KR101508363B1

KR101508363B1 - 황칠을 함유하는 초콜릿 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 초콜릿

Info

Publication number: KR101508363B1
Application number: KR20130106385A
Authority: KR
Inventors: 권정숙; 김정단
Original assignee: 김정단; 권정숙
Priority date: 2013-09-05
Filing date: 2013-09-05
Publication date: 2015-04-07
Also published as: KR20150027950A

Abstract

본 발명은 (a) 황칠을 동결건조한 후 분쇄하여 황칠 분말을 제조하는 단계; (b) 고체 초콜릿을 템퍼링하여 초콜릿 용융액을 제조하는 단계; 및 (c) 상기 (a)단계의 제조한 황칠 분말과 상기 (b)단계의 초콜릿 용융액을 혼합하고 성형하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 황칠을 함유하는 초콜릿의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 황칠을 함유하는 초콜릿을 제공한다.

Description

황칠을 함유하는 초콜릿 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 초콜릿{Method for producing chocolate containing Dendropanax morbifera and chocolate produced by the same method}

초콜릿은 열대 카카오 나무에서 채취한 코코아빈(콩)에서 얻어진 카카오에 밀크, 버터, 설탕, 향료 등을 첨가하여 제조된 음료 또는 과자를 말한다. 통상적으로는 주원료인 카카오 분말의 함유량이 20% 중량 이상의 것이 초콜릿으로 분류된다. 초콜릿에는 우울한 기분을 고양하는 카페인, 강심, 이뇨 작용을 하는 데오브로민, 피로 회복 작용, 스트레스 해소 작용을 하고 뇌의 움직임을 활성화하는 당분, 뇌를 맑게 하는 작용을 하는 카카오의 향, 정신 안정 작용을 하는 페닐에틸아민 등이 포함되어 있고, 그 밖에도 올레인산, 스테아린산 등 양질의 지방산과 항산화물질인 에피카테킨, 카테킨, 탄닌, 폴리페놀, 비타민 E 등이 포함되어 있으며, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인 등 여러 미네랄도 포함되어 있다.

황칠나무(Dendropanax morbifera)는 두릅나무과에 속하는 전세계적으로 귀한 난대성 상록 활엽수로 우리나라, 특히 온대 남부와 난대지역인 제주도, 완도, 해남, 거제도 등 남·서 해안과 일부 도서지역에서만 국소적으로 분포하고 있는 우리나라 특산수종이다. 황칠은 아름다운 황금빛이 나며, 그 향은 안식향으로서 마음을 진정시키는 효과가 있는 것이 특징이다. 또 황칠나무는 잎에 광택이 있고 관상수로의 이용도 많이 되고 있는 실정이다. 수피에 상처를 주면 노란색의 수액이 나오기 때문에 황칠나무라고 불리며, 노란색 수액은 도료로 사용되어 왔다.

황칠나무 잎에는 수분이 70.2%, 지방이 2.7%, 회분은 잎에 1.7%, 종실에 0.9%가 함유된 것으로 분석되었고 단백질은 잎에 1.2%가 함유된 것으로 분석되었다. 총 비타민 C는 잎에 56.9 ㎎%가 함유되어 있고, 수용성 탄닌 함량도 잎에 746 ㎎%가 있다는 것으로 분석되었다.

황칠나무의 주성분은 정유 성분이며 담황색의 진한 액체로 이루어져 있다. GC/MS를 이용하여 32종류의 물질을 확인하였으며 그 중에서 2개의 환구조를 갖는 세스퀴테르펜(sesquiterpene)에 속하는 베타셀리넨(β-selinene)이 가장 많이 함유되어 있고 capnellane-8-one가 다음으로 많이 함유되어 있는 성분임을 확인할 수 있었고 이 외에 아직 밝혀지지 않은 많은 휘발성 성분을 다량 함유하고 있다고 보고되고 있다. 황칠나무의 효능으로, 혈행개선, 간기능 개선, 항산화작용, 면역력 증진, 신경안정, 항균작용 그리고 항암작용 등이 알려져 있다.

