KR20030039189A

KR20030039189A - 장미꽃을 주재로 한 아이스크림류의 제조방법

Info

Publication number: KR20030039189A
Application number: KR1020010070152A
Authority: KR
Inventors: 전혜경; 최남순; 김행란; 이상화; 유병선
Original assignee: 대한민국(관리부서:농촌진흥청)
Priority date: 2001-11-12
Filing date: 2001-11-12
Publication date: 2003-05-17
Also published as: KR100439567B1

Abstract

본 발명은 장미꽃을 주재로 한 아이스크림류의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 리틀마블, 롯데로제, 티네케, 리디아 등 품종별 장미꽃을 급속 동결건조 한 후, 분쇄하여 다양한 색상의 장미꽃 냉동건조 분말을 제조하고 꽃잎의 향기물질을 물로 추출한 장미꽃의 물 추출물을 제조하여, 상기 물질들을 첨가시킨 장미꽃 추출물 함유 아이스크림의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 의해 제조된 아이스크림은 장미꽃의 색과 향을 함유하고 있어 기호성이 우수하며, 아울러, 장미꽃이 갖는 항산화 및 생리활성 효과를 통해 기능성 또한 우수하게 나타낼 수 있다.

Description

장미꽃을 주재로 한 아이스크림류의 제조방법{A method for preparation of ice cream containing pulverized a rose}

본 발명에 의해 제조된 아이스크림은, 장미꽃의 색과 향을 함유하고 있어 기호성이 우수하며, 아울러, 장미꽃이 갖는 항산화 및 생리활성 효과를 통해 기능성 또한 우수하게 나타낼 수 있다.

현재 시판 중인 대부분의 아이스크림은 각종 인공색소와 향을 첨가하여 제조한 것이지만, 최근에는 천연식품에 대한 선호도가 높아짐에 따라, 천연식품을 함유하고 있는 아이스크림에 관한 연구가 활발히 진행되고 있다.

이에, 과일 또는 허브 등의 천연식품 소재를 이용한 아이스크림이 제조되어 판매되고 있으나, 특별한 효과를 나타내는데는 어려움이 있었다.

한편, 장미꽃은 그 색이 아름답고 향기가 우수하여 지금까지 관상용으로 이용하거나, 향기성분을 추출하여 향수로 제조하여 사용해 왔고, 일부는 차를 제조하여 판매하기도 하였다. 또한, 종래에 장미 유래의 물질로써 장미열매를 이용한 스트레스 해소 음료가 개발되었으나, 장미꽃 분말 등의 기타 추출물 자체를 식용소재로 이용하는 것에 관해서는 연구가 이루어진 바 없었다.

이에, 본 발명자들은 아이스크림의 제조에 있어서, 기호성과 기능성을 모두 갖는 천연물 소재의 추출물을 도입하고자 연구를 하였다.

연구 결과, 장미꽃을 식품소재로써 이용하여, 고유한 색 및 향기성분을 아이스크림에서 그대로 보존하여 나타내기 위해서는, 장미꽃을 냉동건조한 분말을 제조하여 함유시킴으로써 그 색을 유지시키고, 장미꽃의 물 추출물을 함유시킴으로써 휘발성분에서 향을 최대로 나타내게 하는 것이 필요하다는 것을 발견하게 되었다.

상기의 장미꽃 냉동건조 분말 및 물 추출물은 단독으로 또는 이의 혼합물의 형태로 사용가능하다.

한편, 장미꽃이 색과 향기성분 뿐만 아니라, 유기산과 유리당을 함유하고 있어 상큼한 맛을 낼 수 있으며, 항산화 효과를 통해 지방이 함유된 식품에서의 지방산화를 감소시킬 수 있고, 또한, 각종 세포활성 효과를 통해 인체에 유익한 기능성을 가질수 있음을 발견하였다.

또한, 본 발명자들은 이를 아이스크림 제조시에 첨가시킴으로써, 기능성과 기호성을 모두 갖는 천연 아이스크림을 제공할 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서, 본 발명의 목적은 리틀마블, 롯데로제, 티네케, 리디아 등 품종별 장미꽃을 냉동건조 한 후, 분쇄하여 제조한 다양한 색상의 장미꽃 분말을 제조하고, 꽃잎의 향기물질을 물로 추출한 장미꽃의 물 추출물을 제조하여, 상기 물질들을 함유시킨 아이스크림의 제조방법을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 목적은 상기한 제조방법에 의해 제조된 아이스크림류를 제공하는 것이다.

