CN105273914A - 一种绞股蓝黄酒的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种绞股蓝黄酒的加工方法，采用绞股蓝、大米为主要原料，将绞股蓝进行预处理、打浆、过滤、杀菌；辅料浸泡、煮制、加料、发酵、压制、过滤、杀菌、成品，相较于现有技术，采用本发明生产出来的绞股蓝黄酒，不仅具有传统黄酒的营养成分，而且充分保留了绞股蓝的营养物质，加工出的绞股蓝黄酒口感醇厚、营养丰富，并具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效，同时本方法操作简单，易于实现。

Description

一种绞股蓝黄酒的加工方法

技术领域

本发明涉及一种黄酒的加工方法，尤其是涉及一种绞股蓝黄酒的加工方法。

背景技术

绞股蓝：又名鸡头参、老虎参，为百合科植物滇绞股蓝、绞股蓝或多花绞股蓝的干燥根茎，绞股蓝具有降血压，降血脂，降血糖，防止动脉粥样硬化，延缓衰老和抗菌等作用，绞股蓝多糖具有免疫激活作用。用于阴虚肺燥，干咳少痰，及肺肾阴虚的久咳等。用于脾胃虚弱。既补脾阴，又益脾气，用于肾虚精亏得头晕，腰膝酸软，须发早白及消渴等。现有的绞股蓝多作为泡酒、泡茶的原料，降低了其营养价值。

黄酒：是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。黄酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是绿色健康的营养佳品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以绞股蓝、大米为原料，采用绞股蓝打浆、浆液与煮熟的大米混合发酵，提供一种口感醇和、营养丰富、加工方法简单食用方便的绞股蓝黄酒。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种绞股蓝黄酒的加工方法，按如下步骤进行：

1、绞股蓝预处理：挑选新鲜、成熟绞股蓝、川牛膝、浙贝母，清洗处理；

2、打浆：将清洗后的原料进行打浆处理；

3、过滤：将浆液经过120目的过滤装置，制得原料浆；

4、杀菌：将绞股蓝汁作瞬间高温杀菌处理，温度140-150℃，时间4-6s；

5、辅料浸泡：将大米、小麦、玉米清洗干净，加入3-5倍重量的水，浸泡8-10小时；

6、煮制：将浸泡后的辅料进行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷却；

7、加料：以蒸熟后的辅料重量为准，加入25-35%重量的绞股蓝汁，1.5-2%重量的酒曲，0.02-0.04%重量份的干酵母，搅拌均匀；

8、发酵：将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20-30℃，时间为30-40小时；

9、压榨：发酵完毕后，用压榨机榨取绞股蓝黄酒，用过滤机滤取清液；

10、杀菌：在80-85℃灭菌10-15min，冷却得绞股蓝黄酒；

11、成品：将灭菌后的绞股蓝黄酒检验后瓶装，室温贮藏。

有益效果：相较于现有技术，采用本发明生产出来的绞股蓝黄酒，不仅具有传统黄酒的营养成分，而且充分保留了绞股蓝的营养物质，加工出的绞股蓝黄酒口感醇厚、营养丰富，并具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效，同时本方法操作简单，易于实现。

具体实施方式

实施例1：

1、绞股蓝预处理：挑选新鲜、成熟绞股蓝5kg，清洗处理；

2、打浆：将清洗后的绞股蓝进行打浆处理；

3、过滤：将浆液经过80目的过滤装置，制得绞股蓝汁；

4、杀菌：将绞股蓝汁作瞬间高温杀菌处理，温度140-150℃，时间4-6s；

5、辅料浸泡：将小米、荞麦、黄豆清洗干净，加入3-5倍重量的水，浸泡8-10小时；

6、煮制：将浸泡后的辅料进行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷却；

7、加料：以蒸熟后的辅料重量为准，加入25-35%重量的绞股蓝汁，1.5-2%重量的酒曲，0.02-0.04%重量份的干酵母，搅拌均匀；

8、发酵：将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20-30℃，时间为30-40小时；

9、压榨：发酵完毕后，用压榨机榨取绞股蓝黄酒，用过滤机滤取清液；

10、杀菌：在80-85℃灭菌10-15min，冷却得绞股蓝黄酒；

11、成品：将灭菌后的绞股蓝黄酒检验后瓶装，室温贮藏。

实施例2：

1、绞股蓝预处理：挑选新鲜、成熟绞股蓝5kg，清洗处理；

2、打浆：将清洗后的绞股蓝进行打浆处理；

3、过滤：将浆液经过100目的过滤装置，制得绞股蓝汁；

4、杀菌：将绞股蓝汁作瞬间高温杀菌处理，温度150℃，时间4s；

5、辅料浸泡：取10kg大米清洗干净，加入50kg的水，浸泡8小时；

6、煮制：将浸泡后的大米进行蒸煮，蒸40min，蒸熟后冷却；

7、加料：以10kg蒸熟后的大米重量为准，加入3.5kg的绞股蓝汁，0.2kg的酒曲，4g的干酵母，搅拌均匀；

8、发酵：将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为30℃，时间为30小时；

9、压榨：发酵完毕后，用压榨机榨取绞股蓝黄酒，用过滤机滤取清液；

10、杀菌：在85℃灭菌10min，冷却得绞股蓝黄酒；

11、成品：将灭菌后的绞股蓝黄酒检验后瓶装，室温贮藏。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种绞股蓝黄酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

1、绞股蓝预处理：挑选新鲜、成熟绞股蓝、川牛膝、浙贝母，清洗处理；

2、打浆：将清洗后的原料进行打浆处理；

3、过滤：将浆液经过120目的过滤装置，制得原料浆；

4、杀菌：将绞股蓝汁作瞬间高温杀菌处理，温度140-150℃，时间4-6s；

5、辅料浸泡：将大米、小麦、玉米清洗干净，加入3-5倍重量的水，浸泡8-10小时；

6、煮制：将浸泡后的辅料进行蒸煮，蒸30-40min，蒸熟后冷却；

7、加料：以蒸熟后的辅料重量为准，加入25-35%重量的绞股蓝汁，1.5-2%重量的酒曲，0.02-0.04%重量份的干酵母，搅拌均匀；

8、发酵：将搅拌均匀的原料发酵，温度控制为20-30℃，时间为30-40小时；

9、压榨：发酵完毕后，用压榨机榨取绞股蓝黄酒，用过滤机滤取清液；

10、杀菌：在80-85℃灭菌10-15min，冷却得绞股蓝黄酒；

11、成品：将灭菌后的绞股蓝黄酒检验后瓶装，室温贮藏。