한국공개특허 제2011-0034880호에는 복분자, 오미자 및 구기자 추출물이 함유된 초콜릿 조성물 및 이를 이용한 초콜릿 조성물 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제0218231호에는 초콜렛 및 초콜렛 이용식품이 개시되어 있으나, 본 발명의 황칠을 함유하는 초콜릿 제조방법과는 상이하다.

본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 황칠 잎에 함유되어 있는 유효성분을 효과적으로 추출하여 페놀화합물과 플라보노이드를 다량 함유하면서 아질산염 소거능과 DPPH 라디칼 소거능이 우수한 황칠 분말 적정량을 초콜릿에 제조 시 첨가하여, 황칠의 유용한 기능성인 특성을 살리면서, 쓴맛은 완화시켜 기호도가 우수한 황칠을 함유하는 초콜릿의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (a) 황칠을 동결건조한 후 분쇄하여 황칠 분말을 제조하는 단계; (b) 고체 초콜릿을 템퍼링하여 초콜릿 용융액을 제조하는 단계; 및 (c) 상기 (a)단계의 제조한 황칠 분말과 상기 (b)단계의 초콜릿 용융액을 혼합하고 성형하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 황칠을 함유하는 초콜릿의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 황칠을 함유하는 초콜릿을 제공한다.

본 발명의 초콜릿에 첨가되는 황칠 분말은 황칠 잎에 함유되어 있는 유효성분을 효과적으로 추출하여 페놀화합물과 플라보노이드를 다량 함유하면서 아질산염 소거능과 DPPH 라디칼 소거능이 우수할 뿐만 아니라, 황칠 잎 특유의 쓴맛과 떫은맛은 저감되어, 이를 초콜릿과 혼합하여 초콜릿을 제조할 경우, 맛, 향 및 기호도가 우수할 뿐만 아니라, 기능성 성분을 다량 함유하고, 아질산염 소거능과 DPPH 라디칼 소거능이 우수하여 노화를 지연시키고 인체 건강 증진에 도움이 될 수 있는 초콜릿을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 황칠을 함유하는 초콜릿의 제조공정을 도식화한 것이다.

본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은

(a) 황칠을 동결건조한 후 분쇄하여 황칠 분말을 제조하는 단계;

(b) 고체 초콜릿을 템퍼링하여 초콜릿 용융액을 제조하는 단계; 및

(c) 상기 (a)단계의 제조한 황칠 분말과 상기 (b)단계의 초콜릿 용융액을 혼합하고 성형하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 황칠을 함유하는 초콜릿의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 황칠을 함유하는 초콜릿의 제조방법에서, 상기 황칠은 황칠 잎, 황칠 줄기, 황칠 뿌리, 황칠 꽃 및 황칠 열매로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 황칠 잎일 수 있다. 황칠 부위 중 다른 부위가 아닌 황칠 잎을 사용하는 것이 페놀 및 플라보노이드 함량이 높고, 아질산염 소거능 및 항산화 활성이 우수한 초콜릿으로 제조할 수 있었다.

또한, 본 발명의 황칠을 함유하는 초콜릿의 제조방법에서, 상기 (a)단계의 황칠 분말은 바람직하게는 황칠을 -50~-80℃에서 3~6일 동안 동결건조한 후 분쇄하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 -60~-65℃에서 4~5일 동안 동결건조한 후 분쇄하여 제조할 수 있다. 황칠을 생으로 또는 건조한 후 분쇄하여 초콜릿에 첨가할 경우 황칠 특유의 풋내와 쓴맛으로 인해 초콜릿 제조 시 기호도가 감소하는 문제점이 있으므로, 상기와 같은 조건으로 동결건조하는 과정을 거쳐 제조된 황칠 분말은 황칠의 유효성분을 파괴하지 않으면서 황칠의 쓴맛은 저감되어, 초콜릿의 기호도가 감소하는 문제점이 발생하지 않는다.