도 1은 장미꽃 추출물의 항돌연변이 효과를 보여주는 그래프이다.

도 2a는 리디아 품종의 세포증식 효과를 보여주는 그래프이다.

도 2b는 티네케 품종의 세포증식 효과를 보여주는 그래프이다.

도 2c는 노블레스 품종의 세포증식 효과를 보여주는 그래프이다.

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 리틀마블, 롯데로제, 티네케, 리디아 등 품종별 장미꽃을 급속 동결건조 한 후, 분쇄하여 얻은 다양한 색상의 장미꽃 냉동건조 분말을 아이스크림 제조시에 조성물 총 중량에 대하여 0.8~2중량%만큼 함유하는 장미꽃 추출물 함유 아이스크림을 제공한다. 한편, 본 발명에 의한 아이스크림은 꽃잎의 향기물질을 물로 추출한 장미꽃의 물 추출물을 조성물 총 중량에 대하여 8~12중량%의 양으로 더 함유할 수도 있다.

즉, 상기 장미꽃 냉동건조 분말 및 물 추출물은 단독으로 또는 이들의 혼합물로 사용가능하다.

본 발명에 따른 방법은 장미꽃 냉동건조 추출물을 우유와 설탕, 소금, 난황 등과 함께 섞은 후, 생크림과 젤라틴을 서서히 넣어 거품을 내어 용기에 담아 -40℃에서 급냉시키는 것으로 구성되며, 이를 통해 품종별 장미꽃의 다양한 색과 은은한 장미향을 지니게 됨으로써 기호성을 증대시킬 수 있게 되고, 항산화 및 세포활성의 각종 효과를 갖는 아이스크림을 제조할 수 있게 된다.

본 발명의 장미꽃 냉동건조 분말을 조성물 총 중량에 대하여 0.8~2중량%의 양으로 함유한다. 이는 0.8중량%미만이면 장미꽃에 의한 효과가 미비하며, 2중량%를 초과하면, 씁쓸한 맛이 강해 미감의 효과가 저하되기 때문이다. 또한, 본 발명의 꽃잎의 향기물질을 물로 추출한 장미꽃의 물 추출물을 조성물 총 중량에 대하여 8~12중량%의 양으로 함유한다. 이는 8중량%미만이면 장미꽃으로 인한 향의 효과가 미비하며, 12중량%를 초과하면 아이스크림의 에멀젼상태가 불안정한 상태로 되기 때문이다.

이하, 참고예, 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 보다 상세하게 설명하지만 본 발명이 이들 예로써 한정되는 것은 아니다.

[시험예 1] 장미꽃의 색도 조사

장미꽃의 색도는 장미꽃잎을 Color ＆ color difference meter로 측정하여 L(명도), a(적색도), b(황색도) 값으로 나타내었다.

품종별 장미꽃의 물리적 특성

품 종	꽃한송이 무게 (g)	꽃잎수(장)	꽃잎색	색 도^♩
품 종	꽃한송이 무게 (g)	꽃잎수(장)	꽃잎색	L(명도)	a(적색도)	b(황색도)
레드산드라	7.73	37.6	붉은색	41.73	56.19	40.52
롯 데 로 제	3.43	18.6	붉은색	34.72	51.54	41.54
노 블 레 스	6.20	43.0	분홍색	60.72	15.10	4.14
티 네 케	7.87	71.6	흰 색	88.39	- 0.45	8.68
리 틀 마 블	0.81	19.0	붉은색	39.42	38.85	17.89
란 도 라	3.14	23.8	노란색	84.49	8.13	65.66
엘 리 자	-	-	분홍색	70.82	29.48	4.79
^♩L(lightness, 0∼100); a (redness, -60∼60); b (yellowness, -60∼60)Standard (명도 : 94.92, 적색도 : -0.16, 황색도 : 1.32)

상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 장미꽃은 다양한 색상을 갖고 있으며, 색도 또한 우수함을 확인 할 수 있었다.

