CN106753993A - 天麻酒及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

天麻酒及其生产方法，包括原料选用、处理和酿酒工艺，其特征在于按重量计：取鲜天麻50－150份、糯米50－150份和前两种原料重量的3－3.5倍麦麸为原料；加前三种原料总重量0.6－3%量的食糖、不少于0.1%酒曲、0.12－0.26%的酵母和0.04－0.08%的糖化酶；按白酒生产工艺经拌料、拌酒曲入池发酵，按白酒生产工艺进行酿造得到天麻酒。天麻原料中的天麻素能较完整的溶入在酒中，因而天麻原料的利用率高，保健效果突出。

Description

天麻酒及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种天麻酒及其生产方法。
背景技术
作为药物，天麻常用于治病中风偏瘫，手足不遂、口眼歪斜、肢体麻木、筋骨疼痛，头晕降血脂、降血压，老年性痴呆，具有助阳气，通脉开窍的作用。在日常生活中有的把天麻作为保健食品，用于炖鸡或煮排骨汤等；更普遍的是在中药配方中使用。作为饮品用，更多的是与其它相关药物组成西方，置入酒中泡酒喝的。天麻放到白酒中浸泡一定时间，通过酒精的作用，浸出药用成分，因而是一种普遍采用的方式，解决了一些喜欢饮酒的人吸取天麻素的方便问题。这样的方式，虽是传统的，但也存在着天麻素浸出不完全，造成天麻的浪费。
发明内容
本发明的目的是提供一种天麻酒及其生产方法，以解决浸泡形式的天麻泡酒存在的不足，使获得的天麻酒中天麻素与酿酒的原料一起酿制成酒，更好的溶为一体。其保健效果更好。
技术方案：
天麻酒及其生产方法，包括原料选用、处理和酿酒工艺，按重量计：取鲜天麻50－150份、糯米50－150份和前两种原料重量的3－3.5倍麦麸为原料；加前三种原料总重量0.6－3%量的食糖、不少于0.1%酒曲和0.12－0.26%的酵母、0.04－0.08%的糖化酶；按白酒生产工艺经拌料、拌酒曲入池发酵，按白酒生产工艺进行酿造得到天麻酒。
所述酵母为食用酵母和耐高温酵母，用量均为天麻、糯米和麦麸总重量0.12－0.26%的一半。
天麻酒的生产方法是按照上述方式备好原料和酒曲、酵母、糖化酶及食糖，通过下述方式处理制取天麻酒：
1、原料的处理：按原料重量计，（1）鲜天麻用清水洗净泥土，脱干表面水分，按计划取量，将天麻粉碎至米粒大小的粒度料待用；（2）取与前述天麻等量的优质糯米，用30℃温水浸泡不少于8小时，沥水待用；（3）取前述天麻和糯米总量3倍重量的麦麸，用清水浸湿，用蒸汽先蒸45分钟后，摊凉待用；（4）把前述方式备好的三种原料混合均匀备用。
2、发酵剂的准备：（1）取至少三种原料重量6%的沸水，装入容器，降至75℃；（2）将备好的三种原料总重量0.6－3%量的食糖，放进前述降低到75℃的沸水中，让其自然溶化，此工序为活化糖水；（3）活化糖水的水温降至28－30℃，将备好的三种原料总重量0.12－0.26%的食用酵母和耐高温酵母放入糖水里，让其发酵至少2小时，制得酵母水。
3、酒粮处理：（1）将步骤2得到的酵母水泼洒在步骤1处理好的混合料上搅拌均匀；（2）将准备好的三种原料总重量0.1%的白酒生产通用酒曲和0.04－0.08%的糖化酶，同时洒在混合料上，搅拌均匀，入池发酵。
4、发酵工艺管理：（1）在发酵过程中发酵室保持室内温度在23－28℃间，相对湿度在60%－65%；（2）发酵至少45天，观察酒糟发酵成熟料即可。
5、蒸馏工艺：（1）把蒸馏器用蒸汽空蒸至少45分钟，排除异味和杂质；（2）把发酵成熟的熟料放入蒸馏器，蒸到温度升至80℃左右开始出酒；（3）把开始出的酒接2000毫升为“头酒”留下单独处理；（4）之后即为产品酒，按需要的酒度分别接收。
本发明积极效果：天麻蒸馏酒的功效有调节神经、祛风通络、延缓衰老、治眩晕头痛神经疼痛和腰肌劳损，抗癌及治癌的作用，增强免疫力，具有降血压、调节视神经功效，适合中老年人饮用，适量饮用利益身体的健康。
具体实施方式
以下给出本发明的实施例：
实例1；
步骤一、按原料重量计，1、取刚出土鲜天麻100公斤，清水洗净泥土，脱干表面水分；2、取100公斤优质糯米用30℃温水浸泡8小时后，沥水；3、取前两种原料3倍重量的麦麸，用清水打湿，入蒸笼用蒸汽蒸至最上层料冒气后45分钟，摊凉，达到先排出麦麸中的异味；4、然后用粉碎机将天麻粉碎至块粒如米粒大小；5、把蒸过的麦麸、浸泡好的糯米和粉碎后的天麻三种原料混合搅拌均匀，入蒸笼一起蒸至熟料，时间1.5小时；熟料摊凉到28－32℃备用。