또한, 본 발명의 황칠을 함유하는 초콜릿의 제조방법에서, 상기 (b)단계의 템퍼링(tempering)은 초콜릿에 함유된 카카오버터의 특성을 이용해 고체상의 초콜릿을 액체 상태로 만들기 위한 온도 조절작업을 의미한다. 구체적으로 초콜릿을 가공하기 위해 녹이면 초콜릿의 성분들이 분리가 된다. 이에 따라, 초콜릿의 맛 및 광택을 위해서는 상기 분리된 성분들을 다시 균일하게 혼합할 필요가 있는데, 상기 균일하게 혼합하는 작업을 템퍼링이라 한다. 여기서, 초콜릿을 템퍼링을 하지 않고 그냥 녹여서 작업을 하면 블룸현상이 일어나는데, 상기 블룸현상이란 초콜릿 외면에 하얀 무늬 및 반점이 생기는 것을 의미한다. 상기 템퍼링은 고체 초콜릿을 40~45℃의 물에 중탕하여 녹인 후 27~28℃의 온도로 식히고 다시 30~31℃의 물로 중탕하여 실시할 수 있는데, 상기와 같은 조건으로 템퍼링을 실시함으로써, 초콜릿의 광택 및 맛을 향상시킬 수 있었다. 상기 템퍼링에 사용하는 초콜릿은 바람직하게는 커버츄어(couverture) 초콜릿 또는 화이트 초콜릿일 수 있으며, 바람직하게는 커버츄어(couverture) 초콜릿일 수 있는데, 상기 초콜릿은 카카오 함량이 32% 이상 함유하여 템퍼링 후 반짝반짝한 광택과 좋은 식감을 얻을 수 있는 이점이 있다.

또한, 본 발명의 황칠을 함유하는 초콜릿의 제조방법에서, 상기 (c)단계의 황칠 분말과 초콜릿 용융액은 바람직하게는 40~60:300~400 중량비율로 혼합할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 50:350 중량비율로 혼합할 수 있다. 상기 혼합비로 혼합하는 것이 황칠 특유의 쓴맛과 떫은맛을 최소화하면서 냄새, 맛 및 전반적 기호도에 대한 기호도를 증진시켜 우수한 품질의 황칠을 함유하는 초콜릿을 제조할 수 있었다. 상기 (c)단계의 혼합 시 생크림, 럼주(rum), 코냑(cognac, 브랜디) 등을 적당량 첨가할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

본 발명의 황칠을 함유하는 초콜릿의 제조방법은 보다 구체적으로는

(a) 황칠을 -50~-80℃에서 3~6일 동안 동결건조한 후 분쇄하여 황칠 분말을 제조하는 단계;

(b) 고체 초콜릿을 40~45℃의 물에 중탕하여 녹인 후 27~28℃의 온도로 식히고 다시 30~31℃의 물로 중탕하는 템퍼링 과정을 거쳐 초콜릿 용융액을 제조하는 단계; 및

(c) 상기 (a)단계의 제조한 황칠 분말과 상기 (b)단계의 초콜릿 용융액을 40~60:300~4000 중량비율로 혼합하고 성형하는 단계를 포함할 수 있으며,

가장 구체적으로는

(a) 황칠을 -60~-65℃에서 4~5일 동안 동결건조한 후 분쇄하여 황칠 분말을 제조하는 단계;

(c) 상기 (a)단계의 제조한 황칠 분말과 상기 (b)단계의 초콜릿 용융액을 50:350 중량비율로 혼합하고 성형하는 단계를 포함할 수 있다.