[시험예 2] 색소함량 조사

안토시아닌색소, 카로티노이드 색소, 플라보노이드 및 클로로필 함량 등 색소함량을 분석하였다. 장미꽃 함유 색소로서는 안토시아닌, 카로티노이드, 플라보노이드, 클로로필 함량을 다음의 방법에 의해 측정하였다. 안토시아닌 색소함량은 2% HCl - mehtanol 혼합용액으로 색소를 추출한 다음 535nm에서 흡광도를 측정하였고, 카로티노이드계색소 함량은 hexane과 ether혼합액(1:1)으로 색소를 추출한 다음 KOH/MeOH로 검화시킨 후 100ml로 정용하고 분광광도계로 448nm에서 흡광도를 측정하였다. 플라보노이드 색소는 꽃분말을 메탄올로 추출한 후 여과액에 diethylene glycol과 1N NaOH를 일정량 넣고 반응시킨 다음 흡광도를 420nm에서 측정하였으며, 총 클로로필 함량은 시료에 acetone으로 추출한 후 ether와 증류수로 번갈아 세척하고 흡광도를 642.5nm에서 측정하였다.

장미꽃의 안토시아닌, 카로티노이드, 플라보노이드 및 클로로필 함량

(단위 : mg%, 건물 중 기준)
구 분	총 카로티노이드	총 안토시아닌	총 클로로필	총 플라보노이드
장미꽃	0.05	893.23	1.03	27.48

상기 표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 장미꽃에서 안토시아닌 색소 및 플라보노이드 함량이 높음을 확인하였다.

[시험예 3] 유기산과 유기당 함량 조사

유기산과 유리당 함량은 일정 농도로 희석하여 제조한 꽃분말 추출액을 HPLC(Waters. Co.)를 사용하여 RI(Refractometer Indicator) detector로 측정하였으며, 분석시 이동상은 유리당의 경우 75% 아세토니트릴(Acetonitrile)을, 유기산의 경우는 1% phophoric acid를 함유하는 증류수를 사용하여 얻은 크로마토그램의 면적을 표준물질과 대조하여 계산하였다.

장미꽃의 유리당 함량

구 분	유리당 조성(mg/g, 건물 중 기준)	Fru/Glu
구 분	Rham^*	Fru/Glu	Fruc	Glu	Gal	Suc	Mal	Lac	Mel	Raf
장미꽃	3.63	115.61	109.56	1.87	-	7.37	-	-	1.21	1.06
*Rham : rhamnose, Fruc : fructose, Glu : glucose, Gal : galactose, Suc : sucrose, Mal : maltose, Lac : lactose, Mel : melibiose, Raf : raffinose.

상기 표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 장미꽃의 유리당 중에는 과당 및 포도당 함량이 높은 것으로 나타났다.

장미꽃의 유기산 함량

비 고	유리당 조성(mg/g, 건물 중 기준)
비 고	Phy	Oxa	Cit	Tar	Mal	Suc	Lac	For	Ace
장미꽃	102.19	17.82	2.64	86.90	82.83	6.93	5.94	-	-
* Phy : phytic acid, Oxa : oxalic acid, Cit : citric acid, Tar : tartaric acid, Mal : malic acid, Suc : Succinic acid, Lac : lactic acid, For : formic acid, Ace : acetic acid.

[시험예 5] 향기성분 분석

휘발성 성분은 둥근 플라스크에 장미 150g, 증류수 1,000㎖, 내부표준물질(ISTD) 용액 5㎖(ISTD로서 heptadecane ㎍/5㎖ 함유)를 가한 다음 SDE (향기성분추출)장치를 사용하여 2시간 추출, 이때 용매로서 diethyl ether 50㎖를 사용하였으며, 추출 완료 후 무수 Na₂SO₄로 탈수, 여과하여 0.5㎖로 농축한 다음 GC/MS를 이용하여 분석하였다. 그 결과를 표 5~7에 나타내었다.

레드산드라의 향기성분

NO.	R.I.	Volatile Compounds	보유시간(분)	농도(ppm)
1	-	Acetic acid	4.39	60.33
2	1499	2,6-Bis(1,1-dimethylethyl)-4-methyl-phenol	24.99	0.28
3	1857	1-Heptadecene	32.89	3.35
4	1882	Nonadecane	33.40	2.53
5	1926	1.2-Benzene dicarboxylic acid bis(2-methoxyethyl) ester	34.27	0.36
6	1949	1.3-Benzene dicarboxylic acid dibutyl ester	34.71	4.78
7	1981	Eicosane	35.32	1.07
8	2083	Heneicosane	37.24	6.87
9	2278	Tricosane	40.66	2.83
10	2376	Heneicosane	42.26	1.07

