CN107739699A - 一种营养保健的燕麦方便食品 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种营养保健的燕麦方便食品，包括以下步骤：S1.柚子皮与甘蔗浸泡蒸煮；S2.发芽糙米蒸煮；S3.将燕麦粉碎；S4.柚子皮、发芽糙米及燕麦发酵糖化，得混合糖化液；S5.制备黑木耳提取液；S6.混合糖化液与黑木耳提取液混合发酵，制得酒精发酵醪；S7.在酒精发酵醪中接入体积6~8%的醋酸菌培养液，添加谷糠和麸皮进行发酵，得发酵醅；S8.将发酵醅陈酿，压榨，得燕麦醋原浆；S9.根据成品醋要求，调整燕麦醋原浆的酸度，灭菌，罐装，得营养保健的燕麦方便食品。本发明通过将柚子皮、燕麦、糙米等原料酿制成醋，可方便人们引用，同时还能帮助人们预防高血压及缓解血压升高现象。

Description

一种营养保健的燕麦方便食品
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是一种营养保健的燕麦方便食品。
背景技术
醋，含有丰富的氨基酸、有机酸和多种矿物质和维生素。现代医学研究认为，食醋具有很好的养生防病作用：（1）消除疲劳、缓解压力，食醋中含有维生素b1、维生素b2及芳香性物质，能够帮释放能量，缓解压力，维护神经系统健康，消除疲劳；（2）杀菌消毒：醋酸具有很强的杀菌作用，喝醋不仅可以防治感冒，还能杀灭肠道中的多种细菌，如葡萄球菌、大肠杆菌、嗜盐菌等；（3）抗衰老；（4）帮助消化：喝醋还能刺激食欲，帮助食物消化和对食物营养的吸收；（5）保肝护肝：食醋含有丰富的B族维生素，能起到保肝护肝，增强肝脏机能，促进新陈代谢的作用。（6）软化血管：能软化、扩张血管，防治心血管疾病。据报道，每天饮用一定量的醋，对降血压有一定的帮助。
目前传统酿造醋的方法，一般都是使用糯米或大米，但糯米和大米自身不带有降血压的功能，若能将含有降血压成分的食物制成醋饮料，将更有利于达到降血压的目的。
发明内容
本发明公开了一种营养保健的燕麦方便食品，通过将柚子皮、燕麦、糙米等原料酿制成醋，可方便人们引用，同时还能帮助人们预防高血压及缓解血压升高现象。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
一种营养保健的燕麦方便食品，包括以下步骤：
S1.取柚子皮，切丁，用蒸汽蒸制2~3min，然后与甘蔗共同浸泡于水中，柚子皮、甘蔗与水的重量比为5~8:3~6:100~200，浸泡24~36小时后用高压锅煮10~15min，过滤，柚子皮和甘蔗再加入15~25倍重量的水继续浸泡10~15h，完成后取柚子皮；
S2.取发芽糙米，加水浸泡12~24h，蒸煮40~50min，翻动发芽糙米至其冷却；
S3.将燕麦粉碎至20~30目；
S4.准备固体原料：步骤S1处理后的柚子皮、步骤S2处理后的发芽糙米及步骤S3粉碎后的燕麦，将固体原料混合，加入发酵罐中，再加入2~3倍重量的水，以及固体原料重量5~8%的黑曲霉麸曲，在无菌条件下，控制发酵温度为25~30℃，发酵36~48h，至其糖化，得混合糖化液；
S5.黑木耳浸泡，粉碎至10~20目，加入6~9倍重量的水，熬煮40~60min，再进行均质处理，均质完成后再静置2~4h，去除下层固体沉淀物，得黑木耳提取液；
S6.酒精发酵：将混合糖化液与黑木耳提取液混合，再接种混合液体积8~10%的酵母培养液，在28~30℃下发酵，当酒精含量达到6.5~9%（v/v），制得酒精发酵醪；
