CN108641887A - 一种刺梨果醋及其制作方法 - Google Patents
一种刺梨果醋及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108641887A CN108641887A CN201810494301.2A CN201810494301A CN108641887A CN 108641887 A CN108641887 A CN 108641887A CN 201810494301 A CN201810494301 A CN 201810494301A CN 108641887 A CN108641887 A CN 108641887A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- juice
- roxburghii tratt
- rosa
- rosa roxburghii
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明提供了一种所述的刺梨果醋及其制作方法，所述果醋主要由铁皮石斛汁、刺梨汁、苹果汁、白砂糖、异麦芽酮糖、柠檬酸、苹果酸、焦糖色素和蒸馏水。铁皮石斛汁、刺梨汁和苹果汁混匀后，加入蒸馏水，依次加入白砂糖和柠檬酸，在78‑82℃下巴氏杀菌25‑35min后，得杀菌后的混合液，按混合液与醋酸菌的重量比为100:1将醋酸菌接种于混合液中，摇匀，置于30℃的培养箱中发酵至醋酸含量达7.9%时，过滤弃渣，即得。本发明刺梨果醋营养成分均衡，口感好，无涩味。
Description
技术领域
本发明涉及一种刺梨果醋及其制作方法，特别是一种品质好的刺梨果醋及其制作方法。
背景技术
刺梨(Rosa roxburghii Tratt)是一种原产于中国的绿色新兴水果，属蔷薇科蔷薇属，风味独特、营养价值较高，以高含量抗坏血酸(21.85-22.54mg·g-1)及SOD活性为特点。在我国贵州、云南、四川、湖南等地都有野生分布，尤以贵州盛产，号称“维C之王”。它富含多种维生素、胡萝卜素、有机酸、多糖、微量元素、氨基酸和其他活性物质，其中氨基酸20余种，对人体有益的微量元素10余种，小分子化学成分如黄酮类、三萜及其苷，另外富含过氧化物歧化酶等。刺梨利用历史悠久，其提取物中的有效成分Vc，具有抗衰老、延长女性青春期等作用；黄酮具有“黄烷结构”，是一种强抗氧化剂，如花青素的抗氧化能力是维生素E的108倍以上，对人体功能有神奇的效果。
为了开发利用刺梨的价值，很多厂家将刺梨制成保健刺梨饮料，促进了对刺梨资源的开发。目前常见的保健刺梨饮料主要是刺梨果汁饮料，它是采用压榨取汁法进行处理，保留了刺梨果实的大部分营养成分，但是饮料混浊、杂质含量高，色泽变暗，进而使得饮料中的营养成分失衡，导致营养结构发生变化。还由于刺梨中含有大量的单宁等多酚物质，具有较强的涩味，影响产品的质量和口感。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种品质好的刺梨果醋及其制作方法，本发明刺梨果醋营养成分均衡，口感好，无涩味。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种刺梨果醋，按重量份计算，主要由铁皮石斛汁5-15份、刺梨汁20-30份、苹果汁6-18份、白砂糖1-5份、异麦芽酮糖2-5份、柠檬酸0.2-0.4份、苹果酸0.2-0.4份、焦糖色素5-10份和蒸馏水120-150份制成。
