CN102919937A - 一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：1）蒸料；2）拌曲糖化：将蒸熟糯米掺入灭菌茶叶拌均，向拌均料中撒甜酒曲，糖化至拌均料产生酒香味；3）酒精发酵：向糖化后的物料中加入水和酿酒曲，发酵；4）醋酸发酵加入醋酸菌，醋酸发酵，过滤、澄清后制得茶叶醋；5）调味：将茶叶醋，进行压榨、分离酒糟、沉淀后得到的清水进行熬制后，加入白砂糖、果糖浆拌匀后即制得茶叶保健醋酸饮料。本发明提供的一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，以糯米和茶叶为主要原料，可以解决茶叶深加工问题，制成具有多种营养保健功能的醋茶饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健饮料的制备方法，尤其是一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法。
背景技术
饮茶在我国有悠久的历史，茶叶中含有十分丰富的营养成分，还含有茶多酚、生物碱和黄酮等功能成分。饮茶不仅能生津止渴、提神醒目，还具有清热解毒，解表祛风，清肠健胃、助消化、治感冒、治慢性气管炎等多种功能。
目前对茶叶进行深加工的渠道不多，常造成积压，为了减少损失，茶农低价销售，影响农民种植的积极性，对茶叶发展不利。
在传统的中国茶饮与膳食文化中虽然有关于饮用醋茶的记载，但是未有将茶叶和糯米共同发酵制备保健饮料的方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种以糯米和茶叶为主要原料酿制茶叶保健醋酸饮料的方法，可以解决茶叶深加工问题，制成具有多种营养保健功能的醋茶饮料。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：
1）蒸料：将糯米浸泡4～24小时后沥干水，上甑蒸，待糯米蒸至半透明时取出得蒸熟糯米（糯米浸泡时间长短根据季节的不同有所不同，夏季浸泡4小时，春秋季浸泡12小时，冬季浸泡24小时）；
2）拌曲糖化：将蒸熟糯米掺入灭菌茶叶拌均，蒸熟糯米与灭菌茶叶的重量份配比为蒸熟糯米1～3，灭菌茶叶0.1～0.5，待拌均料的温度降至30℃以下时，向拌均料中撒甜酒曲，在温度25～30℃下糖化至拌均料产生酒香味；
3）酒精发酵：将糖化后的物料倒入罐中，向糖化后的物料中加入水和酿酒曲搅拌均匀，调整糖度到10％～18％，调整pH值到4～6，在温度25～30℃下发酵得到酒精度为8%～12%的酒醪；
4）醋酸发酵：向酒醪中加入水调整酒精度到4％～8%，pH值到4～6后，加入醋酸菌，搅拌均匀后封口，在温度25～30℃下醋酸发酵至醋酸度达到3%～4%，过滤、澄清后制得茶叶醋；
5）调味：将茶叶醋进行熬制，当熬制温度升至70℃时，停止熬制，加入白砂糖、果糖浆拌匀后即制得茶叶保健醋酸饮料。
步骤1）中，糯米上甑蒸的时间为20～30分钟。
步骤2）中，甜酒曲撒入的量为4克/每公斤蒸熟糯米，糖化时间为0.5～1.5天。
步骤3）中，加入水的量为2公斤/每公斤糖化后的物料，加入酿酒曲的量为6克/每公斤糖化后的物料，酒精发酵时间为8～12天。
步骤4）中，加入醋酸菌的量为30克醋酸菌/每100斤加水后的酒醪，醋酸发酵时间为8～10天。
本发明提供的一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，以糯米和茶叶这两种常见食物作为原料制成具有多种营养保健功能的醋茶饮料，茶叶中含有十分丰富的营养成分，还含有茶多酚、生物碱和黄酮等功能成分。饮茶不仅能生津止渴、提神醒目，还具有清热解毒，解表祛风，清肠健胃、助消化、治感冒、治慢性气管炎等多种功能，醋内含有多种有机酸，醋中的有机酸可以促进糖的代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸、焦性葡萄糖通过三羟酸循环被分解，在这循环中，醋酸与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合（反应），会放出二氧化碳和水，水直接变成尿液被排出，而二氧化碳则由肺部排出，因此降低而来血液中的酸性成分，使体液呈弱碱性，从而缓解疲劳。现实生活中多数人在饮食方面，喜欢摄食大量动物性脂肪和蛋白质，很容易造成酸性体质，引致疾病。长期食醋可以促进新陈代谢，改善体质，强化免疫力。
