CN105936854A - 一种血糯米米酒的制作方法 - Google Patents

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曾浩
董良君
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    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12GWINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

一种血糯米(又名紫米)制作米酒(酒酿、醪糟、甜酒)的制作方法,主要包括血糯米的选择、洗米、浸米、蒸米、拌曲、发酵、调配等步骤,得到血糯米酒。本发明提供血糯米酒丰富了米酒产品的种类及营养素多元化,有益于人体吸收多样化的营养素。

Description

一种血糯米米酒的制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种用血糯米(又名紫米)制作米酒(酒酿、醪糟、甜酒)的制作方法。
背景技术
[0002]血糯米,又叫紫米,是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯。天然的血糯米经过温水浸泡后,由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液,随时间延长,红色越来越浓。血糯米酒,有特殊的酒香,集中了米酒和血糯米的优点。可充分使米酒和血糯米的有益成分被人吸收。因血糯米本身具有特殊有色(红色)营养成分,目前市场上仅有单一白色糯米,制作的米酒,而有血糯米(红色)所特有的营养元素在米酒领域没有来源。
发明内容
[0003]本发明要解决的问题是:提供一种血糯米(又名紫米)制作米酒(酒酿、醪糟、甜酒)的制作方法,以增加米酒的品种,拓宽了食品营养素的来源。
[0004]本发明的目的是这样实现的:一种血糯米酒的制作方法,包括以下步骤:
[0005]步骤I,选择血儒米:将血儒米去除种皮,去除种皮后的血儒米为制作血儒米酒的原料;
[0006] 步骤2,洗米、浸米:将选好的血糯米冲洗、浸泡,手碾浸泡后的血糯米,血糯米即碎时浸泡完毕;
[0007]步骤3,蒸米:浸泡好的血糯米水分沥干后蒸熟,得到蒸熟的血糯米饭;
[0008]步骤4,拌曲:将蒸熟的血糯米饭冷却至25_30°C,撒曲,搅拌均匀;
[0009]步骤5,发酵:将拌好曲的血糯米饭用消毒洗净后的容器装好送入发酵室发酵;发酵温度为30〜32 °C,发酵相对湿度45〜70%,发酵时间为36〜40小时,得到发酵物;
[0010]步骤6,调配:先向冷热缸中加入净化水,加热至90°C以上,步骤5中得到的发酵物,再加热至95 °C以上,保温,得到血糯米酒。
[0011 ]所述的步骤2中对血糯米冲洗2〜3次,浸泡6小时以上。
[0012]步骤3中的蒸米时间为10分钟。
[0013]血糯米饭冷却是采用冷净化水冲洗冷却。
[0014]撒曲用量为100斤血糯米加0.8斤风味甜酒曲。
[0015]所述的风味甜酒曲选用产自孝感的风味甜酒曲。
[0016]所述的调配步骤中物料的加入量为每120斤净化水中加入发酵物300斤。
[0017]本发明提供的血糯米酒的制作方法,具有以下有益效果:
[0018] 1、目前市场上米酒产品品种单一,本发明提供的血糯米酒丰富了米酒产品的种类及营养素多元化,有益于人体吸收多样化的营养素。
[0019] 2、本发明血糯米酒为红色食品(红色食品是指食品为红色、橙红色或棕红色的食品)。科学家认为,多吃些红色食品可预防感冒。红色食品有红柿椒、西红柿、胡萝卜、红心白薯、红果(山楂)、红苹果、草莓、红枣、老南瓜、红米、柿子等。有治疗缺铁性贫血和缓解疲劳的作用,对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用,给人以兴奋感,有增加食欲,光洁皮肤,增强表皮细胞再生和防止皮肤衰老,预防感冒等作用。
[0020] 3、充分利用了血糯米本身的功效,血糯米具有养肝、养颜、泽肤等功效,适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。年轻女性适当食用血糯米,可以起到养颜护肤的作用。中医养生理论认为,五色入五脏,即不同颜色的食物,它养生保健的功效也不同。一般来说,黑色入肾,黄色入脾,白色入肺,青色入肝,红色入心。红色的血糯米,入心经。按照中医学说,心主血,也就是说它的功效和滋补气血有关系。服用血糯米可以借助收敛的功效,辅助治疗月经过多症。
[0021] 4、配制成米酒更易收营养的吸收:糯米经过酿制,营养成分更易于人体的吸收,特别是对中老年人,孕产妇和身体虚弱者,可起到补气养血之效。血糯米酒含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能。
附图说明
[0022]下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。
[0023]图1是本发明的工艺流程示意图。
具体实施方式
[0024] 实施例1:
[0025] —种血糯米(又名紫米)米酒的制作方法,选择血糯米:将血糯米去除种皮,去除种皮后的血糯米为制作血糯米酒的原料;洗米、浸米:将选好的血糯米冲洗2 — 3次、浸泡,手碾浸泡后的血糯米,血糯米即碎时浸泡完毕;蒸米:浸泡好的血糯米水分沥干后蒸10分钟,得到蒸熟的血糯米饭;拌曲:将蒸熟的血糯米饭用净化水冷却至25-30°C,撒曲,撒曲用量为100斤血糯米加0.8斤风味甜酒曲;搅拌均匀;发酵:将拌好曲的血糯米饭用消毒洗净后的容器装好送入发酵室发酵;发酵温度为30°C-32°C,发酵相对湿度45%-70%,发酵时间为36〜40小时,得到发酵物;调配:先向冷热缸中加入净化水,加热至90 °C以上,加入发酵物,加入量为每120斤净化水中加入发酵物300斤,再加热至95°C以上,保温5分钟,得到血糯米酒。
[0026]实施例2:其他同实施例1,发酵温度调整为30°C,发酵相对湿度68%,发酵时间为39小时,得到发酵物;调配:先向冷热缸中加入净化水和,加入量为每120斤净化水中加入发酵物300斤,加热至90°C以上,再加入发酵物,再加热至95°C以上,保温5分钟,得到血糯米酒。
[0027]实施例3:其他同实施例1,发酵温度调整为32°C,发酵相对湿度45%,发酵时间为36小时,得到发酵物。
[0028]实施例4:其他同实施例1,发酵温度调整为31°C,发酵相对湿度55%,发酵时间为33小时,得到发酵物。
[0029]上述实施例1 一 4中,选用的风味甜酒曲选用产自孝感的风味甜酒曲;得到的血糯米酒固形物彡48%,酒精度>0.5% vol米酒。
[0030]上述实施例1一4中得到的血糯米酒,进行灌装,封口、杀菌后,经过清洗、检测、贝占标、喷码的装箱,得到商品血糯米酒。

