CN102894178B - 一种新型花卉八宝冷冻饮品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新型花卉八宝冷冻饮品及其制作方法，属于食品加工领域。冷冻饮品含有甜味物质，茉莉花，玫瑰花，冰糖，米类食材，豆类食材，仁果类食材，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精和水。本发明突破传统的八宝冷饮是以米为主适量添加豆类材料组成，而改成添加花卉的八宝产品；配方设计合理，清新的茉莉、玫瑰花香气，加入冰糖的蜜甜香气，得到一种兼有保健作用的八宝冷饮，在充分利用云南现有花卉资源，弥补市场空缺的同时，还可以就地消化当地产植物资源，带动一方经济。

Description

一种新型花卉八宝冷冻饮品及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种新型花丼八宝冷冻饮品及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

[0002] 在冷冻饮品领域中，到目前为止产品的创新与开拓更多地侧重于包装与产品的组合结构、口感上寻求创新点，但整体上没有太大的突破与提升。而能充分利用当地植物资源与冷冻饮品这种食品载体相结合的产品在市场上还没有出现。

[0003] 目前，多见的八宝产品更多地是将米与豆，谷类为伍来生产八宝，CN92106504.3公开了一种八宝雪糕的制作方法，其采用了糯米，莲子，红枣，葡萄干等食材；CN200610129318.5公开了一种八宝冰淇淋及其制作方法，配以江米，花生仁，红小豆等煮成的八宝粥直接加入奶油冰淇淋料中混匀冻结而成；还没有将花丼引入八宝产品当中。

[0004] 在花丼中，茉莉花清香四溢，能够提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉花、叶、根均可入药，茉莉花还可薰制茶叶，或蒸取汁液，可代替蔷薇露，地处江南的苏州、南京、杭州、金华等地长期以来都作为熏茶香料进行生产；茉莉花有“大花” “小花”之分，“大花”比“小花”小得多。茉莉花以其特有的清香和药用价值一直为国人喜爱。

[0005] 玫瑰花，蔷薇科蔷薇属灌木。作为农作物，其花朵主要用于食品及提炼香精玫瑰油，玫瑰油要比等重量黄金价值高，应用于化妆品、食品、精细化工等工业。

[0006] 冰糖是砂糖的结晶再制品；中医认为冰糖具有润肺、止咳、清疲、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。作用:补中益气，和胃润肺，止咳化痰；性味:味甘、性平、无毒。归经:入肺、脾经；功效:养阴生津，润肺止咳；主治:肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。

[0007] 随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出同时具有夏日解暑，生津止渴功能和对身体有着一定的保健作用的冷冻饮品，符合绝大多数消费者医食同源，药善同功的心理，弥补市场空缺。

发明内容

[0008] 针对上述问题，本发明提供一种新型花丼八宝冷冻饮品及其制作方法，突破传统的八宝冷饮是以米为主适量添加豆类材料组成，而改成添加花丼的八宝产品；配方设计合理，清新的茉莉、玫瑰花香气，加入冰糖的蜜甜香气，得到一种爽口，清凉，花香四溢兼有保健作用的八宝冷饮，在充分利用云南现有花丼资源，弥补市场空缺的同时，还可以就地消化当地产植物资源，带动一方经济。

[0009] 为实现本发明的目的采用的技术方案:一种新型花丼八宝冷冻饮品，冷冻饮品含有甜味物质，茉莉花，玫瑰花，冰糖，米类食材，豆类食材，仁果类食材，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精和水；重量百分比为甜味物质9-15%，茉莉花0.5-2%，玫瑰花0.5-1%，冰糖0.5-1%，米类食材3-5%，豆类食材3-5%，仁果类食材1_3%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，其余为水。

[0010] 所述的冷冻饮品其中甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉，蜂蜜的任一或几种组合；玫瑰花是指云南当地的食用级的玫瑰花糖；米类食材是指粳米，籼米，儒米，薏米仁四者组合或任其一；豆类食材是指绿豆，红豆，黑豆，碗豆类豆类组合或任一；果仁类食材是指花生仁，莲子，桂园等组合或任一；食用香精是有着粽香风格的食用香精。