前述的刺梨果醋中，按重量份计算，主要由铁皮石斛汁8-12份、刺梨汁22-28份、苹果汁10-14份、白砂糖2-4份、异麦芽酮糖3-5份、柠檬酸0.2-0.4份、苹果酸0.2-0.4份、焦糖色素6-9份和蒸馏水130-140份制成。
前述的刺梨果醋中，按重量份计算，主要由铁皮石斛汁10份、刺梨汁25份、苹果汁12份、白砂糖3份、异麦芽酮糖4份、柠檬酸0.3份、苹果酸0.3份、焦糖色素7份和蒸馏水135份制成。
前述的刺梨果醋中，所述的铁皮石斛汁这样制备：取新鲜铁皮石斛，加入8-12倍量的水浸泡10-30min后，煎煮2-3h，过滤，滤渣再加入6-10倍量水提取1-3次，每次1-3h，过滤弃渣，合并滤液，即得。
前述的刺梨果醋中，所述的刺梨汁这样制备：取新鲜刺梨果，清洗，去皮后，刺梨果中加入刺梨重量0.02％的茶多酚和0.02％的乙二胺四乙酸二钠，破碎，得破碎后的刺梨果；破碎后的刺梨果加热至50～60℃，向破碎后的刺梨果中加入其重量0.02-0.03％的果胶酶、0.02-0.03％的纤维素、0.01-0.02％的半纤维素酶及0.08-0.10％的植酸，反应15-30min，过滤弃渣，即得。
前述的刺梨果醋中，所述的苹果汁这样制备：取新鲜苹果，清洗后，切片，打浆，过滤弃渣，即得。
一种前述的刺梨果醋的制作方法，铁皮石斛汁、刺梨汁和苹果汁混匀后，加入蒸馏水，依次加入白砂糖和柠檬酸，在78-82℃下巴氏杀菌25-35min后，得杀菌后的混合液，按混合液与醋酸菌的重量比为100:1将醋酸菌接种于混合液中，摇匀，置于30℃的培养箱中发酵至醋酸含量达7.9％时，过滤弃渣，即得。
申请人对刺梨果醋的制作工艺进行了长期的大量的研究，以下是申请人所做的部分试验：
实验例1：性状考察
1、测试样品
1.1本发明刺梨果醋：按实施例1进行自作。
1.2对比果醋1：配方：刺梨汁25g、白砂糖3g、异麦芽酮糖4g、柠檬酸0.3g、苹果酸0.3g、焦糖色素7g和蒸馏水135g。制作方法同实施例1。
1.3对比果醋2：配方：铁皮石斛汁15g、刺梨汁25g、苹果汁18g、白砂糖3g、异麦芽酮糖4g、柠檬酸0.3g、苹果酸0.3g、焦糖色素7g和蒸馏水135g。制作方法同实施例1。
1.4对比果醋3：配方：铁皮石斛汁5g、刺梨汁25g、苹果汁6g、白砂糖3g、异麦芽酮糖4g、柠檬酸0.3g、苹果酸0.3g、焦糖色素7g和蒸馏水135g。制作方法同实施例1。
1.5对比果醋4：配方：铁皮石斛汁4g、刺梨汁25g、苹果汁6g、白砂糖3g、异麦芽酮糖4g、柠檬酸0.3g、苹果酸0.3g、焦糖色素7g和蒸馏水135g。制作方法同实施例1。
1.6对比果醋5：配方：铁皮石斛汁16g、刺梨汁25g、苹果汁19g、白砂糖3g、异麦芽酮糖4g、柠檬酸0.3g、苹果酸0.3g、焦糖色素7g和蒸馏水135g。制作方法同实施例1。
2、测试方法
分别以上果醋，作为测试样品，请接受过感官检验训练的50位食品专业人员组成评定小组按照表1的标准，对果醋的酸味、香味、色泽和口感进行综合评分，选择平均分作为最终的感官评分。
表1评价标准
3、结果
具体见表2.
