CN108102850A - 一种苦荞黄酮养生酒及其生产方法 - Google Patents

一种苦荞黄酮养生酒及其生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于营养保健酒及其生产方法技术领域，特别涉及一种苦荞黄酮养生酒及其生产方法。本发明主要解决现有饮用酒营养价值低、不具备保健性能、保健性能不足或无法同时实现营养、保健、风味功能的技术问题。本发明的技术方案是：一种苦荞黄酮养生酒，它由下述重量份的原料酿制而成：苦荞5号50～65份、黑高粱30～35份、黑糯玉米20～30份、汾酒大曲9～11份、红曲3～6份、青茬曲5～7份、后火曲2～5份、黑小麦酒23～33份和中药浸出液30～39份。一种生产苦荞黄酮养生酒的方法，它由下列步骤组成：1)原材料预处理；2)发酵材料制备；3)发酵、糖化；4)澄清、灭菌。本发明具有营养价值高、具备保健功能等优点。

Description

一种苦荞黄酮养生酒及其生产方法
技术领域
本发明属于营养保健酒及其生产方法技术领域，特别涉及一种苦荞黄酮养生酒及其生产方法。
背景技术
随着人民生活水平的提高，膳食结构不断改进，使人们对黑色食品的营养、保健价值有了新的认识。黑色食品独特的营养、保健作用，将使其成为人类未来饮食之主流。
山西省农科院育成的晋荞麦(苦)5号(简称“苦荞5号”)，富含生物黄酮等活性物质，具有良好的抗氧化、抑菌、调节血脂血糖、防治心血管等疾病、增强机体免疫力等多种生物性功能。
黑高粱籽粒蛋白质含量比普通高粱提高50％以上，且富含铁、钙、磷及其他微量元素，特别是含有亚麻酸有降脂功能。芦丁是荞麦独有的营养素，黑苦荞是芦丁含量最高的品种，芦丁主要功能是强化血管，增加毛细血管壁的通透性，降低血脂和胆固醇，对高血压和心血管疾病有较好的预防和治疗作用，并有控制和治疗糖尿病、防止癌变等功效，在食品和医药工业上有着广泛的应用；苦荞5号中的“黄酮”具有增强人体免疫功能防癌、抗癌、抗衰老等作用。
现在的饮用酒大部分为没有营养价值的白酒，部分果酒虽然含有营养成分，但其没有保健作用，保健酒又无法同时实现营养、保健、风味功能。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种苦荞黄酮养生酒及其生产方法，解决现有的饮用酒营养价值低、不具备保健性能、保健性能不足或无法同时实现营养、保健、风味功能的技术问题。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种苦荞黄酮养生酒，它由下述重量份的原料酿制而成：苦荞5号50～65份、黑高粱30～35份、黑糯玉米20～30份、汾酒大曲9～11份、红曲3～6份、青茬曲5～7份、后火曲2～5份、黑小麦酒23～33份和中药浸出液30～39份。
进一步，所述中药浸出液是将重量份为3～5份的荷叶、重量份为3～6份的生地黄、重量份为2～5份的赤芍、重量份为5～7份的丹皮、重量份为5～7份的银杏叶、重量份为7～9份的苦荞杆、重量份为3～7份的甘草、重量份为7～9份的葛根、重量份为6～9份的玉米须研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复煎一次后合并药汁。
一种生产苦荞黄酮养生酒的方法，它由下列步骤组成：
1)原材料预处理：选颗粒饱满的苦荞5号，机械粉碎后去皮浸泡；将50～65份机械粉碎并去皮浸泡后的苦荞5号、30～35份的黑高粱和20～30份的黑糯玉米加清水充分搅拌淘洗，沥尽余水，再加清水浸泡24小时，使黑苦荞米用手碾之即成粉状即可；
2)发酵材料制备：将浸泡好的苦荞5号、黑高粱和黑懦玉米三种原料用清水冲洗2～3次上甑蒸75～80分钟，蒸好的原料要求熟而粘、均匀一致，出锅后迅速降温至53℃～59℃，然后加入9～11份的汾酒大曲、3～6份活化后的红曲、5～7份的青茬曲和2～5份的后火曲，接着用30～39份的中药浸出液把加入汾酒大曲和红曲的蒸好的原料拌匀；
3)发酵、糖化：待搅拌均匀的发酵材料温度降至28℃～30℃后，将其放进糖化室内的陶缸中，在原料中间搭成V字形的园窝，不使饭下塌为度，面上撤一层封面曲，保温6～8小时后有糖液出现，待糖液占1/3的V字形的园窝时开耙，开耙后继续糖化2小时，糖化好的米醪温度维持在24℃～26℃，加入23～33份的黑小麦酒后移出糖化室放入陶缸内搅拌均匀，两天后封缸，22天后压榨出酒；
4)澄清、灭菌：压榨出的酒澄清7天后，用冷冻法灭菌。
本发明以“晋荞麦(苦)5号”为主料，配以荷叶、银杏叶、苦荞杆、甘草等辅料，采用新工艺精酿而成，产品富含蛋白质、矿物质元素、多种维生素和芦丁、槲皮素等生物活性物质，具有降脂、降压等保健功能，长期食用有降低胆固醇和预防胆结石、前列腺肥大、肿瘤的作用。本发明主要解决苦荞、黑高梁、黑糯大米保健功能深加工的技术难点，使产品集营养、保健、风味三大功能。本发明与现有技术相比，本发明具有营养价值高、具备保健功能等优点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
本实施例中的一种苦荞黄酮养生酒，它由下述重量份的原料酿制而成：苦荞5号50份、黑高粱30份、黑糯玉米20份、汾酒大曲9份、红曲3份、青茬曲5份、后火曲2份、黑小麦酒23份和中药浸出液30份。