S7. 醋酸发酵工序：在酒精发酵醪中接入体积6~8%的醋酸菌培养液，添加谷糠和麸皮，谷糠和麸皮的添加重量为固体原料重量的40~45%，翻拌均匀，在35~40℃下进行发酵，每天翻醅一次，发酵6~8天，得发酵醅；
S8.将发酵醅放入缸中，并加入发酵醅重量1~1.5%的食盐，装满缸后，密封继续陈酿，陈酿10~12天，压榨，得燕麦醋原浆；
S9.根据成品醋要求，调整燕麦醋原浆的酸度，灭菌，罐装，得营养保健的燕麦方便食品。
优选的，所述酵母培养液的制备方法包括以下步骤：将酿酒酵母接种到液体米曲汁培养基中，在温度为25~27℃、转速为80~110r/min的摇床中培养5~6h。
优选的，所述步骤S4中，步骤S1处理后的柚子皮、步骤S2处理后的发芽糙米及步骤S3粉碎后的燕麦的重量比为3~5:10~16:5~10。
优选的，所述步骤S1中，柚子皮、甘蔗与水的重量比为6:5:180。
优选的，所述步骤S6中，混合糖化液与黑木耳提取液的重量比为5~8:1。
以上所述的营养保健的燕麦方便食品，由柚子皮、燕麦、糙米和黑木耳共同酿制而成，其中：
柚子皮：含有生理活性物质皮甙、橙皮甙等，柚皮甙可降血液循环的粘滞度，减少血栓的形成。
燕麦：含有对人体极其有益的亚油酸，每50克燕麦中，含有的亚油酸相当于10粒“脉通”药物的含量，因此其具有抑制胆固醇升高的作用。
糙米：胚芽层中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、保护心脏的作用，另外，胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能。
黑木耳：黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结、防止动脉硬化的作用。
本发明通过通过采用柚子皮、燕麦、糙米和黑木耳混合发酵制成醋饮料，该醋饮料含有柚子皮、燕麦、糙米和黑木耳的多种有益成分，可为人体补充丰富的营养物质，同时起到降低胆固醇、软化血管、改善血管弹性、防止动脉硬化等作用，可以帮助使用者预防高血压及缓解血压升高现象。另外本发明还预先对柚子皮进行了去苦处理，使柚子皮发酵制醋的味道更好，香味更突出，大大提高了本发明方便食品的口味和品质。
具体实施方式
以下将结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围不限于以下实施例。
实施例1
一种营养保健的燕麦方便食品，包括以下步骤：
S1.取柚子皮，切丁，用蒸汽蒸制2.5min，然后与甘蔗共同浸泡于水中，柚子皮、甘蔗与水的重量比为6:5:180，浸泡30小时后用高压锅煮12min，过滤，柚子皮和甘蔗再加入20倍重量的水继续浸泡15h，完成后取柚子皮；
S2.取发芽糙米，加水浸泡20h，蒸煮50min，翻动发芽糙米至其冷却；
S3.将燕麦粉碎至20~30目；
S4.准备固体原料：步骤S1处理后的柚子皮、步骤S2处理后的发芽糙米及步骤S3粉碎后的燕麦，按重量比4:15:8混合，加入发酵罐中，再加入3倍重量的水，以及固体原料重量6%的黑曲霉麸曲，在无菌条件下，控制发酵温度为25~30℃，发酵45h，至其糖化，得混合糖化液；
S5.黑木耳浸泡，粉碎至10~20目，加入8倍重量的水，熬煮50min，再进行均质处理，均质完成后再静置3h，去除下层固体沉淀物，得黑木耳提取液；
S6.酒精发酵：将混合糖化液与黑木耳提取液混合，混合糖化液与黑木耳提取液的重量比为7:1，再接种混合液体积9%的酵母培养液，在28~30℃下发酵，当酒精含量达到6.5~9%（v/v），制得酒精发酵醪；
