CN104694342B - 一种苦瓜保健酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种苦瓜保健酒的制作方法涉及一种酒的制作方法，特别是一种苦瓜保健酒的制作方法。将苦瓜洗净、去籽、榨汁后得苦瓜汁和苦瓜渣两部分，将苦瓜渣加水并接入米曲霉液体种子发酵后灭菌、过滤得苦瓜渣发酵液，将苦瓜渣发酵液和苦瓜汁等体积混合得苦瓜汁混合液，将苦瓜汁混合液与发芽糙米粉混合均匀，然后经水解、灭酶、冷却后得苦瓜糙米水解液，在苦瓜糙米水解液中接入活性干酵母，厌氧发酵后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的苦瓜保健酒，以苦瓜为原料，不仅最大限度地保留了苦瓜的营养成分，而且经过米曲霉和酵母菌的发酵作用以及发芽糙米的酶解作用，还增加了保健功效。

Description

一种苦瓜保健酒的制作方法
技术领域
本发明涉及一种酒的制作方法，特别是一种苦瓜保健酒的制作方法。
背景技术
苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地中国，苦瓜营养丰富，每100g中苦瓜中约含蛋白质1g,脂肪0.1g,膳食纤维1.4g,此外，苦瓜还含有丰富的胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等成分，苦瓜味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜所含的的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，开胃健脾；苦瓜中的奎宁，可以利尿活血、消炎退热、清心明目；苦瓜含有的蛋白成分可以提高机体的免疫功能，杀灭癌细胞，同时苦瓜中所含的苦味素也可以抑制癌细胞的生长和扩散；苦瓜含有的苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用；此外，常食苦瓜还可以起到减肥、美容等作用。
苦瓜虽然营养丰富、功效突出，但是其口感较苦，许多人不喜欢食用，本发明的苦瓜保健酒，在保留了苦瓜营养和功效成分的同时，增加了其口感，是一种口感良好、营养丰富的保健饮品。
发明内容
本发明的目的在于提供的一种口感良好、营养丰富的苦瓜保健酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将苦瓜洗净、去籽、榨汁后得苦瓜汁和苦瓜渣两部分，将苦瓜渣加入4～8倍质量的清水，搅拌均匀后升温至70～75℃保持20～25分钟，冷却至30～32℃后接入10%的米曲霉液体种子，在150～180rpm、30～32℃的摇床上发酵60～70小时，然后灭菌、过滤得苦瓜渣发酵液，将苦瓜渣发酵液和苦瓜汁等体积混合得苦瓜汁混合液。
将发芽糙米粉碎并过20目筛子，得发芽糙米粉，按照苦瓜汁混合液与发芽糙米粉质量比5:1的比例混合均匀，在55～65℃条件下水解4～6小时，然后在121℃灭酶5～10分钟后冷却至28～30℃得苦瓜糙米水解液，在苦瓜糙米水解液中接入0.1%的活性干酵母，在28～30℃条件下厌氧发酵6～8天后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
本发明还包括这样的特征：所述的米曲霉液体种子的制作方法为：称取麦芽糖6克，蛋白胨1克，玉米浆1克，加入100毫升水搅拌溶解，然后在121℃条件下灭菌15～20分钟，冷却至30～32℃，接种米曲霉，在30～32℃、旋转摇床150～180rpm的条件下培养32～40小时。
本发明的苦瓜保健酒，以苦瓜为原料，不仅最大限度地保留了苦瓜的营养成分，而且经过米曲霉和酵母菌的发酵作用以及发芽糙米的酶解作用，还增加了保健功效。
具体实施方案
本发明采用的菌株——米曲霉CICC40636购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
称取麦芽糖6克，蛋白胨1克，玉米浆1克，加入100毫升水搅拌溶解，然后在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至30℃，接种米曲霉，在30℃、旋转摇床160rpm的条件下培养36小时即得米曲霉液体种子。
将苦瓜洗净、去籽、榨汁后得苦瓜汁和苦瓜渣两部分，将苦瓜渣加入5倍质量的清水，搅拌均匀后升温至70℃保持25分钟，冷却至30℃后再接入10%的米曲霉液体种子，在160rpm、30℃的摇床上发酵65小时，然后灭菌、过滤得苦瓜渣发酵液，将苦瓜渣发酵液和苦瓜汁等体积混合得苦瓜汁混合液。
将发芽糙米粉碎并过20目筛子，得发芽糙米粉，按照苦瓜汁混合液与发芽糙米粉质量比5:1的比例混合均匀，在60℃条件下水解5小时，然后在121℃灭酶10分钟后冷却至30℃得苦瓜糙米水解液，在苦瓜糙米水解液中接入0.1%的活性干酵母，在30℃条件下厌氧发酵7天后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.一种苦瓜保健酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取麦芽糖6克，蛋白胨1克，玉米浆1克，加入100毫升水搅拌溶解，然后在121℃条件下灭菌15～20分钟，冷却至30～32℃，接种米曲霉，在30～32℃、旋转摇床150～180rpm的条件下培养32～40小时即得米曲霉液体种子；
⑵将苦瓜洗净、去籽、榨汁后得苦瓜汁和苦瓜渣两部分，将苦瓜渣加入4～8倍质量的清水，搅拌均匀后升温至70～75℃保持20～25分钟，冷却至30～32℃后接入10%的米曲霉液体种子，在150～180rpm、30～32℃的摇床上发酵60～70小时，然后灭菌、过滤得苦瓜渣发酵液，将苦瓜渣发酵液和苦瓜汁等体积混合得苦瓜汁混合液；
⑶将发芽糙米粉碎并过20目筛子，得发芽糙米粉，按照苦瓜汁混合液与发芽糙米粉质量比5:1的比例混合均匀，在55～65℃条件下水解4～6小时，然后在121℃灭酶5～10分钟后冷却至28～30℃得苦瓜糙米水解液，在苦瓜糙米水解液中接入0.1%的活性干酵母，在28～30℃条件下厌氧发酵6～8天后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
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