表2测试结果
由以上结果可知，本发明果醋从酸味、香味、色泽和口感上，都受到测评者的青睐。从表2还可以得出，刺梨汁中加入铁皮石斛汁和苹果汁可改善果醋的酸味、香味、色泽和口感，但只有当铁皮石斛汁、刺梨汁和苹果汁的质量比为10：25：12时，制备的果醋的酸味、香味、色泽和口感最佳。与现有技术相比，本发明果醋以刺梨汁为主要原料，并加入适量的铁皮石斛汁和苹果汁，使得制作的果醋营养成分均衡，口感好，无涩味。
具体实施方式
实施例1：
刺梨果醋配方：铁皮石斛汁10g、刺梨汁25g、苹果汁12g、白砂糖3g、异麦芽酮糖4g、柠檬酸0.3g、苹果酸0.3g、焦糖色素7g和蒸馏水135g。
其中，所述的铁皮石斛汁这样制备：取新鲜铁皮石斛，加入10倍量的水浸泡20min后，煎煮2.5h，过滤，滤渣再加入8倍量水提取2次，每次2h，过滤弃渣，合并滤液，即得铁皮石斛汁。
所述的刺梨汁这样制备：取新鲜刺梨果，清洗，去皮后，刺梨果中加入刺梨重量0.02％的茶多酚和0.02％的乙二胺四乙酸二钠，破碎，得破碎后的刺梨果；破碎后的刺梨果加热至50～60℃，向破碎后的刺梨果中加入其重量0.025％的果胶酶、0.025％的纤维素、0.015％的半纤维素酶及0.09％的植酸，反应23min，过滤弃渣，即得刺梨汁。
所述的苹果汁这样制备：取新鲜苹果，清洗后，切片，打浆，过滤弃渣，即得苹果汁。
果醋的制作工艺：铁皮石斛汁、刺梨汁和苹果汁混匀后，加入蒸馏水，依次加入白砂糖和柠檬酸，在78-82℃下巴氏杀菌30min后，得杀菌后的混合液，按混合液与醋酸菌的重量比为100:1将醋酸菌接种于混合液中，摇匀，置于30℃的培养箱中发酵至醋酸含量达7.9％时，过滤弃渣，即得。
实施例2.
刺梨果醋配方：铁皮石斛汁12g、刺梨汁28g、苹果汁14g、白砂糖4g、异麦芽酮糖5g、柠檬酸0.4g、苹果酸0.4g、焦糖色素9g和蒸馏水140g。
其中，所述的铁皮石斛汁这样制备：取新鲜铁皮石斛，加入12倍量的水浸泡30min后，煎煮3h，过滤，滤渣再加入10倍量水提取3次，每次1h，过滤弃渣，合并滤液，即得铁皮石斛汁。
所述的刺梨汁这样制备：取新鲜刺梨果，清洗，去皮后，刺梨果中加入刺梨重量0.02％的茶多酚和0.02％的乙二胺四乙酸二钠，破碎，得破碎后的刺梨果；破碎后的刺梨果加热至50～60℃，向破碎后的刺梨果中加入其重量0.03％的果胶酶、0.03％的纤维素、0.02％的半纤维素酶及0.10％的植酸，反应30min，过滤弃渣，即得刺梨汁。
所述的苹果汁这样制备：取新鲜苹果，清洗后，切片，打浆，过滤弃渣，即得苹果汁。
果醋的制作工艺：铁皮石斛汁、刺梨汁和苹果汁混匀后，加入蒸馏水，依次加入白砂糖和柠檬酸，在78-82℃下巴氏杀菌35min后，得杀菌后的混合液，按混合液与醋酸菌的重量比为100:1将醋酸菌接种于混合液中，摇匀，置于30℃的培养箱中发酵至醋酸含量达7.9％时，过滤弃渣，即得。
实施例3.
