CN103146532B

CN103146532B - 黑苦荞红曲黄酮酒及其生产方法

Info

Publication number: CN103146532B
Application number: CN201310098252.8A
Authority: CN
Inventors: 薛春生; 薛伟; 赵淑珍; 刘东桓
Original assignee: SHANXI ZIYUAN MICROBIOLOGY RESEARCH DEVELOPMENT Co Ltd
Current assignee: SHANXI ZIYUAN MICROBIOLOGY RESEARCH DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2013-03-26
Filing date: 2013-03-26
Publication date: 2014-11-26
Anticipated expiration: 2033-03-26
Also published as: CN103146532A

Abstract

本发明涉及一种黑苦荞红曲黄酮酒及其生产方法，它属于一种营养保健酒及其生产方法。本发明主要是解决现有的酒不具有营养价值和保健作用的技术问题。本发明的技术方案是：一种黑苦荞红曲黄酮酒，其由下述重量份的原料酿制而成：黑苦荞米47～52份、黑懦玉米25～30份、黑小米20～25份、汾酒大曲12～17份、红曲3～8份、中药浸出液10～15份、黑苦荞酒70～75份、鲜酵母10～15份和雏鸡酒10～15份。该生产方法的步骤是：首先将黑苦荞米、黑懦玉米和黑小米加清水搅拌陶洗，接着蒸精与冷却，糖化，发酵，糖化好的黑苦荞米醪在25℃左右，加入黑苦荞酒和雏鸡酒移出糖化室放入陶缸内搅拌，两天后封缸，22天后压榨出酒；压榨出的酒澄清7天后，用冷冻法灭菌。

Description

黑苦荞红曲黄酮酒及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种黑苦荞红曲黄酮酒及其生产方法，它属于一种营养保健酒及其生产方法。

背景技术

随着人民生活水平的不断提高，对食品的营养和保健要求也越来越高。但现在的饮用酒大部分为没有营养价值的白酒，部分果酒虽然含有营养成分，但其没有保健作用。

发明内容

本发明的目的是解决现有的酒不具有营养价值和保健作用的技术问题，提供一种不仅具有营养价值而且具有保健作用的黑苦荞红曲黄酮酒及其生产方法。

本发明为解决上述技术问题而采用的技术方案是：

黑苦荞红曲黄酮酒，其由下述重量份的原料酿制而成：黑苦荞米47～52份、黑懦玉米25～30份、黑小米20～25份、汾酒大曲12～17份、红曲3～8份、中药浸出液10～15份、黑苦荞酒70～75份、鲜酵母10～15份和雏鸡酒10～15份。

所述中药浸出液是将重量份为3～5份的枸杞子、重量份为3～5份的党参、重量份为3～5份的当归、重量份为3～5份的杜仲、重量份为3～5份的桔皮、重量份为3～5份的龙眼肉、重量份为3～5份的红花和重量份为3～5份的山楂研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复煎一次后并药汁。

所述雏鸡酒是指将2～3份的乌鸡雏壳蛋的雏鸡用8～10份的黑苦荞酒浸泡20天的酒液。

所述雏鸡是指鸡出蛋壳前2～3天的小鸡。

一种生产上述黑苦荞红曲黄酮酒的方法，其由下列步骤组成：

1）首先要选颗料饮满乌黑发亮的黑苦荞，用机械粉碎，去皮后浸泡，再把47～52份的黑苦荞米、25～30份的黑懦玉米和20～25份的黑小米加清水充分搅拌陶洗，沥尽余水，再加清水浸泡24小时，使黑苦荞米用手碾之即成粉状即可；

2）蒸精与冷却，将浸泡好的黑苦荞米、黑懦玉米和黑小米三种原料用清水冲洗2-3次上甑蒸75～80分钟，蒸好的原料要求熟而粘，均匀一致，出锅后要迅速降温到55℃～60℃加12～17份的汾酒大曲和活化后红曲四号3～8份，接着用10～15份的中药浸出液把加入汾酒大曲和红曲四号的蒸好的原料拌匀，待温度降至28℃～30℃，加入活化后的10～15份的鲜酵母充分搅拌均匀后，放进糖化室内的陶缸中，在原料中间搭成V字形的园窝，不使饭下塌为度，面上撤一层封面曲，并保温约6～8小时后，有糖液出现，待糖液占1/3的V字形的园窝时开耙，开耙后再糖化2小时转后发酵期；