[0011] 所述的一种新型花丼八宝冷冻饮品的制作方法，可以按照下面步骤进行:

[0012] 第一步、预处理过程；

[0013] (I)茉莉花预处理；将收购来的干茉莉花进行复水操作，用85摄氏度的热水浸泡10分钟，将茉莉花取出切成3-5毫米直径的粒径，加入白糖腌制24小时；

[0014] (2)玫瑰花预处理:将玫瑰花糖用20%的糖水进行去糖处理，绞成碎粒待用；

[0015] (3)米类食材的预处理:将米加水煮熟到米粒伸腰后即可关停蒸汽保温20分钟即可出锅；

[0016] 第二步、配料、灭菌；将白糖腌制的茉莉花加入其它配料中，同时要加入冰糖，按照重量百分比为甜味物质9-15%，茉莉花0.5-2%，玫瑰花0.5-1%，冰糖0.5-1%,米类食材3-5%，豆类食材3-5%，仁果类食材1_3%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，其余为水配比，并进行灭菌处理，配料灭菌前5分钟再加入经过预处理加工好的糯米粒；

[0017] 第三步、冷却；直接用螺杆泵打入老化缸中冷却；

[0018] 第四步:灌模冻结；采用盐水槽中-28度盐水冻结成形；

[0019] 第五步:包装；采用自动包装机包装后装箱入库。

[0020] 所述的一种新型花丼八宝冷冻饮品的制作方法，在制作非棒冰类时在第三步和第四步加上凝冻过程；用1000升凝冻机闭气刮霜；在灌模冻结前加入茉莉花与玫瑰花粒与料液中，混匀。

[0021] 所述的稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精为市售的普通原料。

[0022] 本发明的有益效果:突破传统的八宝冷饮是以米为主适量添加豆类材料组成，而改成添加花丼的八宝产品；配方设计合理，清新的茉莉、玫瑰花香气，加入冰糖的蜜甜香气，得到一种爽口，清凉，花香四溢兼有保健作用的八宝冷饮，在充分利用云南现有花丼资源，弥补市场空缺的同时，还可以就地消化当地产植物资源，带动一方经济。

附图说明

[0023] 图1为本发明的制作工艺流程图。

具体实施方式

[0024] 下面结合附图和实施例，对本发明做进一步说明，以方便技术人员理解。

[0025] 实施例1:

[0026] 一种新型花丼八宝冷冻饮品，冷冻饮品含有甜味物质，茉莉花，玫瑰花，冰糖，米类食材，豆类食材，仁果类食材，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精和水；重量百分比为甜味物质9%，茉莉花0.5%，玫瑰花0.5%，冰糖0.5%，米类食材3%，豆类食材3%，仁果类食材1%，稳定剂0.1%，酸度调节剂0.1%，甜味剂0.01%,食用香精0.05%，其余为水。

[0027] 所述的冷冻饮品其中甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉，蜂蜜的任一或几种组合；玫瑰花是指云南当地的食用级的玫瑰花糖；米类食材是指粳米，籼米，儒米，薏米仁四者组合或任其一；豆类食材是指绿豆，红豆，黑豆，碗豆类豆类组合或任一；果仁类食材是指花生仁，莲子，桂园等组合或任一；食用香精是有着粽香风格的食用香精。

[0028] 所述的一种新型花丼八宝冷冻饮品的制作方法，可以按照下面步骤进行:

[0029] 第一步、预处理过程；

[0030] (I)茉莉花预处理；将收购来的干茉莉花进行复水操作，用85摄氏度的热水浸泡10分钟，将茉莉花取出切成3毫米直径的粒径，加入白糖腌制24小时；

[0031] (2)玫瑰花预处理:将玫瑰花糖用20%的糖水进行去糖处理，绞成碎粒待用；

[0032] (3)米类食材的预处理:将米加水煮熟到米粒伸腰后即可关停蒸汽保温20分钟即可出锅；

[0033] 第二步、配料、灭菌；将白糖腌制的茉莉花加入其它配料中，同时要加入冰糖，按照重量百分比为甜味物质9%，茉莉花0.5%，玫瑰花0.5%，冰糖0.5%，米类食材3%，豆类食材3%，仁果类食材1%，稳定剂0.1%，酸度调节剂0.1%，甜味剂0.01%,食用香精0.05%，其余为水配比，并进行灭菌处理，配料灭菌前5分钟再加入经过预处理加工好的糯米粒；