果醋配方：铁皮石斛汁8g、刺梨汁22g、苹果汁10g、白砂糖2g、异麦芽酮糖3g、柠檬酸0.2g、苹果酸0.2g、焦糖色素6g和蒸馏水130g。
其中，所述的铁皮石斛汁这样制备：取新鲜铁皮石斛，加入8倍量的水浸泡10min后，煎煮2h，过滤，滤渣再加入6倍量水提取3h，过滤弃渣，即得铁皮石斛汁。
所述的刺梨汁这样制备：取新鲜刺梨果，清洗，去皮后，刺梨果中加入刺梨重量0.02％的茶多酚和0.02％的乙二胺四乙酸二钠，破碎，得破碎后的刺梨果；破碎后的刺梨果加热至50～60℃，向破碎后的刺梨果中加入其重量0.02％的果胶酶、0.02％的纤维素、0.01％的半纤维素酶及0.08％的植酸，反应15min，过滤弃渣，即得刺梨汁。
所述的苹果汁这样制备：取新鲜苹果，清洗后，切片，打浆，过滤弃渣，即得苹果汁。
果醋的制作工艺：铁皮石斛汁、刺梨汁和苹果汁混匀后，加入蒸馏水，依次加入白砂糖和柠檬酸，在78-82℃下巴氏杀菌25min后，得杀菌后的混合液，按混合液与醋酸菌的重量比为100:1将醋酸菌接种于混合液中，摇匀，置于30℃的培养箱中发酵至醋酸含量达7.9％时，过滤弃渣，即得。
Claims (7)
1.一种刺梨果醋，其特征在于：按重量份计算，主要由铁皮石斛汁5-15份、刺梨汁20-30份、苹果汁6-18份、白砂糖1-5份、异麦芽酮糖2-5份、柠檬酸0.2-0.4份、苹果酸0.2-0.4份、焦糖色素5-10份和蒸馏水120-150份制成。
2.如权利要求1所述的刺梨果醋，其特征在于：按重量份计算，主要由铁皮石斛汁8-12份、刺梨汁22-28份、苹果汁10-14份、白砂糖2-4份、异麦芽酮糖3-5份、柠檬酸0.2-0.4份、苹果酸0.2-0.4份、焦糖色素6-9份和蒸馏水130-140份制成。
3.如权利要求2所述的刺梨果醋，其特征在于：按重量份计算，主要由铁皮石斛汁10份、刺梨汁25份、苹果汁12份、白砂糖3份、异麦芽酮糖4份、柠檬酸0.3份、苹果酸0.3份、焦糖色素7份和蒸馏水135份制成。
4.如权利要求1-3中任一项所述的刺梨果醋，其特征在于：所述的铁皮石斛汁这样制备：取新鲜铁皮石斛，加入8-12倍量的水浸泡10-30min后，煎煮2-3h，过滤，滤渣再加入6-10倍量水提取1-3次，每次1-3h，过滤弃渣，合并滤液，即得。
5.如权利要求1-3中任一项所述的刺梨果醋，其特征在于：所述的刺梨汁这样制备：取新鲜刺梨果，清洗，去皮后，刺梨果中加入刺梨重量0.02%的茶多酚和0.02%的乙二胺四乙酸二钠，破碎，得破碎后的刺梨果；破碎后的刺梨果加热至50～60℃，向破碎后的刺梨果中加入其重量0.02-0.03%的果胶酶、0.02-0.03%的纤维素、0.01-0.02%的半纤维素酶及0.08-0.10%的植酸，反应15-30min，过滤弃渣，即得。
6.如权利要求1-3中任一项所述的刺梨果醋，其特征在于：所述的苹果汁这样制备：取新鲜苹果，清洗后，切片，打浆，过滤弃渣，即得。
7.一种如权利要求1-3中任意项所述的刺梨果醋的制作方法，其特征在于：铁皮石斛汁、刺梨汁和苹果汁混匀后，加入蒸馏水，依次加入白砂糖和柠檬酸，在78-82℃下巴氏杀菌25-35min后，得杀菌后的混合液，按混合液与醋酸菌的重量比为100:1将醋酸菌接种于混合液中，摇匀，置于30℃的培养箱中发酵至醋酸含量达7.9%时，过滤弃渣，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810494301.2A CN108641887A (zh) | 2018-05-22 | 2018-05-22 | 一种刺梨果醋及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810494301.2A CN108641887A (zh) | 2018-05-22 | 2018-05-22 | 一种刺梨果醋及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108641887A true CN108641887A (zh) | 2018-10-12 |
Family
ID=63757629
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810494301.2A Pending CN108641887A (zh) | 2018-05-22 | 2018-05-22 | 一种刺梨果醋及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108641887A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112641021A (zh) * | 2019-11-25 | 2021-04-13 | 石家庄格普顿生物科技股份有限公司 | 一种具有美容功效的刺梨醋饮料及其制备方法 |