3）糖化好的黑苦荞米醪在25℃左右，加入70～75份的黑苦荞酒和10～15份的雏鸡酒移出糖化室放入陶缸内搅拌，两天后封缸，22天后压榨出酒；

4）压榨出的酒澄清7天后，用冷冻法灭菌。

所述雏鸡是指鸡出蛋壳前2～3天的小鸡。

由于本发明采用的黑苦荞麦富含蛋白质、钾、钠、镁、钙、磷、铁、锌、铜、锰、硒等矿物质和微量元素，含有维生素E、核黄素、尼克酸、尤为可贵的是，富含芦丁、槲皮素和黄酮类物质，具有降低胆固醇和预防胆结石、前列腺肥大、肿瘤的作用；采用的黑玉米、黑小米和雏蛋，蛋白质含量为43.11%，脂肪为20.87%，还含有钙、铁、磷等多种微量元素和黑色素，其中蛋白质含量尤为丰富，高于肉类和牛奶。因此，与背景技术相比，本发明具有营养丰富和补肝、益精血、强筋骨、降血压、血脂等保健作用。

具体实施方式

实施例1

本实施例中的黑苦荞红曲黄酮酒，其由下述重量份的原料酿制而成：黑苦荞米47份、黑懦玉米25份、黑小米20份、汾酒大曲12份、红曲3份、中药浸出液10份、黑苦荞酒70份、鲜酵母10份和雏鸡酒10份。

生产上述黑苦荞红曲黄酮酒的方法，其由下列步骤组成：

1）首先要选颗料饮满乌黑发亮的黑苦荞，用机械粉碎，去皮后浸泡，再把47份的黑苦荞米、25份的黑懦玉米和20份的黑小米加清水充分搅拌陶洗，沥尽余水，再加清水浸泡24小时，使黑苦荞米用手碾之即成粉状即可；

2）蒸精与冷却，将浸泡好的黑苦荞米、黑懦玉米和黑小米三种原料用清水冲洗2-3次上甑蒸75～80分钟，蒸好的原料要求熟而粘，均匀一致，出锅后要迅速降温到55℃～60℃加12份的汾酒大曲和活化后红曲四号3份，接着用10份的中药浸出液把加入汾酒大曲和红曲四号的蒸好的原料拌匀，待温度降至28℃～30℃，加入活化后的10份的鲜酵母充分搅拌均匀后，放进糖化室内的陶缸中，在原料中间搭成V字形的园窝，不使饭下塌为度，面上撤一层封面曲，并保温约6～8小时后，有糖液出现，待糖液占1/3的V字形的园窝时开耙，开耙后再糖化2小时转后发酵期；

3）糖化好的黑苦荞米醪在25℃左右，加入70份的黑苦荞酒和10份的雏鸡酒移出糖化室放入陶缸内搅拌，两天后封缸，22天后压榨出酒；

4）压榨出的酒澄清7天后，用冷冻法灭菌。

所述中药浸出液是将重量份为3份的枸杞子、重量份为4份的党参、重量份为5份的当归、重量份为5份的杜仲、重量份为4份的桔皮、重量份为3份的龙眼肉、重量份为3份的红花和重量份为4份的山楂研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复煎一次后并药汁。

所述雏鸡酒是指将2份的乌鸡雏壳蛋的雏鸡用8份的黑苦荞酒浸泡20天的酒液。

所述雏鸡是指鸡出蛋壳前2～3天的小鸡。

实施例2

本实施例中的黑苦荞红曲黄酮酒，其由下述重量份的原料酿制而成：黑苦荞米50份、黑懦玉米28份、黑小米23份、汾酒大曲15份、红曲5份、中药浸出液13份、黑苦荞酒73份、鲜酵母12份和雏鸡酒13份。

生产上述黑苦荞红曲黄酮酒的方法，其由下列步骤组成：

1）首先要选颗料饮满乌黑发亮的黑苦荞，用机械粉碎，去皮后浸泡，再把50份的黑苦荞米、28份的黑懦玉米和23份的黑小米加清水充分搅拌陶洗，沥尽余水，再加清水浸泡24小时，使黑苦荞米用手碾之即成粉状即可；

