CN106281855A - 一种保健型黄酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健型黄酒的酿造方法，配方包括黑米、黑豆、黄豆、黑芝麻、燕麦，其具体制备步骤为：（1）原料洗净浸泡；（2）原料蒸煮冷凉；（3）糖化发酵；（4）压榨黄酒液，高温杀菌，分装陈酿；本发明的有益效果为：以独特的配方酿造黄酒，酿造的黄酒富含包括镁、铁、锌、硒等多种微量元素，可增强人体免疫力，尤其对心脏护理效果十分显著。

Description

一种保健型黄酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及黄酒酿造技术领域，特别是一种保健型黄酒的酿造方法。

背景技术

黄酒源于中国，是世界上最古老的酒类之一。商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多。其一般以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备。

一直以来黄酒多以佐餐饮品的形式被人们享用，其营养保健价值的开发仍显不足。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种保健型黄酒的酿造方法。

为实现上述目的，本发明公开了一种保健型黄酒的酿造方法，按重量份数取黑米100份、黑豆50份、黄豆50份、黑芝麻20份、燕麦20份，其具体制备步骤为：

（1）选取新鲜的黑米、黑豆、黄豆、黑芝麻、燕麦洗净后，浸入洁净的水中浸泡36-48小时，浸泡温度维持在25-28℃；

（2）将步骤（1）中浸泡好的混合料平铺开，置入蒸锅中蒸煮60-70分钟，并且每隔20分钟翻搅一次，蒸煮后自然冷凉20-30分钟后，再用洁净的水浇淋蒸熟的混合料，直到混合料降温至40℃以下；

（3）将蒸熟的混合料水分沥干，再倒入发酵缸中，加入混合料质量的3-5%混合糖化曲后拌匀，在料堆中心挖开一个酵坑，坑深6-8厘米，坑面直径为10-12厘米，再向酵坑中均匀撒一层混合糖化曲，撒入量为之前混合糖化曲加入量的20-30%，保持25-30℃糖化12小时后再加入酵母，酵母加入量为混合糖化曲加入量的50%，酵母加入后拌匀继续发酵24-30小时，然后每隔8-10小时翻搅一次，直到发酵温度降低至15-18℃，改为每隔20小时翻搅一次，继续发酵10-12天后，停止翻搅并继续静置发酵8-10天；

（4）发酵结束后，压榨发酵缸中的混合料，滤出黄酒原液，将黄酒原液蒸煮高温杀菌20-30分钟，蒸煮温度为80-90℃，灭菌后将原液分装入陶制坛罐中封存4-6个月，封存温度保持在10-15℃，封存后得到成品黄酒。

其中，混合糖化曲由曲霉菌、根霉菌组成。

本发明的优点和积极效果是：

本发明方法以独特的配方酿造黄酒，酿造的黄酒富含包括镁、铁、锌、硒等多种微量元素，可增强人体免疫力，尤其对心脏护理效果十分显著。

具体实施方式

具体实施例一：

一种保健型黄酒的酿造方法，按重量份数取黑米100份、黑豆50份、黄豆50份、黑芝麻20份、燕麦20份，其具体制备步骤为：

（1）选取新鲜的黑米、黑豆、黄豆、黑芝麻、燕麦洗净后，浸入洁净的水中浸泡36小时，浸泡温度维持在25℃；

（2）将步骤（1）中浸泡好的混合料平铺开，置入蒸锅中蒸煮60分钟，并且每隔20分钟翻搅一次，蒸煮后自然冷凉20分钟后，再用洁净的水浇淋蒸熟的混合料，直到混合料降温至40℃以下；

（3）将蒸熟的混合料水分沥干，再倒入发酵缸中，加入混合料质量的3%混合糖化曲后拌匀，在料堆中心挖开一个酵坑，坑深6-8厘米，坑面直径为10-12厘米，再向酵坑中均匀撒一层混合糖化曲，撒入量为之前混合糖化曲加入量的20%，保持25℃糖化12小时后再加入酵母，酵母加入量为混合糖化曲加入量的50%，酵母加入后拌匀继续发酵24小时，然后每隔8小时翻搅一次，直到发酵温度降低至15℃，改为每隔20小时翻搅一次，继续发酵10天后，停止翻搅并继续静置发酵8天；

（4）发酵结束后，压榨发酵缸中的混合料，滤出黄酒原液，将黄酒原液蒸煮高温杀菌20分钟，蒸煮温度为80℃，灭菌后将原液分装入陶制坛罐中封存4个月，封存温度保持在10℃，封存后得到成品黄酒。