S7. 醋酸发酵工序：在酒精发酵醪中接入体积7%的醋酸菌培养液，添加谷糠和麸皮，谷糠和麸皮的添加重量为固体原料重量的42%，翻拌均匀，在35~40℃下进行发酵，每天翻醅一次，发酵6~8天，得发酵醅；
S8.将发酵醅放入缸中，并加入发酵醅重量1.2%的食盐，装满缸后，密封继续陈酿，陈酿11天，压榨，得燕麦醋原浆；
S9.根据成品醋要求，调整燕麦醋原浆的酸度，灭菌，罐装，得营养保健的燕麦方便食品。
其中，酵母培养液的制备方法包括以下步骤：将酿酒酵母接种到液体米曲汁培养基中，在温度为26℃、转速为100r/min的摇床中培养5.5h。
实施例2
一种营养保健的燕麦方便食品，包括以下步骤：
S1.取柚子皮，切丁，用蒸汽蒸制2min，然后与甘蔗共同浸泡于水中，柚子皮、甘蔗与水的重量比为5:3:100，浸泡30小时后用高压锅煮15min，过滤，柚子皮和甘蔗再加入15倍重量的水继续浸泡15h，完成后取柚子皮；
S2.取发芽糙米，加水浸泡12h，蒸煮50min，翻动发芽糙米至其冷却；
S3.将燕麦粉碎至20~30目；
S4.准备固体原料：步骤S1处理后的柚子皮、步骤S2处理后的发芽糙米及步骤S3粉碎后的燕麦，按重量比3:10:5混合，加入发酵罐中，再加入3倍重量的水，以及固体原料重量5%的黑曲霉麸曲，在无菌条件下，控制发酵温度为25~30℃，发酵48h，至其糖化，得混合糖化液；
S5.黑木耳浸泡，粉碎至10~20目，加入6倍重量的水，熬煮50min，再进行均质处理，均质完成后再静置2h，去除下层固体沉淀物，得黑木耳提取液；
S6.酒精发酵：将混合糖化液与黑木耳提取液混合，混合糖化液与黑木耳提取液的重量比为5:1，再接种混合液体积9%的酵母培养液，在28~30℃下发酵，当酒精含量达到6.5~9%（v/v），制得酒精发酵醪；
S7. 醋酸发酵工序：在酒精发酵醪中接入体积6%的醋酸菌培养液，添加谷糠和麸皮，谷糠和麸皮的添加重量为固体原料重量的45%，翻拌均匀，在35~40℃下进行发酵，每天翻醅一次，发酵6天，得发酵醅；
S8.将发酵醅放入缸中，并加入发酵醅重量1.5%的食盐，装满缸后，密封继续陈酿，陈酿10天，压榨，得燕麦醋原浆；
S9.根据成品醋要求，调整燕麦醋原浆的酸度，灭菌，罐装，得营养保健的燕麦方便食品。
其中，酵母培养液的制备方法包括以下步骤：将酿酒酵母接种到液体米曲汁培养基中，在温度为27℃、转速为80r/min的摇床中培养5h。
实施例3
一种营养保健的燕麦方便食品，包括以下步骤：
S1.取柚子皮，切丁，用蒸汽蒸制3min，然后与甘蔗共同浸泡于水中，柚子皮、甘蔗与水的重量比为8:6:100，浸泡24小时后用高压锅煮15min，过滤，柚子皮和甘蔗再加入25倍重量的水继续浸泡10h，完成后取柚子皮；
S2.取发芽糙米，加水浸泡24h，蒸煮40min，翻动发芽糙米至其冷却；
S3.将燕麦粉碎至20~30目；
S4.准备固体原料：步骤S1处理后的柚子皮、步骤S2处理后的发芽糙米及步骤S3粉碎后的燕麦，按重量比5:16:10混合，加入发酵罐中，再加入3倍重量的水，以及固体原料重量8%的黑曲霉麸曲，在无菌条件下，控制发酵温度为25~30℃，发酵36h，至其糖化，得混合糖化液；
S5.黑木耳浸泡，粉碎至10~20目，加入9倍重量的水，熬煮40min，再进行均质处理，均质完成后再静置2h，去除下层固体沉淀物，得黑木耳提取液；
S6.酒精发酵：将混合糖化液与黑木耳提取液混合，混合糖化液与黑木耳提取液的重量比为8:1，再接种混合液体积10%的酵母培养液，在28~30℃下发酵，当酒精含量达到6.5~9%（v/v），制得酒精发酵醪；