一种生产苦荞黄酮养生酒的方法，它由下列步骤组成：
1)原材料预处理：选颗粒饱满的苦荞5号，机械粉碎后去皮浸泡；将50份机械粉碎并去皮浸泡后的苦荞5号、30份的黑高粱和20份的黑糯玉米加清水充分搅拌淘洗，沥尽余水，再加清水浸泡24小时，使黑苦荞米用手碾之即成粉状即可；
2)发酵材料制备：将浸泡好的苦荞5号、黑高粱和黑懦玉米三种原料用清水冲洗2～3次上甑蒸75分钟，蒸好的原料要求熟而粘、均匀一致，出锅后迅速降温至53℃，然后加入9份的汾酒大曲、3份活化后的红曲、5份的青茬曲和2份的后火曲，接着用30份的中药浸出液把加入汾酒大曲和红曲的蒸好的原料拌匀；
3)发酵、糖化：待搅拌均匀的发酵材料温度降至28℃后，将其放进糖化室内的陶缸中，在原料中间搭成V字形的园窝，不使饭下塌为度，面上撤一层封面曲，保温6小时后，有糖液出现，待糖液占1/3的V字形的园窝时开耙，开耙后继续糖化2小时，糖化好的米醪温度维持在24℃，加入23份的黑小麦酒后移出糖化室放入陶缸内搅拌均匀，两天后封缸，22天后压榨出酒；
4)澄清、灭菌：压榨出的酒澄清7天后，用冷冻法灭菌。
所述中药浸出液是将重量份为3份的荷叶、重量份为3份的生地黄、重量份为2份的赤芍、重量份为5份的丹皮、重量份为5份的银杏叶、重量份为7份的苦荞杆、重量份为3份的甘草、重量份为7份的葛根、重量份为6份的玉米须研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复煎一次后合并药汁。
实施例2
本实施例中的一种苦荞黄酮养生酒，它由下述重量份的原料酿制而成：苦荞5号65份、黑高粱35份、黑糯玉米30份、汾酒大曲11份、红曲6份、青茬曲7份、后火曲5份、黑小麦酒33份和中药浸出液39份。
一种生产苦荞黄酮养生酒的方法，它由下列步骤组成：
1)原材料预处理：选颗粒饱满的苦荞5号，机械粉碎后去皮浸泡；将65份机械粉碎并去皮浸泡后的苦荞5号、35份的黑高粱和30份的黑糯玉米加清水充分搅拌淘洗，沥尽余水，再加清水浸泡24小时，使黑苦荞米用手碾之即成粉状即可；
2)发酵材料制备：将浸泡好的苦荞5号、黑高粱和黑懦玉米三种原料用清水冲洗2～3次上甑蒸80分钟，蒸好的原料要求熟而粘、均匀一致，出锅后迅速降温至59℃，然后加入11份的汾酒大曲、6份活化后的红曲、7份的青茬曲和5份的后火曲，接着用39份的中药浸出液把加入汾酒大曲和红曲的蒸好的原料拌匀；
3)发酵、糖化：待搅拌均匀的发酵材料温度降至30℃后，将其放进糖化室内的陶缸中，在原料中间搭成V字形的园窝，不使饭下塌为度，面上撤一层封面曲，保温8小时后有糖液出现，待糖液占1/3的V字形的园窝时开耙，开耙后继续糖化2小时，糖化好的米醪温度维持在26℃，加入33份的黑小麦酒后移出糖化室放入陶缸内搅拌均匀，两天后封缸，22天后压榨出酒；
4)澄清、灭菌：压榨出的酒澄清7天后，用冷冻法灭菌。
所述中药浸出液是将重量份为5份的荷叶、重量份为6份的生地黄、重量份为5份的赤芍、重量份为7份的丹皮、重量份为7份的银杏叶、重量份为9份的苦荞杆、重量份为7份的甘草、重量份为9份的葛根、重量份为9份的玉米须研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复煎一次后合并药汁。
实施例3
本实施例中的一种苦荞黄酮养生酒，它由下述重量份的原料酿制而成：苦荞5号58份、黑高粱33份、黑糯玉米25份、汾酒大曲10份、红曲5份、青茬曲6份、后火曲3份、黑小麦酒27份和中药浸出液35份。
一种生产苦荞黄酮养生酒的方法，它由下列步骤组成：
1)原材料预处理：选颗粒饱满的苦荞5号，机械粉碎后去皮浸泡；将58份机械粉碎并去皮浸泡后的苦荞5号、33份的黑高粱和25份的黑糯玉米加清水充分搅拌淘洗，沥尽余水，再加清水浸泡24小时，使黑苦荞米用手碾之即成粉状即可；
2)发酵材料制备：将浸泡好的苦荞5号、黑高粱和黑懦玉米三种原料用清水冲洗2～3次上甑蒸78分钟，蒸好的原料要求熟而粘、均匀一致，出锅后迅速降温至56℃，然后加入10份的汾酒大曲、5份活化后的红曲、6份的青茬曲和3份的后火曲，接着用35份的中药浸出液把加入汾酒大曲和红曲的蒸好的原料拌匀；
3)发酵、糖化：待搅拌均匀的发酵材料温度降至29℃后，将其放进糖化室内的陶缸中，在原料中间搭成V字形的园窝，不使饭下塌为度，面上撤一层封面曲，保温7小时后，有糖液出现，待糖液占1/3的V字形的园窝时开耙，开耙后继续糖化2小时，糖化好的米醪温度维持在25℃，加入27份的黑小麦酒后移出糖化室放入陶缸内搅拌均匀，两天后封缸，22天后压榨出酒；
4)澄清、灭菌：压榨出的酒澄清7天后，用冷冻法灭菌。
所述中药浸出液是将重量份为4份的荷叶、重量份为5份的生地黄、重量份为3份的赤芍、重量份为6份的丹皮、重量份为6份的银杏叶、重量份为8份的苦荞杆、重量份为5份的甘草、重量份为8份的葛根、重量份为8份的玉米须研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复煎一次后合并药汁。
本发明能够以多种形式具体实施而不脱离发明的精神或实质，所以应当理解，上述实施例不限于前述的细节，而应在权利要求所限定范围内广泛地解释，因此落入权利要求或其等效范围内的变化和改型都应为权利要求所涵盖。