본 발명의 황칠을 함유하는 초콜릿의 제조방법에서, (d) 상기 (c)단계의 성형한 초콜릿 표면에 초콜릿 용융액을 부은 후 2~7℃에서 25~45분간 굳히고, 식용코팅제로 코팅하는 단계를 추가로 포함할 수 있고, 더욱 바람직하게는 (d) 상기 (c)단계의 성형한 초콜릿 표면에 초콜릿 용융액을 부은 후 3℃에서 30분간 굳히고, 식용코팅제로 코팅하는 단계를 추가로 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 황칠을 함유하는 초콜릿을 제공한다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

제조예 1: 황칠 잎 초콜릿 제조

황칠의 잎을 채취하고 -60~-65℃의 동결건조기에서 4~5일 동안 동결 건조한 후 분쇄하여 황칠 분말을 제조하였다. 고체 초콜릿(커버츄어 초콜릿)을 잘게 자르고 이를 40~45℃ 물 중탕하에서 녹인 후 27~28℃로 식히고 다시 30~31℃ 물 중탕하에서 초콜릿 용융액을 제조하였다. 상기 황칠 분말 50 g과 상기 초콜릿 용융액 350 g을 혼합하여 초콜릿-황칠 슬러리를 제조하였다. 일정 형상의 몰드를 준비하고 상기 초콜릿 용융액을 부어 통상의 방법으로 굳혀 초콜릿셀을 제조하였다. 상기 초콜릿셀 상부에 상기 초콜릿-황칠 슬러리를 부어 굳혀 일정 두께의 균일한 초콜릿-황칠층을 형성하였다. 상기 초콜릿-황칠층 상부에 상기 초콜릿 용융액을 부어 굳혀 초콜릿층을 형성하여 3℃에서 30분간 굳혀 황칠 초콜릿을 완성하였다.

비교예 1: 황칠 줄기 초콜릿 제조

상기 제조예 1의 방법으로 제조하되, 황칠 잎을 사용하지 않고, 황칠 줄기를 사용하여 초콜릿을 제조하였다.

비교예 2: 황칠 뿌리 초콜릿 제조

상기 제조예 1의 방법으로 제조하되, 황칠 잎을 사용하지 않고, 황칠 뿌리를 사용하여 초콜릿을 제조하였다.

제조예 1과 비교예 1 및 2의 방법으로 제조된 황칠 초콜릿을 이용하여 다음의 시험을 실시하고 그 결과를 표에 나타내었고 통계적인 유의성을 분석하였다.

실시예 1: 총 페놀화합물 함량 측정

총 페놀화합물 함량은 폴린-데니스(Folin-Denis) 방법에 따라 분석하였다. 제조예 1과 비교예 1 및 2의 방법으로 제조된 시료를 1 ㎎/㎖로 조제한 후, 이 시료액 1 ㎖에 증류수 3 ㎖를 넣고 Folin & Ciocalteu's phenol reagent 1 ㎖를 첨가한 후 27℃ 쉐이킹배스(Shaking bath)에서 혼합하였다. 5분 후 NaCO₃ 포화용액 1 ㎖를 넣고 혼합하여 실온에서 1시간 방치한 후 640 nm에서 분광광도계(UV-1650PC, SHIMADZU)로 흡광도를 측정하였다. 페놀화합물 함량은 카테킨(catechin), 탄닌산(tannic acid), 클로로겐산(chlorogenic acid)의 농도를 이용하여 검량선을 작성한 다음 정량하였다.

황칠 초콜릿의 총 페놀화합물 함량 비교

시료	총 페놀화합물 함량(㎎/㎏)
제조예 1	74.4±2.8 a
비교예 1	29.4±1.0 b
비교예 2	22.5±1.4 b

제조예 1과 비교예 1 및 2의 방법으로 제조된 황칠 초콜릿의 총 페놀화합물 함량은 표 1에 나타내었다. 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 제조예 1의 황칠 잎을 이용한 초콜릿이 비교예 1과 2의 황칠 줄기 및 뿌리를 이용한 초콜릿에 비하여 페놀화합물 함량이 3배 정도 많이 함유함을 확인할 수 있었다.