노블레스의 향기성분

NO.	R.I.	Volatile Compounds	보유시간(분)	농도(ppm)
1	942	3-Hexene-1-ol	8.80	0.50
2	945	1-Hexanol	8.89	1.35
3	1189	Dodecane	16.72	0.21
4	1288	Tridecane	19.52	0.27
5	1387	Tetradecane	22.16	0.25
6	1499	2,6-Bis(1,1-dimethylethyl)-4-methyl-phenol	25.01	0.14
7	1938	1.2-Benzene dicarboxylic acid	34.51	2.56
8	2083	Heneicosane	37.25	4.06
9	2278	Tricosane	40.71	3.85
10	2479	Pentacosane	43.88	1.75

리틀마블의 향기성분

NO.	R.I.	Volatile Compounds	보유시간(분)	농도(ppm)
1	-	Acetic acid	4.28	39.55
2	1465	α-Amorphene	24.12	0.29
3	1499	2,6-Bis(1,1-dimethylethyl)-4-methyl-phenol	25.01	0.15
4	1856	9-Nonadecene	32.87	0.34
5	1882	Nonadecane	33.39	1.05
6	1949	1,3-Benzene dicarboxylic acid dibutyl ester	34.71	3.14
7	1981	Eicosane	35.34	1.47
8	2083	Heneicosane	37.26	6.24
9	2179	Docosane	38.93	0.27
10	2278	Tricosane	40.66	1.92

[참고예 1] 장미꽃 냉동건조 분말의 제조방법

색의 종류별 장미꽃을 꽃잎만 채취하여 흐르는 물에 씻은 후 물기를 제거하고 -40℃이하의 냉동실에서 급속냉동한 후 급속동결 건조기에서 수분이 10%이하가 될 때까지 건조시킨다. 건조된 꽃잎을 가정용 분쇄기로 분쇄한 후 60mesh의 체로 쳐서 고운 분말을 제조한다.

[참고예 2] 장미꽃 물 추출물의 제조방법

예비실험 결과 증류수와 에테르(ether), 클로로포름(chlorolform) 및 디클로로메탄(dichloromethane) 등의 유기용매를 사용하여 향기성분을 추출한 결과, 유기용매로 추출한 경우는 농축 후에도 유기용매의 냄새가 잔류하거나 느끼한 냄새(oil smell)가 나는 등 시제품의 품질이 떨어져, 증류수를 사용하여 향추출액을 제조하였다.

즉, 꽃 200g에 증류수 500㎖를 혼합하여 분액깔대기에 넣고, 향이 날아가지 않도록 뚜껑으로 막은 후, 50℃의 항온수조에서 24시간 동안 진탕하면서 향기성분을 추출한 다음, 핸드믹서로 1분간 갈고 여과하여 그 여액을 장미꽃 추출물로 사용하였다.

[시험예 6] 항산화력 측정

항산화력은 꽃분말을 75% ethanol로 추출한 다음 가용성 고형분 함량을 측정하고 추출액의 농도가 1000ppm의 농도가 되도록 하여 rancimat법(Metrohm Co.)을 사용하여 120℃에서 lard가 산화되는 유도기간을 측정하였다. 이때, 비교예로는 식품에 일반적으로 많이 사용되는 아카시아와 진달래를 사용하여 측정하였으며, 그 결과를 하기 표 8에 나타내었다.

꽃의 항산화력

	AI(Antioxidant Index)
장미꽃(야생)	2.59
아카시아	1.21
진달래	1.48
AI : lard의 산화유도기간에 대한 꽃추출물 첨가시의 산화 유도 기간의 비

상기 표 8에서 알 수 있는 바와 같이, 장미꽃 자체는 항산화 작용이 비교예인 아카시아나 진달래에 비해 상당히 높기 때문에, 지방이 함유된 식품의 저장기간중 발생할 수 있는 지방의 산화를 감소시킬 수 있는 장점을 가지고 있다.

[실시예 1]

냉동건조된 장미꽃 분말 2g, 우유 1/2컵, 난황 1개, 설탕 34g, 소금 0.5g, 럼주 1/2 작은술을 섞은 후, 생크림 100∼120g, 젤라틴 2g을 서서히 넣어 거품을 내어 용기에 담아 -40℃에서 급냉시킴으로써, 아이스크림을 제조하였다.

[실시예 2]

냉동건조된 장미꽃 분말 대신 장미꽃의 물 추출물 20㎖를 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 아이스크림을 제조하였다.