醋与茶相结合，既能相辅相成，又能功能互补，含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚、咖啡碱、茶碱等多种营养物质，具有生津解渴、抗菌消炎、排毒养颜、消食防癌、抗衰老的作用，同时还解决了茶叶深加工问题，大大促进了茶叶产业的发展。
具体实施方式
实施例一
一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：
1）蒸料：将糯米浸泡4小时后沥干水，上甑蒸，待糯米蒸至半透明时取出得蒸熟糯米；
2）拌曲糖化：将蒸熟糯米掺入灭菌茶叶拌均，蒸熟糯米与灭菌茶叶的重量份配比为蒸熟糯米1，灭菌茶叶0.1，待拌均料的温度降至30℃以下时，向拌均料中撒甜酒曲，在温度25～30℃下糖化至拌均料产生酒香味；
3）酒精发酵：将糖化后的物料倒入罐中，向糖化后的物料中加入水和酿酒曲搅拌均匀，调整糖度到10％～18％，调整pH值到4～6，在温度25～30℃下发酵得到酒精度为8%～12%的酒醪；
4）醋酸发酵：向酒醪中加入水调整酒精度到4％，pH值到4～6后，加入醋酸菌，搅拌均匀后封口，同时通风量控制在1：0.01（指封盖口的开孔率为0.1/10，即封罐的盖上的通风口的面积所占盖面积的比例），在温度25～30℃下醋酸发酵至醋酸度达到3%，过滤、澄清后制得茶叶醋；
5）调味：将茶叶醋进行熬制，当熬制温度升至70℃时，停止熬制，加入熬制后水质量3%的白砂糖、熬制后水质量4%的果糖浆拌匀后即制得茶叶保健醋酸饮料，还可加入柠檬酸和脱氧乙酸钠，加入量为1克柠檬酸和0.3克脱氧乙酸钠/每公斤茶叶保健醋酸饮料。
步骤1）中，糯米上甑蒸的时间为20分钟。
步骤2）中，甜酒曲撒入的量为4克/每公斤蒸熟糯米，糖化时间为0.5天。
步骤3）中，加入水的量为2公斤/每公斤糖化后的物料，加入酿酒曲的量为6克/每公斤糖化后的物料，酒精发酵时间为8天。
步骤4）中，加入醋酸菌的量为30克醋酸菌/每100斤加水后的酒醪，醋酸发酵时间为8天。
实施例二
一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：
1）蒸料：将糯米浸泡24小时后沥干水，上甑蒸，待糯米蒸至半透明时取出得蒸熟糯米；
2）拌曲糖化：将蒸熟糯米掺入灭菌茶叶拌均，蒸熟糯米与灭菌茶叶的重量份配比为蒸熟糯米3，灭菌茶叶0.5，待拌均料的温度降至30℃以下时，向拌均料中撒甜酒曲，在温度25～30℃下糖化至拌均料产生酒香味；
3）酒精发酵：将糖化后的物料倒入罐中，向糖化后的物料中加入水和酿酒曲搅拌均匀，调整糖度到10％～18％，调整pH值到4～6，在温度25～30℃下发酵得到酒精度为8%～12%的酒醪；
4）醋酸发酵：向酒醪中加入水调整酒精度到8％，pH值到4～6后，加入醋酸菌，搅拌均匀后封口，同时通风量控制在1：0.01（指封盖口的开孔率为0.1/10，即封罐的盖上的通风口的面积所占盖面积的比例），在温度25～30℃下醋酸发酵至醋酸度达到4%，过滤、澄清后制得茶叶醋；
5）调味：将茶叶醋进行熬制，当熬制温度升至70℃时，停止熬制，加入熬制后水质量3%的白砂糖、熬制后水质量4%的果糖浆拌匀后即制得茶叶保健醋酸饮料，还可加入柠檬酸和脱氧乙酸钠，加入量为1克柠檬酸和0.3克脱氧乙酸钠/每公斤茶叶保健醋酸饮料。
步骤1）中，糯米上甑蒸的时间为30分钟。
步骤2）中，甜酒曲撒入的量为4克/每公斤蒸熟糯米，糖化时间为1.5天。
步骤3）中，加入水的量为2公斤/每公斤糖化后的物料，加入酿酒曲的量为6克/每公斤糖化后的物料，酒精发酵时间为12天。