실시예 2: 총 플라보노이드 함량 측정

제조예 1과 비교예 1 및 2의 방법으로 제조된 황칠 초콜릿의 메탄올 추출물로부터 총 플라보노이드 함량 측정은 각 시료 0.1 g에 75% 메탄올을 가하여 실온에서 하룻밤 동안 추출한 다음 이 검액 1.0 ㎖를 시험관에 취하고 10 ㎖의 디에틸렌 글리콜(diethylen glycol)을 가하여 잘 혼합하였다. 다시 여기에 1N NaOH 0.1 ㎖를 잘 혼합시켜 37℃의 항온수조(water bath)에서 1시간 동안 반응시킨 후 420 nm에서 흡광도를 측정하였다. 공시험은 시료 용액 대신 50% 메탄올 용액을 동일하게 처리하였으며, 표준곡선은 나린진(Sigma co., USA)을 이용하여 작성하고 이로부터 총 플라보노이드 함량을 구하였다.

황칠 초콜릿의 총 플라보노이드 함량 비교

시료	총 플라보노이드 함량(㎎/㎏)
제조예 1	50.8±1.1 a
비교예 1	13.6±0.4 b
비교예 2	14.8±0.9 b

제조예 1과 비교예 1 및 2의 방법으로 제조된 황칠 초콜릿의 총 플라보노이드 함량을 상기 표 2에 나타내었다. 표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 제조예 1의 황칠 잎을 이용한 초콜릿이 비교예 1과 2의 황칠 줄기 및 뿌리를 이용한 초콜릿에 비하여 플라보노이드를 3배 이상 많이 함유함을 확인할 수 있었다.

실시예 3: 아질산염 소거능 시험

제조예 1과 비교예 1 및 2의 방법으로 제조된 황칠 초콜릿의 메탄올 추출물로부터 아질산염 소거작용의 측정은 1mM NaNO₂ 20 ㎕에 시료의 추출액 40 ㎕와 0.1N HCl(pH 1.2) 또는 0.2M 시트레이트 버퍼(citrate buffer, pH 4.2) 또는 0.2M 시트레이트 버퍼(citrate buffer, pH 6.0)을 140 ㎕ 사용하여 부피를 200 ㎕로 맞추었다. 이 반응액을 37℃ 항온수조에서 1시간 반응시킨 후 2% 아세트산(acetic acid) 1,000 ㎕, 그리스(Griess) 시약 (30% 아세트산으로 조제한 1% 설파닐산(sulfanilic acid)과 1% 나프틸아민(naphthylamine)을 1:1 비율로 혼합한 것, 사용 직전에 조제) 80 ㎕를 가하여 잘 혼합시켜 빛을 차단한 상온에서 15분간 반응시킨 후 520 nm에서 흡광도를 측정하여 아래와 같은 식을 이용하여 아질산염 소거능을 구하였다.

N(%) = [1-(A-C)/B]×100

N: 아질산염 소거능

A: 1mM NaNO₂에 샘플 첨가 1시간 후 흡광도

B: 1mM NaNO₂ 흡광도

C: 대조구 흡광도

황칠 초콜릿의 아질산염 소거능 비교

시료	아질산염 소거능(%)	IC₅₀ (㎎/㎏)
제조예 1	51.8±2.2 a	1,074.6±25.7 a
비교예 1	51.4±2.6 a	1,112.7±34.6 a
비교예 2	51.3±2.3 a	1,164.4±39.4 a

제조예 1과 비교예 1 및 2의 방법으로 제조된 황칠 초콜릿의 아질산염 소거능 결과는 상기 표 3에 나타내었다. 표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 제조예 1의 황칠 잎을 이용한 초콜릿이 비교예 1과 2의 황칠 줄기 및 뿌리를 이용한 초콜릿에 비하여 아질산염 소거능에 있어 활성이 높음을 확인할 수 있었다.

실시예 4: DPPH 라디칼 소거능 시험

제조예 1과 비교예 1 및 2에서 제조된 황칠 초콜릿을 수소전자공여능에 의해 항산화 활성을 측정하였다. 각 시료를 메탄올(또는 DMSO) 용매로 용해하여, 900 ㎕의 DPPH 용액(100 μM)과 각 시료 100 ㎕를 혼합하여 교반하였다. 이 혼합 시료를 암소에서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 수소전자공여능은 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소 정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.