[시험예 1]

상기 실시예 1에서 제조한 장미 아이스크림을 식음하고, 관능적특성을 조사하였다. 관능적 특성은 잘 훈련된 10명의 검사요원을 선발하여 불쾌한 냄새, 구수한 맛, 전체적인 기호도인 총평 등을 9점 채점법(1-매우 나쁨, 5-보통, 9-매우 좋음)으로 평가하게 하였다.

품종별 장미꽃 아이스크림의 관능적 특성

품 종	분말첨가량(g)	관 능 적 특 성
품 종	분말첨가량(g)	색	향기	맛	질감	전반적기호도
롯데로제	0(대조구)	6.61^a	5.65^ab	6.64^ab	6.55^a	6.47^a
	1	6.84^a	5.97^a	7.01^a	6.56^a	6.75^a
	3	6.22^a	5.77^ab	6.07^b	5.95^a	6.19^a
	5	5.28^b	5.20^b	5.22^c	5.13^b	5.24^b
리틀마블	0(대조구)	6.72^a	6.17^a	7.06^a	6.57^a	6.91^a
	1	6.34^a	6.20^a	6.84^a	6.43^a	6.80^a
	3	6.88^a	5.68^ab	5.77^b	5.67^b	5.89^b
	5	5.35^a	5.03^b	4.74^c	4.84^c	4.88^c
티 네 케	0(대조구)	6.77^a	5.95^a	6.73^a	6.72^a	6.73^a
	1	6.54^ab	6.20^a	6.63^a	6.14^a	6.60^a
	3	6.26^ab	5.00^b	5.06^b	5.26^b	5.34^b
	5	5.68^b	4.81^b	4.38^c	4.96^b	4.65^b
리 디 아	0(대조구)	6.75^a	6.23^a	6.95^a	6.64^a	6.80^a
	1	6.52^a	6.14^a	6.80^a	6.33^a	6.76^a
	3	6.40^a	6.05^a	6.25^ab	5.99^a	6.18^a
	5	6.15^a	5.90^a	5.72^b	5.87^a	5.91^a

[시험예 7] 세포 생리활성 조사

세포에 대한 생리활성 능력을 조사하기 위한 시료 추출방법과 시험방법으로서, 세포실험용 시료의 제조는 꽃의 ether 추출액을 진공농축시킨 후, 남아있는 ether를 모두 제거하기 위하여 다시 냉동건조시킨 후, 농도별로 DMSO (dimethylsulfoxide)액에 녹여 세포실험용 추출물로써 사용하였다.

1) 돌연변이 억제효과(항암 효과)

항돌연변이 효과는 장미꽃(롯데로제, 란도라)의 ether 추출물을 0, 1, 10, 100ug/plate의 농도로 만든 다음, 사용균주를 Salmonella typhymurium(TA 100)으로하고, Mutagen으로서는 NMU를 5ug/plate의 농도로 첨가하여 장미꽃 추출물과 동시에 처리하는 방법으로, Ames test를 실시하였으며, 시료 무첨가구와 비교시험을 하였다. 그 결과를 도 1에 나타내었으며, 이는 무첨가구를 0%로 환산하였을때를 기준으로 나타내었다.

하기 도 1에서 알 수 있는 바와 같이, 장미꽃의 항돌연변이 효과가 우수함을 확인할 수 있었다.

2) 세포성장 촉진 효과

세포성장 촉진 효과는 품종별 장미꽃 ether 추출물을 10, 30, 100 ug/ml의 농도로 만든 다음, 3T3-L1 fibroblast 세포를 이용하여, MTT assay(4시간 배양, acidic isopropanol method) 방법으로 측정하였으며, 이때 비교예로 무첨가구를 사용하였다. 그 결과를 하기 도 2a~2c에 나타내었으며, 이는 무첨가구를 100%로 환산했을 때를 기준으로 나타내었다.

하기 도 2a~2c에서 알 수 있는 바와 같이, 장미꽃의 세포성장 촉진 효과가 우수함을 확인할 수 있었다.

3) H₂O₂ 세포독성에 대한 억제효과

H₂O₂세포독성에 대한 억제효과는 3T3-L1 fibroblast 세포를 이용하여 H₂O₂450uM의 농도에 6시간 노출시킨 다음, MTT assay(4시간 배양, acidic isopropanol method)방법으로 측정하였으며, 이때 비교예로 무처리군을 사용하여 측정하였다. 그 결과를 하기 표 10에 나타내었다.

