅速冷却至-2～3℃，并在该温度下老化；7)混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下凝冻，取出，包装，速冻硬化，即得。本发明冰淇淋风味清香可口、营养丰富，具有一定的保健功效。

Description

一种玉米冰淇淋及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体是一种玉米冰淇淋；本发明还涉及这种玉米冰淇淋的制备方法。

背景技术

冰淇淋(ice cream)，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，因其口感细腻、柔滑、清凉，而深受消费者的喜爱。目前市场上出售的冰淇淋种类繁多，口味不一，例如CN101731435A、名称为《一种慈菇冰淇淋及其生产方法》的中国发明专利申请，公开了一种慈菇冰淇淋及其生产方法。这种冰淇淋由2～2.5％全脂奶粉；15～20％全脂甜炼乳；10～12％慈菇浆；5～6％硬化油；1～1.5％奶油；7～12％白砂糖；5～10％鲜蛋浆；0.2～0.3％稳定剂-乳化剂；适量的饮用水组成。其生产过程包括慈菇打浆、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤。本发明冰淇淋含有慈菇浆与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有营养保健的作用，具有降温、解暑、散热、解毒利尿、强心润肺、健胃、止咳等保健功效。目前未见有以玉米混合牛奶制成的具有一定保健功效的玉米冰淇淋。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种香甜可口、清凉解暑兼具一定保健功能的玉米冰淇淋；本发明还将公开这种玉米冰淇淋的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种玉米冰淇淋，是由下述以重量份计的原料制成：

玉米汁25～45份、枸杞汁3～8份、蜂蜜5～10份、全脂牛奶40～60份、白砂糖5～10份、淀粉2～5份、奶油4～10份、水20～40。

各原料的最佳重量配比为：

玉米汁35份、枸杞汁5份、蜂蜜8份、全脂牛奶50份、白砂糖8份、淀粉4份、奶油8份、水30份。

本发明玉米冰淇淋的制备方法，包括下述步骤：

1)取甜玉米煮熟，剥下玉米粒，将剥好的熟玉米粒放入榨汁机，加水榨汁，得到玉米汁；所述加水榨汁时，水和熟玉米粒的重量比例为2～3∶1；

2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；

3)取25～45重量份玉米汁、3～8重量份枸杞汁、5～10重量份蜂蜜、40～60重量份全脂牛奶、5～10重量份白砂糖、2～5重量份淀粉、4～10重量份奶油、20～40重量份水，混合均匀，得到混合料；

4)所得的混合料进行灭菌处理；

5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；

6)将均质后的混合料迅速冷却至-2～3℃，并在该温度下老化3～5小时；

7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-12～-18℃温度下凝冻5～8小时，取出，包装，速冻硬化，即得玉米冰淇淋。

其中：步骤3)中，最好是取35重量份玉米汁、5重量份枸杞汁、8重量份蜂蜜、50重量份全脂牛奶、8重量份白砂糖、4重量份淀粉、8重量份奶油、30重量份水，进行混合。

步骤5)中，所述均质温度一般为50～60℃，压力一般为25～50MPa。

步骤6)中，最好是将均质后的混合料冷却至0℃，并在该温度下老化4小时。

步骤7)中，最好是将混合料在搅拌状态下于-15℃凝冻6小时。

步骤7)中，所述速冻硬化的温度一般为-15～-20℃，硬化时间一般为30～40小时。

本发明玉米冰淇淋是以玉米汁、枸杞汁搭配牛奶制备而成，其风味清香可口、制备方法简单、富含玉米和枸杞的营养成份、不含任何化学添加剂，还具有一定的促进生长发育、抗氧化、强身健体等保健功效，特别适合青少年食用，是一种安全、绿色、美味的消暑食品。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

以下各实施例中所述份数为重量份。

实施例1

1)取甜玉米煮熟，剥下玉米粒，将剥好的熟玉米粒放入榨汁机，加水榨汁，得到玉米汁；所述加水榨汁时，水和熟玉米粒的重量比例为2∶1；

2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；

3)取35份玉米汁、5份枸杞汁、8份蜂蜜、50份全脂牛奶、8份白砂糖、4份淀粉、8份奶油、30份水，混合均匀，得到混合料；

4)所得的混合料进行灭菌处理；

5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为55℃，压力为40MPa；

6)将均质后的混合料迅速冷却至0℃，并在该温度下老化4小时；

7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-15℃温度下凝冻6小时，取出，包装，于-18℃速冻硬化35小时，即得玉米冰淇淋。

实施例2

1)取甜玉米煮熟，剥下玉米粒，将剥好的熟玉米粒放入榨汁机，加水榨汁，得到玉米汁；所述加水榨汁时，水和熟玉米粒的重量比例为3∶1；

2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；

3)取25份玉米汁、3份枸杞汁、5份蜂蜜、40份全脂牛奶、5份白砂糖、2份淀粉、4份奶油、20份水，混合均匀，得到混合料；

4)所得的混合料进行灭菌处理；

5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为50℃，压力为25MPa；

6)将均质后的混合料迅速冷却至-2℃，并在该温度下老化3小时；

7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-12℃温度下凝冻5小时，取出，包装，于-15℃速冻硬化40小时，即得玉米冰淇淋。

实施例3

1)取甜玉米煮熟，剥下玉米粒，将剥好的熟玉米粒放入榨汁机，加水榨汁，得到玉米汁；所述加水榨汁时，水和熟玉米粒的重量比例为2.5∶1；

2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；

3)取45份玉米汁、8份枸杞汁、10份蜂蜜、60份全脂牛奶、10份白砂糖、5份淀粉、10份奶油、40份水，混合均匀，得到混合料；

4)所得的混合料进行灭菌处理；

5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；所述均质温度为60℃，压力为50MPa；

6)将均质后的混合料迅速冷却至3℃，并在该温度下老化5小时；

7)将经过老化的混合料装入凝冻机搅拌桶内，在搅拌状态下于-18℃温度下凝冻8小时，取出，包装，于-20℃速冻硬化30小时，即得玉米冰淇淋。

Claims

1.一种玉米冰淇淋，其特征在于是由下述以重量份计的原料制成：

玉米汁25～45份、枸杞汁3～8份、蜂蜜5～10份、全脂牛奶40～60份、白砂糖5～10份、淀粉2～5份、奶油4～10份、水20～40份。

2.根据权利要求1所述的玉米冰淇淋，其特征在于各原料的重量配比为：

3.一种玉米冰淇淋的制备方法，包括下述步骤：

2)取新鲜枸杞放入榨汁机中榨汁，得到枸杞汁；

4)所得的混合料进行灭菌处理；

5)经过灭菌处理的混合料放入均质机中均质；

4.根据权利要求3所述的玉米冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤3)中，取35重量份玉米汁、5重量份枸杞汁、8重量份蜂蜜、50重量份全脂牛奶、8重量份白砂糖、4重量份淀粉、8重量份奶油、30重量份水，进行混合。

5.根据权利要求4所述的玉米冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤5)中，所述均质温度为50～60℃，压力为25～50MPa。

6.根据权利要求3～5中任何一项所述的玉米冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤6)中，将均质后的混合料冷却至0℃，并在该温度下老化4小时。

7.根据权利要求3～5中任何一项所述的玉米冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤7)中，混合料在搅拌状态下于-15℃凝冻6小时。

8.根据权利要求3～5中任何一项所述的玉米冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤7)中，所述速冻硬化的温度为-15～-20℃，硬化时间为30～40小时。