具体实施例二：

一种保健型黄酒的酿造方法，按重量份数取黑米100份、黑豆50份、黄豆50份、黑芝麻20份、燕麦20份，其具体制备步骤为：

（1）选取新鲜的黑米、黑豆、黄豆、黑芝麻、燕麦洗净后，浸入洁净的水中浸泡48小时，浸泡温度维持在28℃；

（2）将步骤（1）中浸泡好的混合料平铺开，置入蒸锅中蒸煮70分钟，并且每隔20分钟翻搅一次，蒸煮后自然冷凉30分钟后，再用洁净的水浇淋蒸熟的混合料，直到混合料降温至40℃以下；

（3）将蒸熟的混合料水分沥干，再倒入发酵缸中，加入混合料质量的5%混合糖化曲后拌匀，在料堆中心挖开一个酵坑，坑深6-8厘米，坑面直径为10-12厘米，再向酵坑中均匀撒一层混合糖化曲，撒入量为之前混合糖化曲加入量的30%，保持30℃糖化12小时后再加入酵母，酵母加入量为混合糖化曲加入量的50%，酵母加入后拌匀继续发酵30小时，然后每隔10小时翻搅一次，直到发酵温度降低至18℃，改为每隔20小时翻搅一次，继续发酵12天后，停止翻搅并继续静置发酵10天；

（4）发酵结束后，压榨发酵缸中的混合料，滤出黄酒原液，将黄酒原液蒸煮高温杀菌30分钟，蒸煮温度为90℃，灭菌后将原液分装入陶制坛罐中封存6个月，封存温度保持在15℃，封存后得到成品黄酒。

具体实施例三：

一种保健型黄酒的酿造方法，按重量份数取黑米100份、黑豆50份、黄豆50份、黑芝麻20份、燕麦20份，其具体制备步骤为：

（1）选取新鲜的黑米、黑豆、黄豆、黑芝麻、燕麦洗净后，浸入洁净的水中浸泡42小时，浸泡温度维持在27℃；

（2）将步骤（1）中浸泡好的混合料平铺开，置入蒸锅中蒸煮65分钟，并且每隔20分钟翻搅一次，蒸煮后自然冷凉25分钟后，再用洁净的水浇淋蒸熟的混合料，直到混合料降温至40℃以下；

（3）将蒸熟的混合料水分沥干，再倒入发酵缸中，加入混合料质量的4%混合糖化曲后拌匀，在料堆中心挖开一个酵坑，坑深6-8厘米，坑面直径为10-12厘米，再向酵坑中均匀撒一层混合糖化曲，撒入量为之前混合糖化曲加入量的25%，保持28℃糖化12小时后再加入酵母，酵母加入量为混合糖化曲加入量的50%，酵母加入后拌匀继续发酵28小时，然后每隔9小时翻搅一次，直到发酵温度降低至17℃，改为每隔20小时翻搅一次，继续发酵11天后，停止翻搅并继续静置发酵9天；

（4）发酵结束后，压榨发酵缸中的混合料，滤出黄酒原液，将黄酒原液蒸煮高温杀菌25分钟，蒸煮温度为85℃，灭菌后将原液分装入陶制坛罐中封存5个月，封存温度保持在13℃，封存后得到成品黄酒。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种保健型黄酒的酿造方法，按重量份数取黑米100份、黑豆50份、黄豆50份、黑芝麻20份、燕麦20份，其特征在于其具体制备步骤为：

（1）选取新鲜的黑米、黑豆、黄豆、黑芝麻、燕麦洗净后，浸入洁净的水中浸泡36-48小时，浸泡温度维持在25-28℃；

（2）将步骤（1）中浸泡好的混合料平铺开，置入蒸锅中蒸煮60-70分钟，并且每隔20分钟翻搅一次，蒸煮后自然冷凉20-30分钟后，再用洁净的水浇淋蒸熟的混合料，直到混合料降温至40℃以下；

（3）将蒸熟的混合料水分沥干，再倒入发酵缸中，加入混合料质量的3-5%混合糖化曲后拌匀，在料堆中心挖开一个酵坑，坑深6-8厘米，坑面直径为10-12厘米，再向酵坑中均匀撒一层混合糖化曲，撒入量为之前混合糖化曲加入量的20-30%，保持25-30℃糖化12小时后再加入酵母，酵母加入量为混合糖化曲加入量的50%，酵母加入后拌匀继续发酵24-30小时，然后每隔8-10小时翻搅一次，直到发酵温度降低至15-18℃，改为每隔20小时翻搅一次，继续发酵10-12天后，停止翻搅并继续静置发酵8-10天；

（4）发酵结束后，压榨发酵缸中的混合料，滤出黄酒原液，将黄酒原液蒸煮高温杀菌20-30分钟，蒸煮温度为80-90℃，灭菌后将原液分装入陶制坛罐中封存4-6个月，封存温度保持在10-15℃，封存后得到成品黄酒。