S7. 醋酸发酵工序：在酒精发酵醪中接入体积8%的醋酸菌培养液，添加谷糠和麸皮，谷糠和麸皮的添加重量为固体原料重量的40%，翻拌均匀，在35~40℃下进行发酵，每天翻醅一次，发酵7天，得发酵醅；
S8.将发酵醅放入缸中，并加入发酵醅重量1%的食盐，装满缸后，密封继续陈酿，陈酿10天，压榨，得燕麦醋原浆；
S9.根据成品醋要求，调整燕麦醋原浆的酸度，灭菌，罐装，得营养保健的燕麦方便食品。
其中，酵母培养液的制备方法包括以下步骤：将酿酒酵母接种到液体米曲汁培养基中，在温度为25℃、转速为110r/min的摇床中培养5h。
使用上述实施例1~3的营养保健燕麦方便食品给高血压患者服用，每天服用20mL，服用2个月后，相较于未服用的高血压患者，服用实施例1的高血压患者血压下降28毫升汞柱，服用实施例2的高血压患者血压下降23毫升汞柱，服用实施例3的高血压患者血压下降26毫升汞柱。

Claims (5)

1.一种营养保健的燕麦方便食品，其特征在于包括以下步骤：
S1.取柚子皮，切丁，用蒸汽蒸制2~3min，然后与甘蔗共同浸泡于水中，柚子皮、甘蔗与水的重量比为5~8:3~6:100~200，浸泡24~36小时后用高压锅煮10~15min，过滤，柚子皮和甘蔗再加入15~25倍重量的水继续浸泡10~15h，完成后取柚子皮；
S2.取发芽糙米，加水浸泡12~24h，蒸煮40~50min，翻动发芽糙米至其冷却；
S3.将燕麦粉碎至20~30目；
S4.准备固体原料：步骤S1处理后的柚子皮、步骤S2处理后的发芽糙米及步骤S3粉碎后的燕麦，将固体原料混合，加入发酵罐中，再加入2~3倍重量的水，以及固体原料重量5~8%的黑曲霉麸曲，在无菌条件下，控制发酵温度为25~30℃，发酵36~48h，至其糖化，得混合糖化液；
S5.黑木耳浸泡，粉碎至10~20目，加入6~9倍重量的水，熬煮40~60min，再进行均质处理，均质完成后再静置2~4h，去除下层固体沉淀物，得黑木耳提取液；
S6.酒精发酵：将混合糖化液与黑木耳提取液混合，再接种混合液体积8~10%的酵母培养液，在28~30℃下发酵，当酒精含量达到6.5~9%（v/v），制得酒精发酵醪；
S7. 醋酸发酵工序：在酒精发酵醪中接入体积6~8%的醋酸菌培养液，添加谷糠和麸皮，谷糠和麸皮的添加重量为固体原料重量的40~45%，翻拌均匀，在35~40℃下进行发酵，每天翻醅一次，发酵6~8天，得发酵醅；
S8.将发酵醅放入缸中，并加入发酵醅重量1~1.5%的食盐，装满缸后，密封继续陈酿，陈酿10~12天，压榨，得燕麦醋原浆；
S9.根据成品醋要求，调整燕麦醋原浆的酸度，灭菌，罐装，得营养保健的燕麦方便食品。
2.根据权利要求1所述的营养保健的燕麦方便食品，其特征在于：
所述酵母培养液的制备方法包括以下步骤：将酿酒酵母接种到液体米曲汁培养基中，在温度为25~27℃、转速为80~110r/min的摇床中培养5~6h。
3.根据权利要求1所述的营养保健的燕麦方便食品，其特征在于：
所述步骤S4中，步骤S1处理后的柚子皮、步骤S2处理后的发芽糙米及步骤S3粉碎后的燕麦的重量比为3~5:10~16:5~10。
4.根据权利要求1所述的营养保健的燕麦方便食品，其特征在于：
所述步骤S1中，柚子皮、甘蔗与水的重量比为6:5:180。
5.根据权利要求1所述的营养保健的燕麦方便食品，其特征在于：
所述步骤S6中，混合糖化液与黑木耳提取液的重量比为5~8:1。
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