CN108576526A - 一种茉莉花发酵饮料的制作方法 - Google Patents

一种茉莉花发酵饮料的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108576526A
CN108576526A CN201810288105.XA CN201810288105A CN108576526A CN 108576526 A CN108576526 A CN 108576526A CN 201810288105 A CN201810288105 A CN 201810288105A CN 108576526 A CN108576526 A CN 108576526A
Authority
CN
China
Prior art keywords
jasmine
added
gram
production method
minutes
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201810288105.XA
Other languages
English (en)
Inventor
吕庆茂
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Harbin Weiping Technology Development Co Ltd
Original Assignee
Harbin Weiping Technology Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Harbin Weiping Technology Development Co Ltd filed Critical Harbin Weiping Technology Development Co Ltd
Priority to CN201810288105.XA priority Critical patent/CN108576526A/zh
Publication of CN108576526A publication Critical patent/CN108576526A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是一种茉莉花发酵饮料的制作方法。把马铃薯洗净去皮得去皮马铃薯，将去皮马铃薯切成薄片得马铃薯片，称取一定质量的马铃薯片，加入清水在121℃条件下灭菌20‑30分钟后过滤得滤液，称取一定质量的干茉莉花，加入50‑60倍质量的滤液，在沸水浴中浸泡40‑50分钟后冷却得茉莉花浸泡液，按照5‑10%的接种量将糙皮侧耳种子液接入到茉莉花浸泡液中，在24‑26℃、旋转摇床160‑220rpm的条件下发酵80‑90小时得发酵液，发酵液再经灭菌、过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。本发明的茉莉花发酵饮料不仅花香浓郁而且具有很好的养生保健功效。

Description

一种茉莉花发酵饮料的制作方法
技术领域
本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是一种茉莉花发酵饮料的制作方法。
背景技术
茉莉花花香怡人，是著名的花茶原料及重要的香精原料，茉莉花有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，食用茉莉花可使人延年益寿、身心健康。
本发明的茉莉花发酵饮料，以茉莉花为主要原料，经浸泡、发酵、灭菌、过滤、调配、灌装、封口、灭菌等工序制备而成，与现有技术制作的茉莉花饮料相比，最大限度的提取出了茉莉花中的营养物质和香气成分，使得本发明的茉莉花饮料不仅香气浓郁而且具有更多的养生保健功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种茉莉花发酵饮料的制作方法，这种饮料不仅花香浓郁、而且具有更多的营养保健功效。
本发明的目的是这样实现的：
把马铃薯洗净去皮得去皮马铃薯，将去皮马铃薯切成3-5毫米的薄片得马铃薯片，称取一定质量的马铃薯片，加入4-5倍质量的清水,在121℃条件下灭菌20-30分钟后过滤得滤液。
称取一定质量的干茉莉花，加入50-60倍质量的滤液，在沸水浴中浸泡40-50分钟后冷却到24-26℃得茉莉花浸泡液。
按照5-10%的接种量将糙皮侧耳种子液接入到茉莉花浸泡液中，在24-26℃、旋转摇床160-220rpm的条件下发酵80-90小时得发酵液，发酵液再经灭菌、过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。
本发明还包括这样的特征：所述的糙皮侧耳种子液的制作方法为：称取1克葡萄糖、4克玉米面、1克大豆蛋白肽、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，加入100毫升清水搅拌均匀，然后在121℃下灭菌15-20分钟，冷却至24-26℃，接种糙皮侧耳，在24-26℃、旋转摇床120-140rpm的条件下培养40-48小时。
本发明的茉莉花发酵饮料，通过糙皮侧耳的发酵作用，不仅使茉莉花粉中的营养和功效成分得到最大限度的溶出，还使茉莉花中糖苷型黄酮大部分转化成了功效更突出的苷元型黄酮，经测定，本发明的茉莉花中总的糖苷型黄酮转化成苷元型黄酮的转化率为67%，因此本发明的茉莉花发酵饮料还兼具了营养保健功效。另外，通过糙皮侧耳的发酵作用，茉莉花的香气也被进一步激发释放出来，使得本发明的茉莉花发酵饮料不仅具有养生保健功效，而且花香浓郁。
具体实施方式
本发明采用的菌株糙皮侧耳CICC50168采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
称取1克葡萄糖、4克玉米面、1克大豆蛋白肽、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，加入100毫升清水搅拌均匀，然后在121℃下灭菌20分钟，冷却至25℃，接种糙皮侧耳，在25℃、旋转摇床130rpm的条件下培养44小时得糙皮侧耳种子液。
把马铃薯洗净去皮得去皮马铃薯，将去皮马铃薯切成3-5毫米的薄片得马铃薯片，称取一定质量的马铃薯片，加入4.5倍质量的清水,在121℃条件下灭菌25分钟后过滤得滤液。
称取一定质量的干茉莉花，加入50倍质量的滤液，在沸水浴中浸泡45分钟后冷却到25℃得茉莉花浸泡液。
按照8%的接种量将糙皮侧耳种子液接入到茉莉花浸泡液中，在25℃、旋转摇床180rpm的条件下发酵85小时得发酵液，发酵液再经灭菌、过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.一种茉莉花发酵饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取1克葡萄糖、4克玉米面、1克大豆蛋白肽、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，加入100毫升清水搅拌均匀，然后在121℃下灭菌15-20分钟，冷却至24-26℃，接种糙皮侧耳，在24-26℃、旋转摇床120-140rpm的条件下培养40-48小时得糙皮侧耳种子液；
⑵把马铃薯洗净去皮得去皮马铃薯，将去皮马铃薯切成3-5毫米的薄片得马铃薯片，称取一定质量的马铃薯片，加入4-5倍质量的清水,在121℃条件下灭菌20-30分钟后过滤得滤液；
⑶称取一定质量的干茉莉花，加入50-60倍质量的滤液，在沸水浴中浸泡40-50分钟后冷却到24-26℃得茉莉花浸泡液；
⑷按照5-10%的接种量将糙皮侧耳种子液接入到茉莉花浸泡液中，在24-26℃、旋转摇床160-220rpm的条件下发酵80-90小时得发酵液，发酵液再经灭菌、过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。
CN201810288105.XA 2018-03-31 2018-03-31 一种茉莉花发酵饮料的制作方法 Withdrawn CN108576526A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810288105.XA CN108576526A (zh) 2018-03-31 2018-03-31 一种茉莉花发酵饮料的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810288105.XA CN108576526A (zh) 2018-03-31 2018-03-31 一种茉莉花发酵饮料的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108576526A true CN108576526A (zh) 2018-09-28