步骤二、为使原料的发酵过程有效进行，（1）取沸水降至75℃，量50公斤，装入容器，将备好的食糖15公斤，放进备好的50公斤经降温至75℃后的沸水中，让其自然溶化，此过程为活化；（2）待前述的“糖水”水温降至28－30℃，将备好的食用酵母和耐高温酵母各500克放入其中，让其发酵至少2小时得酵母水，备用。
步骤三、（1）将步骤二制得的酵母水泼洒在步骤一得到的熟料上搅拌均匀；（2）将准备好的白酒生产通用的酒曲1公斤，糖化酶400克，同时洒在原料上，搅拌均匀后，入池发酵，发酵至少45天达到成熟要求。
步骤四、（1）在发酵过程中要控制好发酵车间的室内温度，保持室温在23－28℃间，湿度在65%；随时观察发酵车间的保温措施是否完好，发现有差误及时采取补救措施；（2）适时观察酒糟是否发酵成熟。
步骤五、（1）把蒸馏器用蒸汽空蒸50分钟，排除异味和杂质，然后把发酵成熟的原料放入蒸馏器，蒸至温度达80℃左右开始出酒；（2）把开始出的酒接2000毫升为“头酒”留下单独处理，之后的为综合酒即成品酒，可按需要的酒度分类接取。
实例2：
步骤一、按原料重量计，1、取刚出土鲜天麻150公斤，清水洗净泥土，脱干表面水分；2、取150公斤优质糯米用30℃温水浸泡8小时后，沥水；3、取前两种原料3.5倍重量的麦麸即1050公斤，用清水打湿，入蒸笼用蒸汽蒸至最上层料冒气后45分钟，摊凉，排出麦麸中的异味；4、用粉碎机将天麻粉碎至块粒如米粒大小；5、把蒸过的麦麸、浸泡好的糯米和粉碎后的天麻三种原料混合搅拌均匀，入蒸笼一起蒸至熟料，时间至少1.5小时；熟料摊凉到30℃备用。
步骤二、为使原料的发酵过程有效进行，（1）取沸水降至75℃，量130公斤，装入容器，将备好的食糖26公斤，放进备好的经降温至75℃后的沸水中，让其自然溶化制得糖水；（2）待前述的糖水水温降至28－30℃，将备好的食用酵母和耐高温酵母各1410克放入其中，让其发酵至少2小时得酵母水，备用。步骤三、（1）将步骤二制得的酵母水泼洒在步骤一得到的熟料上搅拌均匀；（2）将准备好的白酒生产通用的酒曲1.38公斤，糖化酶810克，同时洒在原料上，搅拌均匀后，入池发酵，发酵至少45天达到成熟要求。步骤四、（1）在发酵过程中要控制好发酵车间的室内温度，保持室温在23－28℃间，湿度在60%－65%；随时观察发酵车间的保温措施是否完好，发现有差误及时采取补救措施；（2）适时观察酒糟是否发酵成熟。
步骤五、（1）把蒸馏器用蒸汽空蒸55分钟，排除异味和杂质，然后把发酵成熟的原料放入蒸馏器，蒸至温度达80℃左右开始出酒；（2）把开始出的酒接2000毫升为“头酒”留下单独处理，之后的为综合酒即成品酒，可按需要的酒度分类接取。
实例3：
步骤一、按原料重量计，1、取刚出土鲜天麻50公斤，清水洗净泥土，脱干表面水分；2、取50公斤优质糯米用30℃温水浸泡8小时后，沥水；3、取前两种原料3.2倍重量的麦麸即320公斤，用清水打湿，入蒸笼用蒸汽蒸至最上层料冒气后45分钟，摊凉，先排出麦麸中的异味；4、用粉碎机将天麻粉碎至米粒大小备用；5、把蒸过的麦麸、浸泡好的糯米和粉碎后的天麻三种原料混合均匀，入蒸笼一起蒸至熟料，时间不少于1.5小时；熟料摊凉到28℃备用。
步骤二、为使原料的发酵过程有效进行，（1）取沸水降至75℃，量25公斤，装入容器，将备好的食糖5公斤，放进备好的25公斤经降温至75℃后的沸水中，让其自然溶化，此过程为活化；（2）待前述的“糖水”水温降至28－30℃，将备好的食用酵母和耐高温酵母各400克放入其中，让其发酵至少2小时得酵母水，备用。
步骤三、（1）将步骤二制得的酵母水泼洒在步骤一得到的熟料上搅拌均匀；（2）将准备好的白酒生产通用的酒曲0.42公斤，糖化酶250克，同时洒在原料上，搅拌均匀后，入池发酵，发酵至少45天达到成熟要求。
步骤四、（1）在发酵过程中要控制好发酵车间的室内温度，保持室温在23－28℃间，湿度在60%－65%；随时观察发酵车间的保温措施是否完好，发现有差误及时采取补救措施；（2）适时观察酒糟是否发酵成熟。
步骤五、（1）把蒸馏器用蒸汽空蒸50分钟，排除异味和杂质，然后把发酵成熟的原料放入蒸馏器，蒸至温度达80℃左右开始出酒；（2）把开始出的酒接2000毫升为“头酒”留下单独处理，之后的为综合酒即成品酒，可按需要的酒度分类接取。
本方法由于把鲜天麻破碎到米粒大小，再与浸泡好的糯米一起拌入蒸制过的麦麸中，成为混合一体的酒粮，再次蒸至成酿酒要求的熟料。用煮沸后又降温至75℃的温水制备活化糖水，再加入白酒生产用的酒曲、糖化酶和酵母，搅拌均匀后进行发酵，最后通过蒸馏方式制得此天麻酒。天麻原料中的天麻素能较完整的溶入在酒中，因而天麻原料的利用率高，保健效果突出。