2）蒸精与冷却，将浸泡好的黑苦荞米、黑懦玉米和黑小米三种原料用清水冲洗2-3次上甑蒸75～80分钟，蒸好的原料要求熟而粘，均匀一致，出锅后要迅速降温到55℃～60℃加15份的汾酒大曲和活化后红曲四号5份，接着用13份的中药浸出液把加入汾酒大曲和红曲四号的蒸好的原料拌匀，待温度降至28℃～30℃，加入活化后的12份的鲜酵母充分搅拌均匀后，放进糖化室内的陶缸中，在原料中间搭成V字形的园窝，不使饭下塌为度，面上撤一层封面曲，并保温约6～8小时后，有糖液出现，待糖液占1/3的V字形的园窝时开耙，开耙后再糖化2小时转后发酵期；

3）糖化好的黑苦荞米醪在25℃左右，加入73份的黑苦荞酒和13份的雏鸡酒移出糖化室放入陶缸内搅拌，两天后封缸，22天后压榨出酒；

4）压榨出的酒澄清7天后，用冷冻法灭菌。

所述中药浸出液是将重量份为5份的枸杞子、重量份为3份的党参、重量份为4份的当归、重量份为4份的杜仲、重量份为3份的桔皮、重量份为5份的龙眼肉、重量份为4份的红花和重量份为5份的山楂研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复煎一次后并药汁。

所述雏鸡酒是指将3份的乌鸡雏壳蛋的雏鸡用9份的黑苦荞酒浸泡20天的酒液。

所述雏鸡是指鸡出蛋壳前2～3天的小鸡。

实施例3

本实施例中的黑苦荞红曲黄酮酒，其由下述重量份的原料酿制而成：黑苦荞米52份、黑懦玉米30份、黑小米25份、汾酒大曲17份、红曲8份、中药浸出液15份、黑苦荞酒75份、鲜酵母15份和雏鸡酒15份。

生产上述黑苦荞红曲黄酮酒的方法，其由下列步骤组成：

1）首先要选颗料饮满乌黑发亮的黑苦荞，用机械粉碎，去皮后浸泡，再把52份的黑苦荞米、30份的黑懦玉米和25份的黑小米加清水充分搅拌陶洗，沥尽余水，再加清水浸泡24小时，使黑苦荞米用手碾之即成粉状即可；

2）蒸精与冷却，将浸泡好的黑苦荞米、黑懦玉米和黑小米三种原料用清水冲洗2-3次上甑蒸75～80分钟，蒸好的原料要求熟而粘，均匀一致，出锅后要迅速降温到55℃～60℃加17份的汾酒大曲和活化后红曲四号8份，接着用15份的中药浸出液把加入汾酒大曲和红曲四号的蒸好的原料拌匀，待温度降至28℃～30℃，加入活化后的15份的鲜酵母充分搅拌均匀后，放进糖化室内的陶缸中，在原料中间搭成V字形的园窝，不使饭下塌为度，面上撤一层封面曲，并保温约6～8小时后，有糖液出现，待糖液占1/3的V字形的园窝时开耙，开耙后再糖化2小时转后发酵期；

3）糖化好的黑苦荞米醪在25℃左右，加入75份的黑苦荞酒和15份的雏鸡酒移出糖化室放入陶缸内搅拌，两天后封缸，22天后压榨出酒；

4）压榨出的酒澄清7天后，用冷冻法灭菌。

所述中药浸出液是将重量份为4份的枸杞子、重量份为5份的党参、重量份为3份的当归、重量份为3份的杜仲、重量份为5份的桔皮、重量份为4份的龙眼肉、重量份为5份的红花和重量份为3份的山楂研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复煎一次后并药汁。

所述雏鸡酒是指将3份的乌鸡雏壳蛋的雏鸡用10份的黑苦荞酒浸泡20天的酒液。

所述雏鸡是指鸡出蛋壳前2～3天的小鸡。

实施例4

本实施例中的黑苦荞红曲黄酮酒，其由下述重量份的原料酿制而成：黑苦荞米48份、黑懦玉米29份、黑小米22份、汾酒大曲14份、红曲6份、中药浸出液12份、黑苦荞酒74份、鲜酵母11份和雏鸡酒12份。