An = (A₀-A)/A₀ * 100

An : DPPH radical 소거능에 대한 항산화 활성(%)

A₀ : 시료가 첨가되지 않은 DPPH 용액의 흡광도

A : 반응용액 중의 DPPH와 시료의 반응한 흡광도

DPPH 라디칼 소거능 비교

시료	6,000 ppm 내 DPPH 값(%)	IC₅₀ (mg/kg)
제조예 1	85.4±3.3 a	2,502.7±32.8 c
비교예 1	42.4±0.8 b	7,014.7±24.5 a
비교예 2	65.5±4.3 ab	4,393.3±19.2 b

제조예 1과 비교예 1 및 2의 방법으로 제조된 황칠 초콜릿의 DPPH 라디칼 소거능 결과는 상기 표 4에 나타내었다. 표 4에서 알 수 있는 바와 같이, 제조예 1의 황칠 잎을 이용한 초콜릿이 비교예 1과 2의 황칠 줄기 및 뿌리를 이용한 초콜릿에 비하여 DPPH 라디칼 소거능이 우수함을 확인할 수 있었다.

실시예 5: 관능검사

어린이 20명(8~13세, 남녀 10명씩), 청소년 20명(14~18, 남녀 10명씩), 여성(19~64세) 20명, 남성(19~64세) 20명, 65세 이상 여성 10명, 65세 이상 남성 10명, 총 100명을 대상으로 제조예 1과 비교예 1 및 2의 황칠 초콜릿을 시식하게 하고 냄새, 맛, 조직감, 기호도 평가를 실시하였다. 5점 척도법(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음)으로 점수를 매겨 그 결과를 표 5에 나타내었다.

황칠 초콜릿의 관능평가

시료	냄새 (aroma)	맛 (taste)	쓴맛 (bitter)	조직감 (texture)	기호도 (acceptability)
제조예 1	4.8	4.6	4.5	4.5	4.8
비교예 2	4.6	4.5	4.3	4.5	4.4
비교예 3	4.5	4.4	4.2	4.5	4.3

표 5에서 알 수 있는 바와 같이, 제조예 1의 황칠 잎 초콜릿이 비교예 1 및 2의 황칠 줄기 및 뿌리 초콜릿에 비하여 조직감에 대한 기호도에서는 차이를 나타내지 않았으나, 냄새, 맛, 쓴맛 및 전반적인 기호도에서 평가자들에 의해 선호됨을 확인할 수 있었다.

이상에서 본 발명의 제조예 및 실시예가 제시되어 있지만 본 발명이 상기에 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술 사상 범위 내에서 다양하게 변형 가능하고 이러한 변형은 하기한 본 발명의 청구범위에 속한다 할 것이다.

Claims

(a) 황칠 잎을 -50~-80℃에서 3~6일 동안 동결건조하고 분쇄하여 황칠 잎 분말을 제조하는 단계;
(b) 고체 초콜릿을 40~45℃의 물에 중탕하여 녹인 후 27~28℃의 온도로 식히고 다시 30~31℃의 물로 중탕하는 템퍼링 과정을 거쳐 초콜릿 용융액을 제조하는 단계; 및
(c) 상기 (a)단계의 제조한 황칠 잎 분말과 상기 (b)단계의 초콜릿 용융액을 40~60:300~400 중량비율로 혼합하고 성형하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 황칠을 함유하는 초콜릿의 제조방법
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제1항에 있어서, (d) 상기 (c)단계의 성형한 초콜릿 표면에 초콜릿 용융액을 부은 후 2~7℃에서 25~45분간 굳히고, 식용코팅제로 코팅하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠을 함유하는 초콜릿의 제조방법.
제1항 또는 제5항의 방법으로 제조된 황칠을 함유하는 초콜릿.