| CN113355202A (zh) * | 2021-05-20 | 2021-09-07 | 贵州理工学院 | 一种刺梨果醋及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104789439A (zh) * | 2015-05-03 | 2015-07-22 | 张俊辉 | 一种草果果醋的酿造方法 |
| CN107858260A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-03-30 | 沿河安发刺梨生态开发有限公司 | 一种刺梨果醋的制备方法 |
-
2018
- 2018-05-22 CN CN201810494301.2A patent/CN108641887A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104789439A (zh) * | 2015-05-03 | 2015-07-22 | 张俊辉 | 一种草果果醋的酿造方法 |
| CN107858260A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-03-30 | 沿河安发刺梨生态开发有限公司 | 一种刺梨果醋的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 侯璐: "高维生素C含量刺梨口服液的研究", 《中国优秀硕士学位论文数据库 工程科技I辑》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112641021A (zh) * | 2019-11-25 | 2021-04-13 | 石家庄格普顿生物科技股份有限公司 | 一种具有美容功效的刺梨醋饮料及其制备方法 |
| CN113355202A (zh) * | 2021-05-20 | 2021-09-07 | 贵州理工学院 | 一种刺梨果醋及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101127659B1 (ko) | 대추 와인 및 그 제조방법 | |
| CN108685002A (zh) | 一种刺梨发酵饮料及其制作方法 | |
| CN108606217A (zh) | 一种刺梨复合饮料及其制作方法 | |
| US20150353876A1 (en) | Fruit-based food and beverage containing components derived from amla | |
| CN104611181B (zh) | 一种黑枸杞葡萄调配黑米酒的制备方法 | |
| KR101808648B1 (ko) | 블루베리 열매와 유색현미를 이용한 발효주 및 발효식초의 제조방법 | |
| CN107099413A (zh) | 一种砀山梨酒的制备方法 | |
| KR101413101B1 (ko) | 오디와 동충하초를 이용한 발효주 및 그 제조방법 | |
| CN105062740A (zh) | 一种玫瑰花葡萄酒及其制备方法 | |
| CN104286815B (zh) | 一种茶叶酱油及其制备方法 | |
| CN108641887A (zh) | 一种刺梨果醋及其制作方法 | |
| CN105039074A (zh) | 一种玫瑰桑椹酒及其制备方法 | |
| CN105087240A (zh) | 一种玛卡桑椹酒及其制备方法 | |
| CN108634314A (zh) | 一种铁皮石斛刺梨含片的制作方法 | |
| CN108771069A (zh) | 一种刺梨饮料及其制作方法 | |
| KR102102995B1 (ko) | 흑미 및 당 발효액을 이용한 흑미 식초의 제조 방법 및 이로부터 수득된 흑미 식초 | |
| KR102081445B1 (ko) | 인동초 발효액을 이용한 인동초 발효주 | |
| KR102074810B1 (ko) | 가공인삼의 제조방법 및 이에 의해 제조된 가공인삼 | |
| RU2545551C2 (ru) | Способ изготовления сиропа на основе иван-чая (кипрея узколистного) | |
| CN108641878B (zh) | 一种红心火龙果酒的制备方法 | |
| CN108841525B (zh) | 一种绿茶酒的配制方法 | |
| CN105273914A (zh) | 一种绞股蓝黄酒的加工方法 | |
| CN106867785A (zh) | 一种蓝莓刺梨饮料酒及其制备方法 | |
| KR20210042665A (ko) | 파프리카 와인 및 그 제조방법 | |
| CN106417651B (zh) | 一种桑椹腐乳及其生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181012 |