CN104432343B - 一种冬瓜发酵无醇饮料的制作方法 - Google Patents

一种冬瓜发酵无醇饮料的制作方法 Download PDF

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Abstract

一种冬瓜发酵无醇饮料的制作方法涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种冬瓜发酵无醇饮料的制作方法。将去皮、去籽后的冬瓜打浆得冬瓜浆，冬瓜浆中加入葡萄糖、大豆蛋白肽、清水，升温到70‑75℃，保持10分钟，降温到22‑28℃，加入平菇液体种子发酵70‑80小时后过滤，将滤液冷却后加入活性干酵母发酵，然后将发酵液蒸馏除去乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得发酵原液，发酵原液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本发明的冬瓜发酵无醇饮料，以冬瓜为原料，先后通过平菇和酵母的发酵作用，兼具了发酵饮料的功效，使得营养和功效成分更加丰富突出。

Description

一种冬瓜发酵无醇饮料的制作方法
技术领域
本发明涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种冬瓜发酵无醇饮料的制作方法。
背景技术
冬瓜营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物以及包括抗坏血酸、维生素E、硫胺素、核黄素、尼克酸等在内的维生素，另外冬瓜还富含钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等矿质元素，是一种药食兼用的蔬菜，具有多种保健功效。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜中富含鸟氨酸和γ-氨基丁酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸，它们是人体解除游离氨毒害的不可缺少的氨基酸，具有显著的利尿消肿功效；冬瓜中的葫卢巴碱可促进人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪，对于防治高血压、动脉粥样硬化有良好的效果；冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，特别适合于肾脏病、浮肿病等患者食用，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中膳食纤维含量很高，具有良好的改善血糖水平的效果，还能刺激肠道蠕动，使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。
冬瓜是一种常见蔬菜，产量较大，集中上市季节易出现大量积压、腐烂的现象，对其进行深加工，既能方便贮存、又能增加冬瓜的附加值。目前，冬瓜的深加工产品以冬瓜糖、冬瓜酱、冬瓜脯为主，本发明是利用不同菌种对冬瓜进行发酵而制得的营养和功效更加突出的冬瓜发酵无醇饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有营养保健功效的冬瓜发酵无醇饮料的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将冬瓜洗净后去皮、去籽，称取一定质量的去皮、去籽后的冬瓜，用打浆机打浆得冬瓜浆，加入冬瓜浆质量5-10%的葡萄糖，加入冬瓜浆质量2-3%的大豆蛋白肽，加入冬瓜浆质量50-70%的清水，搅拌均匀，升温到70-75℃，保持10分钟，自然降温到22-28℃，加入10%的平菇液体种子，在150-180rpm、22-28℃的摇床上发酵70-80小时后过滤，将滤液在121℃灭菌10-15分钟，冷却到28-30℃，加入0.1%的活性干酵母，在28-30℃的条件下发酵16-20小时，然后将发酵液蒸馏除去乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得发酵原液，发酵原液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
本发明还包括这样的特征：所述的平菇液体种子的制作方法为：称取3克玉米面、1.5克蔗糖、1克麸皮、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、1毫克维生素B1，加水100毫升，搅拌均匀， 121℃灭菌20分钟，冷却至22-28℃后从斜面上接种平菇菌到液体培养基中，在22-28℃、150-180rpm的条件下摇床培养120小时。
本发明的冬瓜发酵无醇饮料，以冬瓜为原料，不仅最大限度地保留了冬瓜的营养成分，而且先后通过平菇和酵母的发酵作用，又兼具了发酵饮料的功效，使得营养和功效成分更加丰富突出。
具体实施方案
称取3克玉米面、1.5克蔗糖、1克麸皮、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、1毫克维生素B1，加水100毫升，搅拌均匀， 121℃灭菌20分钟，冷却至25℃后从斜面上接种平菇菌到液体培养基中，在25℃、160rpm的条件下摇床培养120小时即得平菇液体种子。
将冬瓜洗净后去皮、去籽，称取一定质量的去皮、去籽后的冬瓜，用打浆机打浆得冬瓜浆，加入冬瓜浆质量8%的葡萄糖，加入冬瓜浆质量2.5%的大豆蛋白肽，加入冬瓜浆质量60%的清水，搅拌均匀，升温到75℃，保持10分钟，自然降温到25℃，加入10%的平菇液体种子，在160rpm、25℃的摇床上发酵75小时后过滤，将滤液在121℃灭菌10分钟，冷却到30℃，加入0.1%的活性干酵母，在30℃的条件下发酵18小时，然后将发酵液蒸馏除去乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得发酵原液，发酵原液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.一种冬瓜发酵无醇饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取3克玉米面、1.5克蔗糖、1克麸皮、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、1毫克维生素B1，加水100毫升，搅拌均匀， 121℃灭菌20分钟，冷却至22-28℃后从斜面上接种平菇菌到液体培养基中，在22-28℃、150-180rpm的条件下摇床培养120小时即得平菇液体种子；
⑵将冬瓜洗净后去皮、去籽，称取一定质量的去皮、去籽后的冬瓜，用打浆机打浆得冬瓜浆，加入冬瓜浆质量5-10%的葡萄糖，加入冬瓜浆质量2-3%的大豆蛋白肽，加入冬瓜浆质量50-70%的清水，搅拌均匀，升温到70-75℃，保持10分钟，自然降温到22-28℃，加入10%的平菇液体种子，在150-180rpm、22-28℃的摇床上发酵70-80小时后过滤，将滤液在121℃灭菌10-15分钟，冷却到28-30℃，加入0.1%的活性干酵母，在28-30℃的条件下发酵16-20小时，然后将发酵液蒸馏除去乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得发酵原液，发酵原液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
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