CN104172411B - 一种黑米保健饮料的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种黑米保健饮料的制作方法属于饮料加工技术领域，具体涉及一种黑米保健饮料的制作方法。先制备黑米发酵液和黑米浸提液，将黑米发酵液与黑米浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的黑米保健饮料，不仅解决了黑米质地坚硬、不易煮烂的缺点，而且通过酶解和发酵，黑米中的大分子物质被降解成易被人体消化吸收的小分子物质，同时通过醋酸浸泡黑米糖化糟，使黑米中不溶于水的粗纤维降解成功能性的膳食纤维，所以本发明的黑米保健饮料比直接食用黑米更有营养。

Description

一种黑米保健饮料的制作方法
技术领域
本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种黑米保健饮料的制作方法。
背景技术
黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种，黑米是一种药、食兼用的大米，黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，黑米营养价值较高，除了蛋白质、脂肪、碳水化合物含量与普通大米大致相当外，许多营养素都高于普通大米，黑米所含锰、锌、铜等成分比大米高1-3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效，经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。黑米是糙米，很难煮烂，更没办法用黑米做成干饭吃，所以长期吃黑米的人很少。
发明内容
本发明的目的是针对黑米质地坚硬、不易煮烂的缺点，提供一种营养丰富、食用方便的黑米保健饮料的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
先制备醋酸杆菌种子液，称取1克葡萄糖、1克酵母膏，加水搅拌溶解并定容至100毫升，121℃湿热灭菌15-20分钟，冷却至75℃后再用无菌吸管加入2毫升95%（v/v）的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28-30℃、160-180rpm的条件下摇床培养48小时。
将黑米粉碎，过20目筛子得黑米粉，加入黑米粉质量4-5倍的清水，加入黑米粉质量0.2%的无水氯化钙，按每克黑米粉加入10-20单位的比例加入α-淀粉酶，搅拌均匀，在90-95℃条件下液化30-40分钟，降温到60℃，将PH调到4.0-4.5，按照每克黑米粉加入70-80个单位的比例加入糖化酶，60-62℃保温2-3小时，然后过滤得糖化液和糖化糟。
将糖化液稀释1倍，121℃湿热灭菌15-20分钟，冷却至28-30℃，加入0.04-0.06%的活性干酵母，在28-30℃条件下厌氧发酵4-5天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-30℃、160-180rpm的条件下通风发酵7-9天，即得黑米发酵液。
将糖化糟加入到6-8倍质量的8-10%浓度的食用醋酸中浸泡12-14天，浸泡结束后过滤，然后加清水将滤液稀释1倍，即得黑米浸提液。
将黑米发酵液与黑米浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。
本发明的黑米保健饮料，不仅解决了黑米质地坚硬、不易煮烂的缺点，而且通过酶解和发酵，黑米中的大分子物质被降解成易被人体消化吸收的小分子物质，同时通过醋酸浸泡黑米糖化糟，使黑米中不溶于水的粗纤维降解成功能性的膳食纤维，所以本发明的黑米保健饮料比直接食用黑米更有营养。
具体实施方案
称取1克葡萄糖、1克酵母膏，加水搅拌溶解并定容至100毫升，121℃湿热灭菌20分钟，冷却至75℃后再用无菌吸管加入2毫升95%（v/v）的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在30℃、160rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液。
将黑米粉碎，过20目筛子得黑米粉，加入黑米粉质量4倍的清水，加入黑米粉质量0.2%的无水氯化钙，按每克黑米粉加入15单位的比例加入α-淀粉酶，搅拌均匀，在95℃条件下液化30分钟，降温到60℃，将PH调到4.5，按照每克黑米粉加入80个单位的比例加入糖化酶，60℃保温2-3小时，然后过滤得糖化液和糖化糟。
将糖化液稀释1倍，121℃湿热灭菌20分钟，冷却至30℃，加入0.05%的活性干酵母，在28℃条件下厌氧发酵4天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在30℃、160rpm的条件下通风发酵8天，即得黑米发酵液。
将糖化糟加入到8倍质量的9%浓度的食用醋酸中浸泡12天，浸泡结束后过滤，然后加清水将滤液稀释1倍，即得黑米浸提液。
将黑米发酵液与黑米浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.一种黑米保健饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取1克葡萄糖、1克酵母膏，加水搅拌溶解并定容至100毫升，121℃湿热灭菌15-20分钟，冷却至75℃后再用无菌吸管加入2毫升95%的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在28-30℃、160-180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液；
⑵将黑米粉碎，过20目筛子得黑米粉，加入黑米粉质量4-5倍的清水，加入黑米粉质量0.2%的无水氯化钙，按每克黑米粉加入10-20单位的比例加入α-淀粉酶，搅拌均匀，在90-95℃条件下液化30-40分钟，降温到60℃，将PH调到4.0-4.5，按照每克黑米粉加入70-80个单位的比例加入糖化酶，60-62℃保温2-3小时，然后过滤得糖化液和糖化糟；
⑶将糖化液稀释1倍，121℃湿热灭菌15-20分钟，冷却至28-30℃，加入0.04-0.06%的活性干酵母，在28-30℃条件下厌氧发酵4-5天，再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-30℃、160-180rpm的条件下通风发酵7-9天，即得黑米发酵液；
⑷将糖化糟加入到6-8倍质量的8-10%浓度的食用醋酸中浸泡12-14天，浸泡结束后过滤，然后加清水将滤液稀释1倍，即得黑米浸提液；
⑸将黑米发酵液与黑米浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，然后经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。
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