Family

ID=63625229

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810288105.XA Withdrawn CN108576526A (zh) 2018-03-31 2018-03-31 一种茉莉花发酵饮料的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108576526A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109511845A (zh) * 2019-02-18 2019-03-26 江西农业大学 一种含中草药的植物饮料及其制备方法
CN109566934A (zh) * 2018-12-01 2019-04-05 哈尔滨伟平科技开发有限公司 一种用于改善皮肤水分的保健饮料的制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104187947A (zh) * 2014-08-07 2014-12-10 河北大学 一种猴头菇液体发酵饮料及其制备方法
CN105795297A (zh) * 2016-04-17 2016-07-27 哈尔滨伟平科技开发有限公司 一种番茄汁饮料的制作方法
CN106852426A (zh) * 2017-01-02 2017-06-16 哈尔滨伟平科技开发有限公司 一种具有降血压作用的香蕉皮饮料的制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104187947A (zh) * 2014-08-07 2014-12-10 河北大学 一种猴头菇液体发酵饮料及其制备方法
CN105795297A (zh) * 2016-04-17 2016-07-27 哈尔滨伟平科技开发有限公司 一种番茄汁饮料的制作方法
CN106852426A (zh) * 2017-01-02 2017-06-16 哈尔滨伟平科技开发有限公司 一种具有降血压作用的香蕉皮饮料的制作方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109566934A (zh) * 2018-12-01 2019-04-05 哈尔滨伟平科技开发有限公司 一种用于改善皮肤水分的保健饮料的制作方法
CN109511845A (zh) * 2019-02-18 2019-03-26 江西农业大学 一种含中草药的植物饮料及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103484294B (zh) 一种黄秋葵发酵酒及其酿制方法
CN105018327B (zh) 一种柠檬醋及其生产工艺
CN104830661B (zh) 双发酵蓝靛果果醋的酿造工艺
CN100389687C (zh) 山楂醋酸发酵饮料及其酿造方法
CN104911093A (zh) 雪莲果果醋的酿造工艺
CN105567487A (zh) 一种紫薯葡萄酒及其酿造方法
CN104432340B (zh) 多菌种混合发酵制作芹菜汁饮料的方法
CN104082702A (zh) 一种菊芋泡菜的制作方法
CN103622106A (zh) 海带发酵饮料的酿造方法
CN109730224A (zh) 低聚肽玫瑰酵素新功能饮品
CN101869337A (zh) 白灵菇、虫草菌丝体口服液及其生产方法
CN108576526A (zh) 一种茉莉花发酵饮料的制作方法
CN108201043A (zh) 一种蘑菇酵素复合饮料二次发酵生产技术
CN104371882B (zh) 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法
CN106852426A (zh) 一种具有降血压作用的香蕉皮饮料的制作方法
CN108095094A (zh) 一种具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法
CN109294864B (zh) 利用红曲脱苦的油橄榄果汁酿造食醋的方法
CN108041382A (zh) 一种不添加醋酸菌的菠萝皮渣果醋饮料的制备方法
CN101948724A (zh) 一种野生酸枣酒的制备方法
KR102289491B1 (ko) 사과와 생강을 이용한 와인 및 그 제조방법
CN107279639A (zh) 一种黑老虎保健复合饮料
CN107151622A (zh) 一种蒲颓子果醋的酿造方法
CN106136005A (zh) 一种牛樟芝保健乳酸饮料的制备方法
CN107779360A (zh) 一种火龙果酒的制备方法
CN105661219B (zh) 一种甜叶菊燕麦胚芽酵素黑木耳饮料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20180928

WW01 Invention patent application withdrawn after publication