[0034] 第三步、冷却；直接用螺杆泵打入老化缸中冷却；

[0035] 第四步、灌模冻结；采用盐水槽中-28度盐水冻结成形；

[0036] 第五步、包装；采用自动包装机包装后装箱入库。

[0037] 实施例2:

[0038] 一种新型花丼八宝非棒冰类冷冻饮品，冷冻饮品含有甜味物质，茉莉花，玫瑰花，冰糖，米类食材，豆类食材，仁果类食材，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精和水；重量百分比为甜味物质15%，茉莉花2%，玫瑰花1%，冰糖1%，米类食材5%，豆类食材5%，仁果类食材3%，稳定剂0.5%，酸度调节剂0.5%，甜味剂0.03%,食用香精0.15%，其余为水。

[0039] 所述的冷冻饮品其中甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉，蜂蜜的任一或几种组合；玫瑰花是指云南当地的食用级的玫瑰花糖；米类食材是指粳米，籼米，儒米，薏米仁四者组合或任其一；豆类食材是指绿豆，红豆，黑豆，碗豆类豆类组合或任一；果仁类食材是指花生仁，莲子，桂园等组合或任一；食用香精是有着粽香风格的食用香精。

[0040] 所述的一种新型花丼八宝冷冻饮品的制作方法，可以按照下面步骤进行:

[0041] 第一步、预处理过程；

[0042] (I)茉莉花预处理；将收购来的干茉莉花进行复水操作，用85摄氏度的热水浸泡10分钟，将茉莉花取出切成5毫米直径的粒径，加入白糖腌制24小时；

[0043] (2)玫瑰花预处理:将玫瑰花糖用20%的糖水进行去糖处理，绞成碎粒待用；

[0044] (3)米类食材的预处理:将米加水煮熟到米粒伸腰后即可关停蒸汽保温20分钟即可出锅；

[0045] 第二步、配料、灭菌；将白糖腌制的茉莉花加入其它配料中，同时要加入冰糖，按照重量百分比为甜味物质15%，茉莉花2%，玫瑰花1%，冰糖1%，米类食材5%，豆类食材5%，仁果类食材3%，稳定剂0.5%，酸度调节剂0.5%，甜味剂0.03%,食用香精0.15%，其余为水配比，并进行灭菌处理，配料灭菌前5分钟再加入经过预处理加工好的糯米粒；

[0046] 第三步、冷却；直接用螺杆泵打入老化缸中冷却；

[0047] 第四步、凝冻过程；用1000升凝冻机闭气刮霜

[0048] 第五步、灌模冻结；采用盐水槽中-28度盐水冻结成形；

[0049] 第六步、包装；采用自动包装机包装后装箱入库。

[0050] 实施例3:

[0051 ] 一种新型花丼八宝棒冰冷冻饮品，冷冻饮品含有甜味物质，茉莉花，玫瑰花，冰糖，米类食材，豆类食材，仁果类食材，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精和水；重量百分比为甜味物质12%，茉莉花1.5%，玫瑰花0.8%，冰糖0.8%，米类食材4%，豆类食材4%，仁果类食材2%，稳定剂0.8%，酸度调节剂0.3%，甜味剂0.02%,食用香精0.1%，其余为水。

[0052] 所述的冷冻饮品其中甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉，蜂蜜的任一或几种组合；玫瑰花是指云南当地的食用级的玫瑰花糖；米类食材是指粳米，籼米，儒米，薏米仁四者组合或任其一；豆类食材是指绿豆，红豆，黑豆，碗豆类豆类组合或任一；果仁类食材是指花生仁，莲子，桂园等组合或任一；食用香精是有着粽香风格的食用香精。

[0053] 所述的一种新型花丼八宝冷冻饮品的制作方法，可以按照下面步骤进行:

[0054] 第一步、预处理过程；

[0055] (I)茉莉花预处理；将收购来的干茉莉花进行复水操作，用85摄氏度的热水浸泡10分钟，将茉莉花取出切成4毫米直径的粒径，加入白糖腌制24小时；

[0056] (2)玫瑰花预处理:将玫瑰花糖用20%的糖水进行去糖处理，绞成碎粒待用；

[0057] (3)米类食材的预处理:将米加水煮熟到米粒伸腰后即可关停蒸汽保温20分钟即可出锅；

[0058] 第二步、配料、灭菌；将白糖腌制的茉莉花加入其它配料中，同时要加入冰糖，按照重量百分比为甜味物质12%，茉莉花1.5%，玫瑰花0.8%，冰糖0.8%，米类食材4%，豆类食材4%，仁果类食材2%，稳定剂0.8%，酸度调节剂0.3%，甜味剂0.02%,食用香精0.1%，其余为水配比，并进行灭菌处理，配料灭菌前5分钟再加入经过预处理加工好的糯米粒；

[0059] 第三步、冷却；直接用螺杆泵打入老化缸中冷却；

[0060] 第四步、加入茉莉花与玫瑰花粒与料液中，混匀；

[0061] 第五步、灌模冻结；采用盐水槽中-28度盐水冻结成形；

[0062] 第六步、包装；采用自动包装机包装后装箱入库。

[0063] 本发明通过附图进行说明的，在不脱离本发明范围的情况下，还可以对本发明专利进行各种变换及等同代替，因此，本发明专利不局限于所公开的具体实施过程，而应当包括落入本发明专利权利要求范围内的全部实施方案。

Claims (2)

1.一种新型花丼八宝冷冻饮品，其特征在于:冷冻饮品由甜味物质、茉莉花、玫瑰花、冰糖、米类食材、豆类食材、仁果类食材、稳定剂、酸度调节剂、甜味剂、食用香精和水制成；重量百分比为甜味物质9-15%，茉莉花0.5-2%，玫瑰花0.5-1%，冰糖0.5-1%,米类食材3-5%，豆类食材3-5%，仁果类食材1-3%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，其余为水，其中: 所述的甜味物质为蔗糖、淀粉糖浆、葡萄糖粉、蜂蜜中的任一或几种组合； 所述的玫瑰花是指云南当地的食用级的玫瑰花糖； 所述的米类食材是指糯米； 所述的仁果类食材是指花生仁，莲子，桂园组合或任其一； 所述的豆类食材是指绿豆，红豆，黑豆，碗豆类豆类组合或任其一； 所述的食用香精是有着粽香风味的食用香精； 且所述的新型花丼八宝冷冻饮品的制作方法按照下面步骤进行: 第一步、预处理过程； (I)茉莉花预处理；将收购来的干茉莉花进行复水操作，用85摄氏度的热水浸泡10分钟，将茉莉花取出切成3-5毫米直径的粒径，加入白糖腌制24小时； (2)玫瑰花预处理:将玫瑰花糖用20%的糖水进行去糖处理，绞成碎粒待用； (3)米类食材的预处理:将米加水煮熟到米粒伸腰后即可关停蒸汽保温20分钟即可出锅； 第二步、配料； 将白糖腌制的茉莉花加入其它配料中，同时要加入冰糖，按照重量百分比为甜味物质9-15%，茉莉花0.5-2%，玫瑰花0.5-1%，冰糖0.5-1%,米类食材3_5%，豆类食材3_5%，仁果类食材1_3%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，其余为水配比，并进行灭菌处理，配料灭菌前5分钟再加入经过预处理加工好的糯米粒； 第三步、冷却； 直接用螺杆泵打入老化缸中冷却； 第四步、灌模冻结； 采用盐水槽中-28度盐水冻结成形； 第五步、包装；采用自动包装机包装后装箱入库。

2.根据权利要求1所述的一种新型花丼八宝冷冻饮品，其特征在于:在新型花丼八宝冷冻饮品的制作方法中，当制作非棒冰类时，在第三步和第四步之间加上凝冻过程。