生产上述黑苦荞红曲黄酮酒的方法，其由下列步骤组成：

1）首先要选颗料饮满乌黑发亮的黑苦荞，用机械粉碎，去皮后浸泡，再把48份的黑苦荞米、29份的黑懦玉米和22份的黑小米加清水充分搅拌陶洗，沥尽余水，再加清水浸泡24小时，使黑苦荞米用手碾之即成粉状即可；

2）蒸精与冷却，将浸泡好的黑苦荞米、黑懦玉米和黑小米三种原料用清水冲洗2-3次上甑蒸75～80分钟，蒸好的原料要求熟而粘，均匀一致，出锅后要迅速降温到55℃～60℃加14份的汾酒大曲和活化后红曲四号6份，接着用12份的中药浸出液把加入汾酒大曲和红曲四号的蒸好的原料拌匀，待温度降至28℃～30℃，加入活化后的11份的鲜酵母充分搅拌均匀后，放进糖化室内的陶缸中，在原料中间搭成V字形的园窝，不使饭下塌为度，面上撤一层封面曲，并保温约6～8小时后，有糖液出现，待糖液占1/3的V字形的园窝时开耙，开耙后再糖化2小时转后发酵期；

3）糖化好的黑苦荞米醪在25℃左右，加入74份的黑苦荞酒和12份的雏鸡酒移出糖化室放入陶缸内搅拌，两天后封缸，22天后压榨出酒；

4）压榨出的酒澄清7天后，用冷冻法灭菌。

所述雏鸡酒是指将2份的乌鸡雏壳蛋的雏鸡用9份的黑苦荞酒浸泡20天的酒液。

所述雏鸡是指鸡出蛋壳前2～3天的小鸡。

Claims

1.一种黑苦荞红曲黄酮酒，其特征在于：它由下述重量份的原料酿制而成：黑苦荞米47～52份、黑糯玉米25～30份、黑小米20～25份、汾酒大曲12～17份、红曲3～8份、中药浸出液10～15份、黑苦荞酒70～75份、鲜酵母10～15份和雏鸡酒10～15份；

所述中药浸出液是将重量份为3～5份的枸杞子、重量份为3～5份的党参、重量份为3～5份的当归、重量份为3～5份的杜仲、重量份为3～5份的桔皮、重量份为3～5份的龙眼肉、重量份为3～5份的红花和重量份为3～5份的山楂研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复煎一次后合并药汁；

所述雏鸡酒是指将2～3份的乌鸡雏壳蛋的雏鸡用8～10份的黑苦荞酒浸泡20天的酒液；

所述雏鸡是指鸡出蛋壳前2～3天的小鸡。

2.一种生产权利要求1所述的黑苦荞红曲黄酮酒的方法，其特征在于：它由下列步骤组成：

1)首先要选颗料饱满乌黑发亮的黑苦荞，用机械粉碎，去皮后浸泡，再把47～52份的黑苦荞米、25～30份的黑糯玉米和20～25份的黑小米加清水充分搅拌淘洗，沥尽余水，再加清水浸泡24小时，使黑苦荞米用手碾之即成粉状即可；

2)蒸精与冷却，将浸泡好的黑苦荞米、黑糯玉米和黑小米三种原料用清水冲洗2-3次上甑蒸75～80分钟，蒸好的原料要求熟而粘，均匀一致，出锅后要迅速降温到55℃～60℃，加12～17份的汾酒大曲和活化后红曲四号3～8份，接着用10～15份的中药浸出液把加入汾酒大曲和红曲四号的蒸好的原料拌匀，待温度降至28℃～30℃，加入活化后的10～15份的鲜酵母充分搅拌均匀后，放进糖化室内的陶缸中，在原料中间搭成V字形的圆窝，不使饭下塌为度，面上撒一层封面曲，并保温6～8小时后，有糖液出现，待糖液占1/3的V字形的圆窝时开耙，开耙后再糖化2小时转后发酵期；

3)糖化好的黑苦荞米醪在25℃左右，加入70～75份的黑苦荞酒和10～15份的雏鸡酒移出糖化室放入陶缸内搅拌，两天后封缸，22天后压榨出酒；

4)压榨出的酒澄清7天后，用冷冻法灭菌。