H₂O₂세포독성에 대한 장미꽃 ether 추출물의 완화 효과

시료	무처리	H₂O₂처 리cell(450μM)	H₂O₂450μM 처리 후 추출물 첨가 농도
시료	무처리	H₂O₂처 리cell(450μM)	10㎍/㎖	30㎍/㎖	100㎍/㎖
1	100 ±3.54	25.5 ±10.5	38.8 ±12.3	40.8 ±2.76	52.6 ±2.10
2	100 ±1.47	24.5 ±9.99	65.9 ±7.76	71.7 ±8.34	88.1 ±4.90
3	100 ±6.54	43.1 ±7.76	80.4 ±5.29	67.3 ±17.17	75.7 ±6.83
평균	100 ±3.85	31.0 ±9.42	61.7 ±8.45	59.9 ±9.42	72.1 ±4.61

* H₂O₂450uM 6시간 처리에 대한 장미꽃 추출액의 항돌연변이 완화 효과

[시험예 8] 식미평가

본 발명의 장미꽃 물 추출물 함유 아이스크림에 대한 식미평가를 하기위해, 실시예 2의 아이스크림을 9점척도법으로 식미평가하였으며, 이때 비교예로 무첨가 아이스크림을 사용하여 측정하였다. 그 결과를 하기 표 11에 나타내었다.

	코에 대고 맡을 때의 냄새	입에 넣고 삼키면서느껴지는 냄새	맛	전반적인 기호도
무첨가 아이스크림	5.47	5.75	6.21	6.28
추출물 첨가 아이스크림	5.13	5.91	6.77	6.43

상기 표 11에서 알 수 있는 바와 같이, 장미향 추출물을 첨가한 아이스크림이 맛이나 다른 관능평가에서 우수함을 알 수 있었다.

이상의 시험결과에서 알 수 있는 것과 같이 아이스크림 제조시 장미꽃 분말 혹은 장미꽃 추출물을 첨가시키면 합성착색료를 사용한 기존의 아이스크림처럼 여러 가지 색소를 함유하면서도 항산화효과와 항암효과를 보유한 기능성 아이스크림을 제조할 수 있으며 또한 천연향 추출물을 첨가함으로써 더 맛있고 향기로운 꽃향기가 나는 아이스크림을 제조할 수 있다.

장미꽃은 항산화력이 우수하며, 안토시아닌 색소와 플라보노이드 함량이 높으며 유리당 중에는 과당과 포도당 함량이 높은 것으로 나타났다. 장미꽃은 다양한 색상을 가지며, 색도 또한 우수하므로, 아이스크림에 첨가할 경우, 기호성을 증대시킬 수 있고, 장미꽃 자체는 항산화 작용이 다른 꽃에 비해 상당히 높기 때문에, 지방이 함유된 식품의 저장기간 중 발생할 수 있는 지방의 산화를 감소시킬 수 있는 장점을 가지고 있으며, 그 외에도 여러 가지의 우수한 생리활성 효과를 나타내므로, 기능성 천연식품을 선호하는 최근의 소비자의 추세에 적합한 아이스크림을 제공할 수 있다.

이를 통해 품종별 장미꽃의 다양한 색과 은은한 장미향을 나타내게 되며, 고안한 천연 장미 아이스크림을 개발함으로써 천연의 다양한 맛과 향을 지닌 아이스크림을 제조하여 상품화함으로써 품질을 향상시키고 신소득 창출에 기여할 수 있다.

Claims

장미꽃 냉조건조 분말을 조성물 총 중량에 대하여 0.8~2중량%의 양으로 함유함을 특징으로 하는 장미꽃 추출물 함유 아이스크림의 제조방법.
제 1항에 있어서, 장미꽃의 물 추출물을 조성물 총 중량에 대하여 8~12중량%의 양으로 더 함유함을 특징으로 하는 장미꽃 추출물 함유 아이스크림의 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 장미꽃 냉동건조 분말은 장미꽃을 급속 동결건조 한 후, 분쇄하는 것을 특징으로 하는 장미꽃 추출물 함유 아이스크림의 제조방법.
제 1항 내지 제 3항에 있어서, 상기 장미꽃은 레드산드라, 리틀마블, 롯데로제, 티네케, 리틀마블, 란도라 및 엘리자로 이루어진 군에서 선택된 1종이상임을 특징으로 하는 장미꽃 추출물 함유 아이스크림의 제조방법.