步骤4）中，加入醋酸菌的量为30克醋酸菌/每100斤加水后的酒醪，醋酸发酵时间为10天。
实施例三
一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：
1）蒸料：将糯米浸泡12小时后沥干水，上甑蒸，待糯米蒸至半透明时取出得蒸熟糯米；
2）拌曲糖化：将蒸熟糯米掺入灭菌茶叶拌均，蒸熟糯米与灭菌茶叶的重量份配比为蒸熟糯米2，灭菌茶叶0.3，待拌均料的温度降至30℃以下时，向拌均料中撒甜酒曲，在温度25～30℃下糖化至拌均料产生酒香味；
3）酒精发酵：将糖化后的物料倒入罐中，向糖化后的物料中加入水和酿酒曲搅拌均匀，调整糖度到10％～18％，调整pH值到4～6，在温度25～30℃下发酵得到酒精度为8%～12%的酒醪；
4）醋酸发酵：向酒醪中加入水调整酒精度到6％，pH值到4～6后，加入醋酸菌，搅拌均匀后封口，同时通风量控制在1：0.01（指封盖口的开孔率为0.1/10，即封罐的盖上的通风口的面积所占盖面积的比例），在温度25～30℃下醋酸发酵至醋酸度达到4%，过滤、澄清后制得茶叶醋；
5）调味：将茶叶醋进行熬制，当熬制温度升至70℃时，停止熬制，加入熬制后水质量3%的白砂糖、熬制后水质量4%的果糖浆拌匀后即制得茶叶保健醋酸饮料，还可加入柠檬酸和脱氧乙酸钠，加入量为1克柠檬酸和0.3克脱氧乙酸钠/每公斤茶叶保健醋酸饮料。
步骤1）中，糯米上甑蒸的时间为25分钟。
步骤2）中，甜酒曲撒入的量为4克/每公斤蒸熟糯米，糖化时间为1天。
步骤3）中，加入水的量为2公斤/每公斤糖化后的物料，加入酿酒曲的量为6克/每公斤糖化后的物料，酒精发酵时间为10天。
步骤4）中，加入醋酸菌的量为30克醋酸菌/每100斤加水后的酒醪，醋酸发酵时间为9天。
Claims (5)
1. 一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
1）蒸料：将糯米浸泡4～24小时后沥干水，上甑蒸，待糯米蒸至半透明时取出得蒸熟糯米；
2）拌曲糖化：将蒸熟糯米掺入灭菌茶叶拌均，蒸熟糯米与灭菌茶叶的重量份配比为蒸熟糯米1～3，灭菌茶叶0.1～0.5，待拌均料的温度降至30℃以下时，向拌均料中撒甜酒曲，在温度25～30℃下糖化至拌均料产生酒香味；
3）酒精发酵：将糖化后的物料倒入罐中，向糖化后的物料中加入水和酿酒曲搅拌均匀，调整糖度到10％～18％，调整pH值到4～6，在温度25～30℃下发酵得到酒精度为8%～12%的酒醪；
4）醋酸发酵：向酒醪中加入水调整酒精度到4％～8%，pH值到4～6后，加入醋酸菌，搅拌均匀后封口，在温度25～30℃下醋酸发酵至醋酸度达到3%～4%，过滤、澄清后制得茶叶醋；
5）调味：将茶叶醋进行熬制，当熬制温度升至70℃时，停止熬制，加入白砂糖、果糖浆拌匀后即制得茶叶保健醋酸饮料。
2.根据权利要求1所述的一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤1）中，糯米上甑蒸的时间为20～30分钟。
3.根据权利要求1所述的一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤2）中，甜酒曲撒入的量为4克/每公斤蒸熟糯米，糖化时间为0.5～1.5天。
4.根据权利要求1所述的一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤3）中，加入水的量为2公斤/每公斤糖化后的物料，加入酿酒曲的量为6克/每公斤糖化后的物料，酒精发酵时间为8～12天。
5.根据权利要求1所述的一种茶叶保健醋酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤4）中，加入醋酸菌的量为30克醋酸菌/每100斤加水后的酒醪，醋酸发酵时间为8～10天。
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