Claims (4)

1.天麻酒的生产方法，包括原料选用、处理和酿酒工艺，其特征在于按重量计：取鲜天麻50－150份、糯米50－150份和前两种原料重量的3－3.5倍麦麸为原料；加前三种原料总重量0.6－3%量的食糖、不少于0.1%酒曲、0.12－0.26%的酵母和0.04－0.08%的糖化酶；按白酒生产工艺经拌料、拌酒曲入池发酵，按白酒生产工艺进行酿造得到天麻酒。
2.根据权利要求1所述的天麻酒的生产方法，其特征在于所述酵母为食用酵母和耐高温酵母，用量均为天麻、糯米和麦麸总重量0.12－0.26%的一半。
3.根据权利要求1所述的天麻酒的生产方法，其特征在于通过下述方式处理制取天麻酒：
一、原料的处理：按原料重量计，（1）鲜天麻用清水洗净泥土，脱干表面水分，按计划取量，将天麻粉碎至米粒大小的粒度料待用；（2）取与前述天麻等量的优质糯米，用30℃温水浸泡不少于8小时，沥水待用；（3）取前述天麻和糯米总量3倍重量的麦麸，用清水浸湿，用蒸汽先蒸45分钟后，摊凉待用；（4）把前述方式备好的三种原料混合均匀备用；
二、发酵剂的准备：（1）取至少三种原料重量6%的沸水，装入容器，降至75℃；（2）将备好的三种原料总重量0.6－3%量的食糖，放进前述降低到75℃的沸水中，让其自然溶化，此工序为活化糖水；（3）活化糖水的水温降至28－30℃，将备好的三种原料总重量0.12－0.26%的食用酵母和耐高温酵母放入糖水里，让其发酵至少2小时，制得酵母水；
三、酒粮处理：（1）将步骤2得到的酵母水泼洒在步骤1处理好的混合料上搅拌均匀；（2）将准备好的三种原料总重量0.1%的白酒生产通用酒曲和0.04－0.08%的糖化酶，同时洒在混合料上，搅拌均匀，入池发酵；
四、发酵工艺管理：（1）在发酵过程中发酵室保持室内温度在23－28℃间，相对湿度在60%－65%；（2）发酵至少45天，观察酒糟发酵成熟料即可；
五、蒸馏工艺：（1）把蒸馏器用蒸汽空蒸至少45分钟，排除异味和杂质；（2）把发酵成熟的熟料放入蒸馏器，蒸到温度升至80℃左右开始出酒；（3）把开始出的酒接2000毫升为“头酒”留下单独处理；（4）之后即为产品酒，按需要的酒度分别接收。
4.一种天麻酒，其特征在于按照权利要求1或权利要求3所述方法生产的酒。
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