CN106852426A - 一种具有降血压作用的香蕉皮饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种具有降血压作用的香蕉皮饮料的制作方法涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种具有降血压作用的香蕉皮饮料的制作方法。将香蕉皮洗净后用果蔬打浆机打成香蕉皮浆，将香蕉皮浆、食用大米蛋白粉和清水混合并搅拌均匀后经调整pH、酶解、灭酶、冷却、糙皮侧耳发酵得发酵液，发酵液再经过滤、调配、罐装、灭菌即得成品。本发明的香蕉皮饮料营养丰富、香气浓郁，而且富含钾元素、血管紧张素转化酶抑制剂、γ‑氨基丁酸、苷元黄酮等具有降血压作用的物质，经常饮用，可以很好地起到降血压的作用。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种具有降血压作用的香蕉皮饮料的制作方法。
背景技术
香蕉皮是香蕉深加工生产过程中产生的副产物, 香蕉皮中不仅含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养物质，而且还含有酚类、果胶、有机酸以及多种维生素等重要成分，钙、镁 、磷、钾等元素的含量也相当丰富,尤其是钙和镁，含量均超过了240mg/100g鲜重，另外香蕉皮中其它的微量元素如铁、锌等的含量也比较多。香蕉皮不仅营养丰富，而且具有多种保健功效，香蕉皮具有诱导肿瘤细胞凋亡和抗氧化作用，还能抑制由真菌或细菌所引起的皮肤瘙痒、牛皮癣、花斑癣，而且还具有止烦渴、润肺肠、增精髓的功效。另外，香蕉皮中富含降低血压、保护动脉内壁的钾元素，并含有大量血管紧张素转化酶抑制剂等化合物，有控制血压的作用，并且对心血管、消化道系统等多种常见病有一定的辅助治疗效果。因为香蕉皮营养丰富、富含多种营养和功效成分，而且多数营养成分极易被消化和吸收，所以香蕉皮可以作为一种营养丰富、利用率高的食品原料或保健食品原料。目前国内的大多数香蕉深加工企业都将香蕉皮丢弃，只有少量的香蕉皮被用来饲喂畜禽，这样既污染了环境，也浪费了可利用的宝贵资源，以香蕉皮为主要原料制作保健食品，既可以解决香蕉深加工企业香蕉皮处理的问题，减少环境污染，又可以为香蕉深加工开辟一条新路。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有降血压作用的香蕉皮饮料的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将香蕉皮洗净后用果蔬打浆机打成香蕉皮浆，按照质量比10：1：20的比例将香蕉皮浆、食用大米蛋白粉和清水混合并搅拌均匀得混合香蕉皮溶液，用柠檬酸将混合香蕉皮溶液的pH调整到4.5-5.0，按每毫升混合香蕉皮溶液5-10个单位的比例加入酸性蛋白酶，按每毫升混合香蕉皮溶液10-15个单位的比例加入纤维素酶，按每毫升混合香蕉皮溶液1-2个单位的比例加入果胶酶，在45-50℃条件下酶解4-6小时，然后在121℃条件下灭酶15-20分钟后冷却到23-27℃得混合酶解液。
按照6-10%的接种量将糙皮侧耳种子液接入到混合酶解液中，在23-27℃、150-200rpm的条件下发酵50-60小时得发酵液，发酵液再经过滤、调配、罐装、灭菌即得成品。
本发明还包括这样的特征：所述的糙皮侧耳种子液的制作方法为：把马铃薯洗净去皮,取20克切成小块,加水100毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入0.3克磷酸二氢钾、0.15克硫酸镁，搅拌溶解并定容至100毫升，在121℃下灭菌20分钟，冷却至23-27℃，接种糙皮侧耳，在23-27℃、旋转摇床150-180rpm的条件下培养40-50小时。
本发明的香蕉皮饮料营养丰富、香气浓郁，而且富含钾元素、血管紧张素转化酶抑制剂、γ-氨基丁酸、苷元黄酮等具有降血压作用的物质，经常饮用，可以很好地起到降血压的作用。
具体实施方案
本发明采用的菌种糙皮侧耳CICC50145采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
把马铃薯洗净去皮,取20克切成小块,加水100毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入0.3克磷酸二氢钾、0.15克硫酸镁，搅拌溶解并定容至100毫升，在121℃下灭菌20分钟，冷却至25℃，接种糙皮侧耳，在25℃、旋转摇床160rpm的条件下培养45小时得糙皮侧耳种子液。
将香蕉皮洗净后用果蔬打浆机打成香蕉皮浆，按照质量比10：1：20的比例将香蕉皮浆、食用大米蛋白粉和清水混合并搅拌均匀得混合香蕉皮溶液，用柠檬酸将混合香蕉皮溶液的pH调整到4.8，按每毫升混合香蕉皮溶液7个单位的比例加入酸性蛋白酶，按每毫升混合香蕉皮溶液12个单位的比例加入纤维素酶，按每毫升混合香蕉皮溶液1个单位的比例加入果胶酶，在48℃条件下酶解5小时，然后在121℃条件下灭酶15分钟后冷却到25℃得混合酶解液。
按照8%的接种量将糙皮侧耳种子液接入到混合酶解液中，在25℃、160rpm的条件下发酵55小时得发酵液，发酵液再经过滤、调配、罐装、灭菌即得成品。
Claims (1)
1.一种具有降血压作用的香蕉皮饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴把马铃薯洗净去皮,取20克切成小块,加水100毫升,煮沸半小时后过滤得滤液，在滤液中加入0.3克磷酸二氢钾、0.15克硫酸镁，搅拌溶解并定容至100毫升，在121℃下灭菌20分钟，冷却至23-27℃，接种糙皮侧耳，在23-27℃、旋转摇床150-180rpm的条件下培养40-50小时得糙皮侧耳种子液；
⑵将香蕉皮洗净后用果蔬打浆机打成香蕉皮浆，按照质量比10：1：20的比例将香蕉皮浆、食用大米蛋白粉和清水混合并搅拌均匀得混合香蕉皮溶液，用柠檬酸将混合香蕉皮溶液的pH调整到4.5-5.0，按每毫升混合香蕉皮溶液5-10个单位的比例加入酸性蛋白酶，按每毫升混合香蕉皮溶液10-15个单位的比例加入纤维素酶，按每毫升混合香蕉皮溶液1-2个单位的比例加入果胶酶，在45-50℃条件下酶解4-6小时，然后在121℃条件下灭酶15-20分钟后冷却到23-27℃得混合酶解液；
⑶按照6-10%的接种量将糙皮侧耳种子液接入到混合酶解液中，在23-27℃、150-200rpm的条件下发酵50-60小时得发酵液，发酵液再经过滤、调配、罐装、灭菌即得成品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20170616 |