Claims (4)

1.一种苦荞黄酮养生酒，其特征在于：它由下述重量份的原料酿制而成：苦荞5号50～65份、黑高粱30～35份、黑糯玉米20～30份、汾酒大曲9～11份、红曲3～6份、青茬曲5～7份、后火曲2～5份、黑小麦酒23～33份和中药浸出液30～39份。
2.根据权利要求1所述的苦荞黄酮养生酒，其特征在于：所述中药浸出液是将重量份为3～5份的荷叶、重量份为3～6份的生地黄、重量份为2～5份的赤芍、重量份为5～7份的丹皮、重量份为5～7份的银杏叶、重量份为7～9份的苦荞杆、重量份为3～7份的甘草、重量份为7～9份的葛根、重量份为6～9份的玉米须研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复煎一次后合并药汁。
3.一种生产权利要求1所述的苦荞黄酮养生酒的方法，其特征在于：它由下列步骤组成：
1)原材料预处理：选颗粒饱满的苦荞5号，机械粉碎后去皮浸泡；将50～65份机械粉碎并去皮浸泡后的苦荞5号、30～35份的黑高粱和20～30份的黑糯玉米加清水充分搅拌淘洗，沥尽余水，再加清水浸泡24小时，使黑苦荞米用手碾之即成粉状即可；
2)发酵材料制备：将浸泡好的苦荞5号、黑高粱和黑懦玉米三种原料用清水冲洗2～3次上甑蒸75～80分钟，蒸好的原料要求熟而粘、均匀一致，出锅后迅速降温至53℃～59℃，然后加入9～11份的汾酒大曲、3～6份活化后的红曲、5～7份的青茬曲和2～5份的后火曲，接着用30～39份的中药浸出液把加入汾酒大曲和红曲的蒸好的原料拌匀；
3)发酵、糖化：待搅拌均匀的发酵材料温度降至28℃～30℃后，将其放进糖化室内的陶缸中，在原料中间搭成V字形的园窝，不使饭下塌为度，面上撤一层封面曲，保温6～8小时后有糖液出现，待糖液占1/3的V字形的园窝时开耙，开耙后继续糖化2小时，糖化好的米醪温度维持在24℃～26℃，加入23～33份的黑小麦酒后移出糖化室放入陶缸内搅拌均匀，两天后封缸，22天后压榨出酒；
4)澄清、灭菌：压榨出的酒澄清7天后，用冷冻法灭菌。
4.根据权利要求3所述的生产苦荞黄酮养生酒的方法，其特征在于：所述中药浸出液是将重量份为3～5份的荷叶、重量份为3～6份的生地黄、重量份为2～5份的赤芍、重量份为5～7份的丹皮、重量份为5～7份的银杏叶、重量份为7～9份的苦荞杆、重量份为3～7份的甘草、重量份为7～9份的葛根、重量份为6～9份的玉米须研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复煎一次后合并药汁。
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