Claims (7)

1.一种血糯米(又名紫米)米酒的制作方法,其特征在于:包括以下步骤: 步骤I,选择血儒米:将血儒米去除种皮,去除种皮后的血儒米为制作血儒米酒的原料; 步骤2,洗米、浸米:将选好的血糯米冲洗、浸泡,手碾浸泡后的血糯米,血糯米即碎时浸泡完毕; 步骤3,蒸米:浸泡好的血糯米水分沥干后蒸熟,得到蒸熟的血糯米饭; 步骤4,拌曲:将蒸熟的血糯米饭冷却至25-30Γ,撒曲,搅拌均匀; 步骤5,发酵:将拌好曲的血糯米饭用消毒洗净后的容器装好送入发酵室发酵;发酵温度为30〜32°C,发酵相对湿度45〜70%,发酵时间为36〜40小时,得到发酵物; 步骤6,调配:先向冷热缸中加入净化水,加热至90°C以上,步骤5中得到的发酵物,再加热至95°C以上,保温,得到固形物含量为彡48%的血糯米酒。
2.根据权利要求1所述的血糯米酒的制作方法,其特征在于:所述的步骤2中对血糯米冲洗2〜3次,浸泡6小时以上。
3.根据权利要求1所述的血糯米酒的制作方法,其特征在于:步骤3中的蒸米时间为10分钟。
4.根据权利要求1所述的血糯米酒的制作方法,其特征在于:血糯米饭冷却是采用冷净化水冲洗冷却。
5.根据权利要求1所述的血糯米酒的制作方法,其特征在于:撒曲用量为100斤血糯米加0.8斤风味甜酒曲。
6.根据权利要求1所述的血糯米酒的制作方法,其特征在于:所述的风味甜酒曲选用产自孝感的风味甜酒曲。
7.根据权利要求1所述的血糯米酒的制作方法,其特征在于:所述的调配步骤中物料的加入量为每120斤净化水